Mehmet abi sen bu bir avuç insanın gerçekten gönlünü kazanmış harika bir insansın nerede olduğunu bilmiyorum ama İzmir'e yolun düşerse evim kapım sonuna kadar açık
Merhabalar Mehmet kardeşim. Öncelikle videoyu yükleyemedim, daha doğrusu hazırlayamadım. Yoğunluktan zaman ayıramadım. Çünkü çok zaman alıyor ve ayrıntı çok. Hepsini en kolay anlatımla hazırlamak niyetindeyim. Senin duruma gelirsek, büyük ihtimalle yeterli şeker düzeyini yakalayamadın. Doğru sırayı takip etmezsen iş zorlaşır. Bu arada şarap için instant maya olur ama bira için asla diyorum. Sonuç, bira ile uzaktan yakından alakası olmaz. Berbat bir şey olur. Yani bira mayası olmalı. Bu arada mayalar ile ilgili videomda bahsetmiştim. Her maya için farklı şeker yoğunluğu gerekir. Başta da dediğim gibi şeker yoğunluğunu yakalamadın büyük ihtimalle. Elindeki şıranın şeker yoğunluğunu bulman önemli, ona göre kurtaırılıp kurtarılamayacağını belirleyecek. Eğer çok düşük kaldıysa maalesef ziyan oldu demektir. Bir yerlerden hidrometre bulmalısın kardeşim.
Hidrometre kullanımını anlatan daha iyi bir video bulamazsınız Sade, anlaşılır ,delilli kanıtlı,ispatlı Tebrikler! Videoların devamını bekliyoruz Bizde istek bitmez. Az maya koyup soğukta mayaladım Hard zaltsen i.. 7 gün sonra pekmez sayesinde ilk hava çıkışını aldım lakin şü an fermantasyon çok zayıf bu gün 10. Gün ne tavsiye edersiniz? İyi akşamlar..
Teşekkür ederim Yusuf kardeşim. Az maya ve soğuk, fermantasyon için zaten olumsuz etkidir. Öncelikle ısıyı biraz yükseltmelisin. Tekrar maya ekleme derim çünkü fermantasyon az da olsa başlamış. Sadece beklemeni öneririm. Süreç biraz uzun olur ama olur.
Abi çok özür dilerim çok sordum son bir şey daha birde kvas bira var arpa şer. Otu ve şeker instant maya nasıl tadı normal bira ayarında gibimi bilginiz varmı
Estağfurullah kardeşim benim. İstediğin zaman istediğin soruyu sorabilirsin. Kvass ekmekten yapılıyor. Videolarım arasında ekmek birası ya da ekmek şarabı yapımı videosu var. Hazırlanışını oradan izleyebilirsin. Tadı bira gibi değil elbette ama lezzetli olduğunu söyleyebilirim.
@@mehmetportakal1789 bir yerde görmüştüm ve yaptım artık nasıl olur bilmem arpa şer.otu ve şeker karışımını kavurup az bir suda kaynatıp özünü çıkardım sonra tekrar su doldurdum kaynattım onuda kvas diye paylaşmışlar bakalım nasıl olcak😄 sizin ekmek birasını da denicem abi sağolun teşekkürler ilgilendiğiniz için iyi geceler abi
Sayın arkadaşım ilk ölçüm şeker ilavesi ile 1100 ölçtüm son ölçümde 1005 çıktı Hesaplarıma göre 12,9 civarı alkol oranı çıktı doğrumudur bilemedim Şimdiden teşekkür ediyorum kolaylıklar diliyorum
Şaraplarım genelde şekerli oluyor çünkü fermentasyon başlamasına rağmen erken bitiyor.. Üç farkı maya ile deneme yaptım: 1. Ekmek mayası 2. ALfasol Turbo maya+ maya besini 3. Profesyonel LALVİN EC1181 maya (daha sonra maya besini ilave ettim) 1.En hızlı başlayan Ekmek mayası oldu. 2.Alfasol maya 48 saatte başlamayınca karıştırdım ve maya besini ilave ettim ardından ikinci gün başladı. 3. Lalvin 48 saat başlamadı ve bende ilave maya besini koyunca hemen başladı. - Her üçünü de aynı Cappy %100 elma suyu ile hazırladım. Şeker ölçtüm ve 1040 çıktı. Anlattığınız şekilde şeker eriterek ilave ettim ve değeri 1100 e getirdim. - Her üçü de özel bir korunaklı kutu içinde fermente oluyor ve ısı 23 -24 derecede sabit kalıyor. - Ekmek mayası tamamen 2 gün önce durdu. Toplamda 10 gün kaldı. İlginçtir turbo mayalı daha sonra kurulmasına rağmen 5 günde bitti. (Hoş zaten hızlı olur yazılmıştı) - Lalvin hala bekliyor ama baloncuk çıkışı tamamen durdu. Ekmek mayalı ve Turbo mayalı şarapları ölçtüm netice tam 1100 gözüküyor. Yani neredeyse hiç fermente olmamış gibi. 3 ayrı denemenin üçü de aynı olunca nerede yanlış yaptığımı bulamıyorum. Bir fikriniz olabilir mi acaba?
Merhabalar, öncelikle ekmek mayası için 1080 yoğunluğu geçmiyoruz. Şekerli tat bundan kaynaklanır. Şarap mayası ve turbo maya için değer normal. Kabarcık atma olduysa fermantasyon başlamıştır; fakat yine 1100 değerini gördüyseniz bir anormallik var; çünkü fermantasyon başladıysa şekerin azalması gerekirdi. Hidrometreniz arızalı olabilir. Aksi mümkün değil. Kullandığınız şeker NBŞ ise maya bu şekeri sindiremez, besin atınca çalışmasının sebebi bu olabilir. Sıcaklık normal dediniz, aklıma başka sorun gelmiyor.
@@mehmetportakal1789 Üstadım hızlı cevabınız için teşekkür ederim. İlk aklıma gelen NBŞ olup olmadığıydı ve IRMAK şeker kullanmıştım. Yaptığım araştırma da %100 pancar şekeri olduğunu öğrendim. Yani sorun bu değil demek. Diğer taraftan turbo maya ile yaptığım tadımda da aynı miktarda şekerli. Yani hem ekmek mayası hem de turbo maya son derece şekerli. Hidrometre bozuk olsa bile bu kadar yoğun şeker tadı gelmemesi gerekirdi diye düşünüyorum. Acaba balon atmadığını görüp erken mi aldım diyeceğim ama bir çok yerde bu şekilde kontrol edildiği bilgisi var ve siz de aynı şekilde bilgi vermişsiniz. Yani balon atmasa da acaba fermantasyon devam ediyor olabilir mi? şin ilginç yani her 3 denemenin de aynı neticeyi vermesi. Bu yaptığım yaklaşık beşinci denemem ve hiç birisinde de başarılı olamadım. Kapları önerdiğiniz şekilde klasik çamaşır suyu ile yıkıyor ve daha sonra da evdeki su arıtma sisteminin suyu ile duruluyorum. Hatta şu an Potasyum metabisülfit aldım bir kere de bununla deneyeceğim. Ancak hala fermantasyonun neden erken durduğunu çözemedim. Yani denemediğim yöntem kalmadı ve bir noktada tıkanıp kaldım. Lalvin ile yaptığım denemeyi olduğu gibi tekrar kapatıp kilitledim. Ancak dediğim gibi hala balon çıkışı yok. Sadece çalkalarsam balon atıyor. Şimdilik bunu bir hafta daha bekletip neticeyi bir de o açıdan inceleyeceğim.
