Lemon macaroons - Recipe by Chef Sylvain

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The lemon macaroons, the refinement of these delicious petit fours, both melting and subtle, garnished with a delicious lemon cream full of flavors, will conquer the least greedy. discover this lemon macaroon recipe and let yourself be guided ...
Find the recipe sheet of lemon macaroons on my site: www.chefsylvai...
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The key steps are subtitled in English for the greatest number !
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Ingredients for the lemon macarons recipe :
150 g egg whites
115 g sugar
160 g almond powder
240 g icing sugar
yellow dye
20 cl lemon juice
130 g sugar
2 whole eggs
2 egg yolks
15 g cornflour
100 g butter
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28 окт 2024

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Комментарии : 275

@ALPHA--yd5my 11 месяцев назад

Super !! ENFIN un chef qui partage une vraie recette et pas toute ces vidéos avec de la crème au beurre pour garnir le macaron ou de la ganache au chocolat blanc… j’avais ma recette pour les macarons pistache mais je ne la trouvais plus. Grâce à vous, je vais pouvoir ENFIN commencer ma cuisine. Merci beaucoup sylvain. Je m’abonne !

@zarconecalogera5497 4 года назад

Super c'est bien de voir la recette complète des macarons j'aurais jamais pensé que c'était aussi dure à faire j'espère que je vais réussir merci beaucoup pour cette recette bon week-end

@chloebonal7147 Год назад

Merci beaucoup ça fait des semaines que je veux faire des macarons au citron maintenant je peux avec votre recette

@faridakharouche253 4 года назад

Bonjour chef Sylvain merci pour cette recette de macarons moi d'habitude je ne réussis pas je vais essayer votre méthode j'espère réussir je vous remercie et bonne continuation

@elhasnaa1528 4 года назад

Elle est réussie ?

@darijaljubicic3254 2 года назад

Bonjour, réussi dès la première fois ... Brutal :)

@45cookie21 Год назад

😉merci chef vous votre méthode est très explicative j’espère réussir comme. vous 👏🏻

@stefy7286 7 лет назад

chef, grâce a votre recette mes coques de macaron son superbe merci beaucoup

@laylajaouad4486 Год назад

Bravo chef ! Mes respects .resultat .époustouflant. je voudrais bien essayer votre recette mais je ne m'attends pas à un pareil résultat.

@yahiadaoud5745 Год назад

merci chef explication très bien détaillée

@darijaljubicic3254 2 года назад

Bonjour, réussi dès la première fois ... Brutal :) Merci :)

@brigitte9262 5 лет назад

Super commentaires ! Pour quelqu'un de novice comme moi, c'est idéal! et vos recettes sont toujours excellentes. Merci chef Sylvain, vous êtres un vrai chef et un très bon professeur!

@fabiennelopes8634 4 года назад

🥝❤❤❤❤🎂

@hadjerjoujou3185 8 месяцев назад

Merci beaucoup pour la recette monsieur

@sa-li112 6 лет назад

J ai regardé la video pas mal de fois je la trouve simple et proooo.bonne continuation

@jagmohansinghjojo1985 6 лет назад

Je vous conseil de liker car il explique très bien

@franciscasadia2762 6 лет назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-89j1gaht5l8.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-89j1gaht5l8.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-89j1gaht5l8.html2 cocin lana 5 cocin a

@christianemoreau2276 6 лет назад

Je vous dit bravo pour vos recette il sont très bien expliqué vous êtes un pro et très agréable à regarder et très propre merci pour ces recettes je suis personne de 71 ans bravo merci moreau Christiane 😋 😇😊

@nadianada596 4 года назад

Merci pour cette magnifique recette

@unedosedebonheur7781 4 года назад

Je regarde vos vidéos en boucle 🤩 j’arrive pas à m’arrêter lol mais c’est une vraie merveille votre chaîne 😍😍😍

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour... faites le savoir au monde entier ! 😄

@unedosedebonheur7781 4 года назад

Chef Sylvain Je le ferai avec plaisir 🙏🙏

@CuizinToday 8 лет назад

Magnifiques ces macarons ! Au citron, ça doit être un pur délice !

@lion-atls8339 8 лет назад

Merci chef pour cette préparation et pour tout vos recettes.

