Kalbsschnitzel - Kochtipps von Steffen Henssler 

ihre Rezepte, sind die einzigen, die ich nachkochen und immer wieder koche. s'fägt!

Ja wunderbar... sympathischer Herr Steffen Henssler! Werde heute mit Freude und Elan Kalbsschnitzel kreieren...Dank Ihrer akribischen und lustigen Vorführung! Buon appetito!!!

Danke für die wertvollen Tips ! Panade andrücken und Pfanne nicht schwenken - das waren die Fehler. Jetzt freue ich mich auf eine schön luftige Panade. Pfeffer ist Geschmacksache.

Ich finde ja, bei Henssler werden die Küchenutensilien lebendig und jeder bekommt bei ihm seine Persönlichkeit :D "Kollege Küchenrolle"

😂😂😂 ich liebe es, wie Du das erklärst 🙏🏼 Danke fürs Video

Great video Steffen, finally someone who gets right to the point and the schnitzel looks perfect!!!!!!!

Ich bin zwar erst 13, aber ich schaue mir deine Vidios gerne an :) Ich koche auch zu Hause sehr gerne, und du bist mein großes Vorbild. Irgendwann mal möchte ich genauso gut kochen wie du, und wer weiß? Übung macht den Meister! :D

Danke. Vielen dank. Tolles video. Habe ich ausprobiert und es ist perfekt geworden. ♡

Hahaha, bei 3:53 , die Tim Mälzer-Gedächniszange . Ich habe mich amüsiert. 😂😃

Der Typ ist einfach geil. Den muss man mögen :) Ach und das Rezept, ja gut, kennt man ja :)

So gehört ess genau. Selbst liebe ich erst mall etwas Senf sehr dünn auf zu streigen. Aber dass ist persönliche geschmack, und servieren mit Pfilzen mit Butter Rahm sauce und zwarzen pfeffer.

Super Interessantes Video. Ja und ich möchte auch mal einen Schnitzel kochen. Ja aber vom Rezept her.

Danke aus Berlin.

werden da nicht microkunstoffpartikel ins fleisch reingklopf?

Danke schön für die Antwort werde es am Wochenende mal ausprobieren.

Man kann auch das Fleisch auf den Hammer klopfen

Wieso wird der henssler so gehatet? der ist doch sympathisch und kocht ganz gut

:) heute gab es statt Nüssen das perfekte Wiener Schnitzel, sehr lecker! Vielen Dank!

2:42 ein Wiener Schnäxel

Ich hör meine Mutter bis hier rufen: Nich mit der Pfanne über das Ceeeeraaaaaan schrubbern!

Danke Steffen! Woher soll ich jetzt um diese Uhrzeit noch die gesamten Zutaten herbekommen? Du Sadist :-))

YEAHH DANKE STEFFEN!

tim mäzler gedächniszan ist eine allerliebste formulierung

Dachte der Schnitzel sollte man nur 1 Mal drehen?

Wie immer super, kann man auch gut zuhause nachkochen. Bekommen die Kameramänner als auch etwas ab oder müssen die immer zusehen wie das gute Essen vor ihren Augen gegessen wird.

Kann mann auch Sägemehl verwenden

Klar, bei uns am Set bekommen alle was zu futtern :D Alles wird verwertet...

Also dein Wiener Schnitzel sieht nicht gut aus, Panade nicht kross sondern eher pampig. Viel zu früh in Pfanne geworfen. Zu wenig Öl, besser wäre Butterschmalz gewesen, hast du auch noch genommen. Aber für Tofu Fresser reicht es. Die kennen sich eh nicht aus. Ansonsten ja, sehr Sympathischer Typ. Hoffe deine Restaurants laufen nicht ausschließlich mit Sympathie.

Hast recht, mir ist der Vogel einfach unsympathisch

cool!

