Le mélilot, une vanille québécoise? - Les goûts d'ici

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Le mélilot, tu connais? Cette épice boréale est couramment appelée la "vanille québécoise" ou "vanille boréale" et elle remplace très bien la vanille importée et les extrait d'amandes amères du marché. Cette capsule te propose de te familiariser avec cette épice et mieux comprendre son profil de goût.
Merci à pour le soutiens
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🍽LES GOÛTS D’ICI
cette vidéo est la première d’une série de courtes capsules découverte présentant un aliment méconnu et issu du territoire québécois et propre à notre culture culinaire nordique.
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Опубликовано:

27 июл 2021

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Комментарии : 20

@celineboudrias2803 2 года назад

Super !!!

@guylainechampagne5032 3 года назад

super instructif!

@BobbyGregoire 3 года назад

N'hésites pas à nous partager tes tests et idées si tu décide de l'employer en cuisine ;)

@Carl-vj1sc Год назад

Il pousse abondamment sur mon terrain. Les plants sont en fleurs depuis une semaine. Je pourrais en récolter de bonnes quantités. Ceci dit, je m’inquiète quant à l’utiliser. Comment s’assurer de bien le faire sécher pour éviter toute moisissure qui empoisonnerait le mélilot?

@BobbyGregoire Год назад

idéalement tu coupe les tiges où les fleurs sont ouvertes et tu les disposes à plat sur un moustiquaire si tu en as un d'extra ou sur une planche de bois. Ça m'a pris environ 2 jours pour que ce soit parfaitement séché avec un taux d'humidité d'environs 60% dans la maison. Si tu ne peux pas contrôler le taux d'humidité de ta cuisine, tu peu les mettre sur un linge dans une plaque à pâtisserie dans le réfrigérateur sur la tablette du haut (pas loin de la fan), en général ce sera complètement séché en 2 jours.

@bmaryse8138 9 месяцев назад

Bonjour de Françe ...j'ai bien aimé votre reportage très instructif ....on m'a offert dernièrement un bocal de graines de mélilot séchées à visée dessert bien sûr au goût vanillé à obtenir en infusant dans un liquide .....Est-ce différent de vos feuilles réduites en paillettes ou celà aura le même résultat ...merci ...j'attends que vous m'éclairiez

@BobbyGregoire 4 месяца назад

Bonjour, en fait les paillettes sont quand mêmes fait avec les fleurs principalement, les feuilles, quoi qu'il s'en retrouve dans le commerce, amènent une amertume.

@catherinec9181 Год назад

Bonjour, j’ai réussi à bien sécher les fleurs, récupérer les paillettes qui sentent le ciel... J’aimerais maintenant les macérer dans l’alcool pour en faire de l’essence, pourriez-vous vous me dire quelle quantité d’alcool utiliser pour 1/4 de tasse paillettes et laisser reposer combien de temps? Merci!

@BobbyGregoire Год назад

Bonjour, pour l’essence, tu peux prendre une vodka neutre (40%) : 1️⃣ Mélanger 20ml de fleurs séchées moulues dans 80 ml d’alcool neutre. 2️⃣ Laisser macérer 4 jours au frigo dans pot hermétique 3️⃣ Filtrer au tamis fin et conserver au froid.

@colececole642 8 месяцев назад

Wow ! J'adore tes capsules. L'essence de mélilot maison avec alcool à 40 %, ça se conserve combien de temps ? merci.

@BobbyGregoire 4 месяца назад

si gardé au frais, au moins une année

@lilianeProulxville 4 месяца назад

J’aurais aimé la recette de l’essence de mielilot. Merci

@BobbyGregoire 4 месяца назад

Bonjour, Pour l’essence, tu peux prendre un alcool neutre (40%) comme une vodka : 1⃣ Mélanger 20ml de fleurs séchées moulues dans 80 ml d’alcool neutre. 2⃣ Laisser macérer 4 à 6 jours au frigo dans pot hermétique 3⃣ Filtrer au tamis fin et conserver le liquide au froid. Tu peux expérimenter et ajuster la part de fleurs en fonction de ton désir d'intensité.

@BobbyGregoire 3 года назад

Connais-tu déjà le mélilot? Si oui, dis moi comment tu l'emplois en cuisine

@sylvain5341 Год назад

Y as tu une vrai différence entre l´essence de mélilot et l´infusion de la fleur?

@BobbyGregoire Год назад

Bonne question! Les arômes ne sont pas exactement les même. L'infusion hydrosoluble tend à faire ressortir les notes boisées et de fève tonka en priorité, mais avec moins d'intensité car ça cuit la fleur. L'extrait est sur une base d'alcool et corp gras qui préserve mieux les parfums délicat de la fleur par expérience.