LES VACANCES C'EST TERMINÉ ( retour au charbon ! )

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Cette semaine dans XaVie, c'est la rentrée, on fait des tests pour la gastro, on parle un peu de 2024, un nouveau dessert pour le Pincemin et on se laisse pousser des ailes...
SOMMAIRE
00:00 - 00:20 - INTRO
00:20 - 05:46 - DU BOEUF
05:46 - 15:39 - LES PREMIERS TESTS
15:39 - 20:28 - C’EST PARFAIT ?
20:28 - 21:32 - LE CADEAU DE NOEL
21:32 - 23:38 - NOUVEAU TEST
23:38 - 28:28 - LE REVEAL DE L’ANNÉE
28:28 - 30:37 - POINT SUR 2024
30:37 - 31:49 - RETOUR AU RESTO
31:49 - 32:50 - ÇA DONNE DES AILES
32:50 - 33:09 - LE PERSO
33:09 - 33:38 - NOUVEAU MEMBRE
33:38 - 39:09 - LE CROQUE MONSIEUR
39:09 - 41:01 - ON SOUFFLE UN PEU
41:01 - 45:45 - LE CROQUE MONSIEUR PART 2
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Опубликовано:

30 июл 2024

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Комментарии : 113

@matthieududin9319 6 месяцев назад

Ça fait du bien un épisode avec beaucoup de cuisine

@mikyscampagne9365 6 месяцев назад

Oui car Pincemin au coiffeur ou au Macdonald on s'en fou un peu 😂

@kyliandavezac440 6 месяцев назад

@@mikyscampagne9365bas personne t oblige à regarder au cas où hein 😅😂😂

@yochimen61 6 месяцев назад

@@kyliandavezac440bon mon p'tit Kylian, vu ton prénom tu dois avoir 13/14ans et il a raison le gars,si on s est abonné à la base sur sa chaîne c est pour la cuisine et pas autre chose, rien à battre qu il connaît ni ho ,heuss l enfoiré ou des faux rappeur d aujourd'hui, c est la cuisine qui nous intéresse

@mathieubenoit2748 6 месяцев назад

Il en faut pour tout le monde les gars

@benoitkdv31 6 месяцев назад

@@yochimen61 complètement d'accord !!

@MrAyrton76 6 месяцев назад

Un des meilleurs épisode ! On en apprend tellement . Épisode full cuisine c’est un régal ! Merci le X

@stevenbosq4895 6 месяцев назад

Salut ça serait pas cool de voire une service entier en POV à la go pro ou un truc comme ça ? J’adore tes vidéo 😊

@mathieubenoit2748 6 месяцев назад

C'est tellement kiffant quand il y a un máximo de cuisine. Bravo chef

@janobpl 6 месяцев назад

Trop cool ! Plus de cuisine que d’habitude ! C’est pour ça qu’on est là

@medmed-lg7vb 6 месяцев назад

Dommage que l’on voit pas la réaction du padre et ses potes sur le croque monsieur! 🥲

@kirangurung4280 6 месяцев назад

Meilleur épisode ! La création ! L’ambiance ! L’amour de la cuisine ❤😊

@peliken8983 6 месяцев назад

J'ai kiffer le vlog 100% cuisine👌

@casquette1450 6 месяцев назад

Xavier, quelque petits trucs. d'abord essaie 57º pendant 72h. c'est ce qu'on fait avec le plat de cote. ça donne un aspect steak mais super tendre. (c'etait une technique preconisée dans le livre The Modernist Cuisine) Pour le nerf, tu peux le retirer exactement comme tu l'a fait mais ensuite tu peux reconstituer le morceau avec du transglutaminase (c'est une enzyme qui agit sur les protéines). tu saupoudre les deux parties et tu les enroule dans un papier film et pendant la cuisson sous vide ils vont se coller. Tu pourra ensuite couper des tronçons comme si c’était un filet. (tout en restant honnête bien sur.)

@xxtooxicman 6 месяцев назад

Comment tu le mets en œuvre dans un restaurant? Tu prévois plusieurs thermo plongeurs pour faire une rotation tous les 3 jours et le soir les invendus tu les jettes comme ça n'a pas passé les 63?

@casquette1450 6 месяцев назад

@@xxtooxicman tu peux en faire assez pour la semaine. Tant qu'ils restent dans la poche sous vide il se conserve au frigo sans problème.

@xxtooxicman 6 месяцев назад

@@casquette1450 non là il y a un soucis, si c'est monté au dessus de 63 à la limite, mais 57° pendant 72h et derrière tu stockes une semaine ça ne va pas du tout pour le services vétérinaires.

