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INGREDIENTES PARA EL MOLE VERDE.
Para el caldo de pollo:
1.8 kg. Pollo
1/2 Cebolla
3 Dientes de ajo
2 Zanahorias
2 Ramas grandes de apio
4 Ramas de cilantro
Sal y pimienta
Para el mole:
200 gr. Semillas de calabaza
6 cdas. Ajonjolí
3 Tomates verdes de cáscara
1 Chile poblano
1 Chile serrano
3 Ramas de epazote
Un puñado pequeño de cilantro
5 o 6 Hojas "lengua de vaca"
Un puñado de espinacas
4 Hojas de lechuga
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo grande
2 o 3 cdas. Aceite
Sal al gusto
PARA LAS CALABACITAS A LA MEXICANA:
3 Calabacitas grandes
6 Jitomates
1 Cebolla mediana
Chiles verdes al gusto
400 gr. Queso panela
2 Dientes de ajo
4 cdas. Aceite
Sal y pimienta
PARA LAS CHULETAS CON PURÉ DE PAPA:
Chuletas ahumadas
1 kg. Papas
90 gr. Mantequilla
Aceite
Sal y pimienta
Servir con lechuga y salsa macha.
PARA LOS FILETES DE PESCADO EMPANIZADOS:
1 kg. Filetes de pescado
2 tzas. Pan molido
4 Huevos
2 cditas. Hierbas finas
Sal y pimienta
Ensalada de zanahoria:
8 Zanahorias grandes
1 tza. Piña fresca picada
250 gr. Crema ácida
Sal y pimienta.
PARA EL CHICHARRÓN EN SALSA:
100 gr. Chicharrón
3 Jitomates
Chiles verdes al gusto
2 Dientes de ajo pequeños
Un manojo de espinacas
2 Papas
Sal al gusto
Servir con frijoles de la olla
CARNE DE PUERCO CON VERDOLAGAS:
1 kg. Costillas de puerco
400 gr. Verdolagas
750 gr. Tomates verdes de cáscara
Chiles verdes al gusto
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
Aceite
Sal al gusto.