@lamybaddoury4143 4 года назад

Merci beaucoup Chef Sylvain trés bien expliquer

@melodie1144 8 лет назад

Un grand merci pour cette recette sublime je viens tout juste de la faire je l'ai mis au frais pour demain j'entamerai mes macarons, recette au top ganache super bonne !!

@fatimaharroun6813 4 года назад

Bravo chef.

@1largowinch 5 лет назад

délicieux a voir j'ai hâte de les faire a la maison

@chiara9143 4 года назад

Merci beaucoup, bravo!! Ciao from italie

@mlcamc77 7 лет назад

I like to watch you Baking although I don't understand any French 😆.

@anitassalon 4 года назад

Excellent video, thank you very much.

@moonti5 4 года назад

Merci beaucoup pour la recette chef ! Juste une petite question , est-ce qu'on peut utiliser un colorant en gel ??

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, oui vous pouvez si celui-ci est assez puissant.

@touemma2399 8 лет назад

merci chef pr ttes vos recettes, j'ai une question: cuir au four ventilé ou nn, merci pr vos efforts

@chef-sylvain 8 лет назад

+Tou Emma bonjour, pas de chaleur ventilé pour les macarons, cuisson traditionnelle.

@touemma2399 8 лет назад

Merci bcp pr votre réponse et vos recettes et explications, Merry Christmas

@lakhdarkabouche6420 5 лет назад

Les macarons sont bien réussis, par contre pour la crème au citron les goûts des jaunes d'œufs ainsi que la maïzena sont forts. Merci Chef!

@dinachorfi1276 4 года назад

bonjour chef recette magnifique et explication , je voudrais savoir quelle est la meilleur méthode le tant pour tant la meme quantitées du ingrediants comme je voie tjs des autres videos ou lautre ingrediants, je suis dina algrienne je voiyage tjs a paris et tjs a la galerie la fayette je voie des macarons de tous les couleurs jaimerai bien essaiyer ,

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, je vous répondrais qu'il n'y a pas de meilleure méthode à partir du moment où cela fonctionne et que le goût vous convient. Cette recette s'adapte à de nombreux four pour avoir essayé, et la cuisson est une des clés de la réussite des macarons.

@mahieddinedoudou3724 8 месяцев назад

❤❤❤🎉🎉🎉@@chef-sylvain

@adrp.333 3 года назад

Bonjour chef ! Merci de votre recette. Elle a très bien fonctionné pour moi : j’ai fait deux essais. Une question : lors du 2ème essai, j’ai obtenu des macarons avec une jolie colorette mais la coque n’est pas parfaitement lisse. En fait lorsqu’on lève la poche à douille il reste toujours une petite pointe, et elle n’a pas totalement disparu lors de la cuisson. En effet, j’ai l’impression que les macarons se sont aplatis beaucoup moins que lors du 1er essai. De quoi cela peut il venir ? Un manque de macaronnage ? Pourtant, la pâte était brillante et j’avais un joli ruban...

@chef-sylvain 3 года назад

Bonjour, oui cela ressemble à un manque de macaronage, ou une poudre d'amandes pas suffisamment sèche si le temps est à l'humidité.

@adrp.333 3 года назад

Merci de votre réponse. J‘ai torréfié les amandes, du coup je pense que cela doit être le manque de macaronnage :)

@jadervnl5545 5 лет назад

Super vidéo, merci pour les explications, pour combien de personnes vaut cette recette ?

@chef-sylvain 5 лет назад

Bonjour, comptez une quarantaine de macarons, donc 8 à 10 personnes.

@dorotheechuffart3860 4 года назад

Bsr chef je viens finir les macarons suis contente sont très beau avec votre technique moi j avais appris avec meringue italienne 1 peu plus de technique bref ma réponse Chef me reste de la crème qui est 1 délice est est-ce que je peux la congeler merci .

@chef-sylvain 4 года назад

Bonsoir, oui le crémeux au citron se congèle très bien.

@dorotheechuffart3860 4 года назад

@@chef-sylvain nikel merci chef bonne soirée à vous 👍👍👍👍😉

@libamasliah7566 8 лет назад

video très bien expliquer Merci beaucoup

@casaoranaise5003 8 лет назад

Merci bien vous êtes le plus simple

@faouziarahmoun5376 3 года назад

Bonjour chef Sylvain a ce que on peut doubler des ingrédients de macaron pour avoir plus de macaron ? Et pourquoi on ne peut pas ?

