Une recette exquise! Qui n’aime pas le Toum? J’ai découvert cela au Liban lors de mon premier voyage gastronomique. Miam de la part d’un norvégien qui ne connaissait pas la cuisine libanaise. C’est vraiment succulent! Merci pour votre recette!
Une découverte pour moi, facile à préparer, délicieux avec crudités, asperges - merci pour cette recette peut être pas très orthodoxe mais franchement convaincante !
Blanchir l'ail revient à lui enlever tout son goût. Je n'ai pas essayé cette recette pour cette raison et je doute qu'un chef 3 étoiles utilise une telle technique ! Alternativement si vous montez au mixeur une émulsion à base de 100g d’ail dégermé, du jus d’un citron, de sel et de 25cl d'huile, le résultat sera excellent. Le jus du citron va atténuer la force de l'ail. L'utilisation d'un mixeur girafe garantira la réussite de l'émulsion
@@PierredeRancourt c’est exact. Au Liban il est servi avec le poulet (chich taouk ou shawarma) principalement. Le poisson c’est la sauce taratore. Mais évidemment chacun fait comme il l’entend et comme il aime !
pas besoin de moutarde, ni de blanc d'oeuf!!! pas besoin de blanchir l'ail. Enlever le germe. Juste ail, huile, citron et sel pourquoi compliquer les choses simples
@@tarantellalarouge7632 en fait c'est surtout l'huile qui va empecher les blancs de monter... les acides gras déstructurent les protéines du blanc d'oeuf
@@pierrel.3937 j'en ai fait à midi, c'est trop bon et j'ai bien aimé le truc de blanchir l'ail, ça donne un goût plus rond, et le citron à la fin apporte le twist libanais. J'aimerais bien savoir faire aussi le knafe et le Halawat al Jebn, des pâtisseries typiquement libanaises avec du fromage frais et du sirop de rose.
@@tarantellalarouge7632 le knefe c'est assez simple chez moi on fait avec une base chapelure sirop de sucre classique fleurs d'oranger eau de rose et un peu de beurre pour que ça tienne la préparation au fromage c'est du halloumi où de la mozzarella râpée avec du sucre du lait et un peu de fécule voilà voilà
@@maribelledib5630 merci pour cette recette, je vois qu'il n'y a que du bon là dedans, pas étonnant que ce soit aussi délicieux (et calorique certainement) avec tout ça !
@@calahan59 bof les blancs d'oeufs c'est pas super grave, (ne dit-on pas faire "rassir" les blancs pour les macarons) c'est surtout le jaune qui est fragile niveau bactériologique...
La consistance est plus fluide que la recette originale qui ne contient pas les blancs d'oeufs. pourquoi utiliser les blancs d'oeufs? qu'est ce que ca apporte de plus a la recette originale qui ne contient que 4 ingredients: Ail, huile, citron et sel...
@@Jean-Michel.Caribou les blancs d’œufs n’ont pas de lécithine et donc ne permettent pas d’émulsion. On peut émulsionner à l’ail uniquement, mais c’est plus technique.
Ma recette est plus simple dans un mixer ail , sel et puis huile d olive et citron , si c est trop fort, vous pouvez amoindrir le goût, en ajoutant une patate cuite à la vapeur Ps les proportion selon les goûts mais la base ail huile d olive au mixer Pour accompagner vos grillades ou légumes Une autre sauce délicieuse le tarator pour les poissons et crustacés.
@@jeangemin2826 j’ai essayé avec l’ail cru et le résultat est puissant en goût le premier jour mais perd sa puissance après 48h laissant uniquement un goût naturel et parfumé qui n’est pas dénaturé par une cuisson rapide de l’ail.
Quand on y réfléchit 30 secondes ... y a quasiment qu'en France, qu'on se permet de "revisiter" des recettes élaborées pendant des millénaires par d'autres civilisations , sous le seul prétexte de les alléger, de les personnaliser, ou osons le dire : de les BOBOiser . On imagine quand même pas un libanais revisitant un boeuf bourguignon ou un coq au vin avec du vinaigre sous prétexte que le goût du vin serait trop prononcé , ou un japonais qui voudrait enlever le goût trop fort de l'oseille dans le saumon à l'oseille, alors remplaçons le par du basilic tant qu'à faire . Il y a une certaine arrogance à faire cela en permanence, y compris contre notre propre culture culinaire française , qui se vide de sa substance . Je ne dis pas qu'il n'y a pas de place pour les falafels au four, les frites avec 1 goutte d'huile et la sauce à l'ail blanchi ... mais ce ne sont PLUS les recettes originelles , tout simplement . Malgré tout FRG vous faites un travail de qualité .
"deux à trois fois moins gras qu'une mayonnaise" C'est un peu moins gras qu'une mayo compte tenu du volume d'ail, mais pas dans des proportions pareilles. Et ce n'est pas le blanc d'oeuf qui fait vraiment une différence.
c'est lui qui est indigeste... si tu retires le goût de l'ail crû je ne vois pas bien l'intérêt de ce toum imagines l'aïoli fait avec de l'ail blanchi !!!!!
Je ne suis pas contre l’aïl en petite quantité. Mais dès le moment où les gens utilisent de l’aïl, ils en mettent de tellement grandes quantités que tous les autres goûts sont détruits. Ma question: pourquoi mettre d’autres ingrédients que l’aïl, vu qu’on ne les goûtera quand même pas.
Vous avez le droit de ne pas apprécier quand il y a trop d'ail mais c'est étrange de reprocher à une sauce à l'ail( pour information toum veut dire ail en arabe) d'avoir le gout d'ail.
@@calahan59 je pense que le commentaire précédent fait référence au fait que frg et son émission sont tout le temps en train de parler d'ail, de mettre de l'ail partout et toujours dans une quantité qui question... Et quelle que soit la quantité, soyons honnête : tout se met à sentir pareil et à avoir le même goût. Donc on se demande bien des fois pourquoi se donner tout ce mal quand tous les plats se mettent à avoir le même goût...
La cuisine libanaise est fine et bonne. Mais-là, je ne suis pas convaincue. Faire la pommade avec un appareil électrique, centrifuger plusieurs fois. Ça me laisse dubitative. L'aïoli provençal peut-être digeste. Il suffit d'y incorporer une pomme de terre cuite à l'eau que l'on écrase bien. Pas besoin de blanchir l'ail, et permission de monter la mayonnaise, du jaune d'œuf, pas du blanc, avec de l'huile d'olive. Au départ, assaisonner (sel, poivre) La pomme de terre écrasée va s'occuper de l'amertume de l'ail auquel on aura enlevé le germe. A la fin ajouter un soupçon de vinaigre de vin rouge. Ce n'est pas obligatoire, cela dépend des foyers Provençaux.
Faudrait penser à aller aux toilettes de temps en temps pour bien pousser ce qui est resté coincé dans votre colon. Vous seriez plus détendu dans votre vie.
V'là t'y pas qu'il se prend pour un chef cuistot maintenant..! Sacré FRG...! Tu nous feras toujours rire...! C'est vrai qu'il se la joue grave et que c'est un cuistot NUL..!
