L' impasto fatto in casa e' diverso da quello fatto in pizzeria. Noi lo facciamo levitate il massimo 2 ore, e poi prepariamo le pizze. Nelle pizzerie invece, fonno l'impasto la sera prima, per il giorno dopo. L'impasto delle pizzerie che si rispettano...ha una lievitazione molto piu' lunga, anche perche non aggiungono molto lievito. In fatti una pizza con molto lievito si riconosce subito, da una pizza a lunga lievitazione.
