🇺🇸 Ingredients:
ELDERFLOWER PASTRY CREAM
200g whole milk
1 teaspoon vanilla
65g egg yolks
60g sugar
25g cornstarch
2g salt
100g elderflower syrup
50g unsalted butter
1 teaspoon gelatin powder, bloomed
Combine equal part custard and heavy cream
MERINGUE SHELL
70g egg white
70g granulated sugar
70g icing sugar
2g cream of tartar
SPONGE CAKE
3 eggs, yolks and whites separated
70g + 20g sugar
1/2 teaspoon vanilla extract
60ml whole milk
110g all-purpose flour
1.5g salt
3.5g baking powder
Elderflower syrup
ELDERFLOWER JELLY
100ml water
50ml elderflower syrup
Sugar & lemon juice to taste
1 teaspoon gelatin powder, bloomed
MACERATED STRAWBERRIES
200g fresh strawberries, sliced
1 tablespoon elderflower syrup
1 tablespoon sugar
STRAWBERRY ICE CREAM
250g frozen strawberries
1.25g xanthan gum
Sweetened condensed milk to taste
STRAWBERRY COULIS
Macerated liquid
Frozen raspberries
Sugar to taste
Cornstarch slurry
FRESH MINT LEAVES + ELDERFLOWERS FOR GARNISH
FREEZE DRIED STRAWBERRY POWDER
🇻🇳 Nguyên liệu:
KEM TRỨNG MÙI HOA CƠM CHÁY
200g sữa
1 tsp vani
65g lòng đỏ trứng
60g đường
25g bột bắp
2g muối
100g siro hoa cơm cháy
50g bơ lạt
1 muỗng tea bột gelatin, đã ngâm nước
Trộn kem trứng và kem whipping tỉ lệ 1:1
VỎ MERINGUE
70g lòng trắng trứng
70g đường cát
70g đường bột
2g bột tartar
BÁNH BÔNG LAN
3 quả trứng, lòng đỏ và trắng tách riêng
70g + 20g đường
1/2 muỗng tea vani
60ml sữa nguyên kem
110g bột mì đa dụng
1.5g muối
3.5g baking powder
Siro hoa cơm cháy
THẠCH HOA CƠM CHÁY
100ml nước
50ml siro hoa cơm cháy
Đường và nước cốt chanh theo khẩu vị
1 muỗng tea bột gelatin, đã ngâm nước
DÂU TÂY ƯỚP
Dâu tây tươi, cắt lát
1 muỗng table siro hoa cơm cháy
1 muỗng table đường
KEM DÂU TÂY
250g dâu tây đông lạnh
1.25g bột xanthan
Sữa đặc có đường theo khẩu vị
SỐT DÂU TÂY
Nước ướp dâu tây
Phúc bồn tử đông lạnh
Đường theo khẩu vị
Nước bột bắp
LÁ BẠC HÀ + HOA CƠM CHÁY ĐỂ TRANG TRÍ
BỘT DÂU TÂY SẤY LẠNH
Instagram: / hai_cooking_
Facebook: / hai.ngo.09
TikTok: / hai_cooking
Music by Justin John Stanley
/ justinjohnstanley
#strawberry #elderflower #vacherin #meringue #strawberryicecream #custard #spongecake #michelin #pastry #plating #finedining #dessert #dessertrecipe #patisserie #gastronomy
Strawberry cake
Strawberry cake recipe
Elderflower cordial
Meringue recipe
Meringue cookies recipe
No churn ice cream
Creme patissiere recipe
8 июл 2023
