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LINGUINE CON LE CANOCCHIE - Delicate e gustose 

Orazio Food Experience
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14 окт 2024

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Комментарии : 96   
@gandalf868
@gandalf868 Год назад
Ti ho scoperto per caso e un tuo video tira l'altro! Uno dei migliori tra tanti canali di ricette, meriti più iscritti🎉
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@ripaltapensa1399
@ripaltapensa1399 Год назад
Complimenti,adoro le canocchie,le faccio spesso con solo 3 pomodorini....nella sua semplicità,ottima ricetta.Grazie
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Ottimo, anch'io spesso riduco al minimo la quantità di pomodoro. Grazie per il commento! 👍
@gigiogiaggi6194
@gigiogiaggi6194 Год назад
Iscritto e campanella attivata, è un piacere ascoltarti, ti do deliberatamente del “tu” perché ci si sente a casa con te. Uno dei migliori, senza fronzoli alla top chef 8 stelle Michelin. Grazie da parte mia Orazio !
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@alessandromondinibranzi7358
Complimenti Orazio, questo è davvero un grande piatto che valorizza uno dei crostacei migliori (e più a buon mercato) spesso non sufficientemente apprezzato. Tra l'altro siamo nel pieno della stagione delle canocchie. La tua esecuzione è davvero impeccabile a partire dalla pulizia delle canocchie stesse, forse l'unica fase un po' rognosa. Io lo faccio spesso in maniera molto simile ma "in bianco", proverò la tua versione con il pomodoro. Bravo!
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@elvismorellidigitalvisuala6211
Fantastico, grazie mille per un altro fantastico video! Quando cerco una ricetta ne guardo tante varianti ma poi scelgo sempre la tua.🙂
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@marcocorti7992
@marcocorti7992 Год назад
Ottimo e sfiziosissimo piatto, complimenti per come spiega passo passo la ricetta.
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@utnapistim7046
@utnapistim7046 Год назад
Buona e bellissima ricetta. E poi , la spieghi in maniera " ipnotica " e rilassante. 👌👌Bravo.
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@HONUSGENT
@HONUSGENT Год назад
Complimenti Sig. ORAZIO piatto speciale e di valore. Complimenti
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@cesarescarpellini6549
@cesarescarpellini6549 Год назад
Eccezionale. Un maestro di pulizia, di misura, di eleganza, di conoscenza e applicazione. A vederti mi viene voglia di pulire pesce e crostacei, per godermi la gioia piena di poter presto gustare questo piatto, o qualcosa di molto simile. Fino a tre mesi fa sarei inorridito all'idea di toccare quelle materie prime. Adesso capisco che è fondamentale entrarci in simbiosi, saperle predisporre. È anche quello un gesto nel contempo crudele e amorevole. In cucina, davvero, si impara a danzare... Per estrarre il succo dalla testa e dal carapace ho capito che vien bene col ghiaccio e la boule gelata. Di solito non ho il ghiaccio tritato o tritabile, dici che funzioni anche con un filo di acqua gelida molto gasata (?). Forse se restringo quella, anche l'effervescenza potrebbe aiutarmi...tu cosa dici?
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@francorottoli760
@francorottoli760 9 месяцев назад
Prova a pulirne 15 kg vedrai che non è così bello
@Trilly2024-x9j
@Trilly2024-x9j Месяц назад
Grandioso!!!Fantastico Chef!!Sei una bomba in cucina!🎉Complimenti davvero Chef.
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Месяц назад
Grazie per il commento! 👍
@salvatoreamore7089
@salvatoreamore7089 Год назад
Complimenti Orazio penso che non sei uno chef ma sei molto bravo si vede che hai la passione per la cucina
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@massimoalberti1460
@massimoalberti1460 Год назад
Sei bravissimo veramente!!
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@stefanoperini795
@stefanoperini795 Год назад
Sempre al top ogni ricetta ❤️
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@marisazerbini1029
@marisazerbini1029 10 месяцев назад
​@OrazioFoodExperienc
@daniloronzoni3293
@daniloronzoni3293 Год назад
Ciao Orazio, ottimo piatto che io preparo anche con l’aggiunta di peperone crusco. 👍
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Buona idea! Grazie per il commento! 👍
@fiorangelabelotti2491
@fiorangelabelotti2491 9 месяцев назад
Ricetta gustosissima Fatta oggi con canocchie e scampi e tagliolini freschi Un figurone Grazieeee
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience 9 месяцев назад
Confermo le dosi del mix sono per un barattolo . Il mix va poi nesso sulla carne con una certa parsimonia. Sono contento che la carne sia venuta bene! Grazie per il commento! 👍
@patriziasuzzi5672
@patriziasuzzi5672 8 месяцев назад
Ma grazieee per questa ricetta, a settantadue anni ho finalmente imparato a pulire le canocchie, poi la ricetta mi convince davvero, ancora grazie. Devo dire anche che apprezzo l'arrivo della ricetta alla domenica, grazie ancora
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience 7 месяцев назад
Grazie per il commento! 👍
@livianazulian4837
@livianazulian4837 Год назад
Devono essere deliziose ,,,,sei forte Orazio 👍👍👍👍👏👏👏
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Lo sono! Grazie per il commento! 👍
@brunone100
@brunone100 Год назад
che eleganza nel cucinare.....
