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♥ Cristhian & Erwin
COSTILLAS BBQ SIN HORNO 🥩 - en estufa | ÑAM.TV
Si te quieres convertir en un gran cocinero esta es la receta - COSTILLAS BBQ - sin horno. Te enseñaremos los trucos para que te queden jugosas, caramelizadas y tan suaves que los huesos se desprendan solos.
INGREDIENTES:
1 Kg de costilla de cerdo
1/3 Taza - 65 g. de azúcar morena
1 Cda. de cebolla en polvo
1 Cda. de ajo en polvo
1 Cda. de paprika ahumada
1 Cdta. de pimienta molida
1 Cda. de sal
1 chorro de Mostaza
400 ml. de Coca Cola
1 Taza de salsa BBQ
1 Ramita de romero (opcional)
Aceite
PREPARACIÓN
1. En un bowl agrega el azúcar, cebolla en polvo, ajo en polvo, paprika ahumada, sal y pimienta, mezclar muy bien.
2. Retirar la membrana de la parte posterior de las costillas con la ayuda de una toalla de cocina, y agrega una capa uniforme de mostaza. Es importante que las costillas estén a temperatura ambiente.
3. Agrega la mezcla de condimentos a las costillas y con la ayuda de tus manos cubre completamente por todos los lados. Agrega todo, sin miedo, vamos a ponerle mucho sabor. (Entre más tiempo dejes marinar las costillas, vas a lograr mucho más sabor. Te sugerimos 2 horas. Puede ser hasta 2 días en la nevera).
4. En un sartén con aceite a fuego medio-alto, vas a sellar todos los lados de la costilla. Esto creará una capa dorada para que la carne conserve sus jugos durante la cocción.
5. Lleva las costillas a una olla presión, agrega la Coca Cola, la salsa BBQ y la rama de Romero. Tapa la olla y una vez está “coja presión”, deja cocinar por 30 minutos. Liberas la presión y una vez la válvula te indique, abres la olla, dejas reducir la salsa a fuego medio (sin tapar) hasta que caramelicen las costillas. Esto tomará de 40 a 50 minutos. ¡Y listo!
6. Puedes servir acompañado de papas, y una deliciosa ensalada coleslaw (receta en este link): • ENSALADA COLESLAW KFC ...
TIPS:
- La costilla debe estar a temperatura ambiente antes de sellarla.
- No reemplaces la paprika ahumada por paprika sola, el sabor no es el mismo. Si no logras conseguirla, usa un chorrito de humo líquido agregado directamente a la olla de presión.
- Retira la membrana desde la parte más ancha de la costilla con la ayuda de un cuchillo inicialmente, y después con una toalla de cocina.
- No reemplaces el azúcar monera por blanca.
- No te impacientes en la reducción de la salsa, este será el toque final para lograr que tus costillas estén muy caramelizadas.
- La calidad de los ingredientes que uses será determinante en el resultado final.
- Puedes hacerlo en olla que no sea de presión (tapada) a fuego medio. Debes dejarlas de 2 a 3 horas antes de ir a reducir la salsa, y tal vez necesites agregar un poco más de Coca Cola ya que esta se evaporará más rápido por el escape de vapor.
- Para hacerlas en horno y tener los mismo resultados debes precalentar el horno a 110°C, envolver tus costillas en aluminio después de marinarlas y hornear 6 horas para lograr suavidad, jugosidad y la carne que se desprende del hueso. Después de ese tiempo las destapas y cobres de salsa BBQ y las llevas al horno nuevamente a 180°C hasta caramelizar.
¡Juntos seremos GRANDES COCINEROS!
Los amamos,
Erwin y Cristhian
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