Eine Molkerei im Allgäu beweist Mut: Seit vier Jahren verarbeitet sie neben Kuhmilch auch Schafmilch und stellt daraus einen preisgekrönten Schafskäse her. Die Milch der kleinen Wiederkäuer ist hinsichtlich der Inhaltsstoffe deutlich wertvoller als Kuhmilch. Zudem benötigen sie keine teuren Ställe oder aufwendige Technik, sondern beweiden schonend und nachhaltig auch empfindliche Flächen und sind anspruchslos in der Haltung - eine interessante Alternative also für kleinere Milchviehbetriebe, die dem „Wachse oder Weiche“-Gebot nicht folgen können oder wollen.
Um möglichst viele Bauern zu finden, die von Kuh- auf Schafhaltung umsatteln, bietet die Molkerei den Landwirten 10-Jahres-Abnahmeverträge sowie ein garantiertes Milchgeld. Diese Umstellung soll helfen, die empfindlichen Allgäuer Hanglagen zu schonen: schwere Tiere wie Kühe richten im steilen Gelände oft enormen Schaden an, der leichte Tritt der Schafe verletzt die Grasnarbe deutlich weniger. Auch die Wiesen müssen nicht so oft gemäht werden, da Schafe weniger auf hohe Eiweißgehalte im Futter angewiesen sind wie Kühe.
Noch ist der Absatzmarkt für regionale Schafmilchprodukte klein, aber mit innovativen Ideen und qualitativ hochwertigen Produkten kann sich die Schafmilchproduktion zu einer nachhaltige Nische innerhalb der Allgäuer Milcherzeugung entwickeln.
Autorin: Christiane Kretzer
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1 июн 2021
