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#MM #美味道 // 觀塘駱駝漆24/7小食店 64歲老闆娘通宵賣牛雜、紅衫魚燒賣 曾在裕民坊開檔20年 搬舖交貴租賣30幾款港台小食 本地餐廳結業潮現「執笠關注組」 小店生存靠家人24小時接力返工
近期的網上熱話都圍繞本地飲食業的存亡，甚至出現了一個「執笠關注組」，要在這樣的時勢之下掙扎求存，已經64歲的真姐就選擇通宵經營。
娓娓地，美味地，今集為你道來一個24/7小食店挑戰極限的故事。
█ 觀塘最旺宵夜檔
這一間家族式經營24/7都營業的小食店，就在觀塘駱駝漆大廈地下，主打港台小吃，而鄰近大街旁邊，也有另一間同樣是24小時營業的小食店，主要賣車仔麵、撈丁、雞蛋仔和夾餅。因為兩間店的食物種類都沒有太多重疊，而且選擇很多，就令這裡變成觀塘宵夜的首選。加完班的上班族，樓上工作室的夜貓一族，在派對場所玩通宵的人，甚至是的士大哥，都會在深夜時份過來這裡覓食，造就了這一幕疫情後久違的熱鬧畫面。
真姐的招牌是牛雜，但紅衫魚燒賣的人氣也居高不下，還有炸燒賣和脆皮燒賣，三種不同吃法。比起普通燒賣大1.5倍的紅衫魚燒賣，是真姐向朋友取了很多年的貨，淋上自家炒的辣醬，辣勁和嚼勁同時在口裡爆發。真姐說從早賣到晚賣十幾包燒賣，一天賣了差不多有2,000顆，連在「燒賣關注組」都找得到它的蹤影。
牛雜就在每天早上11時開始煮，到晚上就賣完，她每天都會加入南乳醬、柱侯醬和沙茶醬來調整那一窩舊滷水汁，再分批放不同的牛雜部位煮3至5小時，整窩的靈魂就藏在這個鐵膽裡，裡面是真姐的配料秘方，有八角、香葉、草果，總共十多種香料，每2至3天就要更換一次。
如果細看門口貼著那堆「雜崩冷」的食物圖片，還會發現當中有不少台式小吃。鹽酥雞、蛋餅、刈包、滷肉飯，全部來自台灣朋友的老店味道。以前真姐喜歡到處去旅行，在台灣認識了一位經營家族牛腩店的朋友，這位好朋友在得知她要東山再起時，便特地來港教她做台式小吃，印在招牌和圍裙上的卡通版真姐，也是出自朋友之手。
█ 由裕民坊到駱駝漆
真姐的小食店開業大約4年，但她的招牌牛雜已賣了20年，她的舊店其實就在重建之前的裕民坊。她從一開始在粉麵店裡打工，跟潮洲師傅學煮牛雜，到自立門戶後都沒有離開過裕民坊。對她來說工作的時間過得特別快，一眨眼就迎來裕民坊的重建，那時候她都差不多「登六」，本來也打算放手，不再經營下去，但休息了一年才發現自己不習慣悠閒的退休生活，於是便決定轉移陣地再重開。
既然選擇了繼續，她就隨著種種的現實問題：租金高、人工貴、生意靜，而變成如此極端的經營模式。由以前的早上8時至晚上12時營業，賣些牛雜、魚蛋燒賣、牛肉球等幾款小吃；到現在24小時一星期7天都營業，為了生意更要「大包圍」、「雜崩冷」，賣到30多款的港台小吃，又有各式各樣的炸物做佐酒小吃，來迎合宵夜食客。
「其實我這樣子通宵營業，在沒甚麼生意，不太忙的時候，至少能賺到員工薪水和租金，我無論如何都要繳租金和付薪水，開支要20多萬一個月。」在真姐來到駱駝漆的頭兩年，這裡附近的三個舖位是連在一起互通的，當時由5至6個店主攤分一間大舖的租金，但後來改劃成三間小舖之後，就要各自負擔一間舖的租金，比起原本的租金多了幾倍，變相加租令很多店主都離開了。留下來的真姐也沒辦法不用「大包圍」的策略，相對舊店的食物款式多了三倍，營業時間又長了兩倍，而她就每天下午2時回店裡，工作到天亮。
█ 24小時接力賽
輪流接力去支撐住小食店的人，還有她的丈夫、兒子、女婿，以及在裕民坊認識的老闆朋友。雖然真姐兒子（迪哥）平日有自己的生意要打理，也有小朋友要照顧，但大部份的日子，他都會幫忙跟真姐一起做通宵。要是遇上突發情況也要臨時上陣，像是拍攝當天的星期五，真姐在凌晨時份忙得不可開交，只好致電叫本來放假的迪哥回來幫忙。
到早上7時，真姐女婿（阿強）就會回到店裡，負責做大約160份的三文治，還要煮牛雜。另一邊廂，真姐丈夫（吳先生）已經在街市，以半跑的步速逛了7至8間店，搜購當天的新鮮食材來做煎釀三寶。他每天的行程就是送完孫子上學後便回到店裡，駕著「戰車」到處去取貨，轉眼完成任務又要去接回孫子，趕回家煮飯、做家務。雖然兩夫妻的生活作息相反，見面時間少，但他都一直默默地支持和照顧真姐。
還有以前是裕民坊魚具店的老闆朋友（闆闆），因為他是真姐舊店的鄰居而變熟稔了，之後還跟他們夫妻成為了好朋友。到下午時份， 他也會過來幫忙做牛雜位。大家都勸她不來，唯有一起拼搏，但是連一間小食店都要盡全力拼搏，究竟是在拼搏些甚麼？
█ 年復年的執著
「經營這間店不是掙大錢的，我叫她不要做，本來幾年前已經停了，她都說一定要做，就想充實生活。」真姐丈夫一邊沒好氣的抱怨著，一邊又為她四出奔波，就連家務和三餐都為她打點好。從以前的自由戀愛拍拖，駕車載她去遊車河到處走，變成拉著「戰車」去街市，配合著她的生活節奏做「男主內」的角色。
其實真姐在結婚之後才正式出來工作、學煮食，她不像傳統會相夫教子的媽媽，亦不用為了三餐做家中的經濟支柱，但一直堅持不放棄，是源於事業上得到的成功感。但是在重開之後的幾年間，她也深深感受到這條路越來越崎嶇，漸漸也開始動搖了。不過撐著撐著，時間一年又一年地飛逝。雖然她在不知不覺間已經泥足深陷，但同時工作所帶來的滿足感，也不斷將她向前推，一步一步就走到了現在。「經營到現在已經上了軌道，現在才說不做，真的白白浪費了。」她既是放不下自己的心血，也是捨不得這裡的人和情。
一間本應是打發時間的小食店，要在今時今日的營商環境下正常運作，背後要花的時間，要動員的人力物力，可能已經超出了我們對「小食店」的認知。就連觀塘一間著名小食店「駿運燒賣」，早前都因為不敵加租而面臨結業。或者要好像真姐那樣拼搏才可以適者生存，但在不斷進化的同時，都不斷在犧牲，這樣的付出和收穫，又是否值得呢？
真姐港台美食
觀塘開源道60號駱駝漆大廈第三座地下1A號舖
策劃：黎婉婷 Sa
攝影：陸羽 麥志豪 楊建邦 張志孟
剪接：楊建邦
監製：陳靜雅
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