Japans bester Bäcker und seine Vision für Brot in Japan 

Es ist auch schon sehr selten, das man ein Bäcker findet, der noch nach alten Rezepten Brot bäckt. Seinen eigenen Weg das Brot zu backen finde ich sehr gut.

Wow, ich bin begeistert! Das ist mal jemand, der sich unglaublich gut mit der (seiner) gesamten Thematik auseinander gesetzt und recherchiert hat. Er hat mir voll aus der Seele gesprochen. In Deutschland ist es tatsächlich so (und sicher nicht nur bei uns), dass das Brot einerseits verteufelt und andererseits angepriesen wird, so dass der Verbraucher oft nicht weiß, was nun richtig ist. Ich finde den Bäcker sehr sympathisch. Ich würde mein Brot auf jeden Fall bei ihm kaufen, schon um ihn in seinem Vorhaben zu unterstützen. Ein Mensch, der sich so viele Gedanken über Ernährung, Gesellschaft, Wirtschaft und sein Land macht und dies mit Überzeugung und Leidenschaft umsetzt. Dem Bäcker wünsche ich alles erdenklich Gute und viel Erfolg. Dir gratuliere ich dazu, so einen Menschen getroffen zu haben. Wie bist du auf ihn gekommen? Absolut gelungenes Video, danke!!!

Der Mann brennt für sein Handwerk... Sehr beeindruckend und inspirierend

Danke dafür, dass es noch Leute gibt die Wissen wie man ein Doku macht, ohne ständig ihr eigenes Gesicht in die Kamera zu halten. Ich verstehe wirklich nicht, was dieser Trend soll. Es geht bei solchen Videos um den Inhalt und die dazugehörigen Menschen und nicht den Ersteller des Videos. Teilweise sind bis zu 50% der Videos anderer Creator das Gesicht des Erstellers... Dickes Top an den Kanal.

Richtig tolles und mega interessantes Video. Der Mann weiß noch, wie Brot gebacken werden muß ohne es gelernt zu haben. Sieht echt so aus wie in Deutschland von den kleinen Bäckereien. Und er hat richtige Einstellung und möchte in Japan echt was großes Bewegen. Finde ich echt hervorragend was der Mann macht und noch vor hat. Ich wünsche ihm viel Glück damit. 👍🏼🍞🥖🥯🥨🥐

Er hat wirklich interessante Ansätze zur Weiterentwicklung der Brotkultur in Japan. Auch finde ich es gut, dass er den Aspekt eines qualitätvollen Brotes hervorhebt. zB die Fertigbackmischungen die es vielerorts auch bei uns gibt sind ja wirklich alles andere als gesund. Ich würde sofort bei ihm Brot kaufen wollen. nach den alten Rezepten und Herstellungstechniken ist auch ein wertvolles Geschäftskonzept. Vielen Dank für den interessanten Einblick. Ich freue mich auf weitere Interviews mit Japanern! Danke auch für Deine großartige Übersetzungsarbeit.

Richtig spannendes Interview! Das ist richtig gut geworden und wirkt von der Machart her sehr professionell! Weiter so :)

Das war ja mal wieder was neues von der Schnittart und die weise wie das Video gemacht ist. Fand ich sehr gut, Weiter so! Das Interview allgemein vom Bäcker auch sehr spannend!

Das Video ist dir wirklich sehr gelungen.👍 Die Einstellung des Bäckers gefällt mir (Regionalität/ Verwendung alter Getreidesorten) und ich würde sein Brot sofort kaufen (sieht lecker aus 😄)

Ich finde es sehr gut das er seine Arbeitsschritte und Zutaten an den Kunden anpasst und nicht wie unsere Industrie alles auf Ihre Herstellungsprozesse optimiert. Ich denke wenn wir mehr Brot wie seines hätten, gebe es auch weniger Gluten Intoleranz, da der lange Gärungsprozess Gluten natürlich abbaut und die alten Sorten auch noch weniger Gluten beinhaltet haben als die heutigen :/

Super Video, Kevin! Sehr sympathischer Bäcker mit einer tollen Einstellung. Ich wünsche Yamaguchi-san für sein weiteres Vorhaben alles Gute!

