MILK WASH EN ESPAÑOL - CLARIFICACIÓN CON LECHE, NEGRONI MIX Y NEGRONI CLARIFICADO 

Para el próximo 😅

Gracias !

👍

Gracias! Saludos colega!

Gracias! Me alegro que sea de ayuda!

Gracias!

De nada!

Gracias!

👍👍

Saludos!

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A mas ácidos el producto obviamente queda más ácido. En cuanto a la leche si, a mas cantidad mas suero va a quedar en el producto y por ende va a ser más perecedero y va a tener mas liquido lo que le da otra textura y sabor. Hay cocktails como el milk punch que son mitad leche y también se pueden clarificar.

Por supuesto!

Gracias! Pronto seguro!

No. A mas leche mas fácil el proceso paro mas alteras y diluís el sabor. Depende el resultado que se busque.

Puede haber sido por el tipo de papel quizá. Genial! 🤘🤘

Gracias! Depende de cada cocktail. En un negroni donde en teoría no queremos que se sienta ni el suero de la leche ni la acidez podes usar unos 20 ml de leche y apenas unas gotas de limón. (De hecho la acidez misma del vermouth ya va a desnaturalizar la proteina) Otras recetas como un milk punch ya llevan hasta dos onzas de leche.

Probablemente hacer una segunda clarificación y prestar especial atención al filtrado ( filtro muy fino y hacerlo varias veces) ya que es ahí donde realmente se separa el color.

No no. Simplemente dejas la proteína cuajada en el filtro ya que eso ayuda aun mas y volves a pasar el mismo liquido las veces necesarias.

Prácticamente nada en este caso que se usa muy poca leche. En un trago con mas cantidad es un poco mas pero nunca es muy significativo ya que es solo la parte de la proteína de la leche lo que queda en el filtro.

No es necesario el alcohol. Simplemente un la leche que contiene proteína y una fuente de acidez!

Si pero dependiendo de cuales sean los ingredientes no va a quedar “agua”. Salvo que se haga muchísimo pero podes llegar a diluir y alterar demasiado el sabor

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refrigerado te aseguras que se mantiene. Lo que te da el tiempo de caducidad es la cantidad de leche. en este ejemplo es muy poca por lo que podrías mantenerlo fuera de la heladera y no se pudre ya que es todo alcohol. en otros tragos como un White Russian clarificado tenes mayor cantidad de suero y es mas perecedero. ahí si conviene mantenerlo refrigerado.

Funciona con cualquiera realmente. La leche entera tiene más proteínas.

No necesitas otro cítrico porque ya tenés acidez. Pero en general para clarificar cítricos se usa alguna goma como agar que es otro tipo de clarificado. De todas forma si se puede hacer.

Como poder se puede pero vas a perder justamente toda la clara de huevo. Lo mejor sería clarificar las bebidas y luego agregar el huevo para terminar de prepararlo.

No realmente. Muchas proporciones funcionan pero el resultado es diferente. Depende si quieres o no sabor ácido, potencia alcohólica, emulsión, etc…

Depende la cantidad de leche en el volumen total. El ejemplo del video es un porcentaje minimo y puede durar meses. A mayor cantidad de suero más posibilidades que se heche a perder

Se puede hacer!

No ya que depende que resultado final queres. En este caso que no se siente la presencia de la leche en el trago final uso unos 30ml de leche en unos 600 ml de liquido y se clarifica perfectamente

Depende la cantidad utilizada. En el ejemplo del video no vence ya que es un porcentaje mínimo. Al usar mayor cantidad de leche se va volviendo más propenso a hecharse a perder

En ese ejemplo es papel. Se pueden conseguir los filtros de café que son muy buenos.

Se puede clarificar con gomas pero no es el mismo procedimiento!

Asi es! Mientras tengas un lácteo y una fuente de acidez. Yo clarifiqué hasta una pepsi 😂

Depende el resultado que busques. En el video se usa muy poco ( prácticamente no afecta a las bebidas mas alla de la clarificación) y se puede poner mucho mas. En ese caso queda mas suero en el líquido final.

Con cualquier cosa que tenga acidez. Vinagres, citricos, vinos, ácidos deshidratados…

Si.

Depende. A mas leche menos dura ya que es lo que se puede echar a perder.

Lo veo difícil porque no tiene una gran cantidad de proteína. Es mas bien aceite.

Depende de cada receta. En este ejemplo al usar muy poca leche no se pudre y dura lo mismo que cualquier vermouth o bitter ( conviene mantenerlo en frío y fuera de la luz directa)

Mientras sea lo suficientemente acida si. En este casi que tenes vermouth ( que ya tiene acidez) ni siquiera es tan importante

Tengo entendido que en el vino se utilizan otros tipos de clarificado pero sí. Se puede utilizar con cualquier bebida!

@@CraftBartender Vale muchas gracias, saludos desde Cuba.

El filtrado es la parte más importante. Buenos filtros de tela o papel, mantener esos sedimentos y filtrar varias veces ayuda.

Puedes usar algodón para la filtración en el tubo

Porque el gin ya es transparente 😅😅

Porque en el vídeo dice, base de Negroni clarificada, de ahí parte al cocktail que vos quieras como el Boulbevardier, un Negroni Sbagliato, Americano o la variante que se ocurra

😂

Si cagas negronis clarificados si. Totalmente

Se puede agregar sin problemas. En este caso la idea es mantener el sabor del gin y tener el negroni mix para combinarlo con otras bebidas u otras variedades de gin.