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#MM #美味道來 // 46年老麵廠二代棄當航空工程人員 拉同事轉行齊賣麵 24小時日夜生產過萬蝦子麵 由高層轉做貨車跟單送貨 入工場做麵 成功活化老行業 芫荽麵網上爆紅
新潮的包裝，千奇百趣的口味，更常在網上見到教人如何煮蝦子麵，瞥眼看以為是新興麵食牌子，其實它源自一間40年歷史的老麵廠－－永樂麵廠。
已開業47年的永樂粉麵廠，第一代老闆陳先生14歲開始做麵，