👍🏻 Ein doch junger Bäcker mit idealen. Leider werden die alten Bäckereien in unseren Regionen immer weniger. So Interviews mit jungen / sehr alten Handwerkern die ihr Gewerk lieben, aufrechterhalten oder wieder versuchen wieder zu entdecken/beleben wäre klasse.

Super interessant, sehr schöne Musik. So einen Bäcker wünsche ich mir in meiner Nähe 😀

Danke für dieses tolle Video kevin super gemacht das war echt interessant ich wünsche dem Bäcker alles alles gute und hoffe das seine Kinder das Handwerk so toll und erfolgreich weiter führen mögen

Die Einstellung vom Bäcker gefällt mir! Ich bin auch dafür, das alte Sorten (Getreide, etc.) erhalten bleiben sollten! Mein Lieblingsbrot ist Bauernbrot mit schöner Kruste mit frischem Quark, Schnittlauch und Radieschen.

sehr schönes video,bin selber gelernter bäcker.habe aber nur knapp 1 jahr als geselle gearbeitet weil in bremen fast keine traditions bäcker mehr gibt. habe von 1992 bis 1995 meine lehre gehabt.

Ein wahnsinnig sympathischer Bäcker. Seine Einstellung alten Getreidesorten zu suchen und sie zu benutzen, finde ich perfekt 👌Wir sollten mehr auf unser altes Getreidegut aufpassen und es verzehren. Mein Sohn beginnt zum 1.8 auch eine Ausbildung zum Bäcker, trotz (1,2) Abitur. Er hat die selbe Philosophie wie dieser Bäcker. Sowas kann und muss man, schon alleine für unser aller Gesundheit unterstützen. Tolles Video👍📹 Kevin alle Achtung, perfekt gelungen 😘👌

Dou Itashimashite Yamaguchi-san 🙏sehr selten wird die Kunst des Brotbackens für sich selbst entdeckt und so entschieden an ursprüngliche Teig-Zutaten WASSER MEHL HEFE zu halten auch Rohstoffe nur in natürlichster Qualität verwenden, die Mühlbauern durch persönliche Mitarbeit unterstützen sind eine starke Motivation.Das ist Re-thinking in reinster Bedeutung.Eine ähnliche BROTLeidenschaft lebt ein Franzose in Bulgarien.Danke Kevin für diese Reportage und grüsse den sehr sympathischen Bäcker 👌

Es ist nicht wirklich bekannt, aber japanische Brote gehören zu den besten der Welt. Bei den Patissier-Wettbewerben sind es immer Deutschland, Frankreich und Japan auf den vorderen Plätzen. Außerdem habe ich in Japan gehört, dass die Menschen jetzt mehr Brot als Reis essen (wie Yamaguchi-san im Video gesagt hat). Das war eine große Überraschung für mich!

Kevin, sehr gutes Videoformat. Hast du Klasse produziert. Evt noch ein Japanischer Sub für deine Fragen die du auf Deutsch gestellt hast. Wäre vermutlich auch für den ein oder anderen Japaner interessant und sogar noch Werbung für seine Bäckerei quasi.

この動画、かなり良かったです。ドイツ人にも見てほしい動画ですが、日本人の方に"より"見てほしいと思いました。本当に素晴らしいと思います。山口さん、応援しています!

Darauf hab ich sehr lange gewartet, Kevin macht Interviews. 👍🎉 Bester Spruch "da sich nichts ändert wenn ich mir sorgen mache, versuche ich ..." das ist etwas das ich an Japan sehr bewundere, dieses nach vorne blicken.

Richtig gut und interessant geworden!!! Tolle Produktion, Kevin!

