@@larchipelle Ce magasin c'est une pépite pour l'autonomie , mais juste comme ça , vous leur avez triplé ou quintuplé les visites sur le site internet , nan ? 🤣
Un vrai plaisir de regarder cette vidéo. Tout ce qui a disparu de notre paysage, professionnalisme, qualité, le commerce comme lien social, qualité de vie.
Bonjour Brian, Dans cette vidéo il est fait question des aliments lacto-fermentés, notamment la choucroute. La fermentation était le mode de conservation de nos ancêtres qui n'avaient pas de frigidaires, même les eskimos conservaient leur viande par la fermentation. Cela a un énorme avantage : démultiplier la teneur en vitamines des aliments et améliorer l'assimilation des minéraux et oligo-éléments. Il faut lire le livre du Dr Weston Price "Nutrition et dégénérescence physique" et le livre de Sally Fallon "Nourishing diets". Ces deux livres prouvent par l'étude de l'alimentation des peuples ancestraux que les aliments fermentés (viandes, céréales, légumes) sont l'une des principales clés de la santé de ces peuples qui, s'ils mangeaient à leur faim, ne connaissaient pas la maladie. Je suis toujours étonné de voir que dans les vidéos des "survivalistes" le sujet de l'alimentation n'est pas abordée. Certains prennent leur petit déjeuné avec du pain blanc et du nutella, d'autres mangent des produits lyophilisés et autres barres énergétiques. Lorsqu'il n'y aura plus de pétrole pour produire ces aliments industriels il faudra bien faire autrement. D'autant plus que ce sont des aliments délétères pour l'organisme, ils n'apportent rien et l'épuisent. De même que faire des conserves en bocaux de légumes stérilisés est un non sens. La stérilisation tue toutes les bactéries dont les différents microbiotes du corps à besoin ainsi qu'une grande partie des vitamines. Et cela nécessite de faire bouillir donc dépense importante d'énergie. La fermentation est un processus naturel qui ne demande aucune énergie donc durable. Et les aliments peuvent être conservés pendant des mois voir plus d'une année. J'avais posté un commentaire dans ce sens dans une de tes précédentes vidéos.
Bonjour @@jocm99, il y a des recettes dans le livre de Marie-Claire Frédéric "Je mange des aliments fermentés et ça me fait du bien". Elle a également écrit "Ni cru ni cuit" sur l'histoire de la fermentation depuis que l'homme existe, c'est un véritable travail de recherche. La viande séchée est de la viande fermentée, comme le pemmican des indiens d'amérique du nord. Le poisson se fermente aussi, je me souviens que petit mes parents faisaient du hareng fermenté.
Merci infiniment pour vos messages très précieux et hyper pertinents !! Je chemine vers l'autonomie alimentaire/ conservation des aliments, et votre message confirme mes analyses. Je déplore le peu d'informations (en tutoriel vidéo YT) sur le processus de lacto-fermentations en France. J'en trouve venant des Balkans car eux le pratiquent toujours abondamment
Video absolument géniale ! Bravo à Tompress pour la qualité du matériel et la connaissance des produits, et merci à Stéphane qu'on adore retrouver sur sa chaine!
Mettre un visage sur cette entreprise, savoir comment c'est commercialisé, savoir que cette entreprise est une entreprise familiale, et être colère d'être si loin parce que moi, j'aime les magasins et moins l'achat internet, j'adore toucher, voir de mes propres yeux... Et donc, oui, je rage de ne pas habiter par là! 😫🤪 Merci pour la vidéo, c'était très intéressant
Merci pour votre reportage. J'ai beaucoup apprécié. Je fais de la conservation depuis toujours. Je voudrais juste préciser que la choucroute lactofermentée aboutir se garde plus d'une année en cave ordinaire à condition de maintenir l'eau dans le fameuse couronne sur le haut du fermentoir et bien sur le couvercle. Je fais cela depuis plus de 50 années et bien d'autres légumes lactofermentés (navert blanc salé, haricots ébouillantés, carottes, carottes /rutabaga, betteraves rouges, pickles etc, etc.. )
Tous les jours nous mangeons des fruits bio au sirop en dessert, cerises, mirabelles, quetsches, poires, pommes en compote, boscopf en bocaux pour le strudel, pêches, abricots polonais,..... Quand le bocal est vide on change de fruit et de variété. On ne se lasse pas.