Fehler 1: ein Wiener Schnitzel bekommt nur Salz. Fehler 2: man klopft das Schnitzel mit der flachen Seite. Fehler 3: ein Schnitzel kommt in heißes Fett, die Pfanne hätte viel früher erhitzt werden müssen. Fehler 4: das Schnitzel muss im Fett schwimmen. Ruhig die doppelte Menge Öl erhitzen. Ist das ein Koch oder irgendein Promi der nur mal was kochen will? 🤔

Find ich sehr gut. Pfeffer würde ich selbst weglassen und ich würde Butterschmalz verwenden. Aber das "nicht-andrücken der Panade" und das Schwenken: das sind Dinge, die ich häufig nicht richtig gemacht habe. Insofern finde ich, das sind mal gute Tipps. Mehr Fett, oder weniger Fett: ist die Hauptsache nicht, dass es diese Bläschen wirft? wenn dem so ist, scheint die Menge doch in Ordnung gewesen zu sein. Die Farbe empfinde ich auch als sehr appetitlich. Ich werd's mal nachmachen. Zum Test dann zuerst mit Schwein (ich weiß: ist dann nur "Wiener Art"). Und wenn's funktioniert wird dann ein prächtiges Kalbsschnitzel gekauft. Mmmmhhh...

Kann mir bitte einer was zur Hitze beim anbraten sagen ?

Geilllllleerrrrr Typ mit ❤️❤️❤️

Das schöne Schnitzel in das raffinierte Pflanzenöl hauen :(

Steffen, von Profi zu Profi - kennst Du den Trick mit dem Holzkochlöffel? 😁

Habe mal gelesen das ein original österreichisches Wiener Schnitzel über die Panade Salz und Pfeffer bekommt, und nicht direkt auf das Fleisch. Stimmt das?

Was macht der Henssler eigtl beruflich?

Der kann so sympatisch sein...

Die Folie sollte wohl eher das rumsauen als das abwaschen des Klopfers verhindern - oder sehe ich das Falsch ? Ein bisschen Knuspriger wäre schön ! Das mit dem Pfeffer ist schon Ok - soll ja auch schmecken . . . ;-) :-)

Interessantes Video. Lange her, dass ich letztmalig versuchte Fleisch und Fisch zu panieren. Die Ergebnisse waren geschmacklich und vor allem optisch traurig. Soweit ich mich jetzt noch erinnern kann, war anscheinend der entscheidende Fehler, dass ich viel zu wenig Fett verwendet habe. Ich habe also nicht "ausgebacken" sondern gebraten. Geschwenkt habe ich höchstwahrscheinlich auch nicht, da ginge ja bei einer dünnen Fettschicht auch kaum. Schmeckt man bei diesem Rezept wirklich einen Unterschied zwischen Kalb- und Schweinefleisch? Würde auch ein erfahrener Gourmet oder Berufswiener bemerken, wenn er da beschuppst wird?

Lieber Steffen, vielen Dank für das Video. Aber ich glaube, du solltest auch heute noch zu Johann in die Lehre gehen. Erstens plattiert man das Schnitzel NICHT mit der genoppten, sondern mit der flachen Seite des Fleischklopfers. Dann kommt bei einer Wiener Panier grundsätzlich Sahne dazu, nicht "kann man machen", sondern MUSS man machen. Auch nimmt kein Österreicher für ein Wiener Schnitzel PFLANZENÖL, denn das ist meist Motorenöl, was eigentlich nicht in die Küche gehört, nämlich Rapsöl. Wenn schon etwas anderes als Butterschmalz, dann Kokosfett oder als - für mich beste - Alternative Schweineschmalz. Auch wird ein Wiener Schnitzel nur EINMAL gewendet. Und dann der Gipfel: ich wohne mit meiner Halbschwester in einer WG. Würde ich das Küchenkrepp AUF DEN HERD LEGEN UND DANN DAS SCHNITZEL DARAUF, würde mich das Mädchen zurecht erschlagen! Steffen, du als Koch, hast du vielleicht schon mal gehört, dass es TELLER gibt? Leute, Leute, Junge, bleib bei deinem Fisch. Aber lass die Finger von Schnitzeln....

