Chroniqueur : Loïc Ballet
Direction Bruxelles à la découverte de cette cuisine du Nord où nous allons déguster trois spécialités belges : les frites, les spéculoos et la gaufre de Bruxelles.
Vous voulez les déguster ? Voici les adresses de trois institutions qui vous permettront de savourer ces spécialités de Belgique :
- Fernand obb Delicatessen
Rue de Tamines, 27,
1060 Saint-Gilles.
Instagram: fernand_obb
Site web: www.fernand-obb...
« Fernand Obb est un restaurant à l’ambiance street food, ouvert récemment. Vous pourrez y déguster la « meilleure croquette de Belgique », la gaufre-frite, le burger de boudin et d’autres spécialités belgo-belges ».
- Maison Dandoy - Alexandre Dandoy : 0032/473.39.36.98
Galerie du Roi, 2,
1000 Bruxelles.
Instagram : maisondandoy
Site web : maisondandoy.c...
« Cette boutique, ouverte en 1829 par Jean-Baptiste Dandoy, est encore aujourd’hui la référence belge en matière de spéculoos et de biscuit. Entreprise familiale qui n’a jamais cédé à la tentation de l’industrialisation, les fondations de la Maison sont famille, artisanat, qualité et traditions.
Vous pourrez également y déguster une des meilleures gaufres de Bruxelles ».
- Le Variétés
Place Sainte-Croix, 4,
1050 Ixelles.
Instagram : le_varietes
Site web : www.levarietes...
« Une brasserie bruxelloise qui a du caractère ». Le Variétés, brasserie - rôtisserie, situé au rez-de-chaussée du « Paquebot » Flagey s’est parfaitement intégré au style art déco de l’ancienne maison de la radio. La salle en L donne sur une cuisine ouverte où trône une superbe rôtissoire, ce qui vous donne tout le loisir d’admirer le ballet incessant des cuisiniers. Et tout le monde le sait, c’est un spectacle dont on ne se lasse jamais » !
- Recettes des croquettes aux crevettes
Ingrédients :
- 1kg de crevettes fraîches non décortiquées (ou 325g de crevettes épluchées à la main)
- 3 feuilles de gélatine
- 1/2l de lait entier
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 80g de beurre
- 100g de farine
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel & poivre
- 60ml de crème
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 citron
- Panure
- Le blanc de 5 œufs battus
- 200g de farine
- 200g de chapelure blonde
- 200g de panko
Préparation :
- Décortiquez les crevettes et réserver les têtes. Trempez les feuilles de gélatine à l’eau froide.
- Faites colorer légèrement les têtes de crevettes.
- Ajoutez le lait et laissez infuser 1/2 h. Passez au tamis.
- Faites fondre le beurre dans un poêlon et ajoutez la farine en remuant. Faites blondir le roux, sans qu’il roussisse.
- Déglacez au « lait de crevettes » et faites bouillir une minute.
- Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et assaisonnez de poivre de Cayenne, de noix de muscade, sel et poivre.
- Ajoutez petit à petit les crevettes.
- Mélangez la crème et les jaunes d’œufs pour la liaison et incorporez à la préparation.
- Versez l’appareil dans un plat huilé en une couche de 2,5 cm d’épaisseur.
- Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
- Versez la pâte obtenue sur une planche et coupez en portions.
- Façonnez les croquettes à la main et donnez-leur la forme que vous souhaitez.
- Roulez-les dans la farine avec du sel & poivre, le blanc d’œuf battu et la chapelure
- Passez 6 à 7 minutes à la friture à l’huile végétale à 160°C. Servez au choix avec un peu de persil frit, une salade et un quartier de citron.
21 авг 2024
