Conférence de Régis Gougeon, professeur à l'Institut Universitaire de la Vigne et du Vin - Jules Guyot, à l'Université de Bourgogne (Dijon), dans le cadre du congrès de l'Union des Professeurs de Physique et Chimie 2016 (28 octobre 2016).
Dans cette présentation, différents aspects de l'élaboration du vin sont présentés au travers du prisme de la science. On y montre comment cet art se révèle être une formidable chambre d'écho de nombreux questionnements aussi bien des sciences expérimentales qu'humaines et sociales. En particulier, la diversité moléculaire d'un vin permet de retracer l'évolution de sa vie ou d'y lire une "mémoire" de sa naissance.
7 сен 2020
