19.03.2022
Da tempo volevamo assaggiare l'interpretazione della cucina di montagna dello chef Riccardo Gaspari, alla guida del ristorante SanBrite a Cortina d'Ampezzo, una stella Michelin.
Insieme alla moglie Ludovica Rubbini, maitre e general manager, con perseveranza, impegno e passione hanno creato una realtà produttiva che va al di là del ristorante, allevando gli animali da cui ricavano una piccola produzione casearia e di salumi, oltre all'orto biologico, con un approccio che gli permette di ridurre al minimo sia gli sprechi che l'approvvigionamento esterno di materie prime (e comunque sempre da piccoli produttori locali).
Tutto ciò si riflette nei piatti, la cui genesi parte dall'ingrediente locale, mantenendone forte l'identità ma reinterpretandolo in maniera contemporanea: come gli spaghetti al pino mugo che abbiamo particolarmente apprezzato.
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27 мар 2022
