Io non li conosco i segreti della Siciliana Maestro, ma se vuoi condivido volentieri quelli della Bolognese (ricetta depositata alla Camera del Commercio di Bologna, 1982) in pentola con olio EVO ci va la santa trinità: carote, sedano, cipolla. Una volta che il soffritto avrà preso un po' di colore, si aggiunge il trito di carne (per la parte bovina, si usa per tradizione la "cartella" (il diaframma), o le parti tipo la pietrata (il "cappello del prete"), più ricche di ferro e quindi più saporite. Se volete aggiungere anche il maiale, la percentuale deve essere un 1/3 rispetto la carne rossa. Appena la carne avrà perso la percentuale d' acqua e inizierà a soffriggere insieme al soffritto, aggiungete un bel cucchiao di concentrato di pomodoro, funzionerà come il glutammato monosodico, da addensante. Poi sfumate con abbondante vino per "sgrassare" (la tradizione indica quello bianco, ma se vi piace il rosso va bene uguale, sarà più "corposo") e lasciate cuocere a fiamma medio/bassa per 10/15 minuti. Poi aggiungete la polpa di pomodoro, e aggiustate di sale e pepe a piacere. Lasciate cuocere per almeno 3 ore a fiamma bassissima e con coperchio, e ogni 20/30 minuti, mescolate bene, e se il sugo sta "tirando troppo", allungate con del brodo vegetale classico senza sale. Se volete smorzare ulteriormente l' acidità del pomodoro, nelle fasi finali di cottura si può aggiungere la scorza del parmigiano reggiano ben pulita (al contrario di altri formaggi stagionati, la scorza del parmigiano è naturale e si crea senza aggiunta di conservanti. Darà un tocco in più al ragù alla Bolognese) godetevelo con della pasta all' uovo di buona qualità per il risultato migliore possibile 👍buon appetito a tutti
Cucinato ieri un quintale di bolognese (da buon universitario scansafatiche) quindi per i prossimi 6 mesi praticamente mangerò solo quella. La ricetta è perfetta, l'unica differenza con la mia è che la sfumatura col vino (rigorosamente tavernello) la faccio prima di mettere il concentrato di pomodoro (che non metto proprio, metto solo la normale passata).
@@sddddd892 tienilo a "riposo" almeno un paio di giorni in frigo prima di congelarlo, se ne hai cucinato un "quintale". E spero che tu abbia rispettato gli ingredienti e soprattutto i tempi di cottura del ragù, altrimenti, universitario scansafatiche o meno, sappi che chiamo i carabinieri (e già nominando il tavernello stavo per farlo...🤔🤣👍piuttosto usa il trebbiano d' Abruzzo, costa poco di più ma almeno è vino bianco vero, e conservato in bottiglia di vetro...😆) ma a parte gli scherzi, fai benissimo a mettere il pomodoro solo dopo il vino (evaporato a dovere), altrimenti i sapori della ricetta vengono rovinati irreparabilmente. E la passata io la eviterei, è un pomodoro troppo processato, molto meglio i pelati "sfragnati" a mano (se li frulli si spaccano i semi del pomodoro che daranno un retrogusto amarognolo non voluto) o la polpa rustica a pezzettoni 👍
Minuto 10:50 ... Su Te1 c'era Txe1+ ... se il bianco poi fa Dxe1 o Axe1 il nero comunque guadagna il cavallo in f4 con Axf4 perchè ha un difensore in meno. Ok... al minuto 11:20 se n'è accorto anche il Maestro Boraso 😅
