Nuestros padres y abuelos conocían muy bien las técnicas de despiece y elaboración de las carnes del cerdo para su conservación durante todo el año. Este ritual de subsistencia se celebraba anualmente y era toda una fiesta aunque se trabajaba muy duro.
Valdemeca a sus cerca de 1.400 metros de altitud, tiene un clima frio y seco, ideal para el procesamiento de estas conservas.
La mayoría de las personas que explican como eran los matagorrinos, emigraron a zonas industriales en los años 60 y ahora con sus recuerdos y su lenguaje tan auténtico, hacen que no se pierdan en el tiempo aquellos momentos que rememoran de manera entrañable.
Muchas gracias a todos los que han participado.
21 окт 2024
