Krieg hinterm Herd killt Konzept der "gehobenen" Küche | Die Kochprofis - Einsatz am Herd 

Service? Welcher Service 🤣

Welches Hirn???😂😅😂

Rocco ich hätte gerne mal wieder gute erzgebirgische Bratkartoffeln. Hast du die noch im Angebot?

Salva der DRUFFhauer salva wie läufts in der neuen Pizzeria

Schilddrüsenüberfunktion oder ADHS

Ganz genau, ihre Art tötet jede Wohlfühlatmosphäre.

Ich denke, es ist einfach nicht ihr richtiges Umfeld. Sie braucht ein simples Lokal mit einfachen Gästen.Da könnte sie sogar richtig gut sein. Es ist nicht jeder ein Restaurant - Typ.

Denke hört auf ! Wenn Ihr das lest hört auf ! Das ist kein Servicepersonal sage ich als Restaurantfachmann

@@user-yo1sj5wq5t du bist lost ! Und hast kein Gehirn 🧠! Wer macht sich den dann bitte so dumm ? Wenn es gespielt ist was sehr sehr gut sein kann ist es trotzdem Blödheit.

Ja, die Chefin im Service meinst du, Ich kann der auch kaum unangestrengt zu hören.

Ich finde alle vom Team beschissen

Prinzipiell Ja!

Im Prinzip, wäre es Prinzipiell möglich das Prinzip anzuwenden.

@@derschorsch9522 im Prinzip ja.. Sach ich mal so.. 😂😂😂

@@irgendwer420 Aus der Kehle tönt ein Schrei: Schüüüütz nei! 🍹

Im Prinzip werde ich prinzipiell einen Trinken, sach ich mal so

Die ist ja net mal die chefin. Sondern die Lebensgefährtin vom ehemaligen Koch.

Das hast Du perfekt ausgedrückt. Mir geht es genau so man wird echt aggressiv bei dieser Stamelei

Da hilft nur ein Kranbürie-Krabbel.

mit der Einstellung der Leute - ja!

Damit könntest du im Prinzip Recht haben!