@chef-sylvain 3 года назад

Bonjour, bien sûr vous pouvez doubler voir plus si vous avez le batteur adapté et le four également.

@faouziarahmoun5376 3 года назад

@@chef-sylvain Merci chef bonne journée # 👍

@Mathilde145 7 лет назад

bonsoir Chef Sylvain. Pensez vous que l'on pourrais faire une versin salée avec du saumon ? que me suggérez vous ? merci pour vos vidéos très bien réalisées et vos recettes parfaites

@chef-sylvain 7 лет назад

Bonsoir, oui c'est possible, d'ailleurs j'ai prévu de réaliser une recette macarons saumon aneth, et une autre saveurs pain d'épices, foie gras et confiture de figue, le tout pour les fêtes de fin d'année.

@Mathilde145 7 лет назад

Chef Sylvain super idées d'entrées pour les fêtes! Mais de mon côté je cherchais les recettes pour ce week end d'anniversaire de mariage en octobre !

@chef-sylvain 7 лет назад

+Deluga Claudine Vous pouvez faire des coques de macarons nature, et garnir d'une crème fraîche salé, poivrée et parfumée à l'aneth, et surmonté d'un morceau de saumon fumé.

@houdagaieche4963 5 лет назад

Merci bien expliqué

@ibtihajlaaboudi1197 4 года назад

Merci chef pour vos sublimes recettes j'ai une question : Pour la cuisson des coques dans un four sans ventilateur comment faire ? Même degré ? Les déposer en haut ou en bas ? Merci d'avance

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, plutôt au milieu, mais il faut essayer et vous adapter à votre four.

@mariem0912 2 года назад

Une recette des calissons pleaseee

@Mathilde145 5 лет назад

Chef Sylvain, bonjour, sil vous plait combien obtient on de macarons avec ces proportions d'ingrédients ? Et est ce que les macarons restent secs ? J'en ai fait il y a quelques temps et ils étaient magnifiques mais le lendemain ils étaient tout mous et humides... (ce n'était pas votre recette) ... je me demande si c'était un problème de cuisson ? Qu'en pensez vous ? Merci pour vos conseils et à bientôt

@chef-sylvain 5 лет назад

Bonjour, environ 45 macarons. Les macarons ne sont pas secs, ils doivent rester tendre. Le fait qu'il soit humide le lendemain peut certainement provenir de la garniture que vous avez mis, et du réfrigérateur si celui-ci est trop humide (froid statique parfois).

@Mathilde145 5 лет назад

@@chef-sylvain merci pour vos conseils

@aminaamouna5136 8 лет назад

merci chef pour cette recette , est ce qu'on peut cuire les macarons dans un four ordinaire

@chef-sylvain 8 лет назад

+amina amouna bonjour, oui, mais la cuisson reste un point délicat pour les macarons et demande parfois à s'adapter. Dans certains four, certaines recettes fonctionne et d'autres pas, le seul moyen de savoir c'est d'essayer.

@fatihaful 3 года назад

Super 👍

@corinnecaufourier8328 3 года назад

Bonjour chef , combien de temps je peux les conserver ? Dois je les mettre au frais? Si oui ! Dans une boite hermétique ? En l attente de votre réponse merci.

@chef-sylvain 3 года назад

Bonjour, au congélateur plusieurs semaines, et au réfrigérateur, plusieurs jours dans une boîte effectivement.

@andrearoseto7771 8 лет назад

looks delicious. I'll try it

@chachababilou4807 5 лет назад

Merci beaucoup chef rien à dire

@loisoncatherine6181 6 лет назад

bonjour chef sylvain . peux t'on mettre du colorant liquide ? Merci pour votre réponse. et félicitation pour votre travail...

@chef-sylvain 6 лет назад

Bonjour, oui à condition qu'il soit très concentré, car si vous devez en mettre beaucoup, cela va liquéfier vos blancs meringués.

@nadramd7785 3 года назад

Bonjour merci chef pour la recette J’ai testé la recette et nous n’avons pas réussi à les manger on sentait trop le beurre malheureusement dans la ganache 🥺 Je pense que la prochaine je ferai juste une lemon curd sans beurre

@Jean-Mouloudrediffusion 4 года назад

Bonjour, avant de faire cette recette j'aimerais savoir un truc. Faut-il que la crème soit tiède au moment d'ajouter le beurre ou froide ?

