Kombucha: il tè probiotico amico dell'intestino 

Vorrei provare anche io: mi dici le quantità di the e zucchero che hai usato? Grazie 😊

@@Barbara_OmniaVincitAmor8888 Le quantità indicate nel video a cui ho poi aggiunto un bicchierino di una kombucha comprata e non pastorizzata, quando si sono iniziati a formare i solidi in superficie li ho sollevati con un colino, sciacquati e messi in altro the zuccherato per farli crescere, e già da questo passaggio la kombucha era buona... Poi man mano che li porterai nei the successivi crescerà sempre pià

Grazie al tuo commento ci sono riuscito anch'io! Non pensavo fosse così semplice, basta seguire le dosi e mantenere gli standard igienici! Ad oggi sto producendo 3lt per volta, è eccezionale

@@blueantares3077 volevo sapere se tutte le varie fermentazioni sono state fatte a temperatura ambiente. Oggi ho comprato il kombucha non filtrato perché, dopo aver visto il tuo commento, volevo provare anche io ad autoprodurre lo scoby ☺

Sisi tutto a temperatura ambiente ​@@paolanatale8018

Buongiorno. Mi saprebbe dire come si crea uno scooby da zero? Grazie 🙏🏼

@@nikisara2281 compralo già fatto

Ma quanto si conserva?avrà una scadenza

yummm...il kombucha di karkade dev'essere deliziosissimo!!!

Dove hai comprato lo starter?

@@daniela_G. su fb esiste un gruppo che si chiama "kefir kombucha e non solo" loro lo spediscono

Ma se entro due settimane uno non prepara di nuovo la bevanda, lo starter è da buttare, immagino? Perché se provassi, non so se avrei la costanza di rifarlo ogni volta...

@@purplesubmarine83 no non è da buttare, basta che non abbia creato muffe

Dove comprò kombu... Grazie se mi lo fai sapere

Buona sera Livio, una domanda per Lei, visto che lo prefara da tempo. Volevo sapere dove ha trovato, o come ha prodotto lo "SCOBI" grazie

@@pierbr1290 Pier, non l'ho trovato o acquistato ma ricevuto da un'amica in dono e così faccio anch'io a mia volta, è un po' come il lievito madre che spessissimo segue questa modalità di gratuità e condivisione. Non so dove lei abiti, potrei darglielo io che sono di Trieste, altrimenti le consiglio di chiedere a qualche negozio di alimenti bio o centro di discipline naturali che magari qualcuno può procurarglielo. La sua preparazione e' piu' semolice a farsi che a dirsi, chi glielo dara' glielo spieghera' , se dovesse avere qualche dubbio pitra' chiedere anche a me Buona giornata.

Bellissima domanda, purtroppo la risposta non è facile. In realtà fermentazione e putrefazione sono la stessa cosa, dipende tutto da a che punto fermare il processo. In linea di principio, putrefatto non è sinonimo di non commestibile, perché non vuol dire che ci sia stato sviluppo di microorganismi patogeni. Ci sono ad esempio degli alimenti, come il camembert francese o il natto giapponese, per i quali la fermentazione è talmente spinta che si può proprio parlare di putrefazione. E infatti un europeo che mangia il natto per la prima volta o un giapponese che mangia il camembert hanno tutti come primo istinto quello di repulsione. Quindi potremmo dire che i sensi ci aiutano quando siamo nel dubbio, per evitare potenziali pericoli, ma il consumo di molti prodotti fermentati è acquisito culturalmente. Cioè nonostante i sensi ci mettano inizialmente in guardia, impariamo a consumare e apprezzare certi alimenti perché sappiamo, da esperienze passate della nostra cultura, che non sono pericolosi.

Molto interessante! Avevo letto di qualcuno che associa i processi fermentativi alla vita (processo biologico positivo/creativo) e quello putrefativo alla morte (processo negativo/distruttivo); ma da quanto ho capito questo confine è più culturale che biologico. Attenderò con pazienza un video per capire se faccio bene a togliere il bianco che si forma sui formaggi in frigorifero 😅. Grazie per la risposta

Haha il bis :) 1. No non sono affatto d'accordo, i probiotici vanno introdotti regolarmente con la dieta, non colonizzeranno mai l'intestino se non si consumano regolarmente. 2. Clostridium botulinum non è un rischio grazie alll'acidità

@@StefanoVendrame grazie per le risposte! Sai...quando ho sentito il soffio della fermentazione ( un po'di gas che usciva dal barattolo) un po' di ansia l'ho avuta...