Wahnsinns Leistung. Und so viel neues erklärt. Ich lach mich schief!!!

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Das ist gut, ich lerne von Ihnen, weil ich eine Ausbildung als koch machen werde 😊 aber ich habe ein kleines Problem, ich spreche Deutsch nicht so gut 😊

Sehr gut ;)

Wenn ein Starkoch Wiener Schnitzel mit der Noppenseite des Hammers vergewaltigt... na ja, er versteht nur soviel vom Wiener Schnitzel. Schon aufm Bild sieht man, wie die Panade matschig ist statt kross.

Haaaaaa alles drin im Video was ich brauchte :D love you ^^

Ich liebe Wiener Schnitzel! Einfach lecker :-)

Hey Lars, so viel Öl, dass es beim Schwenken der Pfanne leicht über die Ränder des Schnitzels schwappt. Gut bei 3:42 zu sehen. Es ist wichtig, dass es nicht zu wenig ist, damit sich das Öl beim weiteren Schwenken gut über dem Schnitzel verteilen kann. Zu sehen ab 3:58

,mega lecker

lecker schmecker

Ich komme aus Deutschland und lebe aber schon ein paar Jahre in Österreich/ Wien, lieber Steffen ich muss dazu nichts sagen, aber das geht besser...jeder der Schnitzel mit Erdäpfelsalat macht, sollte genug Pflanzenöl und Butterschmalz zu Hause haben und dann klappt das auch mit der Panade, Lg aus Wien von einen Hessen 😉

So macht man's original traditionell in (Hausfrauen-) Ö: 1) Also das Fleisch gehört sicher nicht gepfeffert! 2) Das Fleisch wird auch nicht so stark gesalzen, dafür gehört in die Eier etwas Salz und ein kleiner (!) Schuss Mineralwasser, oder Milch. 3) Die Semmelbrösel werden sehr wohl fest angedrückt, dann abschütteln, damit sich nicht so viele abgefallene Brösel später im Öl sammeln und verbrennen. Durch das Ei zieht man das Schnitzel am Rand an eine Gabel gespießt, und nicht mit den Fingern! 4) Deutlich mehr ÖL, es muss beim Einlegen sehr heiß sein, und die Schnitzel müssen schwimmen! Eventuell Temperatur etwas zurückdrehen. Das Öl schäumt dann auch rund ums Schnitzel, Pfanne rütteln kann man sich sparen, und von Butter zum Öl geben habe ich auch noch nie was gehört. Die verträgt doch keine Hitze und wird braun bzw. verbrennt! Das Schnitzel wird bei gewünschter Bräunung der ersten Seite gewendet. Und die Panier geht auf wie ein Luftballon. So soll es sein! Bei einer größeren Menge Schnitzel zubereiten - zwischendurch Öl tauschen oder abseihen, sobald zu viele abgefallene, verbrannte Brösel darin sind!

1.auf ein wiener schnitzel kommt kein pfeffer 2.niemals die panade andrücken (auch nicht ganz leicht)3. zu wenig fett in der pfanne (soufliert kaum auf). dennoch eine 7 von 10, habe ich schon schlimmer gesehen, z.B. unplattiert, mit sardelle und kaper als ''deko'' und und und...

UN ICH DENK MIR EIDERDAUS .. DA KENNT SICH EINER AUS ;) echt gut mitm Schnitzel Wiener Art erklärt *DAUMEN HOCH* soo un jetzt guck ich das video weiter ^^ ..