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, la crème doit être autour de 30 °C.

@Jean-Mouloudrediffusion 4 года назад

@@chef-sylvain Merci du conseil. J'ai eu un problème avec ma pâte à coque. Elle était un peu trop liquide et du coup s'étalait quand je dressais les macarons alors que je l'ai à peine travaillée (macaronage). Peut-être était-ce du à la chaleur (il faisais 30 degré) ou alors aux blancs qui avait l'air très ferme et pas meringués comme dans la vidéo ? Quel est votre avis ?

@Jean-Mouloudrediffusion 4 года назад

Inutile de répondre je viens de recommencer et effectivement c'était mes blancs le problème. j'ai réessayé avec des blancs meringués ça a marché. Désolé pour le dérangement.

@jpcountry 4 года назад

Oh la je viens de te découvrir je l'essaie en fin de semaine et de reviens sur cela merci chef

@samybenaoui5280 6 лет назад

Merci chef il me reste une dernière question à la cuisson j’ai une parti de mes macaron qui s’aplatissent sur un côté c est dû à quoi?

@chef-sylvain 6 лет назад

Bonjour, ça ressemble à une mauvaise répartition de la chaleur dans votre four. Il faut vous adapter, peut-être que vous devriez retourner la plaque à mi-cuisson.

@bouchradido7742 6 лет назад

Merci chef s il vous plait quelle est la différence entre cette crème et la créme mousseline au citron que vous avez préparé dans votre dernière vidéo et est ce que je peut l utiliser pour ces petits macarons

@chef-sylvain 6 лет назад

Bonjour, dans les petits macarons, il s'agit d'une crème genre tarte au citron, alors que pour cette dernière recette, c'est une mousseline qui est complètement différente en texture. Vous pouvez bien sûr l'utiliser pour garnir des petits macarons si vous le souhaitez.

@bouchradido7742 6 лет назад

Chef Sylvain merci beaucoup chef

@josettebaruch6099 4 года назад

video bien expliquer mreci

@virginiegoulois3318 8 лет назад

Merci pour vis recette ça donne envie lol' peux t on mettre du colorant liquide ou non?

@chef-sylvain 8 лет назад

+Virginie Goulois bonjour, oui mais je préconise plutôt celui en poudre ou en gel. Si le votre est concentré, pas de soucis

@soumiacomptableconstantine5005 5 лет назад

Svp chef ,en utilise la ventilation dans le four?

@melynevt4045 4 года назад

Bonjour est ce que c’est possible de diviser les doses ?

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour je ne le conseille pas car les petites quantités lorsqu'il s'agit de blancs d'oeufs montés ou de meringue ne donnent pas de bon résultat.

@melynevt4045 4 года назад

Chef Sylvain d’accord merci 🙏

@heureusehmtr170 5 лет назад

Bonjour chef, j'aimerais bien svp savoir si on peut congeler la crème au citron et l'utiliser le moment voulu ? Merciiiii de me répondre

@chef-sylvain 5 лет назад

Bonjour, oui on peut (bien que ce ne soit pas l'idéal) et surtout ne pas recongeler la crème ensuite.

@heureusehmtr170 5 лет назад

@@chef-sylvain merciiiii beaucoup pour la réponse expresse 😘😉.

@votremedecin6181 7 лет назад

Merciii j'ai reussi vos macarons !! Ils sont juste superrs. Comment et pout combien de temps peut-on les conserver s'il vous plait !

@chef-sylvain 7 лет назад

+Cuisine Facile bonjour,bravo. Quelques jours au réfrigérateur sans soucis.

@votremedecin6181 7 лет назад

Chef Sylvain 1 semaine c'est possible au congelateur ?

@chef-sylvain 7 лет назад

+Cuisine Facile bonjour, oui même plus, dans une boite à l'abri de l'air en direct.

@msh2334 4 года назад

Bonjour chef Merci pour la vidéo Juste j'aimerais savoir les ingrédients que vous avez mentionné sont pour combien personnes ou combien pièces de macaron Merci

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, vous réaliserez une quarantaine de macarons avec cette recette.