Murat Bey, olumsuz sonuçlar almanıza üzüldüm. Bu arada PMS, fermantasyon bitiminde şarabın raf ömrünü uzatmak için kullanılır, yani, fermantasyonda kullanmayın. Anlatığınıza göre herşeyi doğru yapmışsınız; fakat bir yerlerde hata var. Bence hidrometreniz yanlış ölçüyor. Meyve suyunu 1040 ölçtüm demiştiniz, bu ölçüm doğrudur; çünkü ben de ölçmüştüm; fakat sonraki ölçümlerde bir hata olmuş olmalı. Mümkünse hidrometresi olan bir arkadaşınızdan ödünç alıp karşılaştırma yapın. Örneğin; meyve suyunun şeker yoğunluğunu 1100 e çekmek için her 1 litre için 180gr şeker kullanmış olmalıydınız. Bu oranı aşıp aşmadığınızı hatırlamaya çalışın. Eğer aştıysanız sorun buradadır ve hidrometre sizi sonraki aşamada yanıltmış demektir.
@@mehmetportakal1789 üstadım son bir sorum olacak. Mayanın bozulduğunu nasıl anlarım. Hatayı bulmaya çalışıyorum ve artık öküz altında buzağı aramaya başladım diyebilirim. 😀 Ayrıca balon çıkmadan fermantasyonu 5-6 gün daha beklesem bir sıkıntı olur mu?
Bekletmenizde sorun olmaz endişe etmeyin. Maya bozuksa hiç çalışmaz, tortu olarak dibe çöker kalır ya da yine tortu gibi askıda kalır. Siz kabarcık atma vardı diyordunuz. Bu arada balondan bahsettiniz. Hava kilidiniz balonlu ise kabarcık atmayı nerede gördünüz? Yüzeyde oluşan kabarmadan mı bahsediyorsunuz?
Mehmet abi İnstant mayaların markaları ve çeşitlerinin farklılıkları istediği sıcaklık hakkında bilgi içeriği yaparmısın ?? Seviliyorsun işini layığıyla yapıyorsun !
@@mehmetportakal1789 mehmet abi senden bir ricam daha olucak , durultmadan ziyade şarap berraklaştırma çeşitlerini anlatırmısın ? forumlarda çok fazla bilgi kirliliği var buna dair .
Onur kardeşim, o tür kimyasallar kullanmıyorum. O yüzden kimseye de öneride bulunmuyorum. Bu konuda yardımcı olamayacağım kardeşim. Ben doğal olarak çökmesi için fazladan 1 hafta 10 gün bekliyorum.
@@mehmetportakal1789 bende öyle yapıyorum abi , yumurta akı vs jelatin filan kullanılıyormuş ama nasıl kullanıldığı hakkında bilgi yok o yüzden böyle birşey istem yinede teşekkürler abimm !
Hocam selamlar, kurduğumuz şıra hava kabarcıği atmasına ragmen aşırı yoğun olursa problem yaşanır mı? Yoksa fermantasyon sonuna doğru çökme yaşanır mı?
Merhabalar, ilk başlarda yoğun kabarcık görülebilir, yavaş yavaş azalacak ve en sonunda duracaktır. Durum normal, endişe etmeyin. Durduktan sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
Üstad bilgilendirme videolarınız için çok teşekkür ederim. Benim gibi, özellikle ilk defa yapanlar için çok faydalı olduğu kanaatindeyim. %100 Hazır üzüm suyu ndan, ekmek mayası ile beş litrelik şarap fermantasyon un 11.günü artık 15-20 saniyede bir CO2 kabarcığı çıkışı var. İlk aktarımı yapmalımıyım yoksa tamamen bitinceye kadar bekleyeyim mi. Teşekkürler.
Rica ederim Gürel Bey, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Aktarma yapmanıza gerek yok, kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
Mehmet bey, harika paylaşımlarınız sayesinde Evde Şarap yapmayı öğrendik. Çok teşekkür ederim kendi adıma.... Size bir sorum var. Ne kadar Şeker katmamız gerektiği konusunda verdiğiniz katsayı 300 neye istinaden bunu açıklar mısınız? Takıldığım yer 300 katsayısı. Şimdiden teşekkürler :)
Merhabalar, katsayımızın 300 olmasının sebebi, 1 litre suya 300gr şeker eklenince, hidrometre ile ölçüm yaptığımızda 1100 yoğunluğu yakalıyor olmamızdır. Şıradaki 1100 şeker yoğunluğu ise, şarap mayasının istediği en ideal yoğunluktur. Ekmek mayası için 1080 - 1090 arası yoğunluk gereklidir. Bira mayası için ise 1030-1060 arası yoğunluk gereklidir.
mehmet bey iyi çalışmalar. 1100 le başlattığım elma şarabı fermentasyonunu 1012 nin altına indiremedim.şarabın görünüşü çok net hiç posa yok.. bu şarap şekerli şaraplar sınıfına giriyormu 1000 ve altına düşmemesini maya eksikliğiğne bağlıyorum. yorumunuz nedir. tüketilmesi nasıl olmalı. çok teşekkürler
Merhabalar, bazen mayalar düzgün çalışmayabilir. Dediğiniz gibi maya miktarı az olabilir, ortam sıcaklığı düşük olabilir vs. İçilmesinde bir sakınca yoktur. 1012 değeri ile çok şekerli bir tat hissetmezsiniz, yani rahatsız etmez.
Sayın hocam teşekkürler, akıcı ve sade anlatımınız sayesinde bir takım bilgiler ediniyoruz. Benim sorum ekmek mayası ile %100 meyve suyundan sarap yaparken ilk ölçüm degerimizin ne olması gerekir? Her türlü şarap 1100 müdür yoksa mayadan mayaya fark eder mi ilk ölçüm degerimiz? Ve son değerimiz ekmek mayası için ne olmali veya ne olması makuldur? Teşekkürler elinize sağlık
Merhabalar Deniz kardeşim. Evet şıraların şeker yoğunluğu mayalara göre değişir. Mayalarla ilgili videomda bahsetmiştim. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Bira mayası için 1030-1060 arası, Ekmek mayası için 1070-1080 arası, Şarap ve şampanya mayaları için ise 1090-1120 arası idealdir. Bu değerlerden fazla olursa mayalar şekeri sindiremez ve bira ya da şarapta şekerli bir tat olur. Bu biraz mayayı tanımaya bağlı aslında. Aldığımız mayaların teknik bilgilerini inceleyip ona göre hazırlamalıyız. Yani sıcaklık, şeker sindirimi, tortu oluşumu ve alkol dayanımı ve üretimi gibi bilgileri bilmeliyiz. Ekmek mayasında yazmaz ama yukarıda belirttiğim gibi 1070-1080 arası idealdir. Ekmek mayası sıcağı sever o yüzden sıcak bölgelerde 35C° kadar çok rahat çalışır ama 20C° altında uykuya geçer. Kış aylarında ekemek mayası ile şarap yapımı zordur. Ekmek mayası için, Fermantasyon bitiminde 1000- 1010 arası değer idealdir. Daha yüksek olursa, maya çalışmamış demektir.
