Une recette de Soupe Acidulée Cambodgienne au Tamarin & au Boeuf, pour 4 personnes.
INGREDIENTS
EPICES :
2 branches de citronnelle
2 petits tubercules de galanga
2+2 feuilles de combava (2 sont utilisées dans la pâte, 2 seront à ajouter pendant la cuisson)
1 pincée de poudre de curcuma
6 gousses d'ail
PLAT :
300 grammes de boeuf (ici, de la langue)
500 grammes d'aubergine (ou des LISERONS D'EAU si vous avez la possibilité d'en acheter)
Une poignée de tamarin acidulé
EPICES CUISSON :
Sel
2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc Nam)
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
1 cuillère à soupe de sucre
ETAPE 1 - Préparation des ingrédients
Découper en fine tranche le boeuf.
Faites des allumettes épaisses avec l'aubergine comme sur la vidéo, ou coupez les liserons d'eau en petits segments.
ETAPE 2 - Préparation des épices
Mixez tous les ingrédients EPICES.
Les plus traditionnels peuvent le faire avec un PILON et un MORTIER comme sur la vidéo. Réduisez bien les ingrédients de manière à former une pate orangée plutôt unie, vous ne devez plus voir de gros morceaux différenciés.
ETAPE 3 - Cuisson EPICES & VIANDE
Faites chauffer un peu d'huile, puis faites cuire à feu vif les épices pendant 1 minutes. Ajoutez les feuilles de combava, les EPICES DE CUISSON puis la viande.
Mettez un couvercle, puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
ETAPE 4 - Cuisson du riz
Nous allons faire cuire le riz pendant que la soupe mijote.
Préparez du riz comme dans la vidéo : lavez le, puis cuisez le avec un autocuiseur ou une casserole. Achetez un autocuiseur si vous faites souvent du riz, c'est vraiment très utile.
Nous utilisons quotidiennement depuis 2 ans celui de RUSSEL HOBBS (environ 30 euros) et nous en sommes très content.
ETAPE 5 - Cuisson SOUPE
Après 5 minutes, ajoutez l'équivalent de 2 verres d'eau, puis laissez cuire à feu vif pendant 20 minutes.
Après 20 minutes, ajoutez les aubergines et le tamarin acidulé. Continuez la cuisson à feu vif avec le couvercle pendant 15 minutes.
Une fois la soupe terminée, vous pouvez la manger en la déposant sur un peu de riz.
Bon appétit !
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19 июн 2022