@msh2334 4 года назад

@@chef-sylvain Merci pour votre réponse

@faridaboutaibi6979 7 лет назад

bonjour chef tous d abord bonne annee a vous j ai refait les macarons et cette fois ci j y suis arriver par contre je les trouver trop sucree de cb de sucre je dois diminuer sans trop pertuber la recette? merci pour la recette

@chef-sylvain 7 лет назад

+Farida Boutaibi bonjour, ne changez pas les proportions de la recette des macarons, elle ne serait plus équilibrée, par contre vous pouvez jouer sur la garniture, en mettant un intérieur moins sucré.

@nathan_arjc2245 4 года назад

bonjour chef est ce que je peux mettre de l'arome citron dans la préparation macaron pour avoir le gout citron et faire une ganache à la vanille

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, oui mais plus rien à voir avec des macarons au citron.

@nathan_arjc2245 4 года назад

@@chef-sylvain bien sur Merci

@alsa2647 5 лет назад

Bonjour chef😊... combien de coques ou bien de macarons avec cette recette ? Merci bcp☺️

@chef-sylvain 5 лет назад

Bonjour, entre 35 et 40 macarons.

@alsa2647 5 лет назад

@@chef-sylvain Merci🙏 Chef.😊

@catherinedixon7970 6 лет назад

Pro demain Merci

@hayatraib785 8 лет назад

merci beaucoup chef

@emelieimbault7935 8 лет назад

Trop bien!

@AsmaAsma-so5jh 8 лет назад

salut chef j'ai une question s'il vous plaît combien du temps je peut garder ces macarons ? merci beaucoup pour votre recettes

@chef-sylvain 8 лет назад

+Asma Asma bonjour, 4 à 5 jours au réfrigérateur, puis vous les sortez à température ambiante une heure avant de les déguster.

@samsara9268 5 лет назад

@@chef-sylvain bonjour, j'ai fais des macarons à la fraise avec un coulis de frais au milieu et autour une ganache chocolat blanc et je les ai mis dans un Tupperware fermé au frigo et le lendemain, la plupart était détrempés. vous pensez que c'est du à quoi ? merci d'avance

@zoekarpinski7674 7 лет назад

bonjour est ce que vous pouvez me conseiller une marque de colorant que vous prenez svp ?

@chef-sylvain 7 лет назад

Bonjour, soit j'achète les colorants dans un magasin Alice Délice, ou bien la marque "la Patelière"

@ouisseml7677 7 лет назад

merci chef pour la recette, je l'ai essayé, cela dit je pense avoir un soucis, la coque de mes macaron est fragile et ils sont un peu collant à la dégustation. Des solutions à me proposer???

@chef-sylvain 7 лет назад

+Ouissem L bonjour, ça ressemble à un manque de cuisson, il faut toujours avoir un oeil critique par rapport à la cuisson en fonction de son four. Si la coque est lisse et qu'il y a une belle collerette, le principal est la, il faut juste prolongé un peu la cuisson.

@ouisseml7677 7 лет назад

Merci pour la réponse, je vais retenter l'expérience. Et voir le résultat. une seconde question, la meringue est épaisse comme dans la vidéo mais ne forme pas un bec , y a t il un lien ???

@chef-sylvain 7 лет назад

Bonsoir, si elle ne forme pas un bec, c'est qu'elle est trop souple encore et c'est probablement la base de vos soucis pour les macarons.

@ouisseml7677 7 лет назад

merci beaucoup pous vos réponse, je tiendrais compte de toutes ces remarques :)

@hamdinadia2662 3 года назад

Bonjour svp quelqu'un peut me dire ou on trouve les produits par exemple les colorants du gâteaux svp et merci

@chef-sylvain 3 года назад

Bonjour, en magasins spécialisés comme Alice Délice ou Zodio paf exemple, ou sur internet sur Cerf Dellier, Deco relief, etc...

@mamimami1465 2 года назад

Bjr chef. J'ai essayé 2 fois les macarons en de compte g pas réussi...? Je l'ai faite avec la meringue italienne et là je voie que vous la faite autrement g bien envie de l'essayer une 3e fois avec votre recette mais g besoin de quelques conseils de votre part. Merci

@chef-sylvain 2 года назад

Bonjour, si j'ai bien compris, vous avez essayé 2 fois, mais sans qu'il s'agisse de l'une de mes recettes. Suivez simplement ma vidéo, j'explique la raison des opérations et je vous donne les conseils pour réussir. Regardez aussi les commentaires, il y a aussi des réponses à certains problèmes rencontrés par les internautes.