Wie unsere Bundesregierung

😅

Da passt doch von vorne bis hinten nichts, 800-1000€... also gehen wir mal vom höchsten 1.000€ aus, gehen wir von 7 Tagen und 31 Tage Monat aus. 31.000€ Umsatz im Monat brauchen sie also. Wenn Chef und Chefin 0€ bekommt und wir nur von den Löhnen der 5 Mitarbeiter ausgehen haben wir mit Arbeitgeberanteil nur bei Mindestlohn knapp 15.000€, wobei zwei Aushilfen sind, fragt sich halt die Höhe der Stunden, seien wir gnädig und sagen 12.000€ das wäre grundsätzlich ein sehr guter Schnitt in der Gastro, 35-50% sind normal beim Personal gefolgt von Material 20-30%, ist halt abhängig von Region, verwendeten Material, dem Jahr, gewünschter Gastrorichtung und noch mehr, ich gehe jetzt von der Zeit damals (2016) aus, hat sich auch wieder verschoben alles. Kein Strom/Gas, kein Wasser, keine Materialbeschaffung, keine Abzahlung von vorhandenen Schulden / evlt. Krediten, keine Rücklagen für neue Geräte/Reperaturen (Welche gerne mal ein paar Tausende fressen können für Professionelle Gastro Geräte, selbst die Reperatur eines Elektrochips eines Konvektomaten waren bei uns damals knapp 1.500€ oder Neugerät etwas über 10.000€) eine extra Putzkraft (Why?), Chef und Chefin noch 0€ Eigengehalt und vorallem sie sind ja die Eigentümer wenn sie es verpachten könnten, das heißt die ganzen Renovierungs- und Instandshaltungskosten des Gebäudes müssten sie ja auch tragen + Grundsteuer etc. all das dann von den 19.000 die verbleiben :D 31.000€ meine Güte was ist das für eine Kindergastro. Die Umsätze die sie denkt für einen Monat machen wir in dem Laden wo ich jetzt Küchenchef bin in 3-4 Tagen (Haben aber auch gehörig mehr Personal als Guide Michelin Restaurant). Nur bei 1.000€... also sagen wir eine Hauptspeise ist günstig und kostet nur 15€ dazu ein Getränk 5€, dann hatte der Gast quasi nichts wirklich zu essen, nur 1 Gang und das Essen wäre sau günstig, man bräuchte immer noch aber grade einmal 50 Gäste über den ganzen Tag, kostet das Essen 20€ bräuchte man nur noch 40 Gäste, das ist ja beides nicht einmal 1 Abendservice. Das der Service nicht richtig eindeckt wäre mir z.B. relativ egal je nachdem wo ich essen gehe, wollen sie gehoben sein muss das sitzen, da habe ich auch schon Refas zur Seite genommen und es 3x freundlich gesagt wie sie einzudecken haben und was zum Gast zeigen soll und wenn ich mitbekommen habe passt immer noch nicht unterstelle ich Absicht und hab da eine Refa auch mal in meinem Büro so zur Schnecke gemacht das mir dann nachträglich gesagt wurde es war auch durch die geschlossene Tür noch deutlich in der Küche zu verstehen. Wir denken uns schon etwas dabei wie wir wollen das die Speisen eingedeckt werden damit es aussieht wie wir es wollen und wir beachten da auch Regeln von denen die keinen Plan haben. Bin ich in einem normalen Restaurant ist es mir egal solange Grundregeln eingehalten werden, die Damen/Herren im Service freundlich und charmant sind und halbwegs auf Fragen antworten können reicht mir das, ich gehe in ein Restaurant wegen Essen, nicht dem Service. (Und außerdem gibt es viel zu viele Regeln für die normale Gastro, Spargel sollte zum Beispiel so angerichtet und eingedeckt werden das Spitze nach Links unten, quasi zum Herz zeigt durch irgendeine uralte Regel nach der sie von der Spitze zum Ende der Stange gegessen werden, solche Späße gibt es viele, auch wie Besteck und Gläser zu stehen haben also in welcher Reihenfolge [Sogar welchem Abstand], von welcher Seite was eingedeckt werden muss etc.) desweiteren sind viele dieser Läden ja so eingerichtet mit Eckbänken etc. da kann kein Refa das von hinten durch die Wand reichen um es fachlich richtig zu machen, geht einfach nicht, daher sind gehobene Gastrobetriebe meist freistehende Tische und wenig solche Sitzbank Séparées oder allgemein Sitzbänke und Tische an der Wand. Auch erwarte ich in einer normalen Gastronomie nicht das der Kellner sich perfekt mit Weinen auskennt und perfekt korrespondierende nennen kann, das könnten bei uns auch nur die wenigsten, dafür haben wir im Abendservice einen extra Sommelière, aber Grundkenntnisse sollten vorhanden sein, mir wurde zum Beispiel mal zu Zander ein trockener Spätburgunder empfohlen, sowas sollte dann schon sitzen das ich zu einem leichten Weißfisch keinen trockenen Rotwein gebe, selbst der Großteil unserer Köche kann da besser zumindest den Grundton ob Weiß/Rose/Rot und ob Fruchtig oder Trocken sagen weil es auch Teil unserer Ausbildung ist, genau wie Ihrer, nur ist es eigentlich Ihr Themenbereich nicht meiner in der Küche, sollten die also besser können zumindest in Grundformen, nicht in einzelnen Jahrgängen/Rebsorten, dafür gibt es dann Spezialisten. Daher achte ich da viel mehr auf die Küche, dort muss es fachlich sitzen weil es ist ein Restaurant, also Dreh- und Angelpunkt