@gra-graboom2493 2 месяца назад

Wtf

@pial3796 6 месяцев назад

Top la vidéo ! J'aimerais trop voir une série de vidéo sur le concours ça peut être super chouette

@pierremartinez-ginouves2587 6 месяцев назад

Jadore ce genre de video de 40 minute ou on a juste des experience de cuisine c'est trop sympas à suivre

@lucholorenzo7922 6 месяцев назад

En vrai banger si vous faites un voyage au Sénégal avec le bon vieux Barry !

@allanemin9406 6 месяцев назад

Hello Xav, je suis boucher et j’adore cette démarche avec l’introduction du paleron qui est un morceau souvent avec une mauvaise pub de morceaux non noble mais au contraire une fois travailler c’est l’un des meilleurs morceaux du bœuf ! Je te met le lien ci-dessous un bon boucher qui explique parfaitement comment dé-nervé le paleron, Bon courage à toi 👍👍 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-cZjtuLI7lWE.htmlsi=kZ22Al8NPwUheIa6

@Left4troniK 6 месяцев назад

Vivement la vidéo au Sénégal !!! Barryyy au top!!!

@bbr9805 6 месяцев назад

Il y a une vidéo d'un YT français qui va chez un boucher japonais qui prépare du paleron japonais et le rends très tendre via des coups de couteaux sur la viande crue.

@dickey5bbbb 6 месяцев назад

Tu parles de cette vidéo de louis san juste avant les 28 minutes : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6I5Xg7gz2CM.html

@Alpachico23 6 месяцев назад

Toujours ready notre xav 💪🔥🔥

@saian2617 6 месяцев назад

Encore un épisode qui se regarde comme on boit du p'tit lait, incroyable la vidéo chef ! En espérant gouter votre cuisine dans l'année qui suit !

@lifehackandco8160 6 месяцев назад

Bravo chef, un micro cravate et la vidéo est parfaite

@m0nkichu 6 месяцев назад

Trop bien cette ambiance posée avec de la cuisine, des tests etc ...

@DjangoJack-jl5bt 6 месяцев назад

Une rentrée comme on aime !

@quartiegeneral6292 6 месяцев назад

sympa le tee shirt Secure The Bagette ahah

@wthirybruxelles 6 месяцев назад

Salut Mister Xav, J'ai bien saisi ton idée passionnante de développer d'autres restaurants, peut-être même à Marrakech. Je trouve que tu es quelqu'un de génial, j'adore l'énergie que tu diffuses. Je serais enchanté de t'accompagner pour te faire découvrir les endroits clés du Maroc du point de vue horeca et éventuellement te présenter à certains contacts sur place. Au plaisir, William Thiry

@paulcraft1063 6 месяцев назад

Salut Xavier ! J’adore tes vidéos mais je suis un peu perdu est ce que ça serait possible d’avoir les potes de tout le monde Andrew,Steven , Ect Merci beaucoup !

@senilaeli 6 месяцев назад

Cc, Que de beau projet ont 2024, j’espère que ton équipe sera sélectionné. Le moment a 37:15 pépite, je l’es remis plusieurs fois. La vidéo je sur kiffer, un régale du début à la fin. Merci pour ce bonheur.

@jeanneroussel6072 6 месяцев назад

Trop bien de revoir des tests on apprend bcp merci!! La pomme poire s'appelle le Nashi, c'est utiliser bcp en Corée pour attendrir la viande, ça n'a pas bcp de goût juste un peu sucré, mais ça apporte les mêmes propriétés que l'ananas ou le kiwi sans couvrir le goût :)

@hippolyte3034 6 месяцев назад

14:35 ptn je l'attendais depuis qu'il a commencé à parler de vanille mdrrr quelle libération quand il fait enfin la blague ahahah

@user-zi7ks8wh2o 6 месяцев назад

salut xavier, les œuf avec la mornay c’est des œufs farci chimay!

@v.f672 6 месяцев назад

Andrew 😍

@tytouan5899 6 месяцев назад

Ok Cédric avec ton boeuf à la vanille 😅 Non à part ça super vidéo comme tous les dimanche

@gregoryjacoby4908 6 месяцев назад

Mardi je débarque au lafayette. Je suis pressé

@romainlauber8192 6 месяцев назад

Ohhhh moi aussi

@yannocklnml5098 6 месяцев назад

Salut ! Merci pour vos vidéos l'équipe ! Une belle source de motiv et d inspi. Pour la cuisson du paleron on en faisait souvent avec les collèguesau taff. Vous avez déjà tenter de marquer la viande au chalumeau avant cuisson basse température ? Perso je trouve ça super sympa, on le fait aussi sur des magrets . Bon courage a vous !