@samidhur3338 4 года назад

Puis je colorer ces macarons en vert pour des macarons a la pistache ou devrais-je suivre une recette spécial car j'hésite vu que j'ai remarqué que les recettes diverges selon le parfum

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, oui pas de soucis. Il existe de multiples recettes de macarons. Mis à part ceux au chocolat un peu particuliers car on incorpore du cacao poudre, pour les autres variétés, vous pouvez ne fonctionner qu'avec cette recette.

@samidhur3338 4 года назад

@@chef-sylvain merci pour votre réponse très précise 👍🏼👌🏼

@maevadesrues2085 5 лет назад

J’aimerais faire des macarons jeudi pour un anniversaire samedi. Est ce possible ? Merci de votre réponse

@chef-sylvain 5 лет назад

Bonjour, vous pouvez les mettre au réfrigérateur en prenant soin de les mettre dans une boite à l'abri de l'humidité.

@yousam3675 5 лет назад

رائع مرسييي😊😊

@walpe76 7 лет назад

Bonjour ! je me demandais si on pouvais remplacer le sucre par de la stévia ou autre pour les diabétiques ?

@chef-sylvain 7 лет назад

+Walpe bonjour, non pas possible, du moins dans cette recette.

@mirilaeticiataha104 6 лет назад

Les macarons se font forcément avec la poudre d amande?

@chef-sylvain 6 лет назад

Bonjour, oui

@sylverebono7487 6 лет назад

Bonjour chef Sylvain, récemment j’ai essayer de faire des macarons et lors de la cuisson les coques se fissure. Comment pourrais je remédier à sa ? Merci.

@chef-sylvain 6 лет назад

Bonjour, les raisons peuvent être multiples. Regardez dans les commentaires de la vidéo, vous trouverez diverses réponses que j'ai déjà apporté.

@UCGmBRZ1KWKkYLyMu2q3 7 лет назад

Merci mon chef

@nyimajagana143 8 лет назад

Merci chef

@YVETTE7859 7 лет назад

Bonjour Chef. J'ai réalisé les étapes de la ganache très scrupuleusement mais seul problème: elle a le goût et l'odeur de l'oeuf. J'aimerais savoir quel est le problème et si il est possible de la rattraper. Cordialement

@chef-sylvain 7 лет назад

+CHRYSTAL bonsoir, une petite précision de vocabulaire juste pour information, quand on parle de ganache, c'est un mélange à base de chocolat et de crème, là il s'agit simplement d'une crème au citron. Pour en revenir à votre soucis, ce n'est vraiment pas normal, car la crème est très parfumée au citron. Malheureusement je ne vois qu'une seule raison, c'est que vos oeufs n'étaient pas frais pour que vous sentiez une telle odeur. Il vous faut la jeter car vous risquez d'être malade.

@faridaboutaibi6979 7 лет назад

bonjour chef je viens d essayer votre ressette de macaron et je ne comprend pas j ai suivie toutes les etapes mes voila mon apareil est trop liquide impossible de dresser mez macaron savez vous pourquoi ?merci

@chef-sylvain 7 лет назад

+Farida Boutaibi bonjour, comme ça je vois 3 raisons possible, les blancs n'avaient pas la consistance souhaitée, le macaronage a été trop long et a liquéfié la pâte, ou enfin une erreur dans les pesés.

@faridaboutaibi6979 7 лет назад

Chef Sylvain merci de m avoir rapidement repondu je ne pensse pas que sa soit les mesures j ai bien suivi a la lettre vos directive c est peut etre que j ai macaroner trop longtemp j ai obtenu des macarons mais qui ne sont pas rond malheureusement je recomencerai jusqua ce que j y arrive merci beaucoup pour la recette

@chef-sylvain 7 лет назад

+Farida Boutaibi Vous y arriverez, vous avez identifié le moment critique, il vous suffit de macaroner progressivement en contrôlant la consistance régulièrement, et ça devrait bien se passer.

@faridaboutaibi6979 7 лет назад

merci chef prochaine etape j essayerai l une de vos buche apres avoir fait l aquisition d un moule a buche

@shanonnhalima7088 Год назад

Bonjour, il faut 260gr de poudre d'amandes ou 160gr svp ?

