Hozzávalók a tésztához
400 g BL 80-as kenyérliszt
100 g BL 100-as kenyérliszt
375 g langyos víz
200 g érett kovász
13 g só
100 g magkeverék (len-, napraforgó-, tökmag)
- A liszteket dagasszuk össze a vízzel és a kovásszal, majd hagyjuk 1 órát pihenni. Utána dagasszuk bele a sót, és legalább 10 percig gyúrjuk, amíg egységes, rugalmas tésztát kapunk, közben szórjuk bele a tésztába a magvakat, majd hagyjuk 3 órát pihenni.
- A pihentetés alatt óránként, összesen 3-szor hajtogassuk meg a tésztát, majd a formázás előtt hagyjuk 30-60 percet pihenni.
- A pihentetés után formázzunk feszes gömböt a tésztából, és hagyjuk enyhén nedves konyharuhával letakarva 5-10 percet pihenni a konyhapulton. Ezután rizsliszttel szórjuk meg a kenyér tetejét, és fordítsuk a lisztezett résszel lefelé a tésztát, formázzunk belőle hosszúkás vagy kerek kenyeret, majd egy rizsliszttel vastagon kiszórt szakajtóba tegyük úgy, hogy a tészta sima, lisztezett felülete legyen alul.
- A megformázott kenyeret letakarva kelesszük hűtőben (5 °C) 14-16 órát.
- A sütőt és a sütőedényt a fedővel együtt melegítsük elő 230 fokra, majd a forró sütőedénybe tegyük bele a kenyeret, és vágjuk meg a tetejét egy pengével. Letakarva süssük a kenyeret 230 fokon 25 percig, majd vegyük le az edény fedelét, és 210 fokon süssük további 10-15 percig.
Miután megsült, tegyük rácsra a kenyeret és hagyjuk legalább 2 órán át hűlni.
További kovászos receptekért kövessetek Instagramon - / a_kovaszos_lany
#bread #kenyér #kovászoskenyér #sourdough #sourdoughbread #kovász
Itt is tudtok követni: / valentinamilkovics
27 янв 2024