Oui il a raison les déshydrateurs avec le moteur en dessous sont moins bien, j'en ai un d'une marque suisse, connue pour préserver les nutriments en séchant et sans BPA, il fonctionne très bien depuis 7ans et je le garderai pour sécher les plantes et herbes, mais j'envisage d'investir dans un déshydrateur avec moteur arrière comme celui présenté dans cette vidéo pour les fruits, les légumes et toutes les recettes à sécher à base de céréales, graines et noix...J'ai toujours aimé le site TOMPRESS et je suis agréablement surprise du professionnalisme de cette entreprise française ! Merci à vous tous pour cette vidéo, les internautes adorent les accessoires de cuisine !
Super chouette! En Suisse, dans les alpages les armaillis nettoyent leur chaudron de cuivre avec le charbon, chaque jour entre deux fabrications de fromage. Je l'ai vu et même testé dans le pays de Gruyère:) Un merveilleur site sur la fermentation, très pédagogique super renseigné, c'est :"Ni cru, ni cuit". Je le recommande. Et merci pour vos chaines qui me bercent souvent en rêve éveillé.
Super cette vidéo, j'ai appris plein de choses grâce à ces 2 intervenants et découvert la chaîne de Stéphane que je ne connaissais pas. Merci beaucoup 👍
merci beaucoup, j 'ai remarqué que certaines vieilles conserves même périmées ont un gout de fraicheurs tellement les aliments de base étaient mieux !!
le pressoir c'est des supers souvenirs d'enfance : tout le groupe de copains des parents se retrouve sur plusieurs WE pour le ramassage et enfin le pressage. très gros pressoir mécanique du village avec des couches de pommes concassées et de paille... les parents au levier et la baston entre nous enfants pour avoir le premier jus - en novembre donc très frais 😋 au cours de l'année ça devenait du cidre
Bonjour, Pouvez vous s'il vous plait me dire quel modèle d'hachoir il faut commander chez vous pour qu'il puisse broyer des os de poulet et canard et pétrir pour faire du pain. Merci
Hello aucune. Je n'ai pas pris de matériel et je n'ai pas reçu de somme de leur part pour cette vidéo. Le but étant de mettre en avant des acteurs de l'autonomie en France dans le cadre de la chaine.
Salut Brie-Yann... question : tes parents étaient ils fans des Monty python ???....... c'est deux là sont vraiment exceptionnelles......ex aequo avec celle du sud ouest qui fait pousser des moutons.... précédemment " commentairisée"!!!.... décidément il est clair que , comme disait le poète !!!.......la femme est l'avenir de l'humanité !!!
Bonjour Brian et merci pour ce contenu de qualité. Concernant les conserves, en utilisant des pots de récup' n'ayant pas de caoutchouc pour faire l'étanchéité, l'utilisation de la cire (autour du couvercle) pourrait peut être palier à cette problématique (elle s'utilise dans les milieux brassicoles et vinicoles, alors pourquoi pas en conservation de type bocal) ? Je la pense réutilisable si elle l'est refondue et plus écologique si cela fonctionne à la cire d'abeille. Si d'autres personnes ont des retours ?? Bonne continuation !
Bonjour @LordThorbjornVII et merci pour votre commentaire. La cire permet d'être étanche mais n'a pas de souplesse. Lors de la stérilisation, elle va fondre et même si elle tenait, elle ne laisserait pas passer l'air. La stérilisation est en fait une mise sous-vide provoquée par une dilatation/contraction de l'air chaud/froid. L'air chaud dilaté sort du bocal pendant la stérilisation. La cire reste un très bon produit pour l'étanchéité des bouteilles, des queues de poires pour la conservation... et est un produit aux ingrédients 100% naturel.
pour la baguette à la maison, je conseil cette vidéo excellente ! et tout le canal en général pour le pain et la pâtisserie ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-60K3Fe5j_J8.html
Hello :) la chaîne monte petit à petit et commence à se faire connaître. Le plus dingue c'est quand nous avons proposé une visite filmée avec Stéphane ils suivaient déjà sa chaine et la mienne donc c'est simple d'expliquer ce que nous voulions réaliser chez eux ;)
salut Brian ! Les lacto fermentations se gardent des années, plus facile dans des bocaux à joints caoutchoucs: citrons, choux fleurs, oignons, betteraves, carottes poireaux.... Sauf la courgette mais ce n'est pas qu'elle ne serait plus comestible c'est qu'elle est molle et finit par se liquéfier, il y a des chaines dédiées avec le process
La courgette se lacto fermente aussi, mais moins longtemps, elle serait très molle. Une chouette préparation, le curtido, moitié courgette moitié carottes râpés.
