Il faut que je vous avoue quelque chose, j’avais un peu peur d’interviewer mon père. Ce n’est pas quelqu’un avec qui je parle beaucoup. J’avais, je pense, tellement d’appréhension que j’ai commencé par annuler deux fois, puis le jour où je devais aller chez lui, un samedi après-midi, je ne trouvais plus mon micro, je l’ai cherché dans tout Paris alors qu’en fait il était.. chez moi, dans mon sac.
Mon père aime beaucoup manger et il aime aussi beaucoup faire à manger. Des choses assez élaborées. C’est un cuisinier-aventurier. Enfant, il nous faisait toutes sortes de poissons, de l’osso buco, des pâtes bolognaise le samedi midi, des feuilles de vignes, du lapin, des cassoulets… C’était la cuisine du week-end, la cuisine démonstrative, la poudre aux yeux du père pas très souvent là.
Quand je suis arrivée dans son appartement, il devait être 17h et il était en train de faire une soupe… Mais ce jour là j’étais venue pour faire avec lui un baklava.
LA RECETTE DU BAKLAVA DE MON PÈRE
Recette issue du livre de Gérard Markarian, 100 recettes de cuisines arméniennes)
Ingrédients
-500 g de pâte à filo
-350 g de noix broyées
-250 g de beurre fondu
Pour le sirop
- 350 g de sucre
- Le jus d’un petit citron
- 25 cl d’eau
1. Sur la plaque du four, disposez la moitié des feuilles de pâte à filo, puis couvrez-les de noix broyées.
2. Recouvrez du reste de feuilles de pâte à filo, puis enduisez de beurre.
3. Coupez le baklava en triangles, puis enfournez et faites cuire à 160°pendant 25 minutes.
4. Sortez le baklava du four et laissez refroidir.
5. Pendant ce temps préparez le sirop : dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le jus de citron et portez à ébullition.
6. Versez le sirop brûlant sur le baklava froid.
QUELQUES ÉPICERIES ORIENTALES
Izraël, 30 Rue François Miron, 75004 Paris
Exosud, 26 Rue Saint-Michel, 13006 Marseille
Saladin, 10 rue Longue des Capucins, 13001 Marseille
Heratchian (Au lac de van), 6 Rue Lamartine, 75009 Paris
Ararat épicerie Fine, 25 Allée de la Grande Bastide Cazaulx, 13012 Marseille
UN PEU DE LECTURE
À boire et à manger avec Sonia Ezgulian, Sonia Ezgulian Guillaume Long, Éditions Gallimard Jeunesse.
Cuisine d’Arménie de Corinne et Richard Zarzavatdjian, Éditions Solar
100 recettes de cuisines arméniennes, Gérard Markarian, Éditions Grancher
CRÉDITS
Un podcast de Zazie Tavitian. Direction artistique : Julien Cernobori. Musique originale : Théo Boulenger. Réalisation : Quentin Bresson. Production : Joël Ronez. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Chargée d’édition et de production : Camille Regache. Une production Binge Audio 2018.
4 апр 2018