Essen, keine Bar oder Kneipe wo die Getränke und der Service der Hauptpunkt sind. Aber dieser Kindergarten da oh Mann... Hatte es auch schon das mir die Ohren vollgejammert wurden wegen "Der hat dieses gemacht" "Der hat jenes gemacht", bei Lehrlingen sehe ich das noch ein, sie sind Jung. Bei Leuten um die Mitte 20 bis weit älter wird es lächerlich und meine Antwort ist dann auch nur "Geh zu der Person und klär es mit Ihr, es ist nicht meine Aufgabe hier Kindergärtner zu spielen für gestandene Erwachsene" Und wenn sie es nicht auf die Reihe bekommen und ich weiter vollgejammert werde wird das bei der großen Personalbesprechung welche einmal im Monat stattfindet dann dort auf den Tisch gebracht (Wir haben jeden Tag absprachen aber eine große welche auch immer verbunden ist mit Vorstellung neue Monatskarte, auch was die Komponenten sind/Zubereitung damit der Service etwas dazu sagen kann und wie eingedeckt wird) Solche Gespräche sollten in meinen Augen nie direkt vor einem Mittag oder Abendservice passieren wegen der daraus entstandenen Laune, zumal da auch nicht alle Mitarbeiter da sind. Dort können sich alle Mitarbeiter zu beiden Seiten positionieren und äußern bevor Restaurantleiter, Geschäftsinhaber und ich sagen was wir davon halten/wie wir die Personen einschätzen. Da wir aber eh meist Punkte bei beiden Seiten haben wird es immer peinlich für diejenigen weil sie dann vor versammelter Belegschaft beide blöd da stehen für den Kindergarten den sie haben weil wir gravierendere Punkte haben Und auch wir machen Fehler so ist es nicht, ich hab auch weil ich abgelenkt war schon einen kompletten Service in den Sand gesetzt bzw. meine Küchencrew einem unnötigen Streß ausgesetzt durch meine Fehler, dafür entschuldige ich mich dann auch bei den Jungs und Mädels und gebe ne Runde Bier aus, genauso wie wenn ich aus irgendeiner schlechten Laune heraus grundlos jemanden anschnauze. Auch als Ihr Chef weil Fehler bleibt Fehler egal ob von uns als Chefetage oder Mitarbeiter und so professionell und erwachsen sollte man sein das man auch zu seinen Fehlern steht, wir alle sind nur Menschen und machen auch mal Fehler, auch ich habe genauso meine Schwächen. Ich bin zum Beispiel ein sau schlechter Patissier, ist die Küchenfachlich richtige Bezeichnung für quasi den Dessertkoch in einer großen Küchenbrigade, entweder Köche (Ist auch unser Aufgabenbereich) oder Konditoren, ich selbst esse nie wirklich süßes weil es mir nicht schmeckt und ich davon selbst eher angeekelt bin, kosten muss ich es natürlich bei neuer Karte aber die beiden Mädels welche fest in dem Posten sind machen da einen super Job und grade der Postenchefin trau ich durchaus was zu, die kenn ich über 20 jahre und habe sie als die Stelle frei wurde extra abgeworben von ihrem Laden um sie unter mir zu haben, ich selbst wöllte und könnte aber niemals auf dem Niveau da arbeiten wie sie. Genauso habe ich auch eine biologische Schwäche, das was die Kochprofis so manchmal herstellen müsste ich von jemand anderen dem ich traue abschmecken lassen weil sie gerne eine Riesenladung Kerbel reinwerfen, etwas das ich nie unterstützen werde weil ich auch zu den Menschen gehöre für die es nach Seife schmeckt. Da das nicht grad so wenig Menschen sind kann ich also keine solche Menge da verarbeiten, ich würde den Teller zurückgehen lassen (achte aber auch darauf das nirgendwo Kerbel dabei steht bei der Bestellung) das hat Gentechnische Gründe das es für einige Menschen so schmeckt aber kann man auch schlecht ändern und wie will ich etwas abschmecken wo ich denke ich beiße auf ein Stück Seife. Seit wir das aber auf mein hin raten mal geändert haben das sie da quasi vor versammelter Mannschaft bloßgestellt werden funktioniert es und sie reden normal miteinander und klären ihre Probleme selbst wie das was sie sind - Erwachsene. Keine 30 bis 40 jährigen die mir in den Ohren liegen wegen Punkten wo ich mir denke "Meine Güte du bist keine 6 mehr und der hat dir deine Sandkastenbuddelschaufel geklaut". Wenn ich hier diese Sabine sehe mit quasi "Ihr habt über die Putzkraft gehetzt weil es nicht gut war anstatt es dann selbst zu berichtigen" und das noch dazu als Aushilfe, was ist das für eine Frau? Die Putzkraft hat einen einzigen Job, putzen, wenn sie den nicht richtig macht melde ich das den Chefs und die Person wird entfernt. Kann ich als Koch nicht kochen/Hygiene in der Küche halten (ist halt ein großer Punkt der Arbeit was viele Lehrlinge immer vergessen), was macht Sabine dann kocht sie für mich und ich kann die Beine hoch legen? Machst du deinen Job nicht machst du deinen Job nicht, hat nichts mit hetzten zu tun das ist Fakt, es ist eher hetzerisch sich über die Mitarbeiter zu beschweren, zumal wenn ich selbst nur Aushilfe bin, welche die nicht vorhandene Arbeit der Putzkraft kritisieren.

