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Tout le monde a déjà entendu parler de cépages pour le vin et connaît au moins le nom d’une variété de raisin. Mais quand est-il pour le Pain ?
Au même titre que s’érode la diversité des variétés de blés cultivées dans les champs, nous perdons de vue petit à petit la diversité culturelle et l’art culinaire qui l’accompagne. Par le développement de l’agro-industrie et la standardisation des procédés de fabrication, le Pain d’aujourd’hui ne voit même plus la main de l’Homme. Mais depuis un certains nombre d’années, des scientifiques, des paysans et des transformateur travaillent conjointement pour maintenir au goût du jour les savoir-faire ancestraux liés à la Panification Naturelle.
L’Art de faire du Bon Pain, à la fois digeste et goûteux, n’est rendu possible que par la collaboration étroite avec les micro-organismes. Que se soient ceux de la farine et du fournil, mais aussi et avant tous ceux du champ. Vous serez surpris de constater que le processus qui permet de rendre le pain digeste est le même que celui qui permet aux sols agricoles de produire des aliments de qualité. Par la compréhension du processus de fermentation, l’expression « Cultiver la Terre en Boulanger » prend tout son sens.
17 сен 2024
