KARANTİNANIN EN GÜZEL HAMBURGERİ | Danilo Zanna 

Bu tarifte eksiklik var bahsedilen tarifte yazarı ve kitabını okuyan biri olarak yazıyorum detayları Water roux, Uzakdoğu’da “tangzhong” veya Japonya’da “yudane” olarak bilinen bir tekniktir. Bu teknik, un ve su (veya süt) karışımının bir kısmını pişirerek kalın bir macun oluşturmayı içerir. Bu macun daha sonra hamura eklenir, bu da ekmeğin daha yumuşak, kabarık olmasını ve daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Bu yöntem, Tayvanlı fırıncı Yvonne Chen tarafından 2005 yılında yayımlanan “65°C Bread Doctor” kitabında popüler hale getirilmiştir. “65 derece” adı, karışımdaki nişastaların jelleştiği sıcaklığı (yaklaşık 65°C veya 149°F) ifade eder. Bu süreçte, un ve su karışımı pişirilerek yapışkan, jel benzeri bir karışım oluşur . Tangzhong yapmak için, bir birim un ile beş birim su veya sütü (ağırlıkça) karıştırın ve karışım kalınlaşana ve 65°C’ye ulaşana kadar ısıtın. Soğuduktan sonra, bu karışımı ekmek hamurunuza ekleyin. Bu teknik, özellikle sütlü ekmek, sandviç ekmeği ve akşam yemeği ruloları gibi yumuşak, zenginleştirilmiş ekmek tariflerine adapte edilebilir

Abi💓💓💓Biz hep yanındayız,seninleyiz,kalbimiz seninle.Sen güçlüsün,neşe kaynağısın,tertemiz bir kalbin,iyilik dolu ruhun var..Beraber atlatacağız bu günleri.Kendine iyi bak.Seni seviyoruz.Şu hayatta yüzünden gülümseme hiç eksik olmasın✨✨💕

Siz cok iyi bir insansiniz kalbinizin guzeligi yüzünüze vurmuş basiniz sagolsun sevgiler

Merhaba abim başın saolsun.

Sevgili Danilo şefim.. Videoda hafiften un serpmişin üzerine, rahat alabilmek için. Thangzhong metodunda hamuru kaseden almadan tam önce tereyağını ekliyorlar. mixer hızını en yüksük ayara alıyorlar birkaç dakika çevirince hiç öyle un yapmaya gerek kalmıyor. Kaymak gibi hamur oluyor.. Sanki bi de öyle denesen ne dersin :)

Arkadaşlar sürekli söyleyip acısını tazelemeyin. Daniii o güzel yüzün hep gülsün 💓💓💓

Ben bu tarifi iki kere denedim, ilkinde tepsi mayalaması yapmadığım için hiç kabarmadı yenecek gibi değildi. Tarifte danilo direk şekil verip fırına atıyordu. Ancak ikinci sefer yapımında en son şekil verdikten sonra tamamen iki katı olana kadar tepside mayalandırdım, neredeyse bir saat tepside mayalandı. Ve sonuç muhteşem, sıfır maya kokusu ve yaptığım en yumuşak hamburger ekmeği oldu. Hamuru yaptıktan sonra iki üç saat mayalandırın, şekil verdikten sonra da bir saat Fırının içine koyup mayalanmasını bekleyin. Fırın çalışmasın, sıcak olmasın. İsterseniz tepsinin üzerini ince bir bezle örtüp dışarıda da mayalandırabilirsiniz.

Hamburger ekmekleri çok güzel görünüyor ama tarif eksik sunulmuş 1.Water roux hazırlanırken süt kaynayacak mı yoksa ısıtılması yeter mi 2.Tarifler verilirken bardak ve kaşık usülü verilse bizler için daha kolay olurdu 3.hamurun ne kadar yoğurulacağı söylenmemiş 4.Fırın kaç derece olmalı,fanlı mı fansız mı pişicek ve kaç dakika yeter

Danilo ellerine sağlık. Benim bir kaç sorum var. 1.Ben anlamadım Water roux ne zaman eklememiz gerekiyor,videoda göremedim? 2.Toplar kaç gramlık? 4.Fırını kaç derece ısıtmamız gerekiyor? 5.Kaç dakika pişiyoruz? 6.Susamlı yapabilir miyim ayni tarifle?

Merhaba Danilo bey basiniz sagolsun allah rahmet eylesin mekani cennet olsun insallah sevgiler

Güzel bir tarif olmuş ama biraz geçiştirilmiş gibi , mayalanma süresi fırın derecesi ve süresi gibi, İtaliyada yapılan dondurma tariflerinden de merak ediyoruz.Başarıların devamını dilerim.

Başınız sağolsun.Ailenize sabır diliyorum.

