Japanisches Rezept: Sashimi mit Lachs, Thunfisch und Jakobsmuschel - Sushi selber machen

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Sushi habe ich schon sehr oft zu Hause selber gemacht und euch Rezepte dazu gezeigt. Eine weitere japanische Spezialität mit rohem Fisch ist Sashimi. Sashimi ähnelt dem Sushi sehr, es ist quasi Sushi, nur ohne Reis.
Roher Fisch von sehr hoher Qualität wird in Scheiben geschnitten und angerichtet. Dafür wird gerne mit Zitrone, Gurke, Rettich oder Karotte dekoriert. Diese geben einen schönen Kontrast zum Fisch und können zwischendrin gegessen werden. Dazu wird mit Blüten dekoriert. Als Gewürze werden Wasabi und Sojasauce verwendet.
Habt ihr schon einmal Sashimi gegessen oder sogar selber zu Hause gemacht? Welchen Fisch würdet ihr am liebsten im Sashimi essen?
Wie ist eure Meinung? Kommentiert gerne unten!
Habt ihr vielleicht auch schon mal eins meiner Rezepte nachgekocht? Dann schickt mir gerne ein Bild auf facebook davon! / sushiliebhaber
Meine Gegenstände zum Kochen:
*Allzweckmesser Santoku: amzn.to/2uRuM5n
* Fischmesser Yanagiba: amzn.to/2wGAetj
*Algenblätter: amzn.to/2tE0OlK
*Frischhaltedose zur Aufbewahrung der Algen: amzn.to/2vSLApF
*Sushireis: amzn.to/2vSZckJ
*Sojasauce: amzn.to/2vTlWkM
*Wasabipulver: amzn.to/2uqcyaq
*Reisessig: amzn.to/2vSUyn2
*Flammbierbrenner (nicht getestet von mir!): amzn.to/2vT926h
Meine Ausrüstung zum Filmen:
*Kamera für Nahaufnahmen inkl. Objektiv: amzn.to/2vTgRsL
*Mini-Stativ: amzn.to/2uq4shT
*Kamera für Totale: amzn.to/2uqcNlS
*Stativ: amzn.to/2uqciZ4
*Halter für Smartphone: amzn.to/2uR6l82
*Softboxen für Beleuchtung: amzn.to/2uRfYUd
*Rotation in Zeitraffern: amzn.to/2vSOlHB
*Speicherkarte: amzn.to/2uQ9gOw
*Mikrofon: amzn.to/2upPzvX
*Adapter für Mikrofon: amzn.to/2tEhqKb
*Aufnahmegerät für Ton: amzn.to/2vThyCu
Die mit * gekennzeichneten Links sind sogenannte Empfehlungs-Links. Klickt ihr darauf und bestellt etwas, erhalte ich eine Provision. Für euch wird das Produkt natürlich nicht teurer. Alle Produkte, die ich empfehle, sind von mir persönlich ausführlich getestet worden. Vielen Dank für die Unterstützung meines Sushi-Kanals!!!
Videos:
Wie isst man Sushi richtig? • Das erste Sushi selber...
Sushireis: • Wie man Sushireis koch...
Artikel:
Wie isst man Sushi richtig? sushi-liebhaber...
Sushireis: sushi-liebhaber...
Ishikari Lore von Kevin MacLeod ist unter der Lizenz Creative Commons Attribution license (creativecommon...) lizenziert.
Quelle: incompetech.com...
Interpret: incompetech.com/
All das und viele weitere Grundlagen, Rezepte und Vorstellungen von Produkten und Hilfsmitteln findest du auf sushi-liebhaber...

Опубликовано:

19 сен 2024

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Комментарии : 78

@Cremantus 7 лет назад

Vielen Dank. Astreine Folge.

@SushiLiebhaber 7 лет назад

+Cremantus danke!

