Bonjour chef rohan j'ai une petite question depuis un petit moment on ne trouve plus de barbecue GMG en France es ce que vous en connaissez la raison? es ce que la situation va changer? Encore une une super vidéo merci
Bonjour, on parle généralement de 60ml / Kg de viande. Mais c'est valable pour les très grosses pièces comme le pulled pork ou le Brisket. Moi je ne fais pas trop attention à cela parce que de toute façon une partie de l'injection va ressortir de la viande. Et ensuite il n'y a aucun produit chimique dans mon injection.
Vidéo très intéressante merci beaucoup pour vos explications. Si l'injection ne rend la viande ni plus tendre ni plus juteuse est-ce que ce n'est pas plus intéressant de faire une saumure que l'on peut aromatiser? Et concernant la sauce peut-on remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre de cidre? Merci encore pour vos super vidéos.