Bu ekmegi muhakkak yapmalisiniz.bir daha marketten hamburger ekmegi almak istemeyeceksiniz.disardan 35 40 tl ye soyledigim hamburgeri evde daha guzel bir sekilde disardakileri aratmayacak sekilde yapiyoruz tesekkurler danilo💙💙

Allah rahmet eylesin danilo seni seviyoruz ve yanindayız

Merhaba Danilo bey,başınız sağ olsun,evet sizin bu işlemdeki su,süt ve unla yaptığınız karışımı ben normal ekmekler içinde kullanıyorum inanılmaz etkili,çok seviliyorsunuz bu arada maşallah oğlanda çok çok tatlı,tabiki abone olduk ve çekimlerin devamını istiyoruz,saygılar

*Kalbin gibi , güzel bir ekmek olmuş ABİJİM*

Thanks so much for sharing, that water roux can I use all type of bread?

Sayin danilo bey benim kizimin bugday ve pirinc mercimek kirmizi ete allerjisi var siz arpa unundan ve kirmizi et kullanmadan hamburger ekmegi kuftesi tarif verirmisiniz kizim hic birsey yiyemiyor simdiden cok tesekkur ederim

ya ne kadar sempatik ve cana yakın birisisin bayılıyorum sana :)

Ben anlamadim un süt su karisimi pisirdigi soguttu hamuru nerde kullandi gösterilmedi

Gram yerine bardak ölçüsü verseniz olmaz mı?

Tarif lerinizi seviyoruz ama birazda kolaylaştırsanız daha uygulanır olacak şimdi yapmaya kalktım ama 3 gr maya ne kadar? Herkesle ölçü kaşığı yok onun yerine yarım tatlı kaşığı misal şeklinde tarif yazarsanız bizde rahatlıkla uygulayabiliriz. Yapmaya başladım artık tahmini ilerleyeceğim ama bundan sonra bu tarz ölçü tarifi beni bu tarifi uygulamaktan alı koyar. Lütfen buna dikkat edin ellerinize sağlık👍🏻

Danilo seninleyiz her zaman ve seviyoruz seni. Yüzünden gülümsemek eksik olmasın

Şefim verdiğiniz ölçülerle hamurumu yaptım. Yalnız mayalanma süreci çok uzun sürdü. 😀 yaklaşık 7 saat.Ama sabırla bekledim pişirdim ve sonunda mükemmel bir ekmek oldu.Acaba maya ölçüsünde mi bir sıkıntı olmuştur?

Benim ilk denemeyi yaptık..Ufak tefek pürüzler haricinde başarılı oldu...Fakat ikinci ,üçüncü denemem daha profesyonel olacak,eminim...Çünkü ilkinde tarifteki gibi hareket etmedim bilerek...Fakat sorun değil,başarılı oldum...Ve profesyonel olabilirim.

Tarifi bugün yaptım, yaparken benim de kafama takılan ve tarifte bulamadığım kısımları denedim ve paylaşmak istedim. - Mutlaka mutfak tartınız olmalı gram ölçüsü ile yapınca harika oluyor. - Fırın ısısı olarak 200 derecede 15-20 dakika arasında pişirin. Ayrıca tarifte olmayan ama araştırdığım bir çok yerde ekmeğin üzerine sürülmesi tavsiye edilen pekmezi denedim harika oldu. Şöyle ki; ekmeğin üzerine sürdüğümüz süt, yumurta sarısı malzemesine ilave olarak 1 tatlı kaşığı evde o olduğu için "Dut Pekmezi" ekledim. Bu sayede hem ekmeğin üzeri çok daha güzel kızardı hem de ekmeğe gerçekten güzel bir lezzet verdi. Afiyet olsun.

5:57 şefim pestoyu hazirmi aldiniz?

Şefim bu tarifi denedim. Muazzam oldular yumuşacık teşekkür ederiz tarifi paylaştığınız için 😊

merhaba.♥ Başın sağ olsun şefim...

Merhaba değerli şefim,Ekşi mayalı hamburger ekmeği tarifiniz de var mı ?

Danilo, ellerine sağlık. Tarflerinde 62,gram su, 83 gr süt gibi ölçüler var. Fazlası veya eksisi tarifi nasıl etkiler. Çünkü bu kadar kesin ölçüm yapmak pek mümkün olmuyor. Teşekkürler.

Water roux kullandıkmı orasını anlamadım teşekkürler 🙏

Terazi çok güzel markası nedir acaba ? Gördüğüm en Farklı harika teknik ! Emeğinize sağlık .

Bugün yaptım çok güzel ve puf puf oldu.💙Tek farklı olarak üzerine tereyağ yapmadım. İçindeki tereyağ yeterli geliyor bence hatta onu bile azaltabilirsiniz 5-10 gram falan.