Klasse Video mit einem anderen Stil als sonst. Geb ich mir noch ein zweites Mal! Danke Kevin 😊

GEILES FORMAT! Mehr davon

Top finde ich!! Gern noch mehr davon

Wie versprochen habe ich mir das Video angeschaut und bin wieder voll von ihm begeistert.👍 Wie wichtig gutes, traditionell gebackenes Brot ist und es auch vermisst merkt man erst wenn man fast nur noch Brot aus der Backstraße einer Großbäckerei oder was auch immer mehr die kleinen Bäcker im Ort machen, Teige aus fertigen Mehlmischungen ohne lange Garezeiten, bekommt. Früher haben wir in unserer Familie einmal in der Woche einen Holzbackofen voll Bauernbrot gebacken. Leider ist der Aufwand für die immer kleiner werdende Anzahl der Familienmitglieder zu groß und die Zeit fehlt halt auch. Trotzdem vermisse ich mein "altes" Brot und bin drum und dran wieder im kleineren Maße selber zu backen.

Ein richtig tolles Video! Ich finde es toll wie engagiert er bei der Sache ist und für mich ist es auch wichtig, dass er lokale Zutaten verwendet. Sein Traum mit einer eigenen Mühle die Landwirtschaft noch weiter zu stärken rechne ich Ihm hoch an. Solche Personen braucht es viel mehr. Ich würde sehr gerne mal eines seiner Brote probieren und wünsche Ihm nur das Beste und dass seine Träume sich erfüllen mögen!

Europa mit seiner alten und sehr unterschiedlichen Brotkultur wäre bestimmt interessant für Ihn. Nach ein paar Tagen in einer Traditionellen Bäckerei hier in DE, hätte er bestimmt auch noch ein paar interessante Ideen und Anregungen für sein Brot daheim. Aber ein echt cooler Mann! Tolle Einstellung! Danke für das teilen seiner Ansichten mit uns.

Sehr spannend und informatives Video Der Bäcker ist sehr nett Ihm wird sein Vorhaben sicher gelingen

Es ist wirklich unverkennbar, wie viel Aufwand du in dieses neue Format gesteckt hast. Würde mich über weitere Videos in solcher Art alle 2 bis 3 Monate echt freuen, sofern das realistisch für dich ist. Gerade in Japan ist es sicherlich herausfordernder als sowieso bereits, um jemanden dazu zu bringen, sich interviewn zu lassen. Gerade auch die Fragen haben dem Video nochmal eine ganz eigene Tiefe gegeben, sodass ich am Ende nachvollziehen konnte, was die Mission von dem Bäcker ist und was ihn antreibt, besonders macht, etc. Einfach Stark! Was braucht man mehr, um einen guten Eindruck über Beruf X in Japan zu bekommen?

Sehr interessantes Video. Mir gefällt auch die Denkweise von Yamaguchi-san

Ganz tolles Format! Professionell wie im TV. Sehr gut gelungen. Toll finde ich auch den Lebenslauf des Bäckers und die Möglichkeit in Japan ohne der klassischen Ausbildung einfach seiner Leidenschaft folgen zu können.