@diescheinheiligedoppelmora4342 7 лет назад

Ich find dich ja total putzig. :D Du gibt's dir sehr viel Mühe mit deinem Kanal. Gefällt mir sehr gut. Mach weiter so! :) Total geil das du auch ein Zitronenbaumfan bist. Ich muss mir mal einen neuen kaufen, meine Miniaturzitrone ist mir leider kaputt gegangen. X.x

@SushiLiebhaber 7 лет назад

+GothicaArts haha vielen Dank! Macht mir total Spaß und bin mit Begeisterung dabei, hoffe das sieht man in den Videos. Zitronenbaum ist prima. Bor allem der Duft wenn die Blüten aufgehen... Die ganze Wohnung riecht danach :) Sollte nur warm und sonnig stehen. Bei mir z.b. im Wintergarten. Hast du sonst noch Bäume? Ich hab noch nen kleinen Feigenbaum, aber leider ohne Früchte in diesem Jahr.

@diescheinheiligedoppelmora4342 7 лет назад

Sushi-Liebhaber Ja es macht wirklich Spaß dir zuzusehen! :) Leider habe ich kaum noch Pflanzen. Die meisten sind nach meinem Umzug eingegangen. Unsere Wohnung hat jetzt nicht unbedingt die Perfekte Lage. Zum Glück stehen die meisten meiner Blumen bei meinen Eltern. 😅 Zitronen sind mit Abstand meine Lieblingsfrüchte, da werde ich nicht darum herum kommen es noch mal zu versuchen. Mach doch mal ein Video über deine Hauseigenen Pflanzen, falls du das noch nicht gemacht hast. Mich würde das auf jeden Fall interessieren. :D Und Fisch ohne Zitrone geht für mich auch so gut wie gar nicht. Es passt so wunderbar zu Lachs. 😍

@SushiLiebhaber 7 лет назад

+GothicaArts über meine Pflanzen erzähle ich gerne mal etwas, aber nicht in einem eigenen Video. Das passt dann einfach nicht so gut zum Sushi Thema des Kanals. Aber den Zitronenbaum habe ich ja schon vorgestellt und im Video zu Sashimi sieht man auch noch unterschiedliche Pflanzen zur Deko. Viel Spaß :)

@buschmensch413 7 лет назад

Ich bekomme immer hunger wenn ich deine Videos anschaue 🍱 danke fürs Video.

@LiKatha 6 лет назад

Ich hätte gern zum fischkauf infos gehabt... der ist ja wichtig

@SushiLiebhaber 6 лет назад

Da gibt es ein eigenes Video von mir, such gerne mal danach

@natileini4659 7 лет назад

Ich lieeeebe Lachs Sashimi habe vor kurzem Thunfisch probiert war auch ganz okay. :))

@SushiLiebhaber 7 лет назад

+Nati leini ich finde thunfisch ein bischen besser :) ist aber geschmackssache! Was machst du sonst noch gerne mit lachs?

@natileini4659 7 лет назад

Sushi-Liebhaber am aller aller liebsten Handrolls mit Avocado und Spicy Mayo und normale Inside Out Rolls mit Lachs Over Top und Avocado und Lachs drin

@SushiLiebhaber 7 лет назад

+Nati leini guter Geschmack :) Bei handrolls kann ich nur empfehlen: alle zutaten in die Mitte auf den Tisch und jeder macht seine eigenen. Dann hat jeder genau was er will und die Nori Alge ist super frisch und knackig. Besonders hand rolls eignen sich dafür, weil man nichts schneiden muss. Inside outs mit topping finde ich auch genial. Besonders eine rainbow rolle, weil sie viele verschiedene toppings hat. Beste grüße!

@natileini4659 7 лет назад

Sushi-Liebhaber leider bin ich die einzige von uns hier die Sushi liebt aber immer desto mehr für mich. Schönes Wochenende

@SushiLiebhaber 7 лет назад

Nati leini schade. Dir auch ein schönes Wochenende!

