L'Università del Panettone: l'impasto 

senza dare le dosi non va mica bene

No non c’è purtroppo

@@lannutina ciao non va bene allora grazie buone feste

Non era uguale il risultato ma ovviamente all'epoca andava bene così

Sì ma la devi mettere in acqua e poi scolarla

Una delle lezioni della nostra Università sarà dedicata a come fare il panettone in casa. Ci segua. A questo link può trovare le precedenti puntate: www.gastronauta.it/tag/universitadelpanettone.html

È stampata la marca sulla casacca

La Petra se non lo si è capito

Una farina arricchita di glutine. Se per uso domestico una farina Manitoba. (W360)

@@diegobettoli186 Grazie mille,se posso chiedere un altra cosa, come bisogna fare per creare il lievito madre con la farina tecnica? Per la prima volta?

@@grandenicandrina6543 Non è un procedimento facile. Il lievito madre si basa sulla fermentazione. Ci sono molte scuole di pensiero. Consiglio di fare qualche ricerca e adottare il metodo che più sente suo.

Si è normale che l’impatto sia molliccio. L’importante è che triplichi. Non serve metterlo in frigo prima dell’ultimo impasto.

Rolando consiglia sempre un breve periodo in frigo

Nel mio negozio 😊

ciao Andrea, purtroppo non abbiamo il video del primo impasto. A questo link trovi tutte le informazioni www.gastronauta.it/prodotti/3219-luniversita-del-panettone-limpasto.html

Non ci sono informazioni sul primo impasto. Ne quantità e neanche come procedere

Vedi a youtu.be... A infarinando Francesca Morandin

@@sybillemoritz5548 se vuoi ti spieghiamo come mangiarlo e digerirlo...... c'é anche una seconda lezione

Quella è un impastatrice tuffante..la migliore per questi impasti.. Anche una buona spirale (tipo kitchenaid)fa il suo dovere

@@MrEgo-cn6nv con la kitchenaid 6,9, massimo come impasto 1.5kg circa perse 2kg fa fatica, ti scalderà l'impasto. se hai la possibilità prende una tuffante.

@@MrEgo-cn6nv io ho la Mamy Tuffantina e funziona benissimo!

no, la dose di farina non va alterata se vuoi fare un impasto ti consiglio la massa cacao (o cioccolato dal 90% in su)sciolto e amalgamato alla dose di burro del secondo impasto bilanciandolo (togli del burro e aggiungi massa bilanciando i grassi)

@@umbyumbyumbyumby Grazie Mille 😊

Certo che si può fare in casa. Dedicheremo una lezione a come fare il panettone in casa. Ci segua a questo link: www.gastronauta.it/tag/universitadelpanettone.html

Mi scusi vorrei sapere una cosa, oggi in commercio vendono lievito madre secco, volendolo usare al posto del lievito madre fresco che proporzione bisogna fare, cosa ne pensa lei è una cosa che si può fare, la ringrazio tanto un saluto spero che mi risponde

Esatto

Non c’è purtroppo

@@lannutina mi potete dare cortesemente l’ordine della messa in spirare o planetaria degli ingredienti gruppo per gruppo? Grazie

@@luigivitali7161 io faccio nel primo impasto queste dosi. Vengono 2 panettoni da 1 kg. PRIMO IMPASTO 185 gr di zucchero 100 gr acqua a 30* 125 gr tuorli 200 gr di lievito 400 gr di farina 125 gr di tuorli 50 gr di acqua 250 gr di burro a pomata Io metto gli ingredienti a temperatura ambiente perché ho una tuffante. Se usi la planetaria o la spirale i secondi tuorli, la seconda acqua e il burro ti conviene metterli freddi. La sequenza è questa: 1)acqua e zucchero mescolati insieme 2)tuorli a temperatura ambiente 3)lievito spezzettato Mescoli e aspetti 2 minuti. 4)farina Formi la maglia glutinica 5)tutto il tuorlo Quando è assorbito aggiungi 6)acqua a 30* se hai la spirale fredda 7)tutto il burro a temperatura ambiente Metti l’impasto sul tavolo fai due pieghe, metti in contenitore imburrato deve triplicare a max 26* Spero di averti aiutato. Se vuoi anche il secondo impasto scrivimelo.

