L’huître naturelle : une délicieuse rareté. Saviez-vous que la plupart des huîtres sortaient… d’un laboratoire ? Également appelées huîtres triploïdes, elles sont volontairement rendues stériles, afin de pouvoir être consommées toute l’année. À rebours de cette industrie d’huîtres trafiquées, Yvonnick Jegat élève des huîtres naturelles dans le Golfe du Morbihan, suivant la méthode ancestrale des ostréiculteurs traditionnels, qu’il reste encore l’un des rares à pratiquer. En bouche, ces petits bijoux iodés sont incroyablement charnus, délicats, pleins de goût, à mille lieux des huîtres transparentes et insipides de la grande distribution.
La bouteille idéale pour accompagner sa douzaine ? Bigotes 2018 de Frédéric Cossard, un chardonnay vif et tendu, aux notes joliment végétales.
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17 янв 2021