@victordekiss5173 6 месяцев назад

Salut Xavier, je fais des magrets séchés (orange séchée/cointreau). 12 heures dans le gros sel ça suffit très bien et c’est parfait niveau sel :)

@TheNeymarrr 6 месяцев назад

Chef t'as vu la video du Whoogy's a Copenhague ? Ils font des trucs de fou là bas, j'aimerais bien te voir découvrir tout ça en vlog Comme pour le Maroc 🔥

@Marcus68140 6 месяцев назад

Bilan carbone de votre viande du Japon ?? Et pour info : Wagyu signifie bœuf en japonais ... surtout que ça reste très souvent de la vache !

@casquette1450 6 месяцев назад

Wagyu signifie "boeuf Japonais" en Japonais. Wa = japonais, Gyu = boeuf.

@rouye1119 6 месяцев назад

Désolé d'avance je me permet, pour dénervé et éplucher du bœuf tu pourrais utiliser un desosseur éplucheur, vraiment plus pratique et précis... toujours stylé tes vidéos merci

@R1c0n006 6 месяцев назад

Qu'est ce que je rêverais d'aller manger au Pincemin ou au Lafayette 😢❤️

@yochimen61 6 месяцев назад

Salut Xavier, bonannee et bonasantee 😂. Juste pour la cuisson sous du wagyu, pour contre balancer le côté gras, tu as obte pour le côté suave de la vanille, mais pourquoi pas essayer de casser le gras avec de l acidité. ( Genre cassis, ananas, framboise) juste une piste, voilà, encore nikel tes vidéos. Et même o pire accentuer le coter suave avec du cacao, chocolat, a voir. Et je sais qu au Japon, ils aiment utiliser la poire aussi, voilà peut être quelques idées

@Toutoune1308 6 месяцев назад

C'est une poire nashi chef 😊

@samybh9668 6 месяцев назад

Quasiment que de la cuisine c'était top 👌

@bourregstyle 6 месяцев назад

Je fais aussi du magret séché et 24 h au sel c'est trop entre 12 et 15 h max sinon le résultat sera trop salé malheureusement.

@Sosol.artiste84 6 месяцев назад

Marceeeelllll 😂

@TMPaoloTM 6 месяцев назад

Super vidéo ! c'est quoi déjà comme Audi ?

@julienfauchard157 6 месяцев назад

Le croque aux truffes donne envie !!

@guillaumeworeth9248 6 месяцев назад

Salut Xav ! très bonne vidéo comme dab. C'est quoi la marque/référence de tes poêles vers 8 min. Merci a toi

@jeromemixstreet1406 6 месяцев назад

Salut mon Xave ! propose tu un menu Végane dans un de tes restaurant ? et qu'elle plats me proposerais-tu ? bonne année 2024 a l'équipe

@aminemarrakchi 6 месяцев назад

Péper life chef🎉

@juyinsama8562 6 месяцев назад

Et le vieux monsieurrrr

@robindavid6832 6 месяцев назад

Je retiens quoi de la vidéo : « a la vanille! » 😂😂😂

@ruruhansen5423 6 месяцев назад

Salut xavier Le paleron de beuf ça peut être dénerver, ça devient un morceau excellent à grillé très très juteux

@JEMITCHOU 6 месяцев назад

👍

@LapLoose 6 месяцев назад

Jean David Autodidacte 🤣 Le fameux Jida, le roi des ramens ! 🍜

@zeykozz_6512 6 месяцев назад

Miam

@morgangrunenwald9273 6 месяцев назад

Je fais du magret également . Je fais un test avec de l’estragon . Verdict dans 3 semaines .

@lmping6362 6 месяцев назад

Slt Xavier! peut être, essaie de mariner le paleron avec de la sauce soja ca pourrait être sympa

@Kamss2K 6 месяцев назад

Abuse avec la vanille

@iharivelorasamoelina1418 6 месяцев назад

Madagascar 🇲🇬❤ je vous suit de Madagascar grand chef

@yohannledantec1596 6 месяцев назад

Le curry avec la vanille ca marche de dingue aussi

@cocobtz5933 6 месяцев назад

Du bœuf 🤤

@Rekindsa 6 месяцев назад

Bientôt l'épisode 100

@Getz346 6 месяцев назад

Prends ton paleron tu le tranches un bon steak de 2 cm et ensuite tu viens lui faire un taillage en quadrillage sur les deux faces es-tu le fait griller à la poêle et tu verras avec un simple petit coup de couteau différent tu seras surpris que tu n'as pas besoin d'avoir une cuisson lente sur du paleron ce n'est pas très dans les mœurs Françaises mais au Japon ils savent exploiter ce persillé nous n'utilisons pas dans le paleron

@dickey5bbbb 6 месяцев назад

Metzger il a dit que tu pouvais le manger avec le nerf ^^ essaie de l'entailler sur les 2 faces comme le magret avant de le snacker 😜