​@@erichahnel4271haha ein richtiger Roman. Aber ja das kann ich so unterschreiben. Ich komme aus dem Fleischerhandwerk und bin auch Meister. Ich würde mir in vielen Branchen eine Nachweispflicht wünschen. Was natürlich nicht bescheinigen kann ob jemand menschlich in der Lage dazu ist ein Team zu führen.

@@rudis_resterampe2335 Ja Romane schreiben kann ich :D Ich sehe die Ausbildung sogar nicht mal so als das Problem. Solange der Chef als Chef taugt geht es auch ohne, meiner hat z.B. auch keine Gastro Ausbildung, BWLer. Umgekehrt kann da der beste Koch oder der beste Kellner der Welt stehen, können sie kein Personal führen gehen ihre eigenen Stärken aber unter und können nicht genutzt werden da sie als Chefs nicht mehr so viel selbst machen, dafür aber delegieren und kontrollieren müssen. Das Restaurant hat unter dem alten Küchenchef schwarze Zahlen geschrieben aber so naja. Mein Geschäftsführer lässt halt dem Restaurantleiter im Service freie Hand und mir in der Küche(Und teilweise greife ich noch in Service ein weil er zu nett ist), wir beide kommen aber auch aus gehobener Gastro. Er hat bis in 2 Sterne gearbeitet, ich 3 und selbst Sou Chef also stellv. Küchenchef in 2 Sternen, wir wissen ziemlich genau wie etwas fachlich richtig ist und auch in bester Form. Der Restaurantleiter tut mir da auch etwas leid aber er ist eher der devote und verhält sich auch so, unsere Gehälter sind nicht ansatzweise aneinander, er verdient sogar weniger als mein Sou Chef, trotz der Erfahrungen. Ich hab wo ich angefangen habe halt gesagt Grundgehalt X, schaffe ich es in 2 Jahren den Laden in den Guide Michelin zu bringen kommt dazu Umsatzbeteilgung und volle Kontrolle über Küche weil Ich dann mehr Personal brauche. Knapp 1,5 Jahre später war es soweit mit dem Bib Gourmand, noch ein Jahr später Stern. Mein Stellvertreter bekommt auch 1% Umsatzbeteilgung (ich mehr) nur der Restaurantleiter geht da leer aus weil er sich nicht traut zu verhandeln obwohl er die Reputation hat das er es locker machen könnte. Aber es funktioniert so, ich hab kein Grund den Laden zu torpedieren, würde mir ja direkt selbst damit mein Gehalt kürzen. Wir leiten die Operativen Bereiche und Geschäftsführer dient als das was er ist, Gastgeber. Kann die Leute begrüßen sich mit Stammkunden unterhalten und so Kundenbindung aufbauen. Es geht also auch ohne - dafür kann er halt nicht in Personal oder Essens/Wein Entscheidungen in unsere Bereiche eingreifen, Empfehlungen und Anfragen gerne aber Nein heißt nein. Macht er das bei mir weiß er ich bin sofort weg und da Pati Chefin, Sou Chef und einige andere Leute sind die ich aus der Vergangenheit kenne und hinzu gezogen habe weil ich sie für überdurchschnittlich talentiert halte verliert er die dann auch, damit wird das Restaurant den Stern nicht halten, nicht mal mehr den Bib Gourmand und wird zurück fallen auf das davor, nichtmal Erwähnung ohne irgend ein Sonderzeichen im Guide Michelin - gibt es nämlich auch es gibt da einige Zeichen die die meisten nicht kennen, du kannst aber auch einfach für eine gute Küche gelistet werden, weil jedes Restaurant wird halt nicht aufgenommen, selbst das ermöglicht dir die Anfrage des "Kommunikationspaket", sind diese Metallplatten die man manchmal sieht (bei uns tatsächlich nicht) Sagt das nur ein Jahr ist es Erwähnung, heißt gute Küche aber ist nicht viel. Haben sie Auszeichnungen wie Stern, Bib Gourmand, Teller oder Grüner Stern sind die da vermerkt. Ich achte aber natürlich darauf das die Kosten im Rahmen sind also ich kalkuliere auch selbst, auch bei Personalkosten etc. Wir sind abends ausgebucht bis Februar nächsten Jahres und der Gewinn aus der Küche ist auch gestiegen weil wir halt keine normalen Preise verlangen. Einzige Ausnahme aktuell dazwischen ist Weinachten und Silvester dort sind Vorbestellungen erst kurz vorher möglich. Wir haben aber eh eine komplett verwirrende Gastroform die auch den Guide Michelin jedesmal verwirrt und mich zum Schmunzeln bringt beim nachlesen der Bewertung. Abends haben wir Sterne Niveau wo wir bis Februar ausgebucht sind. Mittags haben wir ein Bib Gourmand Niveau (Heißt letztendlich überdurchschnittliche Küche die ein gutes Preis/Leistungsverhältnis bietet) Mittags lasse ich aber nur auf Nachfrage Vorbestellungen zu. Wer rechtzeitig kommt hat