wow der style des videos ist richtig nice

Sehr schönes Video. Vielen lieben Dank. Ich finde es total faszinierend, dass allgemein den Japanern das Essen in Kombination mit Regionalität sehr wichtig ist und auch keine Probleme haben dafür viel Geld auszugeben (z.B. für teures Obst aus der Präfektur xy). Bzw. gutes Essen generell sehr schätzen. Und gleichzeitig aber begonnen wurde den regionalen Anbau von Getreide/Mehl zu vernachlässigen, obwohl Japaner Toast, Kuchen, Crepes und für was sonst noch alles Mehl benötigt wird lieben. Umso schöner ist es zu sehen, dass hier versucht wird den regionalen Anbau wieder mehr zurück zu bringen :) Und richte dem Bäcker beim nächsten Mal gerne schöne Grüße aus und einen Dank für seine tolle Arbeit und Bemühungen. Ich finde es super, dass er sich so viele Gedanken um gute Lebensmittel und sein Brot macht 🥰 Leider ist das die Dummheit Nummer 1 für mich, weltweit, dass sich die Leute aus Bequemlichkeit und weil es günstig ist kaum noch damit befassen was sie im Supermarkt überhaupt verkauft bekommen. Man streitet sich lieber darüber ob jemand Veganer, Vegetarier oder Fleischesser ist, statt generell ein Bewusstsein für LEBENsmittel zu entwickeln. Egal welcher Ernährungsweise man nachgeht, die meisten denken nicht daran, dass die viele Krankheiten gar nicht existieren würden, wenn es die übermäßige Menge an Zucker, Salz, Aspartam usw. in den Lebensmitteln nicht gäbe. Auch wissen viele nicht, dass z.B. das meiste Obst, das man zumindest in Deutschland bekommt, inzwischen so verzüchtet ist (egal ob Bio oder nicht), dass es im Vergleich zu vor 40 Jahren kaum noch Vitamine & Co beinhaltet, dafür aber teilweise bis zu 400% mehr Zuckeranteil zur besseren Haltbarkeit. In der EU gibt es auch Gesetze, die es verbieten, dass z.B. alte Tomatensorten die vor paar Jahrzehnten noch Gang und Gebe waren (und eben auch mehr Vitamine und weniger Zucker enthalten würden) überhaupt angebaut werden dürfen. Nicht mal im privaten auf deinem Balkon darfst du sowas anbauen. Würde man dich erwischen kann es passieren, dass du so behandelts wirst als ob du illegal Drogen anbauen würdest....Entsprechend hat noch nicht mal das Label "Bio" einen Wert hier bei uns in der EU, wenn dabei nicht auf die Ursorten zurückgegriffen wird und werden kann. Darum mein Respekt für den Bäcker, dass er sich bewusst ist wie wertvoll die alten Sorten sind und gezielt auch nur das nutzen möchte, für sein bestimmt sehr leckeres Brot 👍

Wow spitzen Reportage die du da hingezaubert hast. Super gut gefilmt und klasse Typ. Ich hoffe er hat Erfolg mit seinem Vorhaben. Ich wünsche es ihm sehr.

Hallo Kevin, Wieder mal ein sehr informatives und schönes Video.

Toller sympathischer Mensch. Mit einer Vision für die Zukunft. Ich wünsche ihm, dass alles so klappt wie er es sich vorstellt. Durch Deinen Beitrag habe ich heute wieder viel dazu gelernt Danke Dir.

ein sehr schöner Beitrag. Das Video könnte so auch im Fernsehen laufen. Sehr gute Qualität!

Ein richtiger Philosoph.Hut ab.Respekt Sir!!!!

Die Folge wird’n Knalle! :)

Thats Passion.

Danke Kevin, für erneut so ein tolles Video!

Vielen lieben Dank für diesen interessanten Beitrag.

Wieder ein sehr tolles Video 👍. Könntest du mal ein Video über einen Landwirtschaftlich Milchbetrieb machen da ich selber milchbauer bin würde es mich interesieren wie es in japan ausieht.

TOP 👍 Bitte mehr solcher Videos.

Schönes Format, Kompliment!

Wieder einmal ein sehr gutes VIDEO von dir. Weiterso bitte👍😊

echt gutes video ! du hast es so langsam echt drauf mit diesen kleinen dokus :D mach weiter so ! arigatou gozaimasu

Eines der besten Videos deines Kanals.. Eine richtig gute Doku. Danke dafür und ganz großes Lob

Huhu Kevin ein tolles Informatives eine sehr gute und richtige Einstellung zum Brot und was alles da mit zusammen hängt ,einer dir sich Gedanken macht ,ich freue mich wenn noch mal so ein tolles Video kommen sollte herzlichen dank da für ,wünsche dir ein schönes Wochenende ..glg Helga :)

Tolles interessantes Videoformat! 😉

Sehr gut gemachtes Video und sehr Interessant und sieht so unfassbar Lecker aus ! Jetzt hab ich Hunger bekommen..