@ZabeshoGaming 4 года назад

Super video. Interessant mal zu sehen wie sowas eigentlich angerichtet wird. Hab mir daraufhin direkt mal Sashimi vom Thunfisch bestellt :D Abo hast du von mir auch hast scheinbar echt coole sushi Videos werd ich mir bei gelegenheit jetzt mal geben =)

@SushiLiebhaber 4 года назад

freut mich sehr, dass es dir gefällt! Bin gespannt, wie dir meine anderen Videos gefallen :)

@ferni977 7 лет назад

Hallo, ich wollte fragen ob du nicht mal ein Frage/Antwort-Video machen könntest. Also, nicht nur zu Sushi und so sondern auch zu dir selbst? Jetzt schaue ich erst mal dein Video weiter. P.S.: Nein, Sashimi habe ich leider noch nicht gegessen. Würde ich aber gerne mal.

@SushiLiebhaber 7 лет назад

+MrsMareike gute idee :) Dahu brauch ich noch ein paar mehr fragen an mich allerdings ;)

@ferni977 7 лет назад

Ok, dann fang' ich mal an (Wenn Fragen dabei sind, die du nicht beantworten möchtest einfach ignorieren): Wie ist dein richtiger Name? Wie alt bist du? Woher kommst du? Hobbies? Wem noch was einfällt schreibt doch mal. :)

@royaleclan8498 7 лет назад

Nice

@0oninao039 7 лет назад

Tolle Ideen 👍☺ Stimmt es eigentlich, das man aufgetauten Tiefkühlfisch fürs Sushi nehmen kann? Ich habe mich da bisher noch nicht rangetraut 😃

@SushiLiebhaber 7 лет назад

+Lieblingsmensch N sehr gute frage! Die hat fast jeder, der mit sushi selber machen anfängt. Ich habe das in meinem video "rohen fisch essen" detailliert beschrieben. Kurzantwort: in europa ist es für restaurant sogar verpflichtend den fisch vorher tiefzukühlen! Und an fast jeder "frischetheke" gibt es frisch aufgetauten TK Fisch. Ist also absolut ok ;)

@0oninao039 7 лет назад

Sushi-Liebhaber Ah ok danke 😊

@giovincojuve2235 3 года назад

Ist es egal welcher lachs oder ist es ein bestimmter lachs?

@manfredmann9708 6 лет назад

Hallo tolles Video, Daumen hoch und abonniert. Lachs wurde 90 Grad getrimmt ist es nicht 45 Grad, ergo schraeger vorgesehen ? Grüße.

@SushiLiebhaber 6 лет назад

Ich sch eide 90 grad dazu. 45 grad wird sicherlich auch schmecken. Es wird keinen großen Unterschied machen, hauptsache die Fasern sind nicht zu lang. In einem genauen Winkel kann man eh nicht schneiden, da die Maserung sehr unregelmäßig über das Filet ist. Beste Grüße

@ywachtelfreund7281 2 года назад

Kann man die rohen Fische einfach so essen! Wie groß ist die Gefahr von Parasiten? Oder wie löst man das Problem?

@theonlyfixi 5 лет назад

Gutes Video wo kann man eig Lachs kaufen und woher weis man dass er frisch ist

@SushiLiebhaber 5 лет назад

Gute und wichtige Frage! Schau dir gerne mal dieses Video von mir zu genau diesem Thema an: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ibTIoZE0nKY.html Wenn du noch Fragen hast, gerne her damit!

@theonlyfixi 5 лет назад

Sushi-Liebhaber Danke für die Tipps hab jetzt mein Fisch bestellt bei send a Fish vielleicht kennst du die Seite die kommt aus Hamburg

@SushiLiebhaber 5 лет назад

kenne ich :) berichte gerne wie es dir gefallen hat!