halt Glück. Selbst Geschäftsführer muss dort bei mir nachfragen für seine Familie/Freunde weil ich das in Relation Personal, Vorbereitung Abendservice und Gästen setze zu der aktuellen Mittagskarte. Hab auch meiner Familie schon oft nein gesagt weil sie sich Privilegiert fand dadurch das ich Küchenchef da bin. Ein Onkel hat sogar Restaurantverbot, durch mich, weil er eine Kellnerin angegangen ist, Lautstark, mitten im Service und andere Gäste sich unwohl fühlten logischerweise. Bin selbst raus und hab ihn gesagt wenn ich es ihm nicht ausdrücklich erlaube braucht er sich nie wieder sehen lassen und hat Hausverbot. Nur für sein gesteigertes ego aufgrund meiner Leistung werde ich wohl kaum schlechte Reputation des Ladens riskieren und erst recht lass ich nicht zu das er sich privilegiert fühlt und damit kann er das Service Personal runter machen, es sind Menschen, mir wurden in meiner Ausbildung und Jungkoch Zeiten Pfannen oder Kellen hinterher geworfen mit dem Ziel Kopf, ich hatte Choleriker, nicht der Weg den ich wähle für andere das sie sowas ertragen müssen weil es für mich eine Charakterschwäche darstellt, Mensch ist Mensch. Aber witzig wird es ja z.B. bei Lehrlingen. Ich hab den Küchenmeister (Der ein echter Joke ist... es ist fast nur Theorie und Kochen wie im 3. Lehrjahr Abschlussprüfung) und hab sogar extra noch Ausbilderschein gemacht obwohl der Meister dazu ja schon ausreicht. Ich bin bei der IHK gemeldet für den Betrieb wegen Lehrlingen, wenn ich gehe kontrolliert das aber niemand bei der IHK, heißt das was dann ausgebildet wird könnte von einer ungelernten Hilfsköchin beigebracht werden. Viele Ausbilder ignorieren Lehrlinge weil nur weil man Ausbilder ist muss man doch nicht ausbilden oder? Viele Betriebe sind vollgestopft mit Convinience, das gibt es bei mir nicht, selbst so Basisprodukte wie Ketchup wird selbst hergestellt weil ist echt nicht schwer. Herzöginkartoffeln, Kroketten, Pommes gibt es halt kaum weil schlecht kalkulierbar und verdirbt schnell da selbst hergestellt und nicht TK, die Herstellung ist nicht so schwer von Kroketten und Herzögin, aber sie binden Personal. Für 1 KG selbstgemacht im Vergleich zu TK verbrennst du Personalkosten, du hast schäl, koch, abbrenn und backverlust. 1kg selbstgemacht kostet viel viel mehr je nach Händler Fertigprodukt. Ich mein selbst Mindeslohn (Gastro 12,41€) wenn ein Koch 1 Kilo in einer Viertel Stunde Komplett fertig bekommt (Was durch schäl und Kochzeit gar nicht so einfach möglich ist bevor man es abbrennt) und mit Arbeitgeberanteil bist du bei der viertel Stunde schon bei 4€ etwa. Da sind Material- und Zubereitungs- und garverlustkosten gar nicht drin, rein der eine Koch. Fertigprodukte kannst du da schon mehrere Kilo kaufen. Das vergessen viele nämlich auch gerne bei Gastro was selbstgemacht alles bindet. Dann haben viele Gastronomen falsche Vorstellungen, ich hab zum Beispiel entschieden jeder Sonntag und Montag ist geschlossen. Es waren beides Tage wo rote Zahlen geschrieben wurden. Ist also effektiver dort zu schließen, damit zu garantieren jeder hat 2 Tage frei und kann auch auf Ämter ohne extrawunsch da Montag und man spart Geld als das weiter zu treiben aus Angst. Selbst wenn sie alle Ausbildungen und Nachweise haben garantiert das ja nicht das sie wirklich es können... Ich führe eine große Küchenbrigade ich hatte Leute die sich auf den Posten als Postenchef Soßenkoch beworben haben (Ja ist ein extra Posten bei uns). Der fragte mich dann wo das Soßenpulver ist, der hatte noch nie eine Soße gezogen. Kalte Küche Postenchef, konnte Grund Salate nicht auseinander halten, Fischpostenchef der einen Plattfisch bekommen hat und dachte es wäre ein Rundfisch und versucht hat gleich zu filetieren (Plattfische haben 4 Filets, Rundfische 2) Das was ausgebildet wird ist langsam nicht mehr tragbar und solche Köche glaub ich auch ein PC/eine AI kann es locker übernehmen. Das traurige in Gastro (und ja auch bei Fleischereien) ist ja wirklich du brauchst nur das Gesundheitszeugnis. Was lernt man da effektiv, mit durchfall und Erkältung keine Lebensmittel und nach Toilette Hände waschen... das sollte Grundkenntnis jedes Menschen sein, wird ja nichmtmal kontrolliert ob du Infektionskrankheiten hast die über Blut übertragbar sind z.B. wenn du dich geschnitten hast.