Babanıza üzüldüm Allah rahmet eylesin geride kalanlarada sabır versin ellerinize saglık süper tarif

Merhaba evde malum mutfak terazisi yok.Bunlari yemek kasigi ile ölçülendirebilir misiniz?

Ekmek için kuru maya yerine yaş maya kullanabiliyor muyuz ve kaç kaşık yaş maya lazım olur bu tarif için???

Ögrenciler için ucuz,et olmadan tam da aradiğim hamburger bu teşekkurler danilo

Çok güzel oldu, tarif için teşekkürler

Daniloo ekstra yaptiğin başemel sosu yoğurduğun hamurin icinemi kattin göremedim.

Harika görünüyor ellerinize sağlık hemen deneyeceğim 🌹🤗

Ilk bastaki uc malzemeyle yaptiginiz hamuru hamburger ekmegine ne zaman koyyorsunuz bilgi verebilirmisiniz

Merhaba Danilo herzaman sizi zevkle takip ediyorum.Verdiğiniz hamburger ekmek tarifiyle hotdog ekmeği yapabilirmiyim.Teşekkürler

Çok güzel oldu Şefim! Ellerine sağlik!

Danilo abi az önce denedim tarifi.. İlk denemem oldugu için çok da iyi yapamadım ama ona rağmen o kadar güzel oldu ki.... çok çok teşekkür ederim

Enfes görünüyor. 😋 Ben hala hamburger köfte tarifinizi bekliyorum lütfen. Saygılar

Basın sağ olsun Allah kimseyi sevdikleriyle sınamasın 👌

Oncelikle baş sagligi dilerim.Tarifinizi izler izlemez denedim ve gercekten muazzam oldu :) 👍👍👍

Danilo sen mükemmel bir insansın

Danillo bey herkesin evinde mutfak tartisi yokki.lutfen ölculeri gr yerine bardak kasik seklinde verebilirmisiniz

Ellerinize sağlık ☺️harika oldular hakkatten

Cok guzel oldu cok tesekkur dderim Tongzhang technigini artik hep kullanacagim

HAMBURGER SIKINTILI BİR KELİME KEŞKE DİKKATLİ SÖYLESEYDİN KRAL😂😂

Ellerinize sağlık. Enfes görünüyor🍔

Birebir teraziyle ölçüp yaptım fakat hamur mayalanmadı. Hiç kabarmadı. Sebebi ne olabilir acaba bilen var mı ?

Şefim kaç derecede pişirdiğinizi söylememişsiniz açıklama kısmında da yazmıyor bilgilendirirseniz seviniriz. Şimdiiiiiii bu tarifi yapmak için mutfaktayım💃

Glutensiz unla da aynı ölçüyü kullanabilir miyim?

Oruçlular +1

Tarifi gram gram ölçerek uyguladım birazdan fırına vereceğim umarım çok güzel olur 🤩

Şimdi gördüm. Danilo Şef başın sağolsun. Allah geride kalanlara sağlık ve sabır versin.

keske hamburger koftesininde tarifini verseydiniz :)

Başınız sağ olsun

Selam Danilo biz fazla gramları tutturamayan insanlar olarak videolarında bardak ve kaşık ölçüsü verirsen bizim için çok daha kolay olur teşekkürler 😊🌼

Danilo Şef sen çok yaşa 💯👏🏻💯🙏🏻çok seviyoruz seni 🧿💯

Yaptım yumuşak oldu ama içi tıklım tıkışık gibi oldu, olmayan bişey oldu yuvarladıktan sonramı kurudu üstleri, gramlarını ayarlayacağım diyemi birşey kaçırdım anlamadım. Üstlerine susam döktüm bazılarının, benimkiler sakallı sandviç ekmeği gibi oldu. Belki birgün tekrar denerim.

Bende evde yapiyorum Hamburger ekmeyimi, hata kizim bugün denedi ekmek yapti ki 14 yasinda ve oldu. Internetden bakarak yapi. Agac yasken eyilir. 👍

Başınız sağ olsun siz ve tüm ailenizin Allah rahmet eylesin.

Ellerinize sağlık .

Çok güzel görünüyor ama gramlı tarifler gerçekten zor ..