@boris4493 6 лет назад

Sieht ja lecker aus. Aber wie ist das mit dem rohen Fisch, den bekommt man ja nicht über all? Und wie sollte der benannt sein bzw. welche Qualität? Der aus der Kühltheke aus dem Supermarkt ist wohl nicht zu empfehlen, oder?

@SushiLiebhaber 6 лет назад

Boris M sehr gute und wichtige Frage! Der Fisch sollte tiefgekühlt gewesen sein, dann ist er sicher zu essen. Du hast natürlich recht: den billigsten TK Fisch würde ich nicht nehmen. Er macht dich nicht krank, schmeckt aber einfach nicht. Ich gehe gerne zu einem Fischhändler bei mir in der Nähe ider bestelle den Fisch online. Ich habe ein Video zum Thema "rohen Fisch essen" gedreht und auch einen sehr beliebten Blog Artikel. Schau gerne mal rein. Hoffe dir damit weiterhelfen zu können.

@alfredmaurus 3 года назад

Ich habe Sushi und Sashimi schon oft selbst gemacht. Den Fisch kaufe ich in einem Supermarkt in der Nähe (bei uns gibt es keinen Fischhändler in der Nähe) mit einer sehr guten Fischtheke. Beim Einkauf weise ich darauf hin, dass ich Fisch zum "Rohverzehr" benötige. Ich habe noch nie Probleme gehabt und bin mit der Qualität, also der Konsistenz des Fleisches und dem Geschmack stets zufrieden gewesen. Der beste Qualitätsprüfer ist die Nase. Wenn der Fisch einen artkarakteristischen Geruch hat, ist es OK. Wenn er einfach nur nach Fisch riecht, dann lieber braten oder entsorgen.

@maltemertsch 2 года назад

Habe einmal Zander sashimi gegessen selber gefangen da haben die Muskeln beim Schneiden noch gezuckt... Aber wer Würmer hat ist nie alleine...^^ wa lecker wusste es damals aber nicht besser... Finde immernoch das der gefrorenen lachs aus dem Supermarkt nicht wirklich schmeckt ... Könnte ich z.b frischen lachs aus dem Aldi verwenden der eingeschweißt ist? Sonst würde ich das Risiko eher wieder eingehen... Pa mehr oder weniger Würmer machen dann auch nix ... (Spaß...) ((Oder nicht? XD)) bin auch erst Anfänger... Aber habe Hunger auf Sushi!! Lg

@alireza-so4nc 6 лет назад

tolle Video wie immer könntest du vlt sagen wo du die Jakobsmuschel geholt hast weiter so

@SushiLiebhaber 6 лет назад

+ali reza danke! Beim Fischhändler meines Vertrauens (Globus). Aber auf jeden Fall vorher begutachten! Die sollten richtig frisch sein und keine Schleimschicht haben, die sie nach 2 Tagen bekommen.

@alireza-so4nc 6 лет назад

Sushi-Liebhaber alles klar danke zum Glück wohne ich in Köln und habe Zugang zu einem Globus hast du den davor eingefroren?

@SushiLiebhaber 6 лет назад

+ali reza nein, die wurden auf dem Schiff eingefroren und dann vom Globus wieder aufgetaut für die "Frischetheke". Viel Spaß

@alireza-so4nc 6 лет назад

Sushi-Liebhaber alles Klar danke nochmal richtig klasse videos

@SushiLiebhaber 6 лет назад

+ali reza sehr gerne, danke für deine netten Worte Ali!