@@erichahnel4271 kann ich wieder nur unterschreiben. Ich war als Meister im Ausland, da wird man jährlich von Ärzten gecheckt bevor man mit Lebensmitteln hantieren darf. Der Film mit Michael, Flitzekacke und Bauchifauchi ist ja wohl ein Witz. Auch bei uns, Prüfungsordnung absolut veraltet. Sicher müssen wir Knochen blank raus bekommen, aber darauf die ganze Prüfung aufzubauen ist halt Murks. Gute Wurst, das ist es wofür wir international beneidet werden, darauf sollte der Fokus liegen. Mein Lehrmeister hat mich glücklicherweise in die richtige Richtung getreten. Ich habe auch alles aufgesogen wie ein neuer Schwamm und war durch die familiäre "Schädigung" im ersten Lehrjahr fast in der Lage die Wochenproduktion samt einkauf alleine zu planen. Solche wahnsinnigen hat man ja auch nicht immer😂

Im Prinzip ja.

naja im Prinzip ist es ja so das wir alle auf einer Line sein wollen im Prinzip. Das ist ja prinzipiel das wo wir im Prinzip hin wollen

@@sleepingguy8336 Naja im Prinzip...

Der Kunde ist König, er kann sich einen Fauxpas in der Etikette erlauben. Der Service einer Lokalität die sich gehobene Küche auf die Brust schreiben will jedoch eher nicht.

Genau Mütze ab

OK BOOMER

@@SwissMarksman gib a ruh

Das stört mich am meisten....

Das stimmt auch überhaupt nicht, selbst im Knigge ist das nicht mehr nötig, WENN die Kopfbedeckung die Sicht nicht einschränkt und als Accessoires zum Outfit gehört. Außerdem ziehe ich gerade bei so Leuten die mit solchen Sprüche kommen erst recht ne Mütze an, nur um die zu ärgern. Weil ganz ehrlich, wen interessiert es denn? Wem schadet es?

Niemanden ausser den Leuten die eh schon ein Stock im Arsch haben interessierts. Typisches Boomer Mentalität.

das war ja nicht die chefin sondern die freundin des ex-kochs

In dem Restaurant oder wo anders. Gruß

Weisst du, was aus ihm geworden ist?

Köstlich amüsiert grade🤣🤣🤣👍

darkbladeone schreib anständig, du junger Siffsinkel!

C P hör auf über solche Dinge zu lachen, du erbärmlicher Kaschperl!

Datsächlich sogar.

wenn das der Rose hört ertränkt er dich in Weißwein

Schande über dein Haupt

@@maxi790 also die letzte folge mit der undercover scheiße ging ja mal garnicht

@@marcelbutz6959 warum ist doch entertainent und es hat niemandem geschadet, außerdem werden den "Kandidaten" immer so richtig krank teure küchengeräte etc. geschenkt

31er

Saure Milch stinkefisch???

Faule Sahne Fischkotze...die haben doch auch Ermittlungen wegen kindesmissbrauch....solange Steinmeier sagt, es ist eine tolle Band...

​@@machineZ101Immer schön die üblichen Vorurteile gegen FSF pflegen,etwas anderes fällt euch nicht ein

Da ist ja wieder der obligatorische "DIE HABEN DOCH KEINE MANIEREN, DIE TRAGEN DIE GANZE ZEIT MÜTZE!!!11"-Kommentar. Jetzt fehlt nur noch der Verweis auf das Feine-Sahne-Fischfilet-T-Shirt und dass der eine Kochprofi doch ein linker Steineschmeißer ist

@@anonymerdackel8513 Stilregeln kann man brechen, wenn man ansonsten im Rest Stil beweist.

Was hat denn das Aussehen einer Person mit Nahrungsmittel zu tun?

Ja und? Ich bin Oberärztin und sichtbar tätowiert und trage schwarzes Augen Makeup... Wen juckt das?

in welchem jahrhundert lebst du??? es ist scheissegal was man auf dem kopf trägt....

