Kaffeevollautomat richtig einstellen - Barista erklärt! 

Das freut mich! Welchen Kaffee trinkst du aus deiner Maschine?

Gern!

Crizzey Specter sehr gern

Wie hat’s geklappt?

Gern!

Der DUDE Danke für den guten Tipp!

War auch mein erster Gedanke. Ich habe das gleiche Gerät und habe mir für alle Getränke die Brühdauer gestoppt. Sie soll ja idealerweise zwischen 20 und 30 Sekunden liegen. Beim Espresso nur schwer erreichbar. Aber bei den richtig langen Getränken mache ich's wie du mit dem Doubleshot!

Vielleicht etwas spät für eine Antwort, aber trotzdem: Die ganzen Getränke vom Esspresso über Caffè Crema, Cappuccino, etc., die im Vollautomaten oder in der Siebträgermaschine gebrüht werden, sollten pro Kaffeepuck eine Brühdauer (Wasser-Kaffeemehl-Kontaktzeit) von mindestens 20 Sekunden, besser 25 Sekunden und maximal 30 Sekunden haben. (Nur heller, grob gemahlener Kaffee darf eventuell ein bisschen länger.) Das bedeutet im Kaffeevollautomaten, dass Espressi aufgrund der geringen Bezugsmenge tendenziell zu schnell durch sind. Da lohnt es sich einen sehr feinen Mahlgrad zu wählen und das Wasser langsam durch den Puck laufen zu lassen. Toll, dass deine Maschine eine einstellbare Flussgeschwindigkeit hat. Lange Getränke sollten wie im Video erklärt, bei den meisten Maschinen pro Puck nur auf 80 bis 120ml kommen. Alles darüber wird bitter und würde durch eine noch längere Brühdauer bei langsamem Wasserfluss noch bitterer. Da also nicht auf noch langsamer stellen. Das schöne ist allerdings, dass wir ja bei richtig großen Tassen auch einen Doppelbezug machen können, und auch, dass Milch Bitterkeit ein Stückchen abfedert. Wenn man seinen Caffè Crema nicht schwarz trinkt, hat man also etwas mehr Spielraum.

Ich glaube sie mahlt bei plus dann sogar 2x. Bin mir aber gerade nicht ganz sicher vielleicht kann noch jemand anderes weiter helfen. Probier einfach beide Einstellungen aus und nimm die, welche dir besser schmeckt.

@@mr.baruli herzlichen Dank, so werde ich das machen. Vielleicht kann uns das noch Jemand erklären, was dann den Unterschied ausmacht 😊

Im Prinzip gleich wie Single

Kurzer Nachtrag noch : ich bin der Meinung es schmeckt bitter. Meine Freundin sagt er es wäre sauer.🤣 Hilfe

Eventuell ist das Mahlwerk nicht mehr gut oder du verwendest eine günstige sehr dunkle Bohne. Versuch mal den wenn du möchtest: www.baruli-kaffee.de/produkt/espresso-altenmarkter-mischung/

@@mr.baruli kann ein falsch eingestellter härtegrad des wassers auch dazu führen?

Oliver G Bitterkeit eher nicht. Zu wenig Kalk führt zu präsenterer Säure in der Tasse. Wechselt die Bohne!

Danke dir vielmals! Ich glaube Stärke ist die Menge an Bohnen und Intensität ist glaube ich die Brühtemperatur! Bin da aber gerade nicht Sattelfest. Evtl. hat jemand noch mehr Hintergrundinformationen.

Am Ende kommt es immer auf das Zusammenspiel in der Gesamtmenge an. Eine gewisse Säure und Bitterkeit wird sensorisch durch die Aromen, die man in den mittleren Löffeln schmeckt harmonisch eingebunden. Der Löffel zeigt eben auf, wie sich das über die Zeit entwickelt. Und es darf hinten raus nicht endlos lange bitter bezogen werden. Wenn es also bei 60ml beginnt bitter zu schmecken, sind 80ml sehr wahrscheinlich noch sehr gut. Falls aber tatsächlich das GESAMTGETRÄNK in dieser doch sehr niedrigen Bezugsmenge schon sehr bitter ist, sollte man eine etwas hellere Röstung wählen. Eventuell könnte es auch helfen den Mahlgrad etwas gröber und die Brühtemperatur ein wenig niedriger zu stellen. Aber vorsichtig, nicht gleich übertrieben an allen Stellschrauben drehen.

Leider bin ich überfragt. Service!!!

www.baruli-kaffee.de/produkt-kategorie/espresso/

Die Milch ist sowieso nicht so dick geschäumt. Kommt einer Flatwhite Milch eh sehr nahe. Kurzer Espresso dazu und in ein Glas!

Ti Re Kauf dir eine Bohne die noch weiter ausgeröstet ist und weniger Säure hat. Jeder Röster macht das anders. Bei uns eignet sich diese Sorten sehr gut. www.baruli-kaffee.de/produkt/espresso-altenmarkter-mischung/ oder www.baruli-kaffee.de/produkt/espresso-gentlemans-blend/ zwei säurearme Espresso für Vollautomaten. Frag bei deinem Röster ob er einen Blend hat mit viel trocken aufbereiteten Kaffee.

