Devlet-i 'Aliyye daha İstanbul'u fethetmeden önce Osmanlı sarayı Edirne'deydi. Ve o dönemler sarayın bir numaralı yemeği Edirne'nin dillere destan kuzu ciğeriyle hazırlanan "Ciğer Sarma"ydı.
Ciğer sarmanın yapılışı ile alakalı birçok rivayet var. Ben bugün size her yerde bulamayacağınız orijinal tarifini paylaşıyorum. İftar sofralarında misafirlerinize ikram edeceğiniz mükemmel bir lezzet. Bu değerli yemeklerimizin unutulmasına müsade etmeyelim, sofralarımızda yer verelim, yeniden ihya edelim efendim. Afiyet şifa olsun.
KUZU CİĞER SARMA
Malzemeler
1 kilo kuzu ciğeri
6 parça gömlek yağı
1 adet kurusoğan
1.5 su bardağı baldo pirinç (önceden
3 adet taze soğan
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı tereyağı
1 adet yumurta sarısı
Yapılışı
Bir tencerede ince doğranmış soğanı, ardından fıstıkları güzelce kavuralım. Küçük kuşbaşı doğranmış ciğeri ilave edelim ve kavurmaya devam edelim. Ciğer çabucak pişecektir.
Kavrulan ciğere daha önce ıslatılıp süzülen pirinçleri ekleyip kısık ateşte kavuralım. Suyunu ekleyip iç pilavımızı demlenmeye bırakalım.
Demlenen pilava baharatları, ince doğradığımız dereotu ve maydanozu ekleyip karıştıralım, tencerenin kapağını kapatalım
Gelelim yemeğin en önemli kısmına. Kaynar suda ıslatılan gömlek yağını parçalara bölüp kase içine yerleştirelim. Ortasına iç pilavdan doldurup sıkıca kapatalım, tepsiye dizelim. Üzerine yumurta sarısı sürüp fırında nar gibi kızarınca servis yapalım.
-----------------
Kanalıma abone olup ailemize katılın, mutfağımızda ve sektörümüzde olan gelişmeleri yakından takip edin.
Sosyal medya adreslerimizden bize ulaşın;
/ ramazanbingol
/ ramazanbingol_intl
/ ramazanbingol
/ ramazan.bingol.50
www.ramazanbingol.com.tr/
tures.org.tr/
3 апр 2024
