Habe mir das Video schon mindestens 10 mal angeschaut und jedesmal tropft mir der Zahn.Die Stimme ist sowas von beruhigend und alles hat Kopf und Fuß.Diese Rezepte machen Spaß!
you prolly dont care at all but does any of you know a way to get back into an Instagram account..? I stupidly lost the password. I would love any tips you can give me.
@Randy Evan Thanks for your reply. I got to the site thru google and Im trying it out atm. Seems to take quite some time so I will reply here later with my results.
SUPER Video.Mit einfachen Mitteln leckere Wurst gemacht. Mein Hobby ist auch das Selber machen. Habe schon Schinken, Pfefferbeißer, Käse und Bier selber gemacht. Ich muss Dir Recht geben selbst gemacht ist am besten.
Danke, ja! Nicht allein Geschmack und Prozess sind es beim Selbermachen für mich, es ist das Forschen, die Erkenntnisse, die Würdigung der Lebensmittel, die Freude, wie einfach altes Handwerk ist. Mein Käse ist jetzt auch fertig, nur an Bier habe ich mich nie getraut...
Hallo Herr Weber. Ihre Videos sind wirklich super und sehr gut erklärt. Ich benutze auch den Weber Sparbrand , stelle Ihn aber zum befüllen in eine Schale oder den Glutkasten des Räucherofens . Übrigens habe ich den gleichen Räucherofen und bin sehr zufrieden damit.
Tolles Video. Leider zu spät gesehen. Kommt aber garantiert auf die to do Liste für das nächste Jahr. Es geht doch nichts über eigene Produktion. Von uns Daumen hoch Grüße von uns
Irgendwie zeigt mir RU-vid im Preview einen anderen Text an, als wenn ich auf die Nachricht klicke… steht die Frage im Raum, warum die Kohlwurst so heißt?
super erklärt und richtig genau erklärt. noch eine sache zu deinen wolf ich finde deinen schnecken wolf zu klein und die tülle ist sehr spitzkantig. ich habe einen wolf von philips 1200 watt der ist super und einen wurstfüller. dein video ist super .
Ich würde hierzu kleine Kartoffeln, die nach oder auch während des kochens / bratens in einer Pfanne mit Zucker geschwenkt werden. Deine Kohlwurst sieht klasse aus. Dazu noch Schweinebacke und Kasseler und einen leckeren Senf. Ich könnte immer Grünkohl essen. Die Wurst werde ich Ende des Jahres mal machen.
Mein lieber Herr Gesangsverein - da haben Sie am Ende aber wahrlich köstliches auf den Teller gezaubert. Da hätte ich gerne mit am Tisch gesessen. 1A Video - ganz toll erklärt und auch super Aufnahmen. Für haushaltsübliche Geräte ein top Ergebnis bei der Kohlwurst. Bei der Nahaufnahme vom oberen Lüftungsregler am Räucherofen sieht man, dass sich Kondenswasser gebildet hat. Auch auf der ein oder anderen Wurst kann man erkennen, das Rauchkondensat von oben heruntergetropft ist. Das ist zwar nicht schlimm, schmälert aber die Optik. Wenn Sie die Möglichkeit haben, so installieren Sie einfach einen Tropfschutz, also eine Art Prallblech oberhalb der Würste unter dem Rauchauslass, ca. 1/3 Größe von der Grundfläche des Räucherofens. Dann sollte nichts mehr heruntertropfen. Zu Not tut es auch ein Stück Pappe. Der Rauch muss aber weiterhin ausströmen können, daher so 5 cm Platz zum Rauchauslass lassen. Bitte mehr von Ihren tollen, informativen Videos. Eine kurze Rezeptnennung wäre das I-Tüpfelchen. Alle daumen hoch!! BG aus dem schönen Eichsfeld
Wirklich Super Videos, und du kommst sehr Sympatisch rüber. Weiter so.👍 Bist Abonniert. Ich möchte auch seit Ewigkeiten selber Wurst machen. Deine Videos haben mich sehr Motiviert und inspiriert.
Danke, das freut mich! Habe schon wieder 3 Filme auf der Platte und komme nicht zum Schnitt :-( Aber "Wursteln" ist schon eine sehr zufriedenstellende Sache!