2020 denkt RU-vid ich sollte mal Kalbsschnitzel machen. Ja moin

sieht wirklich sehr lecker aus aber soll man nicht das Fleisch mit der glatten Seite des Klopfers klopfen? Ich habe mal gehört, dass man sonst die Fasern zerstören würde. ^^

Hallo W for B, um ein Schnitzel platt zu klopfen nehmen alle anderen die platte Seite. Die gekörnte Seite zerreißt die Fleischfasern. Das Schnitzel sieht dann aus, als wär ein Auto drübergefahren. Guten Appetit wünscht Dipl.-Ing. Ralf Steffler Out~of~The Box Solutions 63069 Offenbach am Main

Jeder empfiehlt das Schnitzel so oder so zu machen. Man sollte es einfach so machen, wie man es von seinen Eltern gelernt hat. SO mache ich es nämlich auch und es schmeckt mir. Denn was bringt es, wenn man es wie die Kochprofis zubereitet, es aber einem dann nicht schmeckt??

Für einen "Spitzenkoch" sehr schlechte Fleisch Auswahl. Oberschale,Kugel oder Hüfte wäre wohl besser als das gewählte Schwanzstück oder die Unterschale. Da bräuchte die Schwanzrolle nicht abgeschnitten werden. Bei den von mir vorgeschlagenen Stücken,bräuchte auch nicht der Tisch beim klopfen so malträtiert werden. Und die Sehnen zwischen Unterschale und Schwanzrolle bleibt auch am Schnitzel. Und 3 bis 4 Eier zum panieren eines Schnitzels Respekt.

Auf Keramik Herdplatte, die Pfanne hin und her schieben, das ist doch toll, wenn die Herdplatte später voll verkratz ist

01:44 Wahh ! Das mache ich auch immer z.B. bei Rührei. Der Megaglibber der beim Ei übrig bleibt und am Besen hängt, ab in die Spüle. Manchmal sogar 2x :-) Was bin ich für ein Mega-Koch *gg

Hännsler is cool

Ich habe mal eine Frage und zwar, wie viel Öl sollte man am besten in die Pfanne geben? Da man ja das Schnitzel backen will und nicht frettieren

genau genommen wird wiener schnitzel nicht gepfeffert

Warum überlassen die Spitzenköche den Amateuren und Hausfrauen eigentlich meisten hier bei Youbube das Feld? So ist das doch wirklich spitzenmäßig demonstriert und auch fachlich einwandfrei gezeigt und die Erklärungen, worauf es ankommt, werden so ganz nebenbei besprochen. Sehr gut, Herr Henzler!

Someone tell him that he put it too early as a result it will suck oil inside..you can trow some flour to see if the oil is ready. Also when you stir things the temperature goes dow. Too sloppy man

Nit amol der Henssler kann es richtig.

Lieber Steffen, nach fünf Jahren wirst du das wahrscheinlich gar nicht mehr sehen, aber ein kleiner Fehler hat sich eingeschlichen: bei einer echten Wiener Panier wird das Ei nicht komplett verquirlt, sondern es bleibt in der Struktur noch ein wenig erhalten. UND: in das Ei kommt Sahne rein. SAHNE, keine Budder.......

Und genau so soll es auch sein! Und nicht die panierten - Bröselteppiche -, wo es nur auf die Größe drauf ankommt.) Fehlt nur noch der Erdäpfel Salat ( Ich bin Österreicher....)

Ein guter Koch erkennt die Temperatur des Öls in einer Pfanne an der "Konsistenz" bzw ,wenn er mit der Hand in ca. 30 cm Höhe über die Pfanne fährt... Das Schnitzel etwas reinhaltern und wie 5 Meter Feldweg warten bis die Temperatur einigermaßen passt (es war dann immer noch zu früh!) ist naja die Bauernmethode. Da Steffen Henssler jedoch im Ganzen als Koch eben nicht überzeugt wurdert dies denke ich mal niemanden.

