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Si sa, non c'è Natale senza dolci e, anche questo mese, sotto l'albero troviamo una nuova puntata de Le Ricette di Donna Rosalia!
Come ogni anno, ci riuniamo con la nonna a cucinare i dolci tipici siciliani natalizi, come i pasticciotti, gli amaretti, i cantucci e gli immancabili cucciddati o buccellati. Proprio i cucciddati sono i protagonisti della ricetta di questo mese. Diffusi in tutta la Sicilia, questi biscotti, antenati dei panificatus dei romani, si cominciano a preparare già dalla festa dell'Immacolata e si conservano per tutto il periodo natalizio.
I Cucciddati sono dei biscotti di pasta frolla ripieni di marmellata di fichi, mandorle tostate e tritate, buccia di arancia e cannella. Vengono decorati con l'Allustrata, una glassa preparata con zucchero a velo e albume d'uovo, e ricoperti da granelli di arcobaleno o cannella.
Ingredienti per la pasta:
1 kg di farina 00
200 g di strutto
100 g di burro
300 g di zucchero
3 uova
1 bustina di ammoniaca
Ingredienti per il ripieno:
300 g di marmellata di fichi
Un pò di buccia di un'arancia grattugiata
1/2 cucchiaino di cannella
150 g di mandorle tostate e tritate
Ingredienti per l'Allustrata (glassa):
1 albume d'uovo
250 g di zucchero a velo (aggiungere finché la consistenza non risulta solida)
Qualche goccia di limone
Procedimento:
Trasferire la farina su un piano di lavoro, unire quindi lo strutto e il burro iniziando la lavorazione. Strofinare tra loro gli ingredienti molto velocemente con le mani in modo tale che lo strutto e il burro si amalgamino bene con la farina. A questo punto aggiungere lo zucchero e continuare ad impastare. Separare i tuorli dall'albume, mettere da parte quest'ultimo e sbattere leggermente i tuorli aggiungendoli all'impasto. Unire la bustina di ammoniaca e continuare la lavorazione, aggiungendo un po' acqua all'occorrenza. Quando l'impasto sarà diventato lisco e compatto, lasciare riposare da 30 minuti a due orette.
A questo punto, bisogna preparare il ripieno: mettere in una ciotola la marmellata di fichi e aggiungere la scorza grattugiata di un'arancia e mandorle tritate precedentemente tostate in forno. Queste conferiranno maggiore densità e croccantezza al ripieno. Una volta passato il tempo di riposo, prendere una piccola parte dell'impasto e appiattirla con un mattarello: creare delle piccole sfoglie e riempirle con il ripieno precendentemente creato. Chiudere delicatamente unendo i due lembi della pasta a formare una mezza luna. Creare quindi con la punta di un coltello delle piccole decorazioni. Infornare a 180° (pre-riscaldato) per 15 minuti.
Nel frattempo, non ci resta che preparare la nostra allustrata: mescoliamo l'albume di un uovo con lo zucchero a velo (la quantità di zucchero dipende dalla fluidità dell'albume, aggiungetene finchè la vostra glassa non presenta una buona struttura) e qualche goccia di limone. Quando i biscotti saranno pronti e ancora caldi, decorateli velocemente con l'allustrata e cospargeteli con granelli di arcobaleno o cannella (per i più golosi, anche le scagliette di cioccolato).
I biscotti saranno pronti quando la glassa sarà completamente solidificata. A questo punto, non ci resta altro che assaggiarli!
Buon appetito!
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25 авг 2024