@@mirkodisilverio6032 le verdure che fermentano come crauti e kimchi in effetti mettono ansia ;) ma sopratutto puzza (i primi giorni) e infatti servirebbe una dispensa al fresco (una bella cantinetta, ma anche uno scaffale dispensa in garage ) In una piccola cucina , oltre a non essere fredda e buia, si sentono gli odori di certe fermentazioni

In ambiente acido e quasi difficile che si formino dei batteri micidiali per l uomo non a caso quando ci sono delle pandemia degli animali nei vegetali e nelle verdure e difficilissimo che all i terno della polpa dei vegetali o frutti si fornito dei batteri negativi per l'uomo. Al contrario questo avviene nel brodo di origine animale e sopratutto nei cadaveri di animali anche se, vengo o cotti purtroppo certi batteri che si trovano nei cadaveri di a i mali ( nelle vostre bistecche o pollo) NON TUTTO I BATTERI VENGONO DISTRUTTI IN COTTURA qualcuno resta disattivato con la cottura e non appena viene i tradito nel corpo umano se il corpo e disabilitato l i testimoni e disabilitato e sufficiente che sia appena, scombussolato per riattivata quel batterio o quei batteri che nel pezzo di cadavere cotto erano disattivati

@@silviabraghiroli5504 ecco un concetto che mi sembra chiaro 😁: Allora provero' a mangiare un piatto andato in acidita'...sicuro di non morire, vista la tua teoria. Ma se la cosa non funziona e muoio...mi risarcisci? 🤣

Pastorizzati

@@Nick_frusciante non tutti: ci sono marchi italiani e francesi che vendono nei banchi frigorifero dei kombucha non pastorizzati. Da Kathay a Milano, all'Esselunga... si trova anche non pastorizzato.

@@fabioconsonni3232 hai ragione, mi sono informato meglio, e riescono a conservarle anche non pastorizzate. Comunque ho risolto che mi sono procurato gli scoby, e me lo faccio in casa

@@Nick_frusciante ...che è pure più intenso e buono! Ciao.

@@fabioconsonni3232 sicuro. Ciao anche a te, e grazie della precisazione,mi ero dimenticato di questo commento ;)

La domanda è di tre anni fa, ma forse una risposta sarà utile ad altre persone. Non sono un esperto, ho solo visto molti video di questo meraviglioso canale e posso riassumere (forse erroneamente) alcuni concetti. Solo cuocendoli si uccidono i microrganismi probiotici e sciacquarli per rimuovere il sale va bene. Forse se ne potrebbero perdere alcuni, ma fra non ingerirne ed ingerirne in quantità forse inferiore, è preferibile la seconda. Buona fermentazione!

Ci metti il miele

Sì certo, meglio se uno non aromatizzato. Il barattolo è chiuso perché non deve avvenire una fermentazione, è solo un periodo 'dormiente'

Grazie!!

no. sono diversi. Ti riporto quanto sto leggendo: la madre dell'aceto è mycoderma aceti, trasforma in aceto e alcool gli zuccheri. Nel kombucha ci sono molti generi diversi ma principalmente: batteri del genere Acetobacter : batteri aerobi che nel corso della fermentazione producono l’acido acetico, l’acido gluconico e le sostanze per fare l’impalcatura di cellulosa. Batteri del genere Gluconacetobacter Kombuchae : batteri anaerobi, anche loro impegnati alla produzione delle sostanze per la loro “casa” di cellulosa. Batteri del genere Lactobacillus e Pediococcus : batteri che producono acido lattico. Lieviti del genere Saccharomyces: aerobi e anaerobi, responsabili soprattutto della produzione di alcol. Lieviti del genere Brettanomyces: producono alcol e acido acetico. Lieviti del genere Zygosaccharomyces Kombuchaensis : producono alcol e anidride carbonica.

Lo puoi fare tu partendo da un kombucha non pastorizzato che trovi in vendita.

Io sono riuscita ad avere un ottimo yogurt partendo dallo yogurt bio Vipiteno, ora rifacendolo usando il mio sta venendo bene.

@@taniacips980 Anche io ho usato il vipiteno, ma mi sta uscendo molto liquido! Potresti descrivermi il procedimento che fai, che latte usi...? Io stanotte l'ho rinfrescato e mi è uscito praticamente un latte acido con sopra uno spesso strato di siero!

@@undomiel466 allora io ho usato lo yogurt vipiteno bio (confezione verde) che mi sembrava bello denso e acido. Messo in un vaso di vetro, ne ho usati circa 2-3 cucchiai, e l'ho stemperato in circa 350ml di latte a luga cons parzialmente scremato, tutto in questo vaso di vetro, non sto a fare i vasetti. Io non ho la yogurtiera, ma metto questo vaso in un pentolino con dell'acqua a tiepida che lo copra fino a metà, e poi lo metto nel forno che avevo precedentemente acceso e poi spento e che quindi è tiepido. Lo lascio 12 ore (una notte) con solo la lucetta del forno accesa che crea un blando calore. L'acqua nel pentolino fa da termostato assorbendo questo calore e rilasciandolo allo yogurt. Viene bene. Ho provato anche a farlo con il latte senza lattosio ma il risultato è colloso e formaggioso, quindi lo sconsiglio. Del resto io sono intollerante al lattosio ma riesco a non stare male dopo aver mangiato il mio yogurt, quindi di lattosio ne avrà cmq dentro poco poco.

@@taniacips980 Grazie mille, proverò anche io a ridurre le dosi del latte (per 2-3 cucchiai di yogurt ho messo circa mezzo litro)

@@undomiel466 io sono stata abbondante con lo yogurt in modo da essere certa di avere tanti bei batteri vivi che fermentassero velocemente. Stagano diceva che più lo fai più hai batteri e meno yogurt devi usare x la successiva fermentazione.

Anch'io

@@robertodefilippis9042 con un po'di pazienza l'impasto di farina e acqua lievita anche senza l'aggiunta apposita di lieviti. Basterà ciò che circola nell'ambiente e un po'di tempo in più del solito.

Con un prebiotico come veicolante