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@giovannitarantino6411
@giovannitarantino6411 Год назад
Un milanese che cucina i crostacei come un salentino è davvero straordinario. Davvero bravissimo, devi avere un avo mediterraneo nel tuo albero genealogico. Applausi 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@herik63
@herik63 Год назад
Ehi, li faccio anche io così, però in effetti ho un quarto pugliese… :)
@lucioforti6567
@lucioforti6567 Год назад
Mi piace la sua simpatia sempre sorridente e educato
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@albertorudi5168
@albertorudi5168 Год назад
Per favore: per problemi diciamo cosí "gastrici" legati ahimè al pomodoro, è fattibile questa sua ricetta evitando di metterci i pelati? Grazie e complimenti per l'ottima comunicazione nei suoi video
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Certo. Si può benissimo fare anche in "bianco". Grazie per il commento! 👍
@FrancoVignato
@FrancoVignato 8 месяцев назад
Complimenti per la ricetta e l'esecuzione sempre precisa e professionale. E' un piatto che ho fatto diverse volte sia in bianco che in rosso ma mi ha sempre deluso, sarà che la freschezza del crostaceo è determinante, quando compro le canoce in pescheria sono morte da una settimana, sanno di poco o nulla. Una sola volta in vita mia le ho trovate vive appena pescate a Trieste le ho cucinate in guazzetto con solo aglio olio e prezzemolo, erano fantastiche me le ricordo ancora dopo 40 anni 🙂
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience 7 месяцев назад
Grazie per il commento! 👍
@fulx1965
@fulx1965 Год назад
Complimenti Chef.
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@claudiomancuso8590
@claudiomancuso8590 11 месяцев назад
Bravissimo Orazio molto molto bravo.
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience 11 месяцев назад
Grazie per il commento! 👍
@lucianonardini6466
@lucianonardini6466 Год назад
Ooooo che piatto oggi cicale alla. O razio sentivo il profumo uscire dal telefono. Complimenti
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@ArgoBeats
@ArgoBeats Год назад
Le canocchie: il crostaceo, a mio avviso, più saporito di tutti (da cotto), a dispetto del prezzo... grazie Orazio per questa prelibata ricetta.
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@brifo5779
@brifo5779 Год назад
In 40 anni mai trovato canocchie così, qui in Italia ... 😡 ... nemmeno al ristorante !!! Sughetto esemplare 💘😋👍
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Wow! Grazie per il commento! 👍
@ilgiaro8228
@ilgiaro8228 Год назад
Spettacolo
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@lucianaolteanu8449
@lucianaolteanu8449 Год назад
Buongiorno chef però e una piccola porzione bravo come sempre
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Basta aumentare tutto proporzionalmente. Grazie per il commento! 👍
@tamaradeoliveira5180
@tamaradeoliveira5180 Год назад
questa pasta con le canocchie è la migliore !
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@alfonzoantoniotarquini156
@alfonzoantoniotarquini156 Год назад
Come sempre fai venire l'acquolina in bocca!!!
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@claudioroma5405
@claudioroma5405 6 месяцев назад
Con gli scarti delle canocchie si può fare una bisque?
