00:00 ¿Cuáles son los alimentos del Amazonas?
01:02 Instituto Culinario de Investigación Amazonas.
01:53 ¿Cómo se procesa la Manaca o el Azai?
03:18 ¿Qué es el mañoco?
05:00 Comer sin azúcar y sin sal.
06:07 Frutas exóticas del Amazonas.
07:01 Mercado de Puerto Ayacucho.
07:40 Bagre dorado del Amazonas.
08:42 Mercado del pescado en Puerto Ayacucho.
09:29 El pescado con más sabor del Amazonas.
10:46 ¿Qué significa “relajar el pescado”?
11:35 Probando jugo de copoazú en Amazonas.
12:32 ¿Qué es el copoazú y como se procesa?
15:34 Propósito del Instituto Culinario de Investigación Amazonas.
16:04 Escuela de Gastronomía de la UCAB.
17:07 El valor de despensa Amazónica.
18:05 ¿Qué es el CEPAI en el Amazonas?
18:50 Conociendo plantas amazónicas.
20:42 Planta procesadora de frutas en el Amazonas.
21:07 ¿Cómo cocinan los Piaroas?
21:35 La Cueva del Murciélago en el Amazonas.
22:19 Payara ahumada del Amazonas.
24:13 ¿Cómo se cocina la Payara del Amazonas?
26:00 ¿Cómo procesan la yuca los Piaroas?
28:47 ¿Cómo preparan el mañoco los Piaroas?
Nelson Mendez es oriundo de Puerto Ayacucho, la capital de nuestro estado Amazonas. Aquí nació, se crió, vive y le importan los sabores de esa selva que lo abraza porque es cocinero. Ha investigado sus plantas, las raíces, los pescados. Ha visitado todas esas comunidades indígenas para aprender de sus platos, sus tradiciones, sus técnicas de cocción. Ha viajado por el mundo preparando ceviches de bagre rayado en copoazú o chupetas de araña mona. Es tanta su pasión por sus sabores y su compromiso con la despensa amazónica, que logró convencer al estado de abrir el Instituto Culinario Amazonas (IG: @iciaamazonas) para enseñar a los pobladores de su región y a todo el que quiera venir, la inmensa diversidad de esta despensa que pudiera alimentar al mundo pero que en Venezuela, ni siquiera logra cruzar el río Orinoco.
Hasta allá nos fuimos desde Caracas por carretera. Son unos 750 kilómetros por una carretera preciosa que atraviesa los llanos y que en agosto está preñada de agua. Ahí desayunamos con Nelson en su escuela y pudimos apreciar apenas una bocanada de lo que significan esos sabores amazónicos que alborotan el paladar de tan novedosos y surtidos que son. Un bowl de manaca con mañoco de almidón. Brazo gitano de yuca y batata relleno de cuajado de bagre dorado. Pisillo de payara ahumada. Cascos de túpiro. Mermeladas de túpiro con bachaco limonero, guayaba arazá y copoazú. Agridulce de catara. Jugos de arazá y copoazú. Casabe fino Makiritare o Maquiritare. Dime, ¿Cuál de esas finezas has probado tú? Pero eso no fue todo. Junto a Nelson nos fuimos al mercado del pescado y ahí supimos cómo se relaja y por qué los pescados del Amazonas tienen la carne más blanca que los del Orinoco que se pescan en Ciudad Bolívar.
Visitamos una familia que trabaja con el cacao amazónico, que es el copoazú y no solo hacen chocolates, sino cremas para la piel. Llegamos hasta CEPAI Amazonas - Centro de Educación y Promoción de la Autogestión Indígena - para ver cómo procesan la manaca y el copoazú y cómo hacen harina de plátano o sacan caraña para los dolores musculares. Y también visitamos a Elisa Padrón en la comunidad de San Luis, quien nos cocinó en una cueva y vimos por primera vez la pela tan intensa que es hacer mañoco.
Este capítulo es pura noticia. Pura novedad. Puro orgullo.
SUSCRÍBETE: ru-vid.com/show-UC8wViEnoXOtWj47nuJ-bf-A
Instagram: valendeviaje
📌Director/Dp:
Branimir Caleta - @caletadp
📌Periodista/Producción General:
Valentina Quintero - @valendeviaje
📌Digital Media Manager:
Adeimar Bastidas - @adeimarbl
📌Sonido y Operador de drone:
Edward Nogales - @nogalesrob
📌Post producción
Gustavo Mendoza - @el.tasto
Alexander Ramirez @damianjr23
📌Diseño Gráfico
Stephanye Cuellar - @stephanye._
📌Motion Graphics
Andrés Ungaro - @gazoo69
📌Equipo de optimización de RU-vid:
Barbara Mongou - @barbaramongou
Ricardo Miranda - @popinteractivo
15 окт 2023