@@jochensauberlich6960 Himmel, das grenzt meinerseits ja schon an Alzheimer, ich bitte um Entschuldigung! Ich habe das Rezept gerade in die Beschreibung gesetzt! Ich erinnere mich, da fragte schonmal wer, es ist hier irgendwo in den Kommentaren, und ich würde gefragt, warum ich nicht frische Zwiebeln genommen habe... Ich wollte den Geschmack von Granulat. Gut, nun steht es da, und danke für die Geduld!
So toll dieses Video und Rezept Joachim. Vielen lieben Dank wieder.. Ich glaube, dieses Jahr gehe ich mal ran und räuchere kalt. Bisher hab ich nur Forellen geräuchert. Aber ich muss erst mal den Grünkohl hier bekommen. Hier heißt er Federkohl. Ich hoffe, ich finde ihn endlich. Ist nicht so einfach.. LG aus der CH Tina
Moin, vielen Dank für diese Videos, sehr lehrreich und entspannend. Mich würde mal ein Video zu reiner Rindswurst, vorzugsweise Salami und Kochwurst interessieren. Ich vertrage kein Schwein und muss daher auch auf grünen Speck verzichten, daher würde mich interessieren wie ein Rezept beim Rind aussieht. Schöne Grüße
Lieben Dank! An Kochwürste habe ich mich noch nicht gemacht, eine Rindersalami habe ich mal versucht, hat mir aber von der Konsistenz nicht gefallen. Vielleicht nähere ich mich in diesem Winterhalbjahr da meinen Ansprüchen, mal sehen. Im Moment habe ich aber noch andere Filmbaustellen: Käse und Teewurst...
Super toll erklärt und professionell im Video umgesetzt! Respekt. Könntest Du bitte auch mal ein Rezept für Wild vorstellen? (Salami, Leberwurst und Zwiebelwurst) Geräuchert und/oder eingekocht? Das wäre echt super. Ich gehe immer mehr zum selbstgemachten über weil ich auf die ganzen Zusatzstoffe verzichten möchte. Dazu gehört auch Nitrit bzw. das Pökelsalz. 😉
Naja... täte ich das als Film, würde man mir wahrscheinlich einen erzählen, weil ich Fleisch mische... Die Herstellung ist vom Vorgehen her nahezu identisch, mach mal so: 1500 g Wildschwein 1200 g Oberschale Hausschwein 600 g grüner Speck 80 g Salz 1 El Koriander frisch gerebelt 1/2 El Wachholderbeeren frisch gestößelt 1/4 Teel Wachholderblatt gemahlen 2 El Weißer Pfeffer frisch gemahlen 1 El Piment frisch gemahlen 2 El Kümmel frisch gemahlen 2 El Majoran gerebelt 1 Teel Thymian gerebelt 3 mittl. Knoblauchzehen Das Rezept habe ich selber entwickelt. Alle Zutaten so frisch wie möglich mahlen, rebeln, stößeln. Durch 4,5er Scheibe drehen, 5 Tage abhängen lassen, 4x räuchern. Diese Wurst ist außergewöhnlich lecker! Fertig nach 6-8 Wochen Reifezeit...
@@JWeber-rw4fr Hey, danke für die schnelle Antwort. Das klingt super lecker und das werde ich ausprobieren! Da ich das noch nie gemacht habe bin ich total gespannt wie das wird.Werde mir mal die Gerätschaften und das Wild besorgen und dann loslegen. Jetzt beginnt ja die Zeit in der man die Wurst im Keller aufhängen kann.
Nee, nicht gelernt. Mich reizt es einfach, ohne abzugucken alles selber zu entdecken und so lange herumzuexperimentieren, bis ich zufrieden bin. Das ist in manchen Nachbarländern (z.B. Polen) bis heute gute Tradition. Es ist eine Bereicherung für mich, wenn ich Brot, Wein, Käse, kleine alkoholische Genüsse, Eis und andere Dinge machen kann. Man kennt die Zutaten. Und es erhöht den Respekt vor denen, die das lernen und professionell in traditioneller Handwerkskunst machen - Fabrikfraß ist die Alternative.
In den Niederlanden wird diese Wurst geräucherte Wurst (rookworst) genannt und es gibt viele Rezepte, um diese Wurst selbst herzustellen, mit Gewichten und Zusammensetzungen
Klasse Video ! aber welcher Sadist sticht bitte die Wurst in Topf an haha Ich gebe immer ein gut durchwachsendes Stück Kassler zum Kohl und ein kleinen klecks Senf
Könntest Du vielleicht ein Video drehen, wie man mit diesen Räucherofen am besten heissräuchern kann? Ich habe den Ofen auch, aber bislang nur mit dem Sparbrand geräuchert. Irgendwie fehlt mir da die Idee, wie man das am besten macht. Würde mich riesig freuen!