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience 6 месяцев назад
Non è proprio una bisque, ma viene un comunque un sughetto delicato e gustoso. Consiglio di lasciarci un pò di polpa, per esempio lasciando intatte le canocchie più piccole o facendone a pezzetti qualcuna. 👍
@danielerubiano9049
@danielerubiano9049 Месяц назад
Salve Chef, a volte mi capitano delle canocchie che non si riescono a pulire, il carapace non si stacca dalla polpa. Cosa posso fare in quel caso per pulirle bene? Grazie
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Месяц назад
Capita con le canocchie troppo piccole e quando le canocchie sono freschissime (che si muovono ancora). Io quelle freschissime, se le devo pulire, prima le abbatto, poi le scongelo e quindi le pulisco. Una volta scongelate la pulizia è semplice. 👍
@danielerubiano9049
@danielerubiano9049 Месяц назад
@@OrazioFoodExperience grazie
@tonistoian1480
@tonistoian1480 Год назад
😋😋😋😋😋
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
👍
@ivanosalomoni7007
@ivanosalomoni7007 Год назад
Secondo me se metti il peperoncino non serve il pepe, e le canocchie fatte a pezzetti quando le metti ? Grazie
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
E' un opinione che rispetto. Visto però che i recettori che percepiscono la piperina del pepe sono diversi da quelli che percepiscono la capsaicina del peperoncino io penso che possano stare insieme senza coprirsi l'un l'altro. Quanto ai pessetti io li metto a fare il sugo insieme ai carapaci e alle teste, cioè all'inizio. 👍
@Laesse47
@Laesse47 4 месяца назад
Buongiorno ma gli occhi delle canocchie non vanno tolti prima di metterli nel sugo? 🤔
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience 4 месяца назад
I due puntini che sembrano occhi sono un pezzo della coda che è la parte più spinosa e protetta dell'animale (una macchia, un trucco genetico per ingannare i pesci predatori) . La testa sta dall’altra parte insieme alle chele. Quando si pulisce la canocchia, i finti occhi fanno parte della parte interna commestibile. La testa, occhi inclusi, che sono due minuscoli puntini neri, insieme al resto del carapace viene spesso usata, come faccio io nella ricetta per fare il sugo. A differenza dei gamberi, dove gli occhi sono particolarmente grandi e quindi vale la pena di levarli per evitare un sapore amaro, nella canocchia gli occhi sono così minuscoli che non influiscono negativamente sul sapore. Naturalmente, soprattutto nelle canocchie più grandi, si possono eliminare, ma io non l'ho mai fatto. Grazie per la domanda. 👍
@annabasciu5714
@annabasciu5714 9 месяцев назад
😊
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience 9 месяцев назад
👍
@claudiocerrato6137
@claudiocerrato6137 Год назад
La serenità di chi sa il fatto suo
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Grazie per il commento! 👍
@elsalorenzato5589
@elsalorenzato5589 Год назад
L’idea è bellissima 👏🏼👏🏼👏🏼 Ma mi perdoni Orazio, ha fatto un capolavoro per ottenere l’essenza dai carapaci e poi lo ha ammazzato annegandolo in una quantità esagerata di pomodoro pelato. A mio avviso, il pomodoro nei piatti con il pesce dovrebbe essere un ingrediente minore, non diventare il protagonista. Un caro saluto 🌹🤗
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
E' una posizione che rispetto. Basta diminuire il pomodoro, o eliminarlo. Il sugo della ricetta era comunque molto goloso. Grazie per il commento! 👍
@herik63
@herik63 Год назад
Le canocchie sono troppo buone con la pasta :)
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Concordo. Grazie per il commento! 👍
@MaurizioDeMitri-xs7rr
@MaurizioDeMitri-xs7rr Год назад
A partire dal taglio delle canocchie a finire all'uso dello schiaccia patate ....... proprio come le faccio anche ioooooo......... yhauoooooo ........
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Wow! Grazie per il commento! 👍
@mariapellegrini7534
@mariapellegrini7534 2 месяца назад
Ahimè ..... non riesco a togliere la parte inferiore del carapace senza massacrare la polpa.
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience 2 месяца назад
In effetti quando le canocchie sono freschissime e un po' piccole l'eliminazione del carapace è difficoltosa. Io quando le compro freschissime, comunque le congelo (con l'abbattitore) e poi da scongelate l'eliminazione del carapace è molto più semplice. A volte le ho comprate direttamente congelate e in effetti non ho avuto problemi nell'eliminare il carapace.Grazie per il commento! 👍
@robertopuglisi751
@robertopuglisi751 Год назад
Non avrei messo il pomodoro.Apprezzo molto le tue ricette ma il pomodoro copre troppo il sapore delle vecchie.
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Ci sta. A me piacciono in entrambi i modi. Grazie per il commento! 👍
@luiginieto2062
@luiginieto2062 Год назад
X me il pomodoro uccide il sapore delle spernocchie
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
A me piacciono sia col pomodoro che senza. Per non uccidere il sapore delle canocchie bisogna calibrare il pomodoro. In effetti cerco di andarci piano col pomodoro: uso una scatola di pelati per trenta canocchie. Grazie per il commento! 👍
@robertopuglisi751
@robertopuglisi751 Год назад
Canocchie,scusa.Preferisco un vino bianco delicato.
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience Год назад
Ci sta, soprattutto se si fa un sugo di canocchie "in bianco".
@danilobattisti9981
@danilobattisti9981 7 месяцев назад
ottime, io le faccio con i pomodorini pacchino a metà, e qualche cucchiaio di pomodori. Alle canocchie do una rosolata leggera in padella, con un filo di extravergine.
@OrazioFoodExperience
@OrazioFoodExperience 7 месяцев назад
Grazie per il commento! 👍
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