Oncelikle basin sag olsun ama mekani cennet olsun amin birde seni baya baya baya seviyorum cocuklarinda maşallah senin gibi be abi seni baya seviyorum birde seni baya seviyorum cok tatlisin like attim abone oldum yorum yaptım ekmek bahane zenin videon olduğunu gördüm direk izledim SENI SEVİYORUM.....😊😀😊☺❤❤❤❤❤💚💚💚💜💜💓💕💖💙💛KUCUK TAVSAN

Waterroux ne zaman koyuyorsunuz

Hocam eline sağlık harika gözüküyor fakat gramajlar nedir :)

Başınız sağolsun.tarif efsane💐

Sefim kac derecede pisirdiginizi kacirdim bir de , ustte yazan tarifte bir corba kasigi sutu yazmayi unutmussunuz . (Ustu icin )

Arkadaşlar selam, başlamış bulundum. Kaç derecede alt-üst, fanlı mı fansız mı vee kaç derecede olacak sıcaklık. Bilen, deneyen lütfen bir cevap versin!Teşekkürler🙏🏻🙈

Danilo chef İtalyan dondurması gelato yaparmisiniz şimdiden teşekkürler 😘🤗 . Ayrıca üzücü kaybın için taziyelerimi sunuyorum

Danilo selam ilk hazırladığın harcı ne zaman ekliyorsun ?

O nasil karnibahar ilk defa gördüm. Almanyada sadece beyaz var

Hamuruna şu hiç konmuyormu? Ellerine sağlık

Sevgili Danilo madem ekmeğini yaptın içini neden boş bıraktın. Hamburger ekmeği köftesiz olmaz. Tez zamanda lezzetli hamburger tarifini bekliyoruz. :)) saygılar

Çok güzel oldu harikasınız 🙏🙏🙏😍

Ekmekler hep çatladı yaaa....

Videonun başındaki şarkının adı nedir, siriye dinlettim shazama dinlettim fakat bulamadım yardımcı olursanız çok sevinirim.

Tam detaylı bi tarif olmamış tereyağ eritilip mi konuldu soguk mu gözükmüyor ilk yaptığı karışım ne zaman konuldu

Baban için çok üzgünüm gerçekten💜Ama sen o kadar güzel bir insansın ki gülüşünden hiç taviz vermiyorsun bu gerçekten çok güzel bir davranış. Seni çok seviyoruz gönlü güzel kendi güzel adam💖

Sen cok iyi bir insansin ailenin basi sagolsun hep gül ❤🇮🇹❤🇹🇷

Selam danillo seni uzun zamandır takip ediyorum doğallığın gerçekten beni çok etkiliyor. Baban için çok uzgunum basın sagolsun Allah rahmet eylesin isini çok iyi yapiyorsun hayatın boyunca hep böyle güleç yüzlü kalırsın umarım ellerine sağlık en kısa zamanda deneyecegim seni seviyoruz❣

Oncelikle acinizi paylasiyorum. Basiniz sagolsun. Videoda bahsedilmemis firin 180 derece onceden isitilmis fansiz ve 10 dk pisirmeniz yeterli. Cok guzel bir tarifti cok begendik elinize saglik Danilo Chef.

Şef, kac dk tepsi mayası yaptın,fırın derecesi,süresi bunları söyleseydin iyiydi

Water rouxu hangi aşamada koyduk? Mayalanma süresi ne kadar? Fırında hangi derecede ne kadar süre kaldı?? Bunların hiçbirini belirtmemişsiniz tarifede yazmamışsınız. Ne yazıkki çok eksik bunları belirtirseniz sevinirim.

trakyalı mısın h leri yutuyorsun :D amburger ekmek

Denedim gerçekten çok güzel oldu. Gramla verdiğiniz tüm ölçüleri kaşık veya bardak ölçüsüne çevirmek için çok uğraştım. 62 gr süt beni zorladı 😂 Rica etsem tariflerinizde kaşık ve bardak ölçüsü verebilir misiniz? Tarif için teşekkürler.

Water roux hamura ne zaman katıyorsun be abicim 😊

Merhaba. Bu ekmekleri kaç gün içinde tüketmek gerekir ve derin dondurucuda mı saklamalıyız? Bir de fırınlama hakkında bilgi göremedim; kaç derecede kaç dakika?

La tragedia che ha colpito la vostra famiglia è per noi motivo di dolore. Vogliate gradire le nostre più sentite condoglianze. Bu karanlık günde size en derin taziyelerimi gönderiyorum. . . . . . Armando 🇮🇹 ❤💚 🇹🇷🇹🇷🇹🇷

Benimki bildiğin ekmek oldu 😅 . Mayalanamadı bitürlü 😅 180⁰ de 30 dk bekledim . Ama güzel ekmek oldu dolu dolu 🖖

Danilo şef, şu ölçüleri ev kadınlarına göre versen, mesela çay kaşığı, tatlı kaşığı çay bardağı . Nereden bilicez 3 Gr neye denk gelir 🤷

Eğer evinizde tartı yoksa bu tarifi yapmayın. Varsa çok güzel tarif yoksa benim gibi rezil olursunuz

İyi bir şef olduğunuz kadar çok iyi bir insansınız böyle bir püf noktasını bizlerle paylaştığınız için vazgeçilmezsiniz

Keşke gramın yanında bardaklı kaşıklı ölçü de verseydiniz