Hocam 4 litre şarap kuruyorum. Başlangıç değerim 1.040 olduğunu varsayarsak ekmek mayası ile yaptığım için 1.080 elde etmek istiyorum. (1080-1040)x(300 - 300ün yüzde yirmisi) / 80= 120gram şeker bir litre için değerim. Bu 120yi 4 litre yapacağım için 4 ile carpip 480gram seker eklendiğimde 1080i görmeliyim fermantasyon bittiğinde ise 1000-1010 deger gormeliyim diye anladım doğru mudur? İlginiz için teşekkürler
Deniz kardeşim, sorunu yanıtlamamışım gözden kaçmış çok üzgünüm. Son videonun hazırlığını yapıyordum. Evet doğru anlamışsınız ve hesaplama doğru. Başlangıç değeriniz 1040 ise ve bu oranlarla kurarsanız. 1080 yoğunluğu görürsünüz.
Mehmet bey günaydın yaklaşık 4hafta önce 1100ile başladığım erik sarabi in suyu biraz yogundu(fazla kaynatmisim, pektin oranı yoğundu). Bu gün ölçtüm 901 çıktı. Çıkan sonucu 7.36 ya böldüm, hala biraz pektinliydi ve sonuç %27gibi çıktı. Yanlışım varmi acaba tadı ve kokusu şarap gibi ama pektinli
Merhabalar, ölçümde bir yanlışlık olmalı şarap %27 olamaz, en fazla 18 olabilir, o da özel mayalar ile yapılabilir. Yoğun olduysa pektinden dolayıdır haklısınız. Sadece kıvamlı olur.
Elinize sağlık çok bilgilendirici bir video olmuş. Size danışmak istediğim bir konu var, geçenlerde Apple cider yaptım, ilk ve son ölçüme göre şeker sindirimi tamamlanmış çıktı. Fakat içerken hafif tatlı geldi, gazlanma şekerini fazla atmış olabilir miyim? Bu sebeple olmuş olabilir diye düşündüm. Çünkü ölçümlerim tutarlı
Minnetlerimizle size tekrar merhaba diyoruz. İki adet fermantasyon u tamamlandığını düşündüğüm biri şekerli, biri şekersiz şarabı birleştirdim, tadı gayet güzel oldu, fakat köpürmeye başlayınca hava kilidini tekrar taktım ve görüyorum ki hava çıkışının olduğu su kabında baloncuklar çıkmaya başladı, tad olarak güzel olmuştu fakat fermantasyon devam anladığım,baloncuklar bitince yeni bir kaba tekrar alacağım, bunun insan sağlığına zararı olur mu,şarap sonucu olumlu olur umarım
Merhabalar, güzel bir sonuç almanıza sevindim. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Anlattığınız durumun bir zararı yoktur. Şarap dinlenince içime hazırdır.
Bira şişelendikten sonra da mayalanmaya devam ettiğinden dolayı, biradaki en doğru alkol oranını ölçebilmek için biraların tüketime geçtiği anda ölçüm yapmak daha doğru sonuç vermez mi ?
Mehmet Bey bir sorum olacak ekmek mayasının sarap mayasına göre daha çok metil alkol üretme ihtimali var diye dedi bir arkadaşım ben öyle olduğunu düşünmüyorum ama aklıma takıldı yine de... cevabınız için simdiden teşekkürler
Bak Su kardeşim, aslında bu konudan daha önceki videolarımda bahsetmiştim. Ekmek mayası, bira mayası, şarap ve şampanya mayası hepsi aynı ailedendir. Şeker sindirimi sonucu etil alkoldür. Bazı durumlarda çok çok az miktarda metil alkol oluşabilir ama insan sağlığına zararlı etkide değildir ihmal edilebilir düzeydedir. Yani endişe etme bir sorun olmaz kardeşim. Rahat ol.
mehmet bey izin verirseniz bir şey daha sormak istiyorum. dut lar yavaş yavaş kendini göstermeye başladı.bir çaqlışmanız varmı. dut şarabının güzel olacağını düşünüyorum.
Merhabalar, dut şarabı çok güzel olur. Şu sıralar video çekemiyorum, çok soruluyor. Daha önce yapmıştım ama video paylaşmamıştım. Hafif ekşi dut ile çok daha lezzetli oluyor.
Maalesef yapacak birşey yok. Mayalar belli miktarda şekeri sindirebilirler. Fermantasyon bitiminde alkol oluşmuşsa kalan şeker için atacağınız maya çalışmaz. Bu seferkini tatlı şarap olarak tüketin :)
merhabalar Mehmet bey. etil alkol için fermante etmek için şekerli su filan hazirlarken içine limon sikiyolar. ph ölçüyolardi bir videoda denk gelmiştim. bunu şarap için yapmamiza gerek varmi? biz sıkma nar suyuyla şarap yaptik iki sefer. ilki harika oldu. ikinci sefer her şart ayni olmasina ragmen sirke gibi oldu. içemedik. bunun sebebi nedir sizce ? içine maya olarak sıcak suya arpa koyup çikan özünü döktük. ekmek şarap mayasi filan kullanmadik. ilki harika oldu hiç maya kokusu filan yoktu. ikinci dedigim gibi sirke gibi ekşi oldu
Merhabalar, hobi amaçlı yaptığımız şaraplarda kullandığımız malzemelerin ph değerleri uygun olduğu için ayrıca birşey yapmamıza gerek yok. Maya olarak yaptığınız işlemi bilmiyorum o yüzden de birşey diyemiyorum. Denediğim bir yöntem değil. Başarılı sonuç almak için bilinen maya ve yöntemleri kullanmanızı öneririm.
Mehmet bey merhaba ben de evde kurulum yaptım ortalama 1100 değerine kadar şeker ilave edip fermantasyona başladım ama tadım yaptım alkol oranı çok düşük geldi ölçüm değerim 1000 bu gün 2 hafta oldu halen hava cıkışı var şimdi maya, maya besini yada şeker eklersem alkol oranını dahada artırabilirmiyim yada şuan alkol oranını artırmanın başka yolu varmı?
Merhabalar, 1100 değerinden 1000 değerine indiyse şeker bitmiştir zaten. Şeker ekleyerek alkol oranını artıramazsınız; çünkü mayanın belirli bir alkol dayanımı vardır. Bunu aşamazsınız. 100 birim yoğunluk farkı ile %13,6 alkol oranı alırsınız. Tadım yaptığınızda alkolün az olduğunu düşünüyorsanız, ölçümü yanlış yapmış olabilirsiniz. Çünkü %13 alkol oranı bariz hissedilebilir bir orandır.
Ustam Ekmek mayası ile 1lt denemelik yaptım 40-50 sn arasında kabarcık atıyor hatta bazen 1dk bulmakta 1haziranda koymuştum sizce olması için yeterlimi bu sebepler saygılarımla ustam sağaolsın
Merhabalar Kaan kardeşim. Birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsin. Anladığım kadarıyla fermantasyon bitmek üzere. Kabarcık atma tamamen kesilene kadar bekliyoruz. Fermantasyon bazen biraz uzun sürebiliyor.
