Tož též udím tímto způsobem už třetím rokem a spokojenost,vždy si vyberu 2-3 kousky,napíšu k nim váhu a u konce uzení zkontroluji,minimální úbytek váhy by měl být cca 30%,zkoušel jsem různé teploty a vyšly mi tyto výsledky :-) Orientačně spotřeba za týden,dva 80°-8h,na měsíc,dva 60°-24h,3-6měsíců na 60°-40-50h a na rok 20°-80-100h,je to pouze orientační.Záleží i na velikosti,druhu výrobku a možnosti uložení,mám uzené v temné,suché a chladné komoře kde se vydýchá,doschne a vyzrává:-))) takže DÝMU ZDAR
Je fajn vidět po dlouhé době někoho kdo o tom přemýšlí a nedělá kraviny.Jedu ve stejném stylu,maďar.paprika,studený kouř ze stejného zařízení :-D,spojka,ledové dílo atd držím palce do dalších výrobků a ať se dílo daří,věřím že kdybychom se potkali bylo by to na dlouhé povídání...mám z vás radost.
Zdravím pane. Máme společné koníčky - soudím tak dle vašeho bezva vybavení. Uzením se bavím již hodně roků. Studené uzení jsem zažil u babičky na statku jako kluk, tam maso viselo v komíně, ale jak dlouho, to jsem tehdy nezjišťoval, ještě mne to jako malého nebralo ... Pravda, bylo trochu tmavší, topilo se v kuchyni v kachláčích, ale jinak mňam ! Ale dost nostalgie. Vyrobil jsem si dle vzorů na youtube generátor kouře, co máte i Vy. Tak ho musím v únoru vyzkoušet. Udělám na vyzkoušení pár kilo hanácké klobásy. Chci se zeptat, zda uzení jedete v kuse, anebo maso a klobásky větráte - vyndáváte na několik hodin do chladné místnosti. Ve spoustě odkazů to tak píšou. Díky R. Vyškov
Dobrý deň ja som z južného Slovenska pozdravujem klobása je Gyulajskeho typu gratulujem skvelá práca. Je len pre zmenu miesto vody pridávam ľadový ovar vareny z kostí a hlavy bez soli a 1pl hnedého cukru a paprika samozrejme u oko Max 16 dkg. Udenie u mňa do teraz nepoznané. Ja nechávam klobásu sporiť pri prvom dyme na 50 C
Po vzlétnutí jsem tyto klobásy Skusil udělat.Protoze jsem měl premiéru nového generátoru dýmu tak jsem dělal jen 7 kg kdyby se to nepovedlo tak by to tolik nemrzelo.24 hodin jsem učil kouřem o teplotě 20 stupňů Celsia ,pak mně došla trpělivost a zvedl jsem teplotu na 60 stupňů a za 6 hodin jsem měl hotovo.Chutove parada pane Valentová děkuji za recept.
V minulosti údili klobásy v otvorenom komíne, potom v provizórne z dosiek postavenej udiarne. Pri údení cez deň údenie tenkých klobás trvalo 6 - 8 dní, hrubých 12 - 16 dní Pri údení vo dne a v noci stačila polovička času klobásy vydržali vyše roka bez toho že by sa pokazili
Zde dolnozemskapaprika@gmail.com dostanete recept na perfektní klobásy a tu nejšpičkovější papriku do nich !!! Mrkněte na Bazos.cz, Bazos.sk a zadejte klíčová slova DOLNOZEMSKÁ PAPRIKA.
Sežral bych to už po hodině uzení :-) Inspirace jako kráva, ale tak dlouho to nevydržím, škoda že jsi nezakrojil a neukázal strukturu masa a klobás taky bych si koupil za tuto kvalitu bych zabíjel :-)
Gratuluji k perfektní práci pane Jaroši. Prosím neposlal by jste mi také pár fotek vašeho vyvijice kouře, moc se mi líbí. Přeji hodně úspěchů v další práci.
Zdravím Jan Valenta , Jsem si postavil také tu udírnu z generátorem kouře , vše jede v podstatě jak má, jen tam nemám spirálu. Zkoušel jsem sýr , že bych ho navoněl. Ale cítím dehet. Od jaké firmy používáte drť ? nebo štěpku. Díky.