Es heißt Panierung und nicht Panade! Eine Panade ist zB ein Lockerungsmittel für Hackfleisch hergestellt aus eingeweichtem Weißbrot :)

Hahahahaha geiler Typ

Kalbsschnitzel Rezept

mach doch mal bitte Pommes und Currywurst selbst

Ich bin doch ziemlich überrascht über die vielen giftigen Kommentare untereinander. Leute, habt euch lieb und freut euch, dass es so viele verschiedene Möglichkeiten gibt, ein Schnitzel zuzubereiten. Übrigens, nichts gegen Steffen Henssler, aber schaut mal mit welcher Detailverliebtheit Toni Mörwald das "Schnitzerl" zubereitet: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-McFAAtsVtB0.html Tja, und auch er pfeffert und dekoriert ohne Kapern. Und trotzdem wird das Ding gut schmecken, da bin ich mir sicher!

mit ordentlich ketschap ist egal obs suflirt

HI Steffen !!! Bei Dir möchte ich gerne mal zum Essen kommen . Egal was du machst es sieht immer lecker aus !!! Ich möchte gerne mal ein Essen von einem Spitzenkoch wie du es bist essen , das ist noch ein riesen Wunsch von mir . Ich bin ein großer Fan von dir du bist echt klasse !!! Liebe Grüße aus Holland . Laila

Mehr Öl, Lg aus Wien

Hättest vorher wirklich dafür Butterschmalz besorgen können. Denke wenn schon wenn schon. Etwas enttäuschend. Hättest ja dauf hinweisen können z.b. gleichen Anteil Öl mit Butter wenn kein Butterschmalz vorhanden ist. In reinem Öl ist ja nichts anderes als in einer Friteuse.

Nupsis xDDDDDDDD .. was ein Wort ^^ un ich hab schon in de Großküche 1000ende Schnitzel geklopft ..aber dass es Nupsis beim Fleischhammer gibt, wusst ich 1 Lehrjahr bisher noch nich xDD

Ich krieg die Krise wenn ich sehe wie der das Schnitzel BRATEN tut, ein Winerschnitzel wird gebacken und muss im Öl schwimmen. Grauenhaft was der da anstellt. Vielleicht kocht der ja bei Ikea.

von jeder Seite eine Minute reichen völlig

Lieber Steffen, sehr guter Ansatz .. und es ist wohl auch ein gutes Kalbsschnitzel, aber halt nicht wirklich ein Wiener Schnitzel (wie Du jedoch im Beitrag sagst). Pfeffer? Pflanzenöl? Öl(Fett)-Menge in der Pfanne? Temperatur? (zu hinterfragen) .. Alleine die Ungleichmäßigkeit der Farbe der Ergebnisses zeigt dass er nicht wirklich passt. (Es gibt ja im Web genug Bilder wie das wirklich aussehen sollte) Jedoch .. sicher einer der besten deutschen Versuche ein Wiener Schnitzel nachzumachen. Wäre doch eigentlich ganz einfach .. warum so halbe Sachen?

also butterschmalz wird man normalerweise wohl doch zu hause haben.... original gehört natürlich schweineschmalz, ist halt nicht mehr so üblich.

Erzähle niemandem dass du Koch bist. Kalbfleisch so malträtieren ist ein no go

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Oberschale? Glaube Unterschale😅

Hallo, Oberschule hat keine Sehne.

Kann Henssler überhaupt kochen. Bin mir da nicht so sicher.

Bravo Stefan aber Brauch man nicht machen ich kaufe sofort bei Kaufland 😂❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️gut gemacht

Immer ganz wichtig ein Wiener Schnitzel immer abtropfen lassen😂😂 die anderen nit?

You could put the schamls (or wathever it´s pork fat) in the start. Great flavour. To much show and no content. Everibody knows how to make a "milanesa"

naja, ganz nett............aber selbst ich als (österreichischer) Hobbykoch bringe da wohl besser hin.......vor allem sind einige Arbeitsschritte komplett sowas von daneben.................... .....aber trotzdem: eben ganz nett gemacht ;-) für die Kids am Wochenende würde es reichen........

ich würde das nicht mit den Zacken plattieren

Stop, the dramatics, just get along with how you do it!

kolega darf ich sagen daß du nicht mall schnitzel machen kannst,????wie oft hast du gedreht????4 mall????

Kleiner Cooking- Tipp für sie Herr Henssler : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-McFAAtsVtB0.html

Ich mache lieber Omas Schnitzel aus Kuhfladen.