Geliyor yakında Sait kardeşim, hard zeltser in ilk aşaması tamamlanmak üzere. Havalardan dolayı fermantasyon ağır gidiyor. 20 günü geçti fermantasyon tamamlanmadı.
Merhabalar, vinometre denilen alet ile yaklaşık bir ölçüm yapabilirsiniz. Yaklaşık diyorum, çünkü net ölçüm alınamıyor. 3 ölçüm yapılıp ortalaması hesaplanıyor. "Vinometre" olarak arama yaparsanız birçok bilinen internet alışveriş sitelerinde görebilirsiniz.
Merhabalar, uyguladığınız şarap çeşidine ve kullandığınız maya tipine göre şarabınız şekerli kalabilir. Sadece şeker fermantasyonu yapıyorsanız, şarabınız şekerli kalır. Bu durumda maya besini kullanmış olmanız gerekirdi. Meyve şarabı yapıyorsanız bu durum genel olarak yaşanmaz; fakat fazla şeker eklediyseniz maya tüm şekeri sindiremez ve şarabıınız yine şekerli kalacaktır. Yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız, ne gibi bir sorun olduğunu birlikte çözmeye çalışalım.
@@mehmetportakal1789 Cevabınız için teşekkürler. Siyah üzümleri patlatıp suyunu tülbentten sıktım 3litre çıktı ; renk vermesi için kalan posayı kaynattım bir litrede ondan kattım toplam 4 litre içeriğe 5 su bardağı şekeri erip kattım 2 çay kaığıda dr. oetker kuru maya kattım. 5lt lik su kabında fermentasyon başladı , kabarcık çıkımı normaldi bir hafta hızlı.. ; zamanla yavaşladı iki hafta sonunda çok azaldı (dk. da 1 baloncuk gibi) ... sifonladım yoğun alkol kokusu geliyor ama şeker oranı çok yüksek içilmiyor .. şimdi bu içeriğe tekrar kuru maya katıp fermente edilse olurmu acaba çok teşekkürler bilgileriniz için
Öncelikle, farklı bir yöntem izlemişsiniz. Renk vermesi için maserasyon sürecine tabi tutmanız daha iyi olurdu. Son videomda ayrıntılı olarak anlattım. Kullandığınız maya ekmek mayası olduğu için sindirim oranı düşüktür. Meyvenin suyunun şeker yoğunluğu yeterli olacaktı. Sonradan eklediğiniz şeker fazla olmuş. Aynı mayadan atarsanız maya çalışmaz. Belki şarap mayası kullanabilirsiniz; fakat alkol oluştuğu için o da düzgün çalışmayabilir. Bir denemeniz gerek.
Şıra yani şarap ölçümüm 990 gösterdi hocam. Hidrometre tamamen battı kırmızıda neredeyse. İlk ölçümde şeker ile 1100 değerine yükseltmiştim. 1100 - 990 = 110 300gr X 110 / 100 = 330gr çıkartttım. Bu kısmı tam anlayamadım. Toplam şırama 330gr şeker eklersem 0.990 olan değer 1100 e çıkacakmı? Saygılarımla
Fermantasyon bittiği için bu hesabın anlamı yok. Bu işlem, maya atımından önce, kullanılacak maya tipine göre şeker yoğunluğunu hesaplamak için kullanılıyor.
selamlar abi ilk biramı cuma günü yaptım hava çok sıcak ıslak havlu sardım kovaya pervane çalıştırıyorum kovanın karşısında fermente 22 derecelerde seyrediyor derece uygunmu sizce
Merhaba Sn Hocam. Saynizde mükemmel kırmızı şarap yapımı öğreniyorum. İlk başlarken üzümlerimizi ezdiğimizde çıkan şırayı ölçtüm ve 1100e gelene kadar şekerimi ekledim. Maya da ekledim tabiiki. 9 günlük fermentasyon süresi sonunda şırayı süzdüm. 2.ci defa başka bir fermentasyon kabına aldım. Hidrometrem tamamen batıyor ve kırmızı kısım az çok görünüyor. Zannedersem bu şıramın içinde hiç şeker kalmadığı anlamına gelmekte. Şıram yani şişelemeye hazır şarabım 2.ci defa fermente kabında dinleniyor. Buna tekrar ŞEKER katarak 1100 e getirecekmiyim? Sizin dediğiniğz gibi harika bir renk ve koku artı olarak da tadı var. Ancak alkolü kaç bilmiyorum. Az önce şıra aldım hidrometre kırmızıya kadar battı. Saygılarımla
Merhabalar, şeker eklerseniz çok büyük bir hata edersiniz. Fermantasyon bitmiş, şarap olmuş alkol oluşmuş. Atacağınız şeker sadece şarabı tatlı kılar. Bu şekilde şişeleyebilirsiniz.
Şarap ile ilgili videolarınızı arka arkaya defalarca izleyinde bilgi karmaşası oluştu zannedersem Hocam... haklısınız. şişelerimi sipariş ettim bugün kargolanmış ancak mantar tıpalar için makine almam gerekiyormu? Ürünü şişeledikten sonra nasıl ve ne kadar bekletmem gerek? Şişeler yatıkmı duracak ve bekleme yani yıllanma süreleri nedir? ne kadar zamanda tüketmemiz gerek? Saygılarımla@@mehmetportakal1789
Mantarlı şişe kullanırsanız yatık bekletilmelidir. Mantar için makine gerekir. Kapaklı şişe daha pratik olur. Yaptığımız şaraplar hobi amaçlı olduğu için yıllandırma için gerekli olan katkı ve koruyucu madde kullanmıyoruz. 1 yıla kadar saklanabilir, ama daha uzun süre için birşey diyemiyorum.
Evet, o konuyla ilgili videom yok. Saklama şartlarını anlattığım bir videom var, orada da bahsetmiştim, ben, şaraplarımda hiçbir şekilde katkı maddesi ve koruyucu kullanmıyorum. Kimseye kullanmayın diyemem, ama tercih etmiyorum.
Mehmet bey merhaba, şekeri şarapta kabuklar ile bekletirken mi eklememiz gerek yoksa posayi ayırdıktan sonra mı? 1100 değer sarap için iyi midir maya tüm sekeri tüketebilir mi? Üzümün kendi mayası için soruyorum.
Merhabalar Cansu Hanım, bira ve şarapta bizim kullandığımız hidrometre 990-1100 aralığında. Sizdeki de ölçübiliyor olabilir. İnanın bilemiyorum. Fakat sizdekinin ölçüm tekniği farklı olabilir. Kullanma kılavuzuna bakmanız lazım. Yardımcı olamadım üzgünüm.
@@mehmetportakal1789 çektiğiniz videolarla yeterince yardımcı oldunuz zaten inanın. ben de ölçüm yapabileceğimi düşünüyorum bir deneyeceğim. teşekkür ederim iyi günler.