@dolphdolphi1841 Год назад

Kostruktive Kritik. Du hälst das Messer falsch und ja das macht einen deutlichen unterschied. Lg

@Severusgirl77 7 лет назад

Super video! Frage: WO kaufst Du Deinen Lachs? Keine Fischtheke hier kann Fisch in Sushi oder Sashimi Qualität anbieten, also bleibt nur Lieferung TK. Allerdings: WIE taust Du Deinen TK Fisch auf? Angeblich soll man den ja nicht im eigenen Saft beim tauen lassen, ABER wie sonst soll das gehen wenn man es im Kühlschrank auftauen will? Bin für jeden Tipp sehr dankbar! :)

@SushiLiebhaber 7 лет назад

Hi Sonja, bevor du rohen Fisch isst empfehle ich dir unbedingt diesen Artikel von mir zu lesen: sushi-liebhaber.de/fuer-sushi-nur-frischen-fisch-oder-etwa-nicht/ In diesem Video gehe ich auch darauf ein und sage, wo ich meinen Fisch kaufe, ab Minute 7:53 : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ibTIoZE0nKY.html TK Lachs geht, die Qualität ist natürlich nicht atemberaubend. Auftauen: Auf einem kleinen Rost, z.B. wo auch Kuchen draufgestellt wird nach dem Backen. Ich empfehle aber eher den Lachs einfach im Internet zu bestellen. Im Video gibt es einige Tipps und Adressen. Wenn du noch Fragen hast, gerne her damit! Beste Grüße

@Severusgirl77 7 лет назад

Danke, darüber bin ich schon informiert. Aber Deine Artikel sind sehr lesenswert!

@SushiLiebhaber 7 лет назад

das freut mich sehr :)

@neptunsglatze3515 5 лет назад

Was ist das für ein Lachs denn als ich eingekauft habe hat er ganz anders geschmeckt

@SushiLiebhaber 5 лет назад

Habe diesen Lachs im Globus gekauft.

@killuminati9630 6 лет назад

Woher hast du den fisch

@SushiLiebhaber 6 лет назад

Von einer guten Fischtheke hier in der Nähe. Werde bald mal ein FAQ machen :)

@elifbayir1284 6 лет назад

Killu Minati könnt man den auch an der Theke von Kaufland holen die sind doch auch gut bestimmt oder

@killuminati9630 6 лет назад

Ja lan

@papissimusrector6975 5 лет назад

Du machst Sashimi und jauchst es dann mit Zitrone zu?? Magst du den Fischgeschmack nicht?

@SushiLiebhaber 5 лет назад

Zitrone drüberträufeln würde ich nicht. So etwas drauflegen finde ich okay. Würde ich aber auch nicht immer machen.

@mxrmrtn2358 5 лет назад

Ist roher Fisch nicht eigentlich schlecht für den Magen und Darm? Weil bis jetzt habe ich immer selbstgesalzenen Fisch gegessen und immer gehört dass roher Fisch einen krank macht 😅

@SushiLiebhaber 5 лет назад

Man sollte einiges beachten, wenn man rohen Fisch essen will. Das habe ich hier detailliert zusammengefasst. Ich hoffe, es klärt deine Fragen. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ibTIoZE0nKY.html

@mxrmrtn2358 5 лет назад

Sushi-Liebhaber Dankeschön! Es war sehr hilfreich. :)

@manfredmann9708 6 лет назад

Sieht nett aus aber ist keine Sushi Qualität, war das eingefroren ?

@SushiLiebhaber 6 лет назад

+Manfred Mann hi Manfred. Gute undwichtige Frage. Die Antwort mag einige erstaunen. Per Gesetz muss in der EU Fisch tiefgefroren werden um Sushiqualität zu erhalten, bzw. offiziell um zum Rohverzehr verkauft werden darf. Hier mein Beitrag dazu: sushi-liebhaber.de/fuer-sushi-nur-frischen-fisch-oder-etwa-nicht/ Die Qualität von Thunfisch und Lachs war klasse. Die Jakobsmuschel war nicht grandios aber definitiv in Ordnung. Woran machst du die mindere Qualität des Fisch im Video fest?

@manfredmann9708 6 лет назад

Ein bischen falsch formuliert, war es wieder aufgetaut und aufgetaut, denn so sah es aus, der Lachs sieht nicht wirklich top frisch aus schockgeforstet ? , der Tuna geht aber war er schockgefrostet, die Jakobsmuscheln kann man per Video kaum einschätzen.