Oha. Ich mache manchmal 'ne Lachsseite mit Holzkohle und Räuchermehl, habe selbst keine Infos gefunden und einfach ausprobiert... Geht, schmeckt - aber ob das so richtig ist und für einen Film taugt...?
Hallöchen ich habe leider kein Rezept für die Kohlwurst gefunden, weder auf dem Handy noch auf dem Rechner es wäre nett, wenn du es noch einmal einstellen könntest
Hallo Herr Weber, Sie haben mich infiziert: Heute schon Knoblauch zur Probe 6 h geräuchert - unser ganzes Haus riecht inzwischen wie eine Aal-Kate - sehr gut. Ich frage mich, ob ich meine Würste (Salami, Kochwurst) in einen luftigen Schuppen hängen kann. Dort sollte es ausreichend trocken und kühl sein. Spricht Ihrer Meinung nach etwas dagegen, die Würste im Räucherschrank bei offener Tür zu trocknen? Viele Grüße, Bob
@@JWeber-rw4fr Wir haben heute nach Ihren Anleitungen unsere ersten Bratwürstchen und zwei Salami hergestellt. Es ist einfach schön! Die Bratwürstchen ruhen im Kühlschrank und verströmen einen Duft, den hier vorher bei Bratwurst noch niemand vernommen hat. Vielen Dank - ich werde berichten.
wieso heißt die Wurst eigentlich Kohlwurst? Weil man sie im Kohl ist? Ich kenne schon immer, dass man Grünkohl kurz aufkochen muss und dann das Wasser abgießt, weil der Kohl sonst bitter schmeckt. Sehr interessantes Video, vielen Dank!
@@Christin5554 also speziell bei unseren Fleischern war es so, dass die Wurst immer „Bregenwurst“ hieß und in Linsen- und Kohlgerichten gegessen wurde. Bregenwurst enthält aber Hirn, und diese Zutat war schon lange nicht mehr zugelassen, trotzdem nannte sie jeder so. Das gab dann irgendwann Ärger, weil ja kein Bregen drin war, und dann änderten unsere Fleischer hier den Namen auf Kohlwurst. 🙂
Das sieht ja lecker aus :) Das ist doch der legendäre “Pinkel“ oder? Weißt Du warum der so heißt? :) Ich glaube ich muss das auch mal ausprobieren. Wobei ich zu Grünkohl ein vorsichtiges Verhältnis habe. Hatte das mal in einem Dinea-Restaurant bei Galeria Kaufhof gegessen, als ich Hamburg besucht habe - das hat mich an Rasenschnitt erinnert :D So rau... ;) Dennoch super nett das Video, angenehme Art - fast wie Peter Lustig :)
:-) Schmeckt auch großartig! Grünkohl lang genug garen, ideal im Dampftopf und frisch, dann wird er weicher als Rasenschnitt... Pinkel ist weicher, fast wie Grützwurst. Kommt meiner Kenntnis nach so aus der Berliner-Ecke... Nach Bezeichnung müsdte man mal im Netz suchen... Jo, vielleicht wird ja mal ein neuer Peter Lustig gesucht, ich wurde auch schon als Jean Pütz gehandelt... Mein jetziges Projekt ist Wein aus Brombeeren... 😊
Nee, in der warmen Jahreszeit kann ich keine Würste machen. Werde aber statt Zwiebelpulver mit frischen Zwiebeln einen Versuch machen, ansonsten ist die Wurst für mich schon nahezu perfekt...
Ich studiere auch gerade Rezepte für Kohlwurst, gibt ja einige wenige. Neulich habe ich Lyoner im Glas gekocht, sie war sehr rund im Geschmack. Pro 1kg: 20g NPS, 1Tl Pfeffer, 1/2 TL Muskat, 1Tl Senfmehl 1/2 TL Ingwer. Dann fand ich ein Rezept für Kohlwurst wo Ingwer und Piment, gemeinsam reinkamen. Ein Harzer Wurstwaren Hersteller macht in seine Kohlwurst auch Senf und die schmeckt, göttlich. Nur kann ich deshalb keine 400km hin und zurück fahren :-(. Aber ich denke auch frische Zwiebel statt Pulver, wirkt bestimmt Wunder. Vielleicht sogar mit Senf.