@@mr.baruli Danke, werde ich beide mal ausprobieren sobald mein aktueller Vorrat aufgebraucht ist. Die Beschreibung hört sich sehr vielversprechend an.

Bitterkeit entsteht in der Hauptsache über die Brühdauer (und somit Bezugsmenge), aber auch über Röstgrad, Mahlgrad und Brühtemperatur. All diese Parameter wirken zusammen. Und da 80ml für einen Cafè Crema schon sehr "vorsichtig" veranschlagt sind (in der Regel funktionieren 80 bis 120ml ganz ordentlich) darf der Mahlgrad auch fein sein. Aber du hast schon recht: Ganz feine Mahlung ist eher für Espresso perfekt und für die längeren Getränke darf man gerne ein wenig gröber gehen.

Espresso sollte definitiv mit einem möglichst feinen Mahlgrad gebrüht werden. Für längere Getränke wie Caffè Crema darf je nach Bezugsmenge und Brühdauer etwas gröber gemahlen werden. Schwierig ist es, wenn man ständig unterschiedliche Getränke bezieht. Wenn man ein Mahlwerk verstellt, spürt man die Veränderung stets erst nach 1 oder 2 Brühvorgängen. Also lohnt sich kein ständiges verstellen der Mühle. Dann lieber wie im Video beschrieben auf die Bezugsmenge bzw. Brühdauer achten.

@@martinbraun599hey, wie sieht es aus, wenn ich weitestgehend cappuccino und latte macchiato trinke? welche einstellung(en) kannst du da empfehlen? :)

@@ccomzy-9023 Bei Cappuccino habe ich bei der großen 240-ml-Tasse die besten Ergebnisse. Und die Latte Macciato trinke ich die große Version im großen Thermoglas. Da komme ich jeweils auf 24 bis 25 Sekunden Brühzeit. Das ist perfekt. Man darf ja nicht vergessen, dass das zwar große Getränke sind, aber der Kaffeeanteil trotzdem in einer guten Range liegt. Der Rest ist Milch. Ein Caffè Crema in gleicher Größe wäre ja für sich gesehen viel "länger". Daher bleibe ich auch bei den großen milchbasierten Kaffees bei höchster Brühtemperatur und feinstem Malgrad. Die Milch federt geschmacklich sowieso einiges ab. Also passt ein sehr kräftiger Kaffee gut! Ich persönlich habe mir den Milchanteil für beide Getränke auf 60% reduziert. Aber das ist Geschmackssache. Für einen Caffè Crema habe ich festgestellt, dass auch mit einem Schuss Milch die mittlere Größe sehr viel feiner ist als die große Version. Für einen schwarzen Kaffee wäre das ja ohnehin angeraten. Bei 130 ml komme ich auf 35 Sekunden Brühzeit. Das geht je nach Kaffeebohnen sehr gut. Bei sehr dunkel gerösteten Bohnen wären 120 ml eventuell noch einen Tick besser. Aber auch da gilt, Milch federt eine leichte Bitterkeit ab. Bei einem großen Caffè Crema komme ich auf 47 Sekunden Brühzeit. Das ist schon sehr lang und erhöht etwas die Bitterkeit und macht den Kaffee insgesamt natürlich etwas dünner und weniger aromatisch.

@@ccomzy-9023 (Nachtrag): Man muss ja sehen, dass der feinste Mahlgrad beim Vollautomaten immer noch deutlich gröber ist als bei einer Mühle für Siebträger. Mit feinstem Mahlgrad, also Stufe 1 hat man eine stärkere Extraktion als bei grobem Mahlgrad. Und man bekommt bei der EQ 6 auf Mahlgrad 1 immer noch einen guten Fluss. Am wichtigsten ist die ideale Brühdauer, die wir vorrangig über die Getränkemenge steuern.

@@martinbraun599 danke für die vielen guten informationen :)

Versuch mal diese Bohne. Das kann auch am Kaffee liegen. Trink einen doppelten Espresso mit heißem Wasser verlängert. Hier ist das Koffein überschaubar. baruli-kaffee.de/products/espresso-altenmarkter-mischung

Ein feiner Mahlgrad wird deine Bitterstoffe nicht reduzieren. Wichtiger ist die Brühdauer / Bezugsmenge. Ganz wie es im Video erklärt wird. Eine richtig große Tasse man ja auch mit einem Doppelbezug aufbrühen. Dann ist es perfekt. So lange die Brühdauer / Bezugsmenge (also die Wasser-Kaffeemehl-Kontaktzeit pro Kaffeepuck) nicht zu hoch ist, wäre ein feiner Mahlgrad perfekt. Wenn das Getränk in der Einfachbrühung zu lang wird, würde sich die Bitterkeit bei einem feinen Mahlgrad nur verstärken.

FPVx Probier es bitte mit dem Löffel aus dann wirst du die Antwort auf deine Frage erschmecken!