So ein sympathischer Mensch mit einer Vision die er kontinuierlich verwirklicht, vielen Dank für dieses wunderbare Video 💖.Mein Herz brennt schon lange für Japan, und nun habe ich ersteinmal Deinen Kanal abonniert und freue mich auf weitere Videos 🤗❤️‍🔥💫

Hallo, danke für das sehr interessante und gute Interview. Ich wünsche Yamaguchisan alles gute und viel Erfolg für seine Vorhaben.

Cooler Typ. Er backt super Produkte :-) Sehr interessant. Danke dir!

Wow das sieht total professionell und gut gedreht aus! Ich mag dieses Format und freu mich schon auf die nächsten Videos von dir :D

Ein sehr schönes Video. Aber einen ganz großen Kritikpunkt habe ich dann doch: Es ist ca. 2,5 Jahre zu spät erschienen. Ich hätte es mir nämlich sehr gerne noch zusammen mit meinem Großvater angeschaut, der seinerseits ebenfalls Bäckermeister (und später Berufsschullehrer, weil er so dieses Handwerk vielen Leuten nahebringen konnte) war und sich auch immer sehr dafür interessiert hat, wie es mit dem Bäckerhandwerk in anderen Kulturen aussieht. Und dieses Interesse hat auch sehr stark auf mich abgefärbt - auch wenn ich beruflich in einer gänzlich anderen Branche arbeite. Mir persönlich gefällt sehr gut, dass Yamaguchi-san nicht diese olle extra-gezuckerte Toast-Pappe macht, die es leider viel zu oft auf der Welt gibt, und die dann auch noch Brot genannt wird, was nur von der technischen Seite her richtig ist, und das bei übermäßigem Verzehr nicht gesund sein kann. Da stimme ich Yamaguchi-san aus vollem Herzen zu. Ich hoffe, dass er noch dazu kommt, Japan zu verlassen und Europa und die Welt zu bereisen, um dort noch mehr Inspirationen für sein Handwerk zu sammeln und so noch bessere Brote zu backen, die seinem Ideal näherkommen.

In den ersten Minute war ich schon von der Qualität und dem spannenden Inhalt des Videos überwältigt!! Das Video hat echt vieeeel mehr Aufsehen verdient. Ich werde es definitiv überall verlinken und teilen.

Ein ganzheitlich denkender Bäcker, dem man nur Erfolg wünschen kann.

wow das Brot sieht wirklich gut aus. Und das Video ist richtig gut. Davon könntest du ruhig mehr machen.

Sehr interessant, das Brot 🍞 sieht lecker aus 😋

‪Wirklich tolles Video, in dem genau mein Geschmack getroffen wurde. Dinkel ist mein Lieblingsgetreide und dass Yamaguchi-san vegan, ohne Milch und Ei backt, macht es noch besser! 😊‬ ‪Sollte ich mal in der Nähe von Wakayama sein, werde ich mir seine Bäckerei mal ansehen. Klasse!‬

Tolle Aufnahmen. Sehr professionell. Vielen Dank, war sehr interessant. P.S.: Das beste Brot haben wir bei uns in Wien 😁 -> vom Joseph‘s Brot Alles Gute.

sehr cooles video kevin, und scheint ein total netter Bäcker zu sein 🙂👍✌

Da würde ich nur das Brot von Yamaguchi-san kaufen, alleine wegen der Natürlichen Zutaten und der Freude an seiner Backkunst😎👍

Hat mir sehr gefallen, sympathischer Typ und gutes und wichtiges Thema! Vielleicht beim nächsten Mal fragen was er von Brot aus Reismehl hält (ist u.a. beim Thema Glutenunverträglichkeit ja ganz praktisch)

Ein Bäcker der sozusagen veganes Brot bäckt/backt.

Ich wünsche ihm viel erfolg mit seinem Vorhaben. Mir kam beim Zuhören die Erinnerung an ein anderes Video hoch. Die erfahrung eines Deutschen in USA mit Amerikanischem Brot bzw. Mehl. Ah! Da isses: Ist Mehl aus USA schädlich? Erschreckende Ergebnisse! Von "LebenUSA" Da kann ich sehr gut nachvollziehen das er heimisches Getreide/ Mehl bevorzugt. Wieder ein guter und interessanter Beitrag.