İyi aksamlar benim dogal maya seker ile 1068 den 1100 cikaeip kurdugum şarap iki ay sonra 1030 indi ve bir aydir 1030 da..kaldi cok cok azda olsa hava cikisi var..ben vinometre ile olctugumde alkol 14 civari cikiyor gozukuyor. Sizin ,ölcumunuzle 1100-1030=70 :7,36 ile 10 civari alkol gizukuyor.. Vinometre yanlismi olcuyir acaba Cunku baska bir kurdugum.,1070 den 1100 cikardigim maya ve swker kullanarak yaptigim diger kirmizi şarap ölcum de 14.90 alkol gozukuyor Sizin hesabiniz la 1100-990 =110 :7.36 ile 15 civari ile bu şarapta vinometre dogru olctigu gozukuyor Şimdi şeker ve dogal maya ile yaptigim şarap vinometre 13 sizin hesapla 10 civari alkol gozukuyor.. Sizin fikriniz nedir bu konuda ,tesekkur ederim
Merhaba, şeker yoğunluğu yüksek kaldığı için vinometre yanlış ölçüyor olabilir. Şarap, belli bir ısıda olmalıdır, ılık ya da soğuk olmamalı. Gazlı ve şekerli ise yine yanlış ölçer.
@@mehmetportakal1789 ozmm sizin hesaplamaniz ile 1030 kalan 10 gibi alkol orani. Oteki kirmizi 14.90 gibi olabilir, cunku iki kadeh guzel kafa yapti.. Vinonmetre ile olcum.icin şarabin kac derece olmasi lazim .tesekkurler
Aslında her ikisi de Özgür kardeşim. Yani bira için şeker oranı ve sıvı miktarına göre maya belirlenir. Örneğin hazırladığınız biranın şeker yoğunluğu 1050 den fazla olursa maya miktarını artırmalıyız. Ya da sıvı miktarı artıyorsa maya miktarı da artar. Şarap için genel olarak sıvı miktarı göz önünde bulundurulur. Ama yüksek alkol isteniyorsa ona göre şeker yoğunluğu artar maya seçimi ve miktaı belirlenir.
Şeker oranına erişim konusunda bundan daha derli toplu bir bilgilendirme izlememiştim, çok sağolun. Eksik olduğum konu artık şu; diyelim elimizde şeker oranını 1100 e getirdiğimiz 10 litre bir "sıvı" var. Buna ne kadar/kaç gram "şampanya mayası" ilave edersek tatminkar bir sonuç elde edebiliriz. Konu hakkında bilgilendirirseniz çok sevinirim, şimdiden teşekkür ediyorum.
Mustafa kardeşim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Şampanya mayaları üreticiye göre değişse de ( kültür maya olduğu için) genel olarak her 5 litreye 1,5 gram civarıdır. Bunu bilinen bir ölçü ile ölçülendirirsek , her 5 litreye 1 çay kaşığı dolusu diyebiliriz.
Mehmet abi merhaba ben tahıldan bira kurdum amatörce oldu bir yerde okumuştum sadece ısı ölçer le tarife göre yaptım bence olmadı normaldir diyorum en azından denedim acil hidrometre almam gerek 15 litre suya 3 kilo ezme arpa attım arpaları çıkarınca yagmurlama yapsapmda 5 kilo su kaybı old 1 paket instant maya attim maya çalışmadı 17 saat oldu sizden ricam en azından şunu yap diyebilirmisiniz
İyi günler değerli paylaşımlarınız için teşekkür ederim bir sorum olacak. Şarap için vermiş olduğunuz formül 1 litre meyve suyu için mi? 5 litre hazırlıyorsak ayrıca 5 ile mi çarpacağız? (1090-ölçüm)x270/90= Gr şeker katalım Verdiğiniz formülü uygularken 1 litre ve 5 litre için aynı oranlarda şeker katarsak meyve suyu miktarı farklı olduğu için farklı sonuçları almaz mıyız?
Zafer kardeşim, evet ölçüler 1 litre için. Ama formülü bütün için de uygulayabilirsiniz tabi. Ama sonuçta, 1 litre için hesaplayıp elinizdeki miktar ile çarparak sonuç bulunabilir.
teşekkürler bilgiler için. anlamadığım detaylar var ama, maya şekerin %75 ini tüketiyorsa, tamamını tüketip etanol fermantasyonu yapmıyorsa şırada şeker mi kalıyor, yani bira şekerli mi oluyor?
Merhabalar, doğrudur. Bira aslında şekerli. Fakat bizim tat algımızın altında kaldığı için şekeri hissedemiyoruz. Örneğin şaraplar genelde sıfır şekerdir. Şarap içtiğimizde daha keskin bir tat alırız, biranın içimi ise daha yumuşaktır. Bunun sebebi hissedemediğimiz şekerdir.
@@mehmetportakal1789 vay be her bira öyle yani, ev yapımı olanlara özgü bir durum değil yani. bir de cahilliğimi mazur görün, şarabı biradan ayıran sadece mayasının farklılığı mı biraz da ona göre şeker koyuyoruz ya da mayşesi üzümlü oluyor tamam, ama temel fark maya olarak anladım.
Temel fark maya elbette, dolayısıyla da alkol oranı; fakat diğer fark ise bira gazllandırılır. Teknik olarak gazlandırılmış beyaz şarap şampanyadır. Ayrıntılar var elbette ama onlara takıılmıyoruz. Videolarımın arasında şampanya yapımı videom var, orada bahsetmiştim.
Merhabalar, ilk başta ölçüm yapmadıysanız, son ölçümün, alkol oranını hesaplamak için bir faydası olmaz ama 1000 veya 990 görüyorsanız fermantasyon bitmiştir. Bunun üzerinde gördüğünüz değer fermantasyonun bitmediğini gösterir. Eğer mayanın sindireceğinden fazla şeker attıysanız, yani olması gerekenden fazla attıysanız şarap şekerli kalır ve hidrometrede yüksek değer görürsünüz.
Merhaba abi 21 ocakta kurduğum biradan bugün örnek alıp ölçüm yaptım sonuş 1009. Bu fermantasyonun tamamlandığı anlamına mı geliyor. Ona göre şerbetçi otunu katacağım
Merhabalar, şartlara göre değişiklik gösterir; fakat en az 4 saat sonra başlar, bının yanı sıra 48 saate kadar başlamayabilir. Ortam sıcaklığı, şıra sıcaklığı, şeker yoğunluğu, maya çeşidi, mayanın uyandırılıp uyandırılmadığı, mayanın tazeliği gibi durumlar etkendir.