@SushiLiebhaber 6 лет назад

+Manfred Mann wieder eingefroren und aufgetaut? Nein, der Fisch wurde direkt auf dem Schiff tiefgekühlt, die Kühlkette wurde eingehalten und von meinem Fischhändler wurde der Fisch schonend wieder aufgetaut. Mir persönlich gefällt die Qualität des Fisch sehr gut. Vielleicht muss ich dich mal persönlich zur Verkostung einladen :) Wo kaufst du deinen Fisch und wie wird der behandelt?

@manfredmann9708 6 лет назад

Feinkost Böhm, Deutsche See hat sehr gute Sashimi Qualität, der Lachs sah kätschig aus, Tuna müsste Ich probieren wenn Du mich dazu einlädst.

@SushiLiebhaber 6 лет назад

+Manfred Mann bei Deutsche See habe ich auch schon bestellt. Habe sogar ein Video gedreht zum Thema "rohen Fisch essen", da packe ich auch eine gelieferte Kiste aus. Qualität war nach meiner Erinnerung vergleichbar mit der im Video vom Fischhändler.

@Nachtfee80 7 лет назад

Seit wann machst du dein Sushi selber...und warst du schonmal in Japan

@SushiLiebhaber 7 лет назад

Sushi habe ich schon immer gerne gegessen. Das erste Mal selber gemacht habe ich welches vor etwa 8 Jahren. In den letzten Jahren aber deutlich öfter als am Anfang. In Japan war ich leider noch nicht, habe ich aber definitiv in der nächsten Zeit vor! Landschaft, Leute, Kultur und natürlich auch das Essen reizen mich extrem.

@Nachtfee80 7 лет назад

:) ;)

@SushiLiebhaber 7 лет назад

Warst du schonmal dort oder kannst etwas empfehlen?

@Nachtfee80 7 лет назад

Also in Japan war ich noch nicht.....hab angst vor dem fliegen und auserdem wimmeln mir in japan zuviele menschen rum

@luisermert 7 лет назад

Ich glaube das was du da hast ist ein Sujihiki, kein Yanagiba :)

@SushiLiebhaber 7 лет назад

Danke für deinen Input, ich glaube aber nach wie vor das es ein Yanagiba ist, nicht nur weil es auf der Verpackung stand ;) Sujihiki: beidseitig geschliffen, schmalere Klinge und zur Spitze hin ist die Schnittkante abgerundet. Yanagiba: einseitig geschliffen, absolut gerade Schnittkante Aus den beiden Gründen denke ich, dass es ein Yanagiba ist. Wie kommst du auf Sujihiki? Beste Grüße

@luisermert 7 лет назад

Oh schuldigung, Ich habe das Messer nur von einer Seite gesehen als ich drauf geachtet habe, auch habe ich kein hohlschliff erkannt. Was bei Yanagibas meines Wissens nach auf der linken Seite der Fall ist.

@SushiLiebhaber 7 лет назад

Genau! scheinst dich gut mit Messern auszukennen :) Yanagibas haben für Rechtshänder den Holschliff links und umgekehrt. Damit lassen sich Fischfilets hervorragend mit einem Schnitt zerkleinern. Bin immernoch total begeistert von meinem Messer.

@luisermert 7 лет назад

Hat es deins auch? Konnte nichts erkennen. Der Hohlschliff ist dafür gedacht, das wenn man das Messer schärft, man nicht das ganze Finish versaut sondern nur die Schneide entgratet, und auch das man nicht die ganze Fläche abschleifen muss. Ich kenne mich Ganz gut mit Messern aus weil ich selber welche mache :D Nur eben keine Yanagibas und Sujihikis wie du nicht schwer erkennen kannst :) Bilder kannst du dir wenn du willst auf meinen Instagram account le_knives anschauen. :D