Tolles Video, ich habe sehr lange Zeit kein Brot mehr gegessen, weil ich gemerkt habe, das es mir nicht gut tut, auch die Dinkelsorten nicht. Dann habe ich aber ein Bäcker gefunden, der es angeblich so wie früher macht und siehe da, es verträgt sich wunderbar ^^

Danke für das tolle & informative Video! Mach weiter so Kevin !!

Manche Autodidakten stecken locker Profis in die Tasche ! 😎

Mmmh, würde jetzt gerne so ein leckeres Körnerbrot von ihm probieren. Backe seit wir mal auf einer Alm waren und ich dort Brot im Holzofen gebacken habe, viel mehr Brot nun auch Zuhause. Ist seinem Körnerbrot sehr ähnlich. Baguette wird im Elektroofen nicht so gut. Finde seine Einstellung total gut. Danke für dieses wunderbare Video. Jetzt habe ich Hunger auf Brot. Herzliche Grüße nach Japan.

Ein super Interview Kevin. Yamaguchi San spricht mir aus der Seele. Leider gehen immer mehr alte Rezepte verloren, denn die Weizenmafia reisst den Markt immer weiter an sich. Der Weizen, gerade auch aus USA, ist total genmanipuliert und macht dick und krank. Wir haben schon vor 8 Jahren Weizen aus unserem Speiseplan verbannt. Das gestaltet sich aber äußerst schwierig, weil das Zeug fast überall drin ist, genau wie Zucker. Also halten wir den Konsum so gering wie möglich. Ich hoffe, dass Yamaguchi San Erfolg hat mit seinem Vorhaben. Ich drücke ihm ganz fest die Daumen. Banzai Yamaguchi San !!! 😀😀

Endlich 👏👍❤🙋‍♀️🐕

Könntest du bitte auch mal ein Video zum Gemüse und Salat Anbau machen im Privaten Bereich. Wie es Familien für den eigenen Gebrauch anbauen. Fände ich mal total interessant zu erfahren welche Anbaumethoden (z.b.hügel oder Flachbeete,, welches Gemüse, Schutz, Freistehend oder Gewächshaus, Schädlinge, Düngen.. Aufbewahrung) sie nutzen. Also eigentlich einfach wie sie es tun.

いつも通る道に「パン」と看板があることに気づいた。私の街にパン屋さんがやってきたの？あのわくわく感は、「パン」看板を見ると思い出します。インタビューの内容は、山口さんがつくるパンからちゃんと感じます。和歌山計画は壮大だぁ。あと何回お邪魔できるかな。寂しいような、ワクワクするような。全粒粉バンザイ

Bei meinem Bäcker um die Ecke gibt es zum Glück auch Brot aus reinem Dinkel Mehl und ohne komische zusätze . Das ist gerade für Diabetiker gut weil der Zucker dann nicht so „ausrastet“wie bei Normalen Weizen und es schmeckt auch noch besser wie ich finde 😃

@NihonGo Dies ist weder böse gemeint noch soll es Kritik sein, es soll ein konstruktiver Verbesserungsvorschlag zu Deinen Untertiteln werden: Es wäre gut, wenn Du an den Seitenränder sowie am unteren Bildrand etwas Platz lassen könntest. Auf DVDs, BluRays, Streams ist das nicht umsonst so gemacht, den 1. gibt es Geräte/Player die Teile vom Bildrand abschneiden, 2. verringern zu lange Zeilen die Lesbarkeit, besonders für Leute mit Leseschwäche. Aus diesen Gründen werden Zeilen-Umbrüche (sofern möglich) auch immer nach Satz-Zeichen gemacht. Eine Regel für Untertitel besagt, daß es maximal 2 Zeilen mit nicht mehr als 40-45 Zeichen pro Zeile sein sollen, die höchstens 60-75% (bei 16:9) des Bildes breit sind, um eine gute Lesbarkeit zugewährleisten. Zum unteren Bildrand werden 5-10% Platz empfolen. Ok, was Du mit den Informationen anfänst, beibt Dir überlassen. Wie gesagt, sollte nur ein Verbesserungsvorschlag sein.