Ja udim klobasky 4 hodiny rano a 4 vecer. Po dobu 4 dni. Klobasky budú mat lepsiu chuť ak cez noc premrznu a ráno znova 4 hodiny udenia a stále sa to opakuje.
Pane Valentová můžete mi napsat kde jste sehnal ten ventilátor ? Dělal jsem klobásy dle vašeho receptu akorát nemám takovou trpělivost tak jsem nakonec přidal teplotu na 60 stupňů na 6 hodin a jsou poradní.
Dobrý den, mám dotaz. Dělal sem klobásky podle Vašeho vzoru, udím je studeným kouřem už 6 dní ale pořád nechtějí vyschnout. Vy máte za 24 hodin viditelnou změnu. Tem ventilátor necháváte pořád puštěný? Díky Jirka H.
Dobrý den. Ano, většinou byl ventilátor zapnutý. Myslím,že to v mém případě nemělo vliv na vysušení, jen vznikalo o trochu více kouře. Řekl bych, že je to spíše o proudění vzduchu v udírně.
Jste se ptal na recept na klobásy. Zde dolnozemskapaprika@gmail.com dostanete recept na perfektní klobásy - salámy PETROVSKÁ KLOBÁSA - PETROVAČKI KULEN a tu nejšpičkovější papriku do nich !!! Mrkněte na Bazos.cz, Bazos.sk a zadejte klíčová slova DOLNOZEMSKÁ PAPRIKA.
Zdravím pane Jaroši.Letos se chystám vyzkoušet uzení studeným kouřem. Informace sbírám zde. Vaše video je super. Mám otázku:Udíte ty klobásky v kuse, anebo dáváte po určitém čase pauzu? Někdo udí 12 hod. a 12 hod. dá maso (klobásy) vyvětrat do chladné místnosti a pak pokračuje. Dále se chci zeptat, zda přitápíte spirálou na požadovaných 20 st.C, anebo to dymbox stačí vyhřát. Dík za odpověď. R. V
no pre rýchlu konzumáciu ano stačí aj 12 hodín a nechať potom dozrieť a do mrazáku . ale keď chceš aby klobásy vydržali dlhšiu dobu v komore napríklad tak 12 hodín nestačí dym má aj konzervačné účinky údenie studeným dymom má silné konzervačné účinky. Konzervačné látky dymu preniknú hlboko do mäsa preto sa udí 2-4 dni podľa hrúbky a dĺžky klobás . Som Slovák s dolnej zeme s Nadlaku starí otec spomínal že V minulosti údili klobásy v otvorenom komíne, potom v provizórne z dosiek postavenej udiarne. Pri údení cez deň údenie tenkých klobás trvalo 6 - 8 dní, hrubých 12 - 16 dní Pri údení vo dne a v noci stačila polovička času klobásy vydržali vyše roka bez toho že by sa pokazili
Kto ma dneska cas na tyzden udenia v jednom kuse. Vysledok super no v dnesnej dobe casovo nerealne. Od piatku do nedele ok. Radsej kus zdvihnut teplotu a vyudit to rychlejsie. Ale video poucne. Zato klobuk dole
Hezké klobásy já osobně mám zkušenosti s teplým uzením už sem o tomto způsobu uvažoval teď se to asi utvrdilo, že jo jen bych prosil jestli by nebyl recept na ten váš generátor kouře. Kdyby tady je e-mail JiriKrivak@seznam.cz moc děkuji
Nemám námitek. Je to ale taky na dřevě které normálně hoří. Jenže udržet stálou teplotu do 25°C na tak dlouhou dobu je jiným způsobem téměř nemožné. Teplý, horký kouř je super, ale toto je chuťově někde ůplně jinde
nevim.. ale co se týče horkého tak se ta uzenina zároveň postupně tepelně opracovává, a má to výraznou vůni ale co se týče za studena mam pocit že něco obdobného se dávalo do obchodních řetězců a s tou etiketou se studeným kouřem která tam tuším byla, stálo to za vyližprdel...
TWL a na čem asi ten mistr udí!na zrní co tam sype?takto se to dělá poctivě kvalitně na slovensku dlouhou dobu ale nemají generátor kouře ale kybl s pilinama!a jestli jsi někde koupil někde jakobyklobásy v lídlu,tak se ani nedivým,že to stálo za vyliž prdel jak popisuješ!!!!tohle je domácí výroba.
