Ein wahrhafter Festtagsbraten ist der Rehrücken "Nouvelle Cuisine".
Bei mir mit Rösti und geschmorten Steinpilzen.
Zutaten:
1 kg Rehrücken (mit oder ohne Knochen)
Salz
Pfeffer
Rosmarin
200 g Speckscheiben und Baconscheiben
3 geviertelte Zwiebeln
2 TL Wacholderbeeren (etwas zerdrücken)
2 TL Pfefferkörner
1/4 L Rotwein
1TL Speisestärke
Preiselbeeren aus dem Glas
Den Rehrücken waschen, trocknen, enthäuten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. In einen mit Wasser ausgespülten Bräter legen, mit
Speckscheiben bedecken. Bei 180° - 200° in den vorgeheizten Backofen stellen. Wenn alles angebräunt ist, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und etwas von dem Rotwein zufügen. Das Fleisch hin und wieder mit dem Bratensatz übergießen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen.
Das gare Fleisch herausnehmen, ggf. von den Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Abdecken und warm stellen.
Den Bratensatz mit dem restlichen Rotwein loskochen und durch ein Sieb gießen. In einem Topf zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Soße damit binden. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 - 4 TL Preisbeeren einrühren.
Dazu passen geschmorte Steinpilze, Kroketten, Semmelknödel oder Rösti.
14 окт 2024