❤

Guter Mann, sehr tolle Lebenseinstellung. Ich vertrage das schnelle industriell hergestellte Brot nicht. Auch Sachen die mit den "neuen" Getreidesorten gemacht wurden nicht. Bin daher gezwungen das "traditionelle" Brot zu essen z.B. Dinkelbrot vom Biobäcker.

👍🏻👍🏻👍🏻

Sehr toller und qualitativ hochwertiger Content! Vielen Dank. Ich finde es zwar etwas seltsam, dass er zum einen sagt, dass er es nicht gut findet das ich die Ernährungskultur (vor allem die gesunde) der Japaner ändert, und dann ein Bäcker aufmacht. Brot ist ja nicht wirklich das japanische Gericht und so unfassbar gesund ist es ja auch nicht. Trotzdem ist es natürlich klasse was er macht und ich würde auf jeden Fall bei ihm ein Brot kaufen! Habe total Hunger auf ein leckeres Brot bekommen 😋

DAS Brotvideo 😲

Nimm ihn unbedingt mal nach Deutschland mit. Mich würde mal interessieren was er von Sauerteig Brot halten würde. Bringe ihm, wenn Du im September in Deutschland bist ein Sauerteigbrot mit. Sauerteig ist noch gesünder meine ich.

Wenn du den Film "Bread of Happiness --しあわせのパン, Shiawase no Pan" kennen solltest, dann müsste für dich ersichtlich sein, dass die besten Bäckereien auf Hokkaido zu finden sind. Genauso wie z.B. Bierbrauereien.

Er hat eine gute, antiglobalistische Einstellung. Ich bin auch der Meinung, man sollte die eigene Wirtschaft stärken.

とてもよい、パン屋さんです。頑張って下さい。

Und ich dacht immer der Sailer sei der beste Bäcker und Konditor Japans. ;-)

Moin! das vid hat mir soweit sehr gut gefallen 👍 da es die hinter- und beweggründe von Yamaguchi-san so umfangreich erklärt, jedoch hätte ich mir dann doch etwas mehr vom Brotbacken an sich gewünscht: herstellung teig, verarbeitung, vielfallt des angebotes, produktpallete usw... da er dies ja explizit angesprochen hat das er es eben anders macht als die anderen bäcker...

Schönes Doku/Interview-Video mit einem tollen Visionär zur japanischen Esskultur. Bzgl. der Machart des Videos hätte ich noch ein paar konstruktive Vorschläge. Es wirkt sehr zweigeteilt, auf der einen Seite mit der musikalischen Untermalung der Brotzubereitung und deinen Anmerkungen (super!) und auf der anderen Seite das Interview (langatmig und daher langweilig). Diese beiden Teile kontrastieren zu stark. Es wäre besser, wenn du mehr von der Bäckerei und der Brotzubereitung gezeigt hättest, evtl. auch seine Lieferanten, und seine Antworten auf deine Fragen dann währenddessen erzählt hättest. Das Problem war eben auch, dass er sehr langsam geredet hat. Die Leute wollen aber nicht fast 20 min ihn vor seiner Gardine sehen, sondern ihnen geht es mehr um Bilder vom Brot usw. Ein weiterer Vorschlag ist noch, dass du, wenn du schon sagst, dass ihr dort häufig Brot kauft, noch eine Szene aus eurer Küche zeigt, wie ihr das Brot auspackt, schneidet und ein bisschen die Qualität demonstriert (Fluffigkeit, Innenleben etc.). ☺ Du kannst ja das gesamte Interview als separates Video hochladen für Leute, die es unbedingt sehen wollen. Das war's von mir, ich freue mich auf das nächste Video. ☺👍

