Koken met Harries Vlees. Hoe maakt je de lekkerste gehaktballen? 

Superleuk! En plotseling ontdekt. Nu nog mijn keuken gereed en dan heerlijk bestellen bij Harrie en koken voor mijn vrienden en familie.

Heb deze ballen nu een aantal keren gemaakt en het recept naar smaak aangepast. Gebruik minder boter, kneed handmatig en blus af met een beetje water. Meng je niet goed proef je het meteen. Ben niet te scheutig met de Vadouvan. Het levert een bijzonder smakelijke en sappige gehaktbal op. Dit recept is een blijvertje.

Gebruik je magere rundergehakt of normale?

Sorry het ziet er niet echt smakelijk uit en ook verbrand en droog zo te zien. Die jus is toch geen jus man het is gewoon vet, op zich niks mee maar niet op deze manier. Je moet nog veel leren kerel maar dat geeft niet we zijn allemaal ooit begonnen...

Je kan ook sinaasappel persen en beetje chilli peper als saus bij gebruiken broeder

Moet je de jus niet even afblussen met water ?

Je hebt nog een aardig beetje te leren gabber. Allereerst zeg je niets over de samenstelling van het gehakt(vet en vleesverhouding / rund en varken). Als je die eieren en de panco nou eens achterwegen laat. Koel je mengbeker of mengschasl even in de vriezer. Gebruik voor de binding voor de smaak en de binding maar ook voor de sappigheid een scheutje olijfolie. Niet mengen in de machine maar het gehakt op ze lazer geven met de hand. Hierdoor warmt het gehakt net genoeg op om de eiwitten in het vlees te activeren waardoor er een natuurlijke binding ontsteet. Dan bak je de ballen in de boter met een scheutje plantaardige olie rondom bruin en zet je ze 10 minuten in de oven op 170 a 180 graden Celcius. Keer ze halverwegen 1x om. Je zou nog een kerntemperatuur meter kunnen gebruiken. Als de kerntemperatuur 68 graden is dan zijn ze na 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Nu ben je een echte " ballenbakker. De reden waarom jouw leermeester je heeft geleerd panco en melk te gebruiken is om commerciele reden. Je gebruikt dan voor dezelfde grootte bal minder vlees want dat is duurder dan panco en melk.

Bedankt Harrie echt een top recept👍

De sinas daar doe je chilipeper in natuurlijk zoete sinas krijg je saus

Wat zei je nou ..faldufan ?