Vitello tonato
6 personen (voorgerecht)
600 gram kalfsfricando
30 ml olijfolie
zout en peper
1 blikje tonijn op olie, naturel
200 ml mayonaise, vers of uit de pot
50 ml droge sherry
20 ml (witte) balsamicoazijn
2 eetl. kappertjes
6 ansjovisfilets (Ortiz, de beste)
6 toastjes van boerenbrood
1. smeer de fricando in met de olie, zout en peper en braad haar 20 minuten in een op 200C voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
2. meng in een keukenmachine of met de staafmixer de tonijn met de mayonaise en de sherry en breng op smaak met zout en peper.
à la minute
3. snijd de fricando in zo dun mogelijke plakken en beleg hier de borden mee.
4. bedek het vlees volledig met de saus en garneer met de kappertjes en de ansjovis. Maal wat zwarte peper over de vitello. Serveer met toast van boerenbrood.
5 сен 2024
