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La recette.
Vous pouvez utiliser le thon rouge, le thon banane, l’espadon ou bien la dorade coryphène. Ces poissons demandent une cuisson rapide. Donc, quelques minutes de cuissons suffisent après avoir mis les morceaux dans la sauce.
Ingrédients pour 5 ou 6 personnes.
De l'espadon. 1 kg environ.
5 ou 6 gousses d’ail. 30 g environ.
2 ou 3 oignons. 200 g environ.
5 ou 6 tomates. 500 g environ.
Un demi-pouce de gingembre. 10 g environ.
Une branche de Thym.
Une cuillère à café rase de curcuma.
Une cuillère à café rase de sel.
Quelques pincées de poivre.
Le zeste d'un demi-combava.
Huile.
Préparation :
Tout d’abord, coupez le morceau d'espadon en cube de 2 cm environ. Ensuite, assaisonnez-les avec 2 ou 3 pincées de sel, de poivre un peu de zeste de combava et quelques feuilles de thym. Mélangez bien et laissez au frais le temps de préparer les épices.
Épluchez les gousses d’ail et les oignons.
Coupez les tomates en petits dés.
Émincez les oignons.
Préparez le mélange pilé : écrasez ou mixez les gousses d'ail avec le sel, de poivre, le thym effeuillé et le morceau de gingembre afin d'obtenir une purée.
Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu vif puis ajoutez les oignons émincés et le curcuma. Mélangez bien et laissez les oignons fondre et dorer légèrement, puis ajoutez le mélange pilé. Remuez et faites roussir les épices pour qu’elles prennent une belle couleur dorée. Ajoutez ensuite les tomates concassées. Remuez et laissez compoter une minute environ, toujours à feu vif.
Pour finir, ajoutez les morceaux d'espadon et le zeste du combava. Mélangez délicatement puis ajoutez un verre d'eau chaude (30 cl) et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen et à couvert. Faites réduire la sauce presqu'à sec.
16 окт 2024
