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#MM #美味道來 // 炮台山拉麵店靠唐揚雞吸客 重100g拳頭咁大 正宗南蠻雞冇醬成塊食？靈感源自葡萄牙醋醃炸魚
日本有超過4,700間炸雞店，好吃的炸雞還會得到「日本唐揚協會」每年頒發的「金賞」認證。上集《美味道來》Chucky遠赴日本吃過3間「金賞」炸雞店，這一集我們打算在香港找來吃，才發現香港並沒有「金賞」炸雞店！以往有2間曾經進駐香港的「金賞」炸雞店，現在只剩下空置舖位。為了尋找美味的唐揚雞，繼續走到炮台山，有一間拉麵店的出品竟然可以媲美「金賞」的唐揚雞？我們依照「日本唐揚協會」會長的4個準則來品嚐，除了嚼勁、炸衣、味道和份量，還有極之重要的一點，就是能吃到幸福的感覺。
唐揚雞對比起香脆的美式炸雞，濃烈的韓式炸雞，炸衣更薄，雞肉更嫩滑。因為做法上會用醃料鎖住肉汁，沾上調味粉漿再來個「二度炸」。而「唐揚」一詞，就是指江戶時代由中國引入的炸法，後來在日本變成炸物的統稱，細分之下還有南蠻雞和北海道炸雞，醃料同炸衣都有一點點分別。在香港的居酒屋和拉麵店也經常看見南蠻雞的蹤影，大家對南蠻雞的印象就等於唐揚雞塊配上他他醬嗎？正宗南蠻雞的真身是一整塊的炸雞，又分為有醬版和無醬版，有醬版本據說來自「おぐら」洋食屋，也就是尖沙咀居酒屋主廚木村先生的家傳做法；而無醬版本就來自另一間「直ちゃん」郷土料理餐廳，那該怎樣分辨它是不是南蠻雞呢？原來不只靠他他醬，靠「南蠻漬」就行了。將炸物浸醋這個吃法，近至大家經常吃的天婦羅，遠至葡萄牙的醋醃炸魚都是同源的醃漬方式，據說在16世紀，葡萄牙人從東南亞北上到日本貿易，日本人誤以為他們來自東南亞，就直接將這群人叫做「南蠻」，之後開始用外國傳入的糖醋（甘酢）、洋蔥和辣椒（南蛮辛子）來煮食，續漸演變出「南蠻料理」，南蠻雞流傳到日本各地甚至香港，也都變成唐揚雞塊蘸上他他醬，而且用筷子來吃的一道菜式。
娓娓地，美味地，今集為你道來日式炸雞在香港的故事。
麺楽
地址：北角英皇道163號中南大廈地下D舖
木戶
地址：尖沙咀棉登徑8號地下G12-13號舖
策劃：黎婉婷 Sa
攝影：許先煜 陸羽勝 麥志豪
剪接：黃柏基
美術：黎安敏
監製：陳靜雅
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