Ah. Hatte das Video noch nicht zuende gesehen.. Die Frage mit dem Nitrid hat sich beantwortet. Aber ist Steinsalz genausogut zum Konservieren? Wenn einem die Farbe egal ist, meine ich...
Meines Wissens ist diese Wurst nicht zum Einkochen geeignet. Sie brauchen meines Erachtens auch das Raucharoma, aber das ist Geschmacksache... Pelle ist schwierig. Hier gibt es einen Schlachthof mit einem kleinen Laden für Wurstmacher, im Internet die Firma Salm: www.salm-karlsruhe.de/
Ich habe auf einem anderen RU-vid video einen guten Trick gesehen, wie man die letzten Fleischreste aus der Maschine bekommt, indem man am Schluss Pergamentpapier in den Wolf gibt. Das säubert auch die Schnecke.
In unserer Region würde man sie überwiegend noch als Bregenwurst bekommen, Hirn ist aber schon lange keins mehr drin. Sie wird zum Kohl gegessen und nennt sich daher im Handel oft Kohlwurst. Die Namen können sowieso irreführend sein. Ich denke da so an "Moppelkotz" und "Pinkel"... guten Appetit! ;-)
sehr ausführlich erklärt,aber es fehlen leider Mengenangaben von den einzelnen Gewürzen pro Kilo Fleischmasse. Wie viel Rückenspeck , Schweinefleisch usw. prozentual auf ein Kilo ? Trotzdem gibt es für das Video einen Daumen nach oben. 👍 👍
Ich danke für die Rückmeldung! Wie schon im Salami-Video geschrieben, Rezepte gibt es viele, das war bei dem Film nicht meine Intention... ich feile noch dran, Stand im Moment: 400 gr mageres Rindfleisch 900 gr mageres Schweinefleisch 700 gr grüner Speck 45 gr Nitritpökelsalz 8 gr weißer Pfeffer 1 gr Piment 4 Teel Kümmel gemahlen 8 gr Zwiebelgranulat 1 gr Macis Ist lecker, aber noch nicht „meins“, ich muss die Gewürze noch mehr an meine Vorstellung anpassen... Gutes Gelingen!
Die Finger duften nach Räucherware :-D. Kann mir vorstellen, dass die Leute um dich das irritiert und diese dich immer wieder fragen, wo du denn die Leckereien versteckt hast, hehe.
Ein Kochvideo auf RU-vid, bei dem nicht geschrieen, spaßtisch mit den Armen um sich geworfen wird, oder inflationär pseudo-trendige Anglizismen nachgelabert werden. Sehr erfrischend.
Doch, natürlich. Aber nie auf Hochglanz. Das Reinigen von Räucheröfen ist ein Streitthema. Ich lasse die Patina im Ofen, nur was eine Bürste und Tücher rausholen, entferne ich nach der Saison. www.raeucherofen-tipps.de/raeucherofen-reinigen-tipps-anleitung/
www.profivakuum.de/epages/62210609.sf/de_AT/?ObjectPath=/Shops/62210609/Products/%22La.Va%20V.100%22/SubProducts/%22La.Va%20V.100%20Set%201%22 besser geht es nicht. Deine Videos sind super !!! Anbei unter Anglern und Wurst Spezies bestens bekannt, der Lava Vakumierer. Wohl der beste den es zu kaufen gibt für den Privaten Bereich. Abboniert ist dein Kanal auch schon, freue mich auf ein neues Video.
www.amazon.de/Fabrikation-Fleisch-Wurstwaren-Produktionspraxis-Fleischerhandwerk/dp/3866411871 für den Fortgeschrittenen Wurst Hersteller über 500 Rezepte. In vielen Augen eines der besten Bücher für Fleisch und Wurstwaren :-)
hör auf! DAs wäre ein lang ersehnter Wunsch Würste zu machen aber ich wollte mir vorerst keinen teuren Wurstfüller kaufen. Einen guten Kreft FLeischwolf mit Vorschneider hab ich. Aber ich bräuchte erstmal was ohne Räuchern, den noch hab ich keinen Räucherofen (Christkind ;-).