Ich finde es lustig, dass er deutsches Brot probieren möchte. So wie er es beschreibt, mit Dinkel etc.. Lange Gehzeiten mit Salz und Wasser Hefe, ok. Bei uns wird tatsächlich oft mit Honig oder Zucker gearbeitet. Was er vermutlich nicht kennt, ist Sauerteig zusetzen, und komplett auf Hefe verzichten, weil es manche nicht vertragen, mit Brühstück etc zusetzen, Vorteige machen .... Aber ich backe zu Hause öfter exakt so meine Brote. Eventuell erzählst du ihn das mal, sein Brot, von dem deutschen nicht weit entfernt ist. Es gibt so viele Möglichkeiten Brot zu Backen, was will man da Typisch deutsch sagen? Eventuell unterscheidet sich der Geschmack, weil das Korn unter ganz anderen Bedienungen wächst wie hier, aber seine Vorgehensweisen ist für einen guten deutschen Bäcker Programm. Bei uns greifen sie natürlich auch immer mehr zu Chemie, damit die Ergebnisse perfekter und schneller werden. Man muss schon auch bei uns genau hinsehen, damit man einen guten Bäcker findet. Deshalb backe ich meine Brote selbst, weil es keine Hexerei ist, das kann jeder zu Hause selbst machen.

Ich habe es mir angeschaut wie im Stream versprochen. Kriege ich jetzt eine Anerkennung?

Also, in DE kann man ohne Meisterbrief oder einen Meister der dafür birgt keine Bäckerei eröffnen, auch Gelernte Kräfte mit Gesellenbrief dürfen dies nicht. Da ist der Zugang in japan sehr viel einfacher. / Er sagt er verwendet kein Zucker, dies stimmt nicht ganz, den Mehl alleine ist schon Stärke welches der Körper in Zucker umwandelt, daher sind Ballaststoff arme Brote recht ungesund. Dies gilt für auch reine Weizenmehl Produkte wie Brötchen. Der Hefefeinteig (Wecken und Co) benötigt nach alten Rezept viel Zucker, Fett, Eier und auch Milch oder Milchpulver. Diese sollte man tatsächlich nicht konsumieren. Dinkelmehl und Roggenmehl sind deutlich gesünder, zweiteres hat aber auf der Technologischen Ebene ein massives Problem. Roggenmehl verfügt über keine Eiweißkleber, daher ist es nicht möglich ein 100% freigeschobenes Brot zu backen, ausser im eingefetteten Kasten. Diese werden meistens dann Schwarzbrote oder freigeschoben Mischbrote.

ich habe eine Ausbildung zur Bäckerei Fach Verkäuferin gemacht, und wir hatten auch die Bäcker in der Klasse mit drinnen. da war ein Japaner dabei, der in Deutschland die Ausbildung, plus den Meister zum Bäcker machen möchte, und zusätzlich noch die Konditor Ausbildung plus den Meister dazu. er hat schon sehr viel erreicht, aber möchte doch nicht mehr nach Japan zurück kehren. Erst war es sein Ziel in Japan eine deutsche Bäckerei auf zu machen. Aber er hat herrausgefunden dass er auf Männer steht, und somit keine Zukunft in Japan hätte. Deshalb möchte er doch in Deutschland bleiben.

Hallo Kevin. Wie geht's dir? Ich hätte Mal eine Frage. Auf dem Kanal Visualpolitik Deutschland wurden 2 Videos über Japan veröffentlicht. Könntest du, Lust und Zeit natürlich vorausgesetzt, sie dir mal ansehen und deine Meinung dazu äußern? Wäre nett. Wenn nicht auch gut. Dennoch danke im voraus.

der beste ist immer noch sailer fukuoka ist der beste japanische backer den ich kenn

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Richtig interessantes Video, du übertriffst dich immer wieder. Trotzdem tust du mir leid wegen der ganzen Untertitel. Das war bestimm anstrengend und zeitaufwendig

Ich hoffe er bekommt seinen eigenen Anime