Mehmet abi bir şey sormak istiyorum cevap verirsen çok mutlu olurum Abi 50 cl lik şişeye ölçekte olan 50 cl lik şeker koydum bekledikçe köpüğü arttı(kontamine olmadı) bundan sonra yaptığım bira da 50 cl şişeye ölçüde ki 33 lük şeker yerinden koysam gazlanma nasıl olur? Bu arada birayı 1 kilo toz şeker ile kurdum
Ev biracılığında fazla gazlı olması normaldir. Bardağa boşaltırken köpürme olur. O durum fazla gazdan değil, maya ve malttan kaynaklıdır. Olması gereken ölçüleri kullanın derim. İsterseniz şişelerin bir kısmını az şeker atarak deneyin. Sizin için yeterli ise o şekilde yaparsınız.
sevgili dostum selamlar videolarını inceledim ve alkol üretme konularında yetkin olduğunu anladım bi sorum olacak sadece pekmez kullanarak rakı yapılmasında bir sakınca var mı ? turbo maya kullanımı uygun mudur bu fermantasyon için ? cevaplarsan sevinirim
Merhabalar İbrahim Bey, etil alkol üretimi ile uğraşmıyorum ama bunun için sonuçta ilk aşama olan fermantasyon gerekli. Bununla ilgili yardımcı olabilirim. Fermantasyonda pekmez kullanılabilir elbette ama maliyet açısından pek tercih edilmez. Şeker ve pekmez karışımı yapılır. Distilasyon için hazırlanan şırada fermantasyon için genelde turbo maya tercih edilir; çünkü hızlı fermente olur ve alkol oranı yüksektir. Mutlaka maya besini ile birlikte kullanılmalıdır. Besini içinde barındıran maya paketleri de var, ayrıyeten uğraşmak zorunda kalmazsınız. Fermantasyon bitiminde elde edilen şarap, distilasyon için hazırdır. Takriben %15-18 arasında alkol oluşur. Bu alkol etil alkoldür fakat saf değildir. Distilasyon ile saf olarak şarabın içinden ayırtedilmiş olur.
Mehmet bey merhaba biz şarap yaptık iki gün oldu alkol metre attım içine sıfır gösteriyordur Mehmet bey merhaba bir şarap yaptık iki gün oldu alkol metre attım içine sıfır gösteriyor bu normal mi bize bilgi verirseniz sevinirim ve ilk defa yaptık
Merhabalar, şarap yaptık derken yeni mi kurdunuz yoksa fermantasyon biteli 2 gün mü oldu? Yeni kurduysanız zaten alkol oluşmamıştır. Fermantasyon sonunda ölçüm yapıyorsanız yine alkol göremezsiniz; çünkü şarabı Alkolmetre ile ölçemezsiniz, sıfır gösterir. Videoda hidrometre kullanımını anlatmıştım. Videolarımın arasında Alkolmetre ile farkını anlattığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz yardımı olacaktır.
Mehmet Bey selam tekrar, fermantasyon tamamen bitmeden pet şişe kapağını açıp hidrometre ölçümü için hortumla numune alsak şaraba oksijen aldırmış olur muyuz?
Bir sorum olacaktı hocam. Doğal siyah üzümü patlatıp 3 gün bekledikten sonra sıktım ilk fermantasyona aldım ŞEKER ve MAYA hiç kullanmadım 1 ay filan sürdü kabarcık çıkarması fermante bittikten sonra hidro metre ile kontrol ettim 0 ın altında gösteriliyor normal suda da aynısını gösteriyor şekerli suda 0 fırın baya aşağısını gösteriliyor. Şimdi alkolmetre bozukmudur, yada şarapta alkol varmıdır. Tadı ve aroması iyi bu arada
Merhabalar, öncelikle elinizdeki hidrometre mi alkolmetre mi? Çünkü hidrometrede 0(sıfır) değeri yok, alkolmetrede var. Alkolmetre ile şarabın alkol oranını ölçemeyiz. Sanırım bu yüzden yanlış değer okuyorsunuz. Hidrometre ile ölçüm ise fermantasyon öncesi ve sonrası birer ölçüm alınır ve farkı ile hesaplama yaparak alkol oranı yüzde olarak bulunur.
Serhat kardeşim, kullanılabilir elbette. Maya besini , biraz daha profesyonel çalışmalarda kullanılıyor ama tedarik edebiliyorsanız kullanın elbette, iyi olur. Hobi amaçlı yaptığımız için ben videolarda değinmiyorum. Kullanım miktarı ise atılan maya kadardır.
Mehmet bey öncelikle size çok teşekkür ederiz, ben şarap yapımında yanlış birsey yaptım sanırım yöntem leri karıştırdım, 2 aşamalı fermantasyon yöntemiyle başlangıç drğeri 1070 olan üzümleri patlattıktan sonra şarap mayası ekledim, 9 gün sonra şeker oranım sıfırlanmıştı, burada 1100 değerini bulabilmek için litre başına 300 gr şeker ekledim, tekrar fermentasyon kabına aldım, su anki değer 1090larda, şarap şeker oranı yüksek oldu sanırım, kurtarabilir miyim, yoksa doğru mu yapmışım
Merhabalar, şeker oranı çok yüksek olmuş. Şekeri ilk başta eklemek daha iyi olurdu. Şarabınız biraz şekerli kalacaktır, maya ihtiyacından fazlasını sindiremez, bunun dışında bir sorun olmaz endişe etmeyin. Fakat kabarcık atmanın tamamen bitmesini bekleyin. Fermantasyon tamamen bitmeli. Şeker oranı azalacaktır; fakat dediğim gibi şeker oranı çok yüksek olmuş, bu da şarabın şekerli kalmasını sağlar.
Şekeri fazla kaçırdığım gün maya ilave ettim, hala fermantasyon devam ediyor, baloncuk çıkışları devam ediyor, umarım kurtarabilirim, maya ilk fermantasyondanda olduğu gibi çalışıyor.. Bir zararı olmaz değil mi bu yaptığımın
Merhaba,ben 10 kilo üzüm ile 6 litre şarap yapmak istiyorum mesela diyelim ki ilk basta üzümleri patlattıktan sonra değerim 1075 çıktı. 1100-1075=25, 300×25÷100= 75 şeker ilave edersem 1100 ü elde edicem ben eğer litre basına 300gr şeker ilave ediceksem bunu 6 kilo dan mı 10 kilodan mı baz almalıyım 300x10=3000 den mi baz alıcam yoksa 300x6=1800den mi ?
Merhabalar Yavuz Bey, bizim için kg değil net litre önemli. 10kg üzümden en az 7 litre ile 8 litre şıra elde edersiniz. Hesabınız doğru fakat son aşamayı yanlış anlamışsınız, 1075 yoğunlukta şıra için litre başına 75gr şeker ekleyerek 1100 değerini yakalayabilirsiniz. Yani 7 litre için 525 gr eder.
Mehmet hocam merhabalar hazır meyve suyundan şarap yaptım fakat şöyle bir sıkıntı oldu elimde hidrometre olmadığı için 1 litre meyve suyuna 1 su bardağı şeker attım 10 gün oldu fermantasyon bitti bu süreçte hidrometre aldım bu gün ölçüm yaptım fakat 1040 geliyor bol şekerli alkollü birşey olmuş ne yapabilirim yardımcı olursanız sevinirim şimdiden teşekkürler
Merhabalar, fermantasyon bittiyse evet çok şekerli kalmış. Ama 10 gün ara bir süre fermantasyon bitmemiş olabilir. 15 günün tamamlanmasını bekleyip tekrar ölçüm alın. Bazen, mayalar şeker seçiyor. Sebebini bilemiyorum ama her sofra şekerini sindiremiyor. Başıma gelmişti. Buradan yorumlarda yazan bir arkadaşın da başına gelmiş. NBŞ olan şekerleri nişasta olduğu için sindiremiyor. Şeker markanızı değişip tekrar deneyin derim.
Merhabalar, buradan yazabilirsiniz ama Rusça bilmiyorum. Rakamlar önemli bizim için. Sıfır düzeyi 1000 oluyor. Şampanya ve şarap mayası için 1100 değerini yakalayacaksınız.
Hidrometre ile alkol ölçemezsiniz, gördüğünüz değer ile hesaplama yaparak alkol oranını bulursunuz. Bununla ilgili videolarım arasında iki ayrı videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
mehmet hocam saygılar... 5 gün önce üzümleri kırıp maserasyona bıraktım.. ilk ölçüm yaptığımda sonuç 1088 gösteriyordu.. şimdi sıkım yapıp fermantasyona almam için ölçüm yaptığımda çıkması gereken sonuç kaç olmalı.. şimdiden teşekkür ederim saygıyla kalın
Aslında maserasyondan sonraki ölçüm kesin değildir çünkü ne kadar maya oluştuğu belli değildir. Yani 1030 da çıkabilir 1050 de çıkabilir. Oraya takılmayın. Fermantasyonun bitimindeki ölçüm önemli.
abi öncelikle eline teşekkürler değerli bilgiler için. sonra bir sorum var ve açıkçası çok rahatsız oluyorum bu durumdan. ilk kitimi kurdum şişelemeye geçeceğim ve bazı söylemler duydum şişe patlar çatlar elinde patlarsa ağır hasar alır yaralanırsın gibi ama bir türlü sebebini açıklayan bir kaynak bulamadım. şöyle diyeyim ne yaparsak bira şişesi patlar? ve o kadar araştırmama rağmen öğrenemediğim ikinci şey depozitosuz bud bira şişesi sorun yatarır mı ? görürsün umarım patlama meselesi çok kafamı karıştırıyor yemin ederim pişman olacağım diye korkuyorum :(
Merhabalar, patlama riski doğrudur; fakat önlemler alınırsa sorun olmuyor. Yine de tüm önlemlere rağmen ben de patlayan şişeler oldu. Genelde depozitosuz olan şişelerde oluyor. Aslında birkaç kişi daha sormuştu, videolarımda değinmiştim ama bu konuyla ilgili ayrı blr video hazırlayacağım. Bazı biralarda kullanılan mayalar çok aktif oluyor. Ya da fermantasyon erken sonlandırılırsa gazlanma yüksek olur. Bu da basıncın artmasına ve şişenin patlamasına sebep olur. Fermantasyonun bittiğinden emin olmalıyız. Dolum seviyesi önemli. Kılavuzlarda ya da birçok videoda anlatılan, şişeyi tam doldurun, dolum çubuğunu çekince oluşacak boşluk yeterlidir denir. Bu çok riskli ve yanlış bir bilgi. Asla ve asla şişe tam doldurulmaz. Evet dolum çubuğunu çekince bir boşluk oluyor ama yeterli değil. Boşluk fazla bırakılmalıdır. Depozitosuz şişe kullanmayın, çok ince oluyor. Bundan dolayı da basınca dayanıklı değil. Depozitolu Efes, Tuborg ya da Carlsberg gibi şişeleri kullanmalısınız. Tüm önlemlere rağmen yine de patlama riski var. Şişe darbe almıştır, sağlam görünür ama basınca binince patlar. Şişelerin genellikle ağız kısımlarında çok küçük kırıklar çatlaklar olur ve farkedilmez. Yine basınçtan dolayı bu şişeler de patlar. Yani özetle, depozitolu ve sağlam şişe kullandığınız sürece bir sorun olmaz endişe etmeyin.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim elimde bol miktarda bud şişe var ama başka şişem de yok hidrometre ile ölçüp budlara şişelemek zorundayım artık bol miktarda boşluk bırakarak yaparım sonraki kite şişe hazırlarım. tekrar teşekkürler
Mehmet bey merhaba.4.5 lt elma suyunu şeker ilavesiz 1040 ölçtüm şeker ilavesinden sonra 1054 ölçtüm.İnstant maya kullanacağım için daha fazla şeker ilavesi yapmak istemedim.1 tatlı kaşığı maya kattım.Mayayı uyandırmak için bardak içerisine 1 tatlı kaşığı şeker biraz elma suyu 8 damla limon ve çok az yoğurt suyu ekledim.Fermantasyon 2 saat içinde başladı 2.gündeyim ve kabarcık çıkışı aynı serilikte devam ediyor.2 sn 1 kabarcık şeklinde diyebilirim.Gayet steril çalıştım fakat kabarcıktan çıkan koku ağırlaştı.Çok aşırı baygınlık veren koku değil normalmidir bilemedim.Sizce durum nedir ? sanırım alkol oranı % 10 u bulamıycak ?
Merhabalar Kutay Bey, sanırım şekeri az eklediniz. 1054 yoğunlukla en fazla %7 elde edersiniz. Fermantasyon esnasında sudan çıkan kabarcık biraz kötü kokabilir, endişe etmeyin. Fermantasyon bitiminde tadına bakın bir sorun yok ise şişeleme yapabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 mehmet bey tekrar merhaba.5.günde fermantasyon sona erdi.Filtre kahve kağıdı ile filtreledim.Renk gayet hoş tat çok iyi hafif burukluğun son notasında elma tadı hissediliyor.Dediğiniz gibi 7.68 civarı alkol oranını yakaladım.Maya tadı kokusu hiç yok.Emeğiniz ve bilgilendirmeleriniz için çok teşekkür ediyorum.Sağlıkla kalın.
Merhabalar Ayfer Hanım, aslında ahududu şarabında su kullanmazsanız daha iyi olur. Mümkünse sadece kendi suyunu sıkarak ve şeker eklemeden ya da az miktarda ( sıkılan her bir litre dut suyu için yarım su bardağı) şeker ekleyerek hazırlamanızı öneririm. Çok daha lezzetli olur. Tabi aslında elinizdeki dut suyunun şeker yoğunluğunun ölçülmesi gerekir ve ona göre hesap yapılır. Ama elinizde hidrometre yoksa ezbere yarım bardak şeker kullanabilirsiniz.
Maya ölçüsünü belirtmeyi unutmuşum özür dilerim. Şampanya mayası ya da beyaz şarap mayası kullanacaksanız her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Ekmek mayası kullanacaksanız her 5 litreye 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
@@mehmetportakal1789 Mehmet Bey geçen yıl İlk defa amatör olarak yapmaya başladım. Ahududu geçen yıl yaptım ölçüm araçların yok kendim araştırarak bir şeyler yaptım Ahududu şarabın çok sert olmuş 4.5lt 2 kg şeker 3 lt su koydum aroması çok güzel ama sert maya kullanmadım
Yıkamadan hazırlarsanız gerek yok. Kendi üzerinde vahşi maya bulunuyor. Yani üzüm gibi. Ben genelde meyveleri tamamen yıkamayı tercih ettiğim için üzerindeki maya da gidiyor, bu yüzden maya kullanmam gerekiyor. Size kalmış, tercih sizin.
Abi artık prof çalışmak adına hidrometro ve mezurum var teşekkürler her şey için tarifler birerbir uygulandığında kesin sonuç aldım keyifle tüketiyoruz. Meyve suyundan yaptığımız şarap için 1100 u yakalayacağız doğru mu? Ama gerçek meyveden yaptığımızda sanki daha mı az tutacaktık onun için bı önerin var mı ? İyi ki varsın
Merhabalar, teşekkür ederim. Güzel sonuç almanıza sevindim. Artık tariflerde istediğiniz ölçümü yaparak daha kararlı sonuçlar alırsınız. Şeker miktarını, kullanacağımız mayaya göre belirliyoruz. Meyve şaraplarında gerçek meyve suyu kullanırken şekeri daha az tutuyoruz ki meyve tadı ön planda kalsın. Yoksa alkol, meyvenin aromasını bastırır.
