Ciao Paola, non so se hai avuto modo di guardare gli altri video che ho pubblicato sull'argomento, ma ce ne sono due specifici per calcolare temperatura e tempo. Nel tuo caso io imposterei un tempo di circa 8h ed una temperatura tra ia 60 ed i 62 °C. Poi dipende dal grado di cottura che vuoi ottenere, da eventuali finiture che farai dopo, dalla percenutale di grasso etc. etc. A presto
Ciao, be la domanda messa così è un pochino vaga, ci sono molte variabili in gioco a partire dalla forma, dalla quantità di grasso e dal risultato finale che vuoi ottenere. Poi dipende se lo hai siringato o se lo lasci al naturale etc. etc. Io personalmente lo cuocerei per circa 5-6h ad una temperatura tra i 75 e gli 80 °C
Il cibo è sigillato ermeticamente nella busta quindi non viene mai a contatto con il liquido, dunque in teoria si può usare qualsiasi cosa. Il liquido funge solo da condutture di calore per cui ci sono solamente 3 limiti: 1) Il roner deve poter far circolare il liquido con facilità, quindi viscosità e densità influiranno in parte su questo aspetto. 2) Il roner deve potersi immergere nel liquido senza danneggiarsi. Essendo acciaio inox dovrebbe andare bene ma alcuni liquidi possono formare a lungo andare incrostazioni sulle resistenze e nelle giunture delle parti mobili. 3) Ogni liquido conduce il calore in modo diverso ed ha calore specifico diverso quindi le tabelle proposte non sono valide se non per l'acqua.