@@lannutina si grazie anche il secondo molto gentile

@@luigivitali7161 290 gr di farina 145 gr tuorli 96 gr di crema 96 gr di zucchero Emulsione di: 145 gr di burro 25 gr di sale 2 vacche di vaniglia Queste tre cose vanno mescolate insieme e vanno tenute in frigorifero fino al momento dell’uso. 580 gr di canditi 380 gr di uvetta ammollata e asciutta Secondo impasto In ciotola si mette tutto il primo impasto più la farina. Incordare. Poi si aggiungono i tuorli e la crema freddi di frigorifero. Incordare. Controllare sempre la maglia glutinica. Poi aggiungere lo zucchero. Fare incordare. Poi si aggiunge l’emulsione (burro sale vaniglia) fredda di frigorifero. Incordare, controllare la maglia glutinica. Aggiungere canditi e uvetta, fare girare la macchina solo pochi secondi, il tempo di mescolare. Ribaltare una volta la massa e girare ancora qualche secondo. Ecco tutto. Buon impasto. 😁

Una arricchita di glutine. Se per uso domestico consiglio una manitoba. (W360)

@@diegobettoli186 ok 👌

parliamo di questa farina shop.farinaearte.it/it/alta-cucina/178-petra-6384.html#/7-peso_confezione-12_5_kg

Se di per uso casalingo una Manitoba (W360)

@@diegobettoli186 io ho 4,60 va bene?

Mi scusi. 4,60 di cosa?

@@diegobettoli186 doppia w grazie

Cioè farina Manitoba 460 w

Ciao Giuseppina trovi tutte le informazioni nel nostro articolo www.gastronauta.it/prodotti/3219-luniversita-del-panettone-limpasto.html

@@Cibovagare salve cn una planetaria il tempo aumenta ma si ha lo stesso risultato?

MAVAI ACACARE

SI SA QUANTI DANNI CHE FAI

@@claudiofortino9912 ma che cázzo vuoi?

ciao Giuseppina trovi tutte le informazioni nel nostro articolo www.gastronauta.it/prodotti/3219-luniversita-del-panettone-limpasto.html

@@Cibovagare ma la quantità degli ingredienti e il video? Grazie

@@fausto280453 e magari te lo danno anche giá masticato.... Così é ancora più semplice...

Salve, ci sarà una lezione della nostra Università del Panettone dedicata a come realizzarlo a casa. Ci segua sul nostro sito, a questo link può trovare le precedenti puntate: www.gastronauta.it/tag/universitadelpanettone.html

@@Cibovagare ho visto tutti i video non trovo le dosi del panettone

@@lusydesantis perché le puntate sono precedenti.... una lezione invece, CI SARÁ. futuro.

@@Melchiorre20 ok grazie mille

Io ho solo segnalato cio' che viene scritto in sovraimpressione. Allora eliminate tale scritta xche' non si capisce.

Certo che di problemi ne devi avere parecchi

@@leonardoitalo6813 allora controllate la scritta prima di pubblicarla. O evitate di scriverla. Non oso andare oltre. Chiunque legge che concetto si fa? Booooooo. Altro che io ho problemi. Ma vi siete guardati allo specchio. Sti mezzi........

@@tonialaterza7543 si ma nn puoi invece che guardare il video e imparare qualcosa da un professionista continuare a dire cavolate ! Su via! Non ti va il video gira altrove e basta

@@leonardoitalo6813 siete teste irrecuperabili

@@tonialaterza7543 ah, invece tu sei una testa eccelsa. Guardi un video per correggere sviste di un uomo che, pur essendo un maestro nel suo settore, ha un'età avanzata. Penso che gli si possa perdonare "uomo" al posto di "uovo". Stai buonina, su!

Tonia, ci saranno 7-8 commenti tuoi sotto questo video e nemmeno uno è costruttivo, utile o educato.... Addirittura scrivere "Rispondeteeee".... Chi sei? Tu e il maestro avete mai mangiato assieme? Ci sarà un motivo se l'unica che scrive di non aver capito le parole che dicono e ad avere l'ardire di correggere, sei tu..... Fai un favore, non commentare più perché hai un po' stufato.

le ricette le trovi in rete, basta cercare "panettone morandin", il video è oro, apprezzate ciò che un maestro vi mostra.

Vuoi che il maestro venga a casa tua a farti il panettone e a rimboccati le coperte?

@@claudiofortino9912 dire di saper fare il panettone meglio di Morandin ci vuole un bel coraggio ma sappiamo tutti che non corrisponde a veritá..... Fai il favore a te stesso e inchinati davanti ad un professionista..... Una incordatura con quella resistenza lì, tu non l'hai mai vista se non in un video. Sta sempre all'utente capire quando un video NON É una video-ricetta. Questo spiega delle nozioni importanti sul procedimento.

Dopo che ti dà le dosi se non segui il resto e non capisci una sega e senza materie prime lm maturo equilibrato vorrei vedere che fai!!!!!!!

@@leonardoitalo6813 le dosi sono importanti e' la 1 cosa, non era riferito ame piu' che altro x le persone del pubblico, panettone e pandoro li faccio benissimo forse tu dovresti seguire le lezioni che non sai fare proprio un cazzo