@@mr.baruli Werde ich machen... :)

Julian Kallidat 🔥😂

STARKSTROM [Official] Welchen Kaffee verwendest du?

meist normale bohnen um die 10 euro von lidl und so. aber bei unserer kaffeemaschine auf arbeit mit den selben bohnen ist es nicht so sauer. vorallem mit dem löffeltrick hab ich festgestellt, dass es am anfang echt extremst sauer ist. echt komisch

STARKSTROM [Official] du musst versuchen länger zu extrahieren. Mehr Mehl und so fein wie möglich mahlen. Ansonsten dunklere Bohne verwenden. Industriebohnen sind oft nicht durchgeröstet. Kann sein das auch daher die Säure kommt.

wird es da aber nicht wässriger? habe genau die einstellung wie in deinem video gemacht. am anfang ists echt extrem säurig

@@starkstrom.official Wenn der Kaffee sauer schmeckt ist die Temperatur zu niedrig

Tim Wilde immer so niedrig wie nur möglich!

Mr. Baruli vielen Dank :)

Immer die niedrigste

Danke für ihre Antwort. Mich verwundert dies jedoch, können Sie ein bisschen in die Tiefe gehen warum? Danke

@@deniz-xi2us es ist heiss genug. Wenn höher, verbrennt man die ätherischen Öle und der Kaffee schmeckt eher bitter

Völliger Quatsch. So lange die Maschine nicht läuft befindet sich die Brüheinheit in Grundstellung, also alles gut. Man sollte sie nur nicht während sie läuft rausnehmen. Und das mit dem „Double Shot“ ist auch nur Marketingblabla, für mich kein Kaufargument. Ich stelle bei meiner Maschine einfach halbe ml und 2 Tassen ein, ist das gleiche Ergebnis. Wenn die Maschine es aber hat kann man es natürlich erwähnen.

nein

So niedrig wie möglich, um das Aroma nicht zu verbrühen.

@@eisern10 Das ist so nicht richtig, bei hoher Temperatur kommt das Aroma der Bohnen erst so richtig durch beim Brühen. Allerdings empfiehlt es sich für dunklere Röstungen ein paar Grad runterzugehen, wenn diese einem zu bitter sind. Für helle Röstungen empfehlen sich so hohe Temperaturen wie möglich, damit die Komplexität des Geschmacks voll eingefangen werden kann.

er hat ja eben kein Mikrofon benutzt, deshalb ist der Ton so bescheiden... wenn er sich wegdreht wird´s Mist! Aber sonst gute Tipps!

Danke für deinen genialen Beitrag! Bringt uns alle weiter hier!

Verstehe nicht was du uns sagen willst

@@olna55 Ich glaube er meint dass der gute Kaffe von Herrn Baruli zu gut für den Automaten ist. Ein Vollautomat kann kein guten Kaffe mit Aroma Crema usw wie n Siebträger machen. Ist leider so!

@@worldwidefunny Siebträger machen aber keinen Kaffee, sondern Espresso. Guten Kaffee macht man mit einer Filtermaschine und frisch gemahlenen Kaffee (oder eben Filtermaschine mit Mahlwerk).

@@marcel151 Das ist eine Kulturfrage was für Sie Kaffee ist! Jedoch ist wohl klar dass Espresso der Gipfel des Kaffeemachens ist, dar in einen Espresso mehr Kaffee Anteil % ist als in einem Filterkaffee, wo 95% des Endgetränks Wasser ist. Von daher verdient der Espresso mehr den Namen Kaffee. So, wer es wicher mag, kann es mit heissem Wasser (Kann die Maschine auch) verweichern, dann ist es ein Americano oder Cafe Creme oder wie auch immer, und schmeckt eher Richtung Filterkaffee, nur Viel Besser, weil der Espresso das Kerngetränk ist und somit das Maximum aus der Bohne geholt wurde! Dazu kann die Maschine noch Capucino uvm machen... also bitte.. es ist schade sich frische Bohnen aus Nicaragua zu kaufen und diese zu filtern.. Aber naja es gibt Menschen die schätzen das Kaffee (Espresso) genießen und Dolce Vita nicht!

@@worldwidefunny Also ich nehme hochwertige Bohnen, die extra für Filtermaschinen gemacht werden in meiner Maschine mit Mahlwerk für Kaffee und hochwertige Espressi in unserem Vollautomaten für Espresso und Milchgetränke. So what? Ich finde die Bohnen sind dafür nicht zu schade, wobei sie ja sogar extra auf "Filterbohnen" getrimmt sind. Aber jeder wie er will. Bohnen für Filtermaschine die ich nehme. www.quijote-kaffee.de/shop/filterkaffee/ Espressi für unseren Automaten: www.quijote-kaffee.de/shop/dunkle-espressi/ PS: Bitte mich nicht siezen, erstmal ist das in sozialen Netzwerken eh "normal", dass man sich duzt und zweitens möchte ich mich nicht älter fühlen als ich bin. Ich kann bei Bedarf natürlich gerne siezen.