Kiełbasa Wiejska - szczegółowy przepis krok po kroku l Co z mięsa?

Просмотров 6 тыс.

% 194

🔪Akademia Mięsa: akademia.cozmiesa.pl/ - kursy online
📙 E-Booki: cozmiesa.pl/kategoria-produktu/e-book/ - ebooki z przepisami.
🥩Dobre Mięso: gdziepomieso.pl/ - wyszukiwarka lokalnych dostawców mięsa
📄Co z mięsa?: cozmiesa.pl/ - baza wszystkich przepisów i listy składników
----------------------------------------------
Partnerzy kanału "Co z mięsa?"
Jelux Polska - bit.ly/3VwCLPg Jelita naturalne i akcesoria wędliniarskie oraz przyprawy ( - 10% z kodem "cozmiesa" )
Chcesz zostać partnerem? Napisz do mnie na bartek@cozmiesa.pl
-----------------------------------------------
Dołącz do społeczności mięsożerców:
groups/cozmiesa
-----------------------------------------------
Moje social media, bądźmy w kontakcie!
Facebook: cozmiesa
Instagram: co_z_miesa
TikTok: www.tiktok.com/@co_z_miesa?
----------------------------------------------
Nad montażem wideo pracował Marcin, polecam do współpracy! Tutaj jego kanał gdzie poznacie go bliżej:
www.youtube.com/@VisionPromote
----------------------------------------------

Хобби

Опубликовано:

18 июл 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 7

@lcmav1104 3 месяца назад

fajny przepis, dzięki zrobię sę następnym razem P.s brakuje mi w tym filmie wstawki z etapu jak pan to wędzi pozdrawiam

@gotowanienaspontanie2212 2 месяца назад

Znajomy mi ten przepis. Pozdrawiam

@wojtekm4307 3 месяца назад

Hej dzięki za pomocny film. Kiedyś wędziłem, ale to wszystko co robiłem to raczej klimat spędzanego czasu na działce i radość z tego, że robię to samo co mój dziadek. On nie był zbyt rozmowny i zazwyczaj gapilisy się w gwiazdy. Robił Mega kiełbasy. Ale przepis przemilczał. Mam dwa pytania. Chciałem właśnie zrobić coś takiego jak zrobiłeś na filmie. Moja córka lubi delikatne wędliny. Użyłeś oprócz peklosoli czosnek suszony i pieprz. Nie podałeś ile tego czosnku i pieprzu na kilogram. Jak byś mógł podać będę wdzięczny. Drugie pytanie dotyczy peklowania. Ustawiłem sobie wędzenie po 48 godzinach peklowania mięsa pokrojonego w kostkę. Jakieś ścinki tłuste i boczus. Mięso jest w próżniowych workach. Temperatura 6 stopni. Termin wędzenia wypada dzisiaj wieczorem a ja przez dodatkowa prace muszę to mięso przetrzymać w lodówce do soboty. I w sobotę wędzić. Pytanie czy mogę jakoś przez to opóźnienie zaszkodzić mięsu sobie i rodzinie jak tak poleży jeszcze w tej peklosoli? Pozdrawiam i jeszcze raz dziękuję za merytoryczne filmy

@poland680 2 месяца назад

Piękna historia stary ja np chciałem robić z pradziadkiem na polu Ursusem to dali mi się przejechać ale jakieś inne konkretne rzeczy no ojciec mi zabronił Dobrze ze jest farming to ogarniam co i jak XD

@tomekm.6741 3 месяца назад

Dlaczego pekluje się mięso przed mieleniem, jaka jest różnica w zapeklowaniu mięsa mielonego a pociętego w kawałki ?

3 месяца назад

Zmniejsza to ryzyko, że nam coś się zepsuje. Podczas mielenia mięsa mogą dostać tam się jakieś niechciane mikroorganizmy, zanim mięso będzie zapeklowane. Taka kolejność jest poprawna technologicznie

@Me_Ingeniero 3 месяца назад

Na każdym etapie produkcji jest możliwość skażenia mięsa różnymi mikroorganizami. W przypadku przerzucania surowca z miski do miski lub nawet w sklepie gdzie owe mięso było zakupione jest szansa na skażenie... 😊 W przypadku gdy przestrzegamy podstawowych zasad higieny przerobu surowca wędliniarskiego + utrzymujemy niska temperaturę surowca podczas mielenia - wszystko jest ok. Peklosól powstrzymuje namnażanie się bakterii, a obróbka termiczna zabija już istniejące jednostki - i to jest ok. Skrócony opis przerobu surowca wg. "Innej szkoły": wyjmujemy z lodówki, mielimy, peklujemy i doprawiamy, i surowiec wraca do lodówki na czas peklowania 12-24h. Nie jestem pewien czy w przypadku peklowania na sucho kawałków mięsa - 24h będzie wystarczające. Gdybym miał zastosować/wypróbować tą metodę na mięsie nie mielonym, czas peklowania w warunkach chłodniczych wydluzyłbym do 48-72h. W przypadku peklowania w wyższych temperaturach - można skrócić czas peklowania ale !!! Tylko jestli zastosujemy peklowanie na mokro lub peklowanie próżniowe!!! Pozdrawiam