This talk was given at a local TEDx event, produced independently of the TED Conferences. He venido para hablar de algo fundamental, algo inevitable, algo que si no hicieron hace 5 minutos, van a hacer en un rato. Ese algo es comer.
Me preocupa mucho de donde viene lo que comemos, quien esta involucrado en lo que comemos, y qué efecto provoca en las personas y en el planeta eso que comemos. ¿Vos lo sabes? Debieras saberlo... es tú responsabilidad... es mi responsabilidad.
Estamos viviendo una crisis alimentaria mundial, en la cual una parte del mundo muere de hambre y otra parte del mundo muere a causa de lo que come. ¿Es ridículo no?
Las causas de estas dos situaciones son las mismas... la codicia de unos pocos (un puñado de transnacionales).
Hay una diferencia fundamental entra comida y alimento: Comida es cualquier cosa que nos llevamos a la boca; Alimento son las sustancias que necesaria para cubrir nuestras necesidades fisiológicas para que nuestro cuerpo funcione correctamente.
Cocinero autodidacta, investigador y músico nacido en Balcarce, pcia. de Buenos Aires. Heredó de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra, los alimentos y sus tradiciones. Estudió biología especializándose en los procesos metabólicos relacionados con la alimentación, y realizó una larga carrera de investigación y experimentación en varias cocinas y disciplinas relacionadas con la salud de las personas y el planeta. Fruto de recorrer este camino surge Kensho: un espacio de cocina que se fundamenta en la actitud del espíritu al momento de cocinar, la manipulación de los alimentos y la interacción con los mismos. “Hay que saber que estamos haciendo para entender el resultado, y hacia dónde vamos”. Máximo explora técnicas gastronómicas pensadas para mantener la vitalidad de los alimentos y de los comensales. Elabora platos veganos, gluten free, cocina viva (raw food) y cocina enzimática, entre otras. Estos conceptos pueden resultar lejanos y difíciles de incorporar en la dieta diaria, y también es sabido que todo lo desconocido genera incomodidad y rechazo; pero los humanos hemos utilizado alimentos vivos fermentados o cultivados) desde tiempo inmemorial y muchos son nuestros baluartes culturales más preciados. “En nuestros genes tenemos grabadas las enseñanzas de toda la historia de la cocina, sólo hace falta darse un tiempo para recordar.”
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15 янв 2015