@chef-sylvain Год назад

Bonjour, 160 g de poudre d'amandes.

@g.ssondess55 8 лет назад

Merci chef ...s'il vous plaît comment réaliser le Othello

@chef-sylvain 8 лет назад

+G.S Sondess bonjour, il existe des centaines et des centaines de recettes, et il m'est impossible de toute les faire. J'essaie de réaliser des recettes pour l'intérêt du plus grand nombre.

@annariviere7094 7 лет назад

Chef avez vous fait une recette de macarron a la pistache?? Parcque je ne la trouve pa merci

@chef-sylvain 7 лет назад

+Anna Riviere Bonjour, non pas encore de macarons à la pistache.

@54samarkand 7 лет назад

oui bonne idée pistache

@nadiabouramana7224 7 лет назад

Bonjour chef. Svp je veux réalisé un grand macaron rond pour l'anniversaire de ma fille et faire d'autre petit macaron et je veux les disposé sur le grand macaron comme un monument .Est ce que je peux et comment les collée svp. Et merci piur tout chef

@chef-sylvain 7 лет назад

+Nadia Bouramana Bonjour, pourquoi pas, vous n'aurez qu'à les coller avec la crème que vous souhaitez faire.

@nadiabouramana7224 7 лет назад

Chef Sylvain mille merci Svp je veux faire une crème légère mais pas avec du chocolat blanc que ce que vous me proposer comme crème svp

@chef-sylvain 7 лет назад

+Nadia Bouramana Attention, si j'ai bien compris, vous allez monter en hauteur, donc il faut une crème qui tienne. La ganache est la plus adaptée, ou une crème à base de beurre, mais la crème légère n.ira pas ici.

@nadiabouramana7224 7 лет назад

Chef Sylvain peux etre je vais la faire avec une crème mousseline (crème pâtisserie+beurre) peut être. Merci baucoup chef c tre gentil de votre part

@RollinskyGirl 7 лет назад

Bonjour chef Sylvain c'est une première expérience à vie pour moi. Je ne sais pas si c'est l'étape du macaronnage... trop long que j'ai fait... (10 min) qui a fait l'appareil s'affaisser. c'était vraiment trop liquide. Je veux essayer de nouveau... est-ce autre erreur selon vous...? Merci vraiment pour vos bons conseils... !

@chef-sylvain 7 лет назад

+Lyne Rollin bonjour, oui 10 mn c'est vraiment trop long, vous devez vous arrêter dès que vous pouvez former un ruban. Je pense que c'est la principale raison.

@RollinskyGirl 7 лет назад

Merci chef... pour vos conseils et votre réponse rapide. C'est vraiment très apprécié.

@faridaboutaibi6979 7 лет назад

j ai une autre questions chef j ai fait des macarons rose et quand j ai mis les premier au four ils ont un peu jauni savez vous pourquoi ? merci

@chef-sylvain 7 лет назад

+Farida Boutaibi ça vient principalement du four et de la cuisson et de la répartition de la chaleur, de plus vos macarons étaient de couleur pâle car rose, ce qui favorise ce genre de soucis en fonction des fours.

@zoekarpinski7674 7 лет назад

Farida Boutaibi oui moi aussi ça a fait sa c'était du colorant en poudre

@lesgourmandisesdesabrina571 7 лет назад

Bonjour j aimerai savoir la poudre de crème ca peu être remplacé par quoi merci

@aurel2660 Год назад

Super recette mais coques creuses et non remplies et certains collent au papier. Que dois je faire la prochaine fois ?

@chef-sylvain Год назад

Bonjour, je pense qu'il y a un petit manque de cuisson, et vous devriez essayer de cuire vos macarons sur une plaque doublé (2 plaques l'une sur l'autre) pour corriger les coques creuses.

@St.eyyyyi 8 лет назад

trop bien

@elbouazzaouisaadia2598 8 лет назад

merci👍👍👍

@melanierajalu7225 2 года назад

Bonjour, avec cette recette combien de macarons obtenons nous ? Merci d’avance

@chef-sylvain 2 года назад

Bonjour, environ 40 macarons

@cviviboy7427 4 года назад

Peut on remplacer la poudre d'amande et si oui par quoi ?

