Los huevos al plato son más una técnica que una receta en sentido
estricto. Se puede llamar así a cualquier preparación en la que se
cascan unos huevos sobre un sofrito, una salsa o un pisto y se cuajan
con calor en el mismo recipiente en el que se sirven. Además, en la
jugada pueden aparecer los ingredientes más variopintos, desde el jamón o
el chorizo hasta hortalizas como los guisantes o las patatas pasando
por cualquier alimento que languidezca en tu nevera. Vamos, que además
de huevos al plato o a la flamenca -también reciben este nombre-
podríamos denominarlos tranquilamente "huevos con cosas".
La
fórmula clásica de este plato requiere horno, pero nosotros hemos
decidido hacerlos en sartén por dos motivos. Primero, así es más fácil
controlar la cocción del huevo para alcanzar ese punto de excelencia en
el que la clara está cuajada y la yema, cremosa. Segundo, porque la luz no está precisamente barata,
y con nuestra amiga la sartén gastaremos menos energía. Como la
generosidad es nuestro mantra, te los traemos en dos versiones: una
verdulera con calabacín y tomate, y otra más guarrindongui con crema y
panceta.
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30 сен 2021