@ajaxmaniia 6 месяцев назад

Saluut Xavier, tu devrais tester une cuisson simple avec sel & timut, c'est une dinguerie, le timut apporte léger un côté agrume, a se taper le cul par terre

@pujolpujol6398 6 месяцев назад

Très étonnée de voir de l’ovoproduit dans un gastro 🤔

@wemnbadvenger 6 месяцев назад

je suis pas chef mais ma viande sechée 12h de salaison suffisent et mon melange preferé: thyn/ kampot/yuzu gg l equipe

@bazbouza2884 6 месяцев назад

xavier ! je suis du sénégal je suis actuellement en france pour les études mais si ça te dit on essaye d’aller au sénégal aux mêmes dates comme ça je te fais un tour du pays etc !

@mr-black-sheep 6 месяцев назад

23h a 11h ça fait pas 24h 😅😅 mais l'idée de la recette est bonne

@maximeguinardseo 6 месяцев назад

je viens dans deux mois ahahah

@gwenamou4223 6 месяцев назад

Justement moi qui n'aime pas la béchamel aurait tu une idée pour la remplacé dans la lasagnes ? car si on en met pas un minimum la 1ere pattes reste dur ( pas cuite )

@dickey5bbbb 6 месяцев назад

Le sel vanillé tu le fais comme le sucre avec les gousses utilisées ?

@theben5751 6 месяцев назад

WOW combien de temps durent les vacances à PARIS?

@dickey5bbbb 6 месяцев назад

La poire de terre (yacon) c'est bien pour sucrer avec un indice glycémique bas

@Fenek11100 6 месяцев назад

Pour etre honnete si je sens un gout de vanille dans mon boeuf j'aurais le SEUM Mais bon je prétends pas être un meilleur cuisinier que toi evidemment

@MickaLePirate 6 месяцев назад

j'adore cette épisode plus cuisine un peux de déconne et on te vois plus sur l'image . merci

@Alakiamoon 6 месяцев назад

La réponse a la question c'est les oeufs chimay , je m'en suis tapé a foison en apprentissage =)

@Dth000 6 месяцев назад

Barry c’est quoi ce bonnet incroyable on veux la réf par ici 🔥

@Dth000 6 месяцев назад

S’il te plais 🫶

@kobeuhlad5988 6 месяцев назад

Street food

@bobomika9121 6 месяцев назад

le nashi

@lucyfair9907 6 месяцев назад

tu t en rends pas compte Xavier mais je passe un cap cuisine avec toi normal

@user-qk1re2wo2d 6 месяцев назад

c'est du lait de verneuil sur indre ? si oui c'est moi et mes collegues qui le produisont nous avons meme un eboutique de fromage sur place

@magicfire3576 6 месяцев назад

un 1àZ pâté de campagne ou paté en croute le reve

@louisdenavailles4697 6 месяцев назад

Tu vises plus l’etoile?

@ckc_socket3114 6 месяцев назад

des tests pour la gastro?🤔

@timothemaherault2938 6 месяцев назад

Drip Andrew

@sneazzywest1024 6 месяцев назад

TRÈS ENVIE QUE TU REPRENNES DES RECETTES DE THE BEARS LA SÉRIE !!!

@esoxzz_ 6 месяцев назад

Eh j'le dis, la sauce mornay TABASSE la béchamel tous les jours

@Orlog1 6 месяцев назад

Pardon le X, mais un p’tit micro on en pense quoi ?

@Arthurmdb 6 месяцев назад

Pour tes magrets, 24 heures au sel, c'est beaucoup trop, 10-12 heures suffisent.

@alexandrefrumin2359 6 месяцев назад

Quelqu’un a la ref de son pull dans la partie dans sa voiture svp ?

@davidbeirao752 6 месяцев назад

Faut ouvrir un restaurant en suisse en vrais de vrais

@enzoescarnot7177 6 месяцев назад

Ho les croque je l’es fracase

@hamzabkhach8431 6 месяцев назад

Hâte du voyage au Sénégal avec Bary !!

@thehugoadams 6 месяцев назад

Sur les projets pour 2024 tu as complètement abandonné l'idée de chopper une étoile au pincemin ?

@dams_b5062 6 месяцев назад

Pourquoi il dit qu’il va mourrir si il mange le canard ?

@iyed4207 6 месяцев назад

belle vidéo, sinon a quand faudra que les gens comprennent que ce n'est pas bien de manger la viande quand elle est saignante?

@dickey5bbbb 6 месяцев назад

Les goûts et les couleurs

@jacksparo0o 6 месяцев назад

J’ai remarqué qu’à chaque fois qu’il fait goûter ces plat à sont équipe il a son assiette mais il mange dans aussi dans l’assiette des autres, il n’a vraiment honte de rien celui-là 🤡