Hey Keule - sorry für die späte Antwort, feine grüne Blattkräuter wie Kerbel, Estragon oder Petersilie mit etwas neutralem Öl in der Küchenmaschine mixen und danach durch ein sehr feines Passiertuch passieren. Den Vorgang kannst du auch gerne nochmal wiederholen. Bist du ganz frech, packst du etwas "Haco Weiß" mit dazu, alternativ funktioniert auch Zitronensaft in der Buttermilch. Es empfiehlt sich hier aber das für den täglichen Service jeden Tag frisch zu machen. Umso länger das Kräuteröl steht, desto mehr oxidiert es und verfärbt sich dunkel.

@@lucidfox. Herzlichen Dank für diese super Anleitung! Das muss ich unbedingt ausprobieren! : )

@@carlosdaluzinacio7465 Nichts lieber als das. Viel Erfolg und Spaß dabei!

Ich spiel ungern den Klugscheißer, aber Andi, der das Gericht macht, hat in einer Folge erzählt von seinem Besuch im Noma in Kopenhagen, wo ihn diese Sauce so beeindruckt hat. Sie besteht nur aus Buttermilch und Petersilienöl, gepaart mit Kabeljau. Wie bei allen Gerichten in diesem Purismus, hängt der Geschmack ab von der Qualität der Zutaten. Petersilienöl wird gemacht indem viel Petersilie kurz abgekocht, abgeschreckt, ausgedrückt, und zusammen mit Öl gemixt wird. Das Püree wird dann durch ein Passiertuch gegeben und das quitschgrüne Öl unten aufgefangen. Die Petersilie an sich wird verworfen.

@@gkgyver auch an dich ein herzliches Dankeschön für diese Anleitung!

warum sollte es Kündigungsschutz geben? Einfach die Kündigungsfrist einhalten und gut ist. Es benötigt nichtmal eine Angabe von Gründen.

Was labberst du für einen müll bitte?

​@@pommesbro3435 zumal man den Kündigungsschutz ja auch aushebeln kann indem man sie einfach bezahlt beurlaubt

Gastro hat eh ein anderer Arbeiterschutz als in der "normaler" Arbeitswelt ;)

@@SwissMarksmanIn welchem Punkt? Also ich bin nun einige Jahre in der Gastro, Klar ohne Grund und Mahnung kannst du nach der Probezeit nicht Kündigen (die ja in der Gastro häufiger bei 6 Monaten ist), aber es gibt A)Sonderkündigungsrechte auch danach, B immernoch das Gesetz C) bei den meisten davon wahrscheinlich noch Probezeit also keine Angabe von Gründen in 3-6Monaten. Hälst du die Anweisungen des Geschäftsführers/Abteilungsleiters (Egal ob Chef de Cuisine, Gérant de Restaurant oder Inhaber) oder Vertretungen nicht ein ist es ein ignorieren der Weisung, das fällt unter "Verhaltensbedingte Kündigung" und ist ein valider Punkt für selbiges vor Gericht... es ist tatsächlich der meiste Kündigungsgrund in der Gastro. Du musst nur eine Abmahnung für das Verhalten ausgestellt haben nach der Probezeit, wenn deine Köche oder Kellner gegen dich aggieren indem sie entweder sagen die Qualität ist scheiße oder Lebensmittel ohne Grund wegwerfen sind dies zum Beispiel Punkte auf die man da zugreifen kann, wiederholt sich dies ist es sogar wieder ein Fristloser Kündigungsgrund da Geschäftsschädigend. Es gibt noch neuere Regeln wegen Elektronisch, solange alles per Brief/mit Unterschrift übergeben ist ist es geltend und du hast wenig Chances wenn du vorher Mist gebaut hast. Ich hab mich auch am Anfang mit meinem Inhaber übel in der Wolle gehabt weil mir als neuer Küchenchef das Konzept der Küche nicht gefallen hat. Es war ein langer Streit, inzwischen habe ich als Küchenchef auch die Kontrolle über den Restaurantleiter theoretisch (Ich halte es lieber bei jeder bleibt in seinem Bereich also agiere nur wenn im Service was Falsch läuft, was bei ihm nicht vorkommt, weshalb er das macht und ich nur nachkontrolliere) Nach dem anfänglichen Streit mit dem Geschäftsführer hab ich den Betrieb nämlich in den Guide Michelin gebracht, in nichtmal 1,5 Jahren. Hast du Leistung als Arbeitsnehmer wird kein Geschäftsführer dir was negatives sagen sobald du das bewiesen hast, machst du immer nur andere für deine Fehler verantwortlich, willst selbst so wenig wie möglich arbeiten, greifst deinen Chef an obwohl du selbst nichts auf dem Kasten hast... Was erwartet man als Antwort? Beherrscht man das ganze kann man sich ein großes Maul erlauben (Und ich hab nicht nur einmal meinem Inhaber also direkten vorgesetzten gesagt "Ruhe" oder "Schnauze") Aber es kommt halt auch eine Leistung rum... ich hab das Küchenpersonal knapp verdreifacht und es gibt trotzem mehr was übrig bleibt was die Personalkosten alleine betrifft als vorher. Aber mit dem Namen "Swiss" Ihr habt vlt einfdach ein anderes Gesetzessystem dahinter, ein BRD Format anzuschauen und dann über die Rechte der Schweiz zu reden wäre aber auch seltsam.

wahrscheinlich weil er es besser kann...