Bonjour, fan de lactofermentation..... les courgettes en tagliatelles fonctionnent.... pour ma part c le radis noir qui ne fonctionne pas .... il devient mou et noirci....
Pour information "bourgeat fabrication de casseroles inox. Les Abrets en Dauphiné. Matfer bourgeat. Un magasin d'usine au Abrets en Dauphiné et deux braderie par an". Cordialement.
Bonjour, Merci pour cette visite. Monsieur sait de quoi il parle et franchement c'est très agréable. Tom Press est une vieille histoire, j'ai retrouvé récemment un gros catalogue conservé précieusement. En tous cas ce sont des produits de qualité qui durent au fil des années et des usages même si à l'achat c'est parfois un budget. Merci beaucoup à Stéphane pour son apport d'expérience.
Coucou Brian et Stéphane 😀 Merci pour le partage 😊👍🥰 A l'occasion, il faudra que nous te montrons comment il est possible de faire des bonnes pizzas, avec un rocket stove ... c'est testé et approuvé par Nina et Jacques 😊👍 Bisous à tous les deux et à bientôt 😘 Nina et Jacques
Très très belle émission une fois de plus et une bonne adresse à garder pour notre avenir en autonomie. Merci beaucoup à tous les 3 pour toutes cette présentation du matériel. Gratitude ❤️❤️❤️🌅🌅🌅🗽🗽🗽🇨🇵😘😘😘
Pour la lacto fermentation voir avec Madame. MARIE-CLAIRE FREDERIC qui a écrit des livres et à un blog "Ni Cru ni Cuit " Et cette conservation est.pleine de probiotiques👌👌
Yepyep Brian. Intéressante visite. Marie Claire Frédéric de Ni cru ni cuit sur la lacto-fermentation fait des stages dans toute la france, écrit ds books top.
Merci pour la vidéo je suis apiculteur ils font des accesoir apiculture mais hélas tarif exorbitant...(doublement plus chère que sur d'autres site ) dommage y a beaucoup moins cher sur d'autre site pour le même produit...
Bonjour @Dylan40, L'apiculture est en effet un complément pour nous car de nombreux clients nous le demandaient et que c'était logique, mais nous ne sommes pas assez gros sur ce rayon et n'avons pas de bons prix à l'achat. Désolé de vous décevoir ainsi. En revanche, sur des compléments comme les petits pressoirs pour la cire, les mèches soufrées pour la désinfection... nous sommes plutôt bien placés.
@@TomPress bonjour merci de votre réponse je comprend pour se faire une place dans l'apiculture c'est pas facile...surtout si c'est un complément...par contre le site est très sympa bien fait et c'est pas brouillon comparé à certaines..
34:17 il y a controverse à propos de l'aluminium, des propriétés neurotoxiques (alzheimer en particulier) tendraient à se propager aux aliments, principalement lors des cuissons... Dans le doute je favorise l'inox.
la choucroute va etre salee on voit bien que ca ma,que dee pratique en lacto fermentation va falloir revoir les qtes de sel de votre choucroute ya pas bon là 10gr par kg ce sera mieux pour lhypertention
Tres juste. Moi aussi j etais... Un peu ahuri. Mollo avec le sel : c'est efficace mais ca tue le produit par exvés. Comme toujours la notion de proportions des ingredients est primordiale. En btp comme en nutrition... Ou autres, activités de transformation.
En Belgique, dans le nooord, on utilise aussi les Weck. Pource qui est des produits chinois, dans leur pays, ils doivent suivre des réglementations et normes qui sont différentes de celles européennes. Par contre, s ils veulent vendre en Europe, leurs produits doivent répondre aux normes et règlements européens. Le problème, c est que les états membres de l Europe n ont pas assez de contrôleurs pour vérifier tout ce qui arrive sur marché communautaire. Est-ce une volonté politique ???????
Wow! Tellement intéressant... Ça donne envie de se lancer dans tout. Comme j'aimerais qu'il y ait au Québec l'équivalent de cette entreprise géniale. La qualité, les bons conseils. Merci à vous trois. Bon, on se calme. Commencer graduellement. Pour le moment, j'ai recommencé les graines germées. Et je me lance bientôt dans la lactofermentation. Et pour la résilience, on pourrait s'équiper tranquillement à plusieurs, voisins, amis et connaissances avec chacun ses spécialités à échanger et partager. J'en rêve! Encore grand merci. C'est très inspirant...