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, les macarons se font avec de la poudre d'amande. Vous pouvez essayer avec de la poudre de noisettes, mais le résultat ne sera pas le même.

@cviviboy7427 4 года назад

D'accord merci

@simoamira6097 8 лет назад

merci

@ohlalaquerico6323 6 лет назад

Bonjour Chef Expatrie en Amérique latine ,je ne trouve pas de la poudre d amande donc j ai acheté des amandes effilées et je l ai aient broyer avec un blender ,mais la poudre est un peu collante et forme des boulettes comment faire pour éviter ca Merci

@chef-sylvain 6 лет назад

+Oh la la Que Rico! Bonjour, je n'ai pas de solution, elles doivent avoir un peu d'humidité, vous pouvez les laisser sécher à l'air avant la les broyer, ou alors acheter des amandes en poudre par Internet.

@cheimameskini6624 3 года назад

Tu dois ajouter du sucre en poudre avec les amandes moulues ;)

@lauraduchaussoy8912 Год назад

Bonjour peux ton faire la même recette et replacer le jus de citron part du jus orange et au lieu de mettre 120 g de sucre mettre que 100 esque cela fonctionnerait

@chef-sylvain Год назад

Bonjour, oui cela fonctionne pour le jus d'orange et le sucre, après pour ce dernier c'est une question de goût.

@lauraduchaussoy8912 Год назад

J ai une question pour qu'elle raison ce pas un temp pour temp la poudre d amandes et le sucre glace suivi les recette les quantités de sucre glace et sucre ne sont pas les même pour qu'elle raison

@chef-sylvain Год назад

Il existe des dizaines de recettes différentes pour les macarons, et pour les autres pâtisseries. Une recette est faite d'essais plus ou moins fructueux, et il s'avère que c'est cette recette que je trouve la plus adaptable aux différents fours que l'ont peut trouver dans nos cuisines. Sur ma chaine vous trouverez des recettes à partir de 120g ou 150 g de blancs, mais les proportions des autres ingrédients sont au prorata, seul le nombre de macarons obtenus diffère.

@elisaelisa9253 5 лет назад

Bonsoir, mon four n'a pas la même chaleur partout Est ce que si j'ouvre mon four à mi cuisson pour tourner la plaque mes macarons ne vont pas s'effondrer ou autres ?

@chef-sylvain 5 лет назад

Bonsoir, ce n'est pas l'idéal effectivement et il y a un risque. Attendez 8 mn avant de tourner la plaque.

@candynette6272 4 года назад

Bonjour, la recette correspond à environ combien de macaron ? Car je doit en effectuer 350 environ, et le diamètre sera d’environ 3cm, pouvez vous me donner une idée de combien ça ferai ? Merci d’avance

@chef-sylvain 4 года назад

Bonsoir, cette recette correspond à environ 40 macarons de 3,5 cm de diamètre.

@candynette6272 4 года назад

@@chef-sylvain merci beaucoup !!

@patdodu211 7 лет назад

Magique !

@nathannahtan9861 8 лет назад

Hello Chef, pourquoi les blancs d'oeufs doivent être un peu vieillis ? ? ?

@chef-sylvain 8 лет назад

+Nathan Nahtan bonsoir, les blancs deviennent plus fluide et monte mieux. Les chalazes qui maintiennent le jaune au milieu du blanc dans l'oeuf se liquéfie. La texture ainsi obtenue est idéale pour les macarons.

@brunomarques9932 8 лет назад

bonsoir, les blancs peuvent se conserver combien de temps à 4°C ?

@chef-sylvain 8 лет назад

+Bruno Marques bonjour, bien à l'abri de l'air, 8 à 10 jours. Les blancs se congèle également sans soucis.

@nassserpentard 4 года назад

Bonjour chef, j'ai réalisé votre recette d'habitude je réussie mais macarons mais la ils n'ont pas voulu montée, et ne se decollaient pas. Cela peut venir de quoi ? Car j'ai respecté la recette à la lettre, je ne comprends pas. Merci bonne soirée

@chef-sylvain 4 года назад

Bonjour, les raisons peuvent être multiples. Ingrédients, mélange, cuisson,etc. Regardez dans les commentaires où j'ai déjà apporté des réponses. Maintenant si vous aviez une recette de macarons qui fonctionnait avec votre four, ne changez pas !