Su, sıfır kabul edilip 1100 şeker yoğunluğu için 300 değeri bulunuyor. Her türlü şarap için geçerli; fakat şarap mayası kullanmak şartı ile. Videoda mayaya göre bu değeri düşürmemiz gerektiğini belirtmiştim. Örneğin; ekmek mayası kullanılacaksa 1080 yoğunlukta şıra hazırlanmalıdır. Sadece su şeker fermantasyonu yapılacsksa 300 olan değer 240 olur. Meyve suyu ile yapacaksanız meyve suyunun şeker yoğunluğunu ölçüp bu oranı düşerek hesaplamalısınız. Her 10 birim şeker yoğunluğu için, duruma göre 30gr şeker ekleme ya da eksiltme yapıyoruz.
@@mehmetportakal1789 meyve suyuyla yaparken anladiğim kadarıyla m.suyu ve şekeri karıştırıp,hidrometreyle ölçüp değeri 1100'e getiriyoruz.1100'ü bulana dek şeker ilavesi yapiyoruz
Hayto kardeşim merhaba. 1 litreye 300gr şeker atıp eritirsek şarap ya da şampanya mayası için gerekli olan 1100 yoğunluğu elde ediyoruz. Ekmek mayası için ise 1080 yoğunluk gereklidir ve litre başına 240gr şeker ediyor. Hesaplama için elimizdeki sıvının şeker yoğunluğunu bilmemiz gerekir. Su için başlangıç 1000 dir. Meyve suları genel olarak 1035-1045 arası oluyor. Kullanacağımız maya tipine göre hesaplama yapıyoruz.
Merhabalar Mehmet Bey, maalesef alkolmetre ile ölçğlmüyor. Olsaydı işimiz çok daha kolay olurdu. Bira ve şarapların alkol oranı hidrometre ile ölçüm yapılıp hesaplama yoluyla bulunuyor. Alkolmetre ile ölçüm yapamazsınız. Dibe çöküp hiçbir değer göstermeyecektir.
Selçuk kardeşim, bira kovada uzun süre kalmamalı. Fermantasyon bitiminden sonra, ki fermantasyon süresi standart 15 gün değildir, en fazla 1 ay daha bekleyebilir. Sonrasında yüzeyde küflenme başlayacaktır.
öncelikle teşekkürler, ben Dansimetre aldım ve hidrometre ile aynı mıdır acaba? net bir bilgi göremedim. Dansimetre ile hidrometre aynı işi mi yapmaktadır?
Aslında aynı işi görür ama ölçekleri farklıdır. Yani tuzlu su, süt, benzin gibi farklı sıvılıran yoğunluk ölçümünde kullanılır. Bizim kullandığımız 1090-1120 arası şeker yoğunluğu içindir.
3 года назад
@@mehmetportakal1789 benim aldığım üründe 0-90 arası alkol ölçer şeklinde yazıyordu. yani ürünün son halindeki alkol oranını %10-13 gibi şeklinde mi gösterir
hocam saygılar.. 1070 değerine sahip alfons üzümüm var bu değerde şarap yapımına uygunmu.? alkol oranı ortalama ne çıkar.? şeker ilavesi yapmalımıyım (% oran ne olmalı) saygıyla kalın teşekkürler
Merhabalar, normal şartlarda üzüm şırasına şeker eklenmez ama alkol değerini yükseltmek için haricen maya kullanmak şartıyla şeker kullanılıyor. Siz, kendi doğal mayasıyla yapacaksanız kesinlikle şeker eklemeyin. Bu değer ile %9 - 9,5 civarında bir sonuç alırsınız. Ya da haricen maya eklerseniz 1 çay bardağı yani 100gr şeker ilavesiyle 1100 değerini yakalarsınız ve %13-13,5 sonuç alırsınız. Yapım yöntemi aşağıdaki linkte var. m.ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-_XqmYcAU0rY.html
@@mehmetportakal1789 değerli mehmet hocam, konuyla alakalı her sorunda adeta cankurtaran gibisiniz.. başarılarınızın ve desteklerinizin sonsuz olması dileklerimle.. teşekkür ederim.. saygı ve selamlar
mehmet bey merhaba ben 50 kg siyah kalecik karası üzümümden şarap yapmak için üzümleri patlattım ama bir buçuk gün oldu hiç fermente belirtisi yok ne yapmamı önerirsiniz lütfen yardımcı olurmusunuz. hiç yıkamadım doğal mayalanma yapmak istedim.
@@mehmetportakal1789 ilk gece 23 derece kapalı balkonda beklettim ama bir gelişme gömremeyince daha sıcak 25 derece olan odaya taşıdım ve burdada 18 saat doldu ve yine hem kokusunda hemde kendisinde hiç bir değişiklik yok
Makbule Hanım, endişe etmeyin. Anlattığınıza göre durum normal. Haftasının dolmasını bekleyin. 1 hafta içinde yüzeyde köpüklenme başlayacaktır, günde 1 veya 2 kez karıştırın, haftanın sonunda artık maya oluşmuş ve kabuğun rengi suya geçmiş olacak. Süzme işleminden sonra hava kilitli fermentere alın. 1 hafta 10 gün sonra şarabınız hazır olacaktır.
Herkese slmlr, ben birşey soracaktım bilen biri cevaplayabilirmi, 11 gün önce meyve suyundan ( üzüm ) şarap yapmaya başladım fermantasyon devam ediyor ama üst kısımda yaklaşık 5 cm lik köpük oluştu bu normalmidir ilk defa yaptığım için bilmiyorum, kuru ekmek mayası kullandim
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9c1KsmkicE8.html Üstadım öncelikle değerli bilgiler için teşekkür ederim, bu linkte 1 yıl önce ki videonuzda ilk ölçüm 1040 gelmiş ve yaklaşık 750 gr şeker ilavesiyle ancak 1083 olmuştu fakat bu video da 1042 ye 174 gr şekerle 1100 yakaladık. Bunu açıklar mısınız?
Dikkatli gözlerden birşey kaçmıyor :) Meranka kardeşim, videonun devamında biraz daha şekerli su ekleyip 1091 e getirdim. Sanırım o kısmı kaçırmışsınız. O dönemde henüz deneme yanılma yöntemi ve ara ara ölçüm alarak istediğimiz oranı yakalıyorduk. Ayrıca o videoda şekerli su hazırlamıştım. 750gr şeker, 750ml su ile karışım yaptım. Yani aslında şekerli su olduğu için yoğunluk daha düşük düzeydedir. Son videomda ise meyve suyuna direkt olarak şeker ekledim. Bundan dolayı da oranlar farklılık göstermektedir. Son videomda ki oranlamaları hidrometre ile ölçüm yaparak siz de test edebilirsiniz. Aynısı çıkacakatır. Dikkatiniz ve ilginiz için teşekkürler.
