Ik voeg me bij de vorige commentatoren: De uitleg was goed en duidelijk. Verse gist is hier niet te krijgen maar korrelgist wel. Verhouding is 1:3; Het brood is volgens plan gerezen, niet te nat en niet te droog - 1e reis was goed, deeg op het oog luchtig, nu staat het deeg voor de 2e reis in blik in de oven op 40 gr en ben ik benieuwd hoe het er uit komt. Ik heb er een bol van gemaakt. Het wordt echt een middeleeuws brood. Van alle 'bakkersrecepten' die rondgaan op YT is dit wel een van de allerbeste, mede dank zij de goede - visuele - uitleg. Belangrijk is dat de ingrediënten kloppen, en dat DOEN ze!
Ik heb het vandaag gemaakt. Mengen met de machine en kneden met de hand. Dit broodmeel hebben ze ook bij de AH. Een bakblik van de blokker....Gewoon een heerlijk eerlijk brood. Super. Ik ga dit de volgende keer maken met een zuurdesem starter die nu staat te fermenteren . Heb je een idee met welke hoeveelheden ik dan moet werken en is het bakproces dan hetzelfde? Nogmaals bedankt voor de goeie uitleg!
Blij om je reactie te zien. Daar doe ik het voor. Het is lang geleden dat ik zelf zuurdesem gebruikt heb. Er is niet heel veel verschil maar dat kan per recept en meel verschillen. Ik zou het gewoon proberen en kijken of het lukt. Ik weet dat sommige mensen toch wat gist naast het voordeeg in het recept verwerken maar dat zal denk ik vooral met zwaardere meel soorten zijn. Ook kan het wat natter zijn dan normaal en dan zul je iets met je oven temperatuur moeten spelen. Succes iig
Super bedankt voor deze duidelijke uitleg. Ik probeer al een tijdje zelf brood te maken met verschillende recepten maar blijft keer op keer mislukken en nu eindelijk met jou tips is het gelukt 😁 een heerlijk luchtig brood. Echt heel heel blij mee 😋
Nou aan jou uitleg zal het niet liggen want die is perfect. Ik heb me vandaag een Kenwood Titanium Baker 1200W machine aangeschaft die deze hoeveelheid zou moeten kunnen mengen zonder dat het apparaat aan de wandel gaat.... Hoeveel Watt is die van jou? Voorheen gebruikte ik altijd een Panasonic Broodbakmachine met over het algemeen goede resultaten maar de vorm van die broden zijn het net niet dus vandaar .Ik heb hetzelfde meel dus zou in principe hetzelfde resultaat moeten krijgen. Helaas moet ik het doen met korreltjes gist waarmee ik overigens nooit problemen mee heb gehad. Bedankt voor de duidelijke video.
Heel graag gedaan. De kitchen aid artisan is maar 300watt. Het heeft wel hele sterke overbrengingen. Maar het komt vast goed. Laat maar weten of het gelukt is 😇
@@slikoverkoken , ik zag in de video die je gemaakt had ( 6 jaar geleden al....waar blijft de tijd ) net na jou broodbakvideo waarin je de Kitchenaid vergeleek met de Kenwood, dat jou Kenwood 1000Watt was en dat je die 14 jaar gebruikt had, iets wat ik dus niet wist . 300 Watt van de Kitchenaid is inderdaad een andere overbrenging. We gaan het zien.... De nieuwe Kitchenaids vallen tegenwoordig onder Whirlpool heb ik me laten vertellen en de kwaliteit is helaas niet meer wat het was...Vandaar dat ik voor Kenwood ben gegaan . 1200 Watt moet dus voldoende zijn voor 1 kilo meel en anders doe ik het gewoon in twee keer....Leuk kanaal heb je. Ik ga me abonneren.
Hartelijk bedankt voor de leerzame informatie Slik, ik vraag me af of je ook gewoon volkoren tarwemeel kan gebruiken met jouw recept, i.p.v. het speltmeel?
Ja joh. Elk meel kan gewoon gebruikt worden. Hoe zwaarder het meel en dus het deeg. Hoe minder hoog het komt of hoe langer je het moet laten rijzen. Met het maken zou ik altijd iets minder water gebruiken en wat toevoegen indien nodig. Het ene meel type is het andere niet. Succes 😇
Beste Slik, hartelijk bedankt voor het beantwoorden. In mijn vorige recept staat niet vermeld, suiker en boter toevoegen, nu begrijp ik de functies van deze 2 ingrediënten. Verder heb ik geleerd in jouw commentaar, dat je eerst het water, suiker en de gist apart moet mengen en 15 min. moet laten gisten. En dat je zout niet met het gist mag mengen, daar je daarmee de noodzakelijke werking van het gist uitschakelt. Deze zeer belangrijke informatie heb ik voor het eerst vernomen in jouw verslag. Hartelijk bedankt daarvoor. 😊
@@slikoverkoken Ik heb gisteren heel arnhem afgereden om erachter te komen dat alleen een Jumbo verse gist verkoopt. Ik ga het morgen nog één keer proberen met verse gist Als het dan weer niet lukt dan ga ik wel weer brood kopen want ik ga natuurlijk niet 10 x iets proberen om steeds te eindigen met een waardeloos resultaat. Ik heb stap voor stap alle instructies opgevolgd maar tevergeefs.
@@Dennis-uh2cu verse of gedroogde gist maakt niet uit voor de zompigheid van je brood. Lijkt wel of het water niet kan verdampen. Bak je het in een afgesloten vorm?
@@slikoverkoken Hallo de oven op 230 graden en 25/30 min en het resultaat is prachtig. Ik heb procentueel het recept gevolgd en de exacte ingredienten gebruikt maar met verse gist dit keer. Ik heb de gist ook voorbereid met water en suiker en je hebt gelijk, het borrelt en bubbelt maar ik had wel een grotere schuimmassa verwacht. Is het een probleem dat ik relatief minder water heb gebruikt (op 300 gram meel) ? Ik vroeg me ook af of ik de temp kan verminderen en de baktijd kan verlengen om de korst iets minder hard te krijgen en het deeg aan de zij en onderkant wat bruiner? Is een zwart bakblik beter? 👀
Hoi. Een zwart blik is niet beter, meeste zwarte blikken beginnen gewoon metaal kleur ahhahaha. Je hebt wel gietijzeren bakblikken, maar dat is weer een hele andere techniek. Ik zou gewoon wat experimenteren. Zet de oven is op 220 of 210. Als je in het brood met een sateprikker prikt en er kleeft niets maar aan is het gaar.