Er kann es auch besser. Oder ruf mal an bei ihm und erklär es ihm, du weißt es ja besser.

Ja. Sein eigenes Restaurant "Schweiger 2" in München lief so gut, dass er es ende 2016 dichtgemacht hat. So gut lief das. Sach ich ma.

@@FoolingAroundMyPlace er hat es nicht dicht gemacht, sondern an seinen Küchenchef übergeben, das Restaurant gibt es noch, nur unter anderem Namen.

@@FoolingAroundMyPlace Eigentor Sach ich ma.

Haben Sie doch

Wenn man überhaupt nichts labern kann, aber trotzdem muss weil man im Neid versinkt, dann rotzt man solche Einzeiler raus.

@@gkgyver Georg, du kleiner Internet Rambo, wodurch äußert sich denn mein Neid und auf genau was ist er bezogen?

@@Karl_Klabauterbach Auf deren Selbstbewusstsein, deren Aussehen, deren Erfolg, die Tatsache, dass sie sich erlauben sich wohl zu fühlen, was dir deine Mama immer verboten hat, und die Tatsache, dass es Leute gibt, an denen die Zeit nicht am greisen Arsch vorbei gegangen ist, so dass sie sich nicht auf RU-vid Bestätigung holen müssen, dass ihre archaischen Synapsen noch irgendein Maßstab sind.

@@gkgyver Wozu wollte ich mir denn Bestätigung holen? Und auf die Ziegenbärte bin ich jetzt nicht sonderlich neidisch (auf den Rest auch nicht BTW 😘)

Und können anderen die Welt erklären

@@amiki6313 Die bereiten einigen noch größere Probleme bzgl Insolvenzverschleppung

Genau. Natürlich ist es besser auf dem Arsch zu sitzen und in der stickigen Bude in die Tastatur zu wichsen und anderen die Welt zu erklären.

@@Alias56779. Zwei von denen sind ja auch insolvent ☝️

Ist doch scheiss egal, was machen Alle immer so einen Theater wenn's um die Mützen geht? Sind wir hier in den 70er gelandet?

es gibt so etwas wie "tischmanieren".......schon mal gehoert????? ein rechtschreib-kurs wuerde auch nicht schaden......dillettantisch mit 2x t.........aber ueber andere laestern !

@@peterkarg7162 Habe es vom Handy aus geschrieben. Übrigens bist du (oder muss ich siezen?) kein Stückchen besser dran was die Rechtschreibung angeht. 😂

Wieso?

einzige superlativ ist nicht steigerbar

Der Service hier verbrennt eher Geld als was zu verdienen. Würde ich von so einer Trulla bedient werden, dann müsste Sie mir Trinkgeld geben weil ich Ihre Unfähigkeit ertragen musste :D

Im Prinzip schon, ja kann man so sagen im Prinzip.

Okay Boomer

Oh nein etwas ist links mimimi 😢

Der kackt grad Mitgrüne Substanzen in seine Hose

Er zählt alles auf was im Prinzip so wäre, wenn er nicht da wäre. Er steht dem Prinzip selber im Weg. So redet kein starker Mensch.

@@mateivancic7369 im prinzip hast du da recht....

@@grootguardian9402 😂Da wird ja das Huhn in der Pfanne verrückt

Ich gebe dir recht. der Andy ist so ein arroganter selbstverliebter Vogel .

Und du kannst Hase nicht richtig schreiben. Vielleicht hält man dann besser den Ball flach.

Schon krass, da reisst du dir den arsch auf in der Küche, nur damit es die Leuten vom Service es einem versauen.

Salty sehr gute Band 🤔!

Wo ist das Problem??? Geile Band, geile Einstellung, geile Botschaft. Musst die Musik ja nicht mögen.

Ist doch lecker?

🤣🤣

Hat das eine nicht mit dem anderen zu tun.

@@SwissMarksmanhat’s schon. Wenn ich gehobenen Service erwarte muss der Kunde halt auch dem Dresscode eines gehobenen Restaurants entsprechen.