Insalata di calamari 

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Che buona l'insalata di calamari!
Così fresca e gustosa è un piatto che sta sempre bene con tutto!
Si può servire come contorno, come antipasto, come secondo piatto... è decisamente un asso nella manica che si può tirare fuori spesso e volentieri!
Mi piace soprattutto perché si può realizzare in anticipo e si può servire al momento giusto.
Io ne faccio sempre un po' di più perché così ho il pranzo da portare a lavoro anche il giorno dopo.
I calamari quando sono freschi hanno un sapore speciale! La sapidità delicata ma presente li rende assolutamente fantastici!
Spesso mi chiedete come fare i calamari teneri, il mio consiglio è quello di cuocerli pochissimo. In questo caso, dopo averli puliti ho fatto delle incisioni sulla superficie delle tasche e poi le ho piastrate per pochissimi minuti.
Oltre ai calamari che comunque restano i protagonisti assoluti di questa ricetta, ho aggiunto le olive, i pomodorini e le carote che, oltre a insaporire, rendono questo piatto molto allegro e sfizioso.
L'aggiunta della rucola fa il resto!
Una nota: il condimento va messo pochi minuti prima di servire, altrimenti andrebbe a cuocere i calamari con l'acidità presente nel dressing.
► Ingredienti per preparare l'insalata di calamari:
Calamari 700 g
Pomodorini 350 g
Carote 150 g
Olive denocciolate 100 g
Olio EVO 3 cucchiai
Per il condimento
Succo di limone 1
Menta 2 rametti
Olio EVO qb
Sale qb
Per servire
Rucola qb
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