Génial !! Merci beaucoup pour ce reportage, j'ai appris plein de choses, et merci à Mickaël pour tous ses conseils, le partage de ses compétences ! Ca donne envie de visiter sa boutique. Je cherchais un stérilisateur... je crois que j'ai trouvé ! Merci !
Trés intéressant ce théme aprés celui du jardinage,sur le théme de l'autonomie que j'affectionne. J'ai appris pas mal de choses depuis ma région parisienne.
@@enagrommorgane184 Oui c'est la raison pour laquelle j'ai dit plus d'un an.....mais tout dépends du lieu de stockage ! a bord de mon voilier, j'ai conservé quatre années dans la calle aménagée (une perte , d'un pot ébréché sur un angle)
@@ingridberto6045 Oui c'est la raison pour laquelle j'ai dit plus d'un an.....mais tout dépends du lieu de stockage ! a bord de mon voilier, j'ai conservé quatre années dans la calle aménagée (une perte , d'un pot ébréché sur un angle)
Bonjour, merci pour toutes c'est informations très utiles Je pose une question qui sera très utile à tous,comment conserver plusieurs mois les œufs ,merci pour les réponses.
Visite passionnante, je connais Tompress depuis très longtemps, produits de qualité qui fleurent bon le (véritable) terroir . Bien qu’en rapport indirect, Peut-être serait il intéressant de développer sur quelques références seulement un rayon cuisinière à bois avec production d’eau chaude. En tout cas Bravo Géraud
Le modèle asiatique est juste bien pour le hachage sur un demi porc après ça fatigue vite mais le prix est très abordable...Reber s'est une valeur très sur
c'est la caverne d'Ali baba cette boutique on a tout ce qu'on veut quand on veut faire du vinaigre, des aliments fermentés, etc .. enfin tout quoi j'aimerais bien avoir une telle boutique par chez moi, merci Brian pour cette vidéo encore enrichissante bisous à bientôt
C'est un exercice pas très simple de passer devant une caméra surtout quand on sait qu'après elle sera vue plusieurs dizaines de milliers de fois . Je trouve ça courageux et d'autant plus pour un responsable d'entreprise avec des employés il les représentante super bien je trouve
@@larchipelle effectivement , le truc, c'est que je ne m'attendait pas à voir un jeune un peu malaise, c'est une entreprise qui est ancienne quand même, il me semble . Ce n'était absolument pas méchant de ma part, ilen paraît tellement sympathique. Et merci a tout les trois, perso j'ai déjà commende chez eux , jamais déçu !!! Très bonne idée de faire une petite visite comme celle ci. Continuez comme ça 😁
bonsoir Brian et merci pour tes vidéos d'une grande qualité humaine , cette recherche ....avec de beaux exemples d'autonomie complète, en tout cas dans cette direction ,toujours le pour et le contre , le cher et pas cher , le plus le moins mais toujours dans un souci d'être dans l'authenticité ,le vivre mieux et qui en mème temps propose un large choix de possibilité , suivant les aspirations , les gouts et les projets de chacun... bravo et merci encore
52:05 concernant le fumage à chaud avec cuisson c'est une spécialité du sud des États-Unis, pour ceux que cela intéresse il y a de nombreuses chaînes anglophones sur la technique, la fabrication d'un fumoir etc... (il faut un bon niveau d'anglais et arriver, parfois, à comprendre l'accent 😅 les sous-titres automatique de YT aident un peu...)
Info lactofermentation : je me suis régalée ce mois-ci d’un bocal de chou rouge fait en juillet 2018 ! Donc, oui, conservation loooongue 📌 De plus, pas d’inquiétude, votre nez vos dira, nettement, par l’odeur nauséabonde, si problème 👌 La spécialiste du sujet, par livres ou vidéos : Marie-Claire Frédéric et sa chaîne ni cru ni cuit 👍
merci pour cette visite. client chez tompress depuis longtemps, j'ai pu découvrir la fabrication de la charcuterie avec notamment le matériel, les boyaux, les sels et les épices qu'ils vendent. Produits de qualité, de bons conseils, et les newsletters avec les recettes sont toujours les bienvenues dans ma boite mail
Merci pour cette excellente vidéo ! Je lorgnais sur des produits du site Tom Press mais n'osait pas franchir le pas et commander. Sauf que je réalise grâce à ta vidéo qu'ils sont dans mon département, merci pour l'idée de sortie du weekend 🤭
Merci beaucoup c'est vraiment très intéressant ! Ça me motive presque à investir... Cela me trotte depuis très longtemps et désormais c'est pour moi évident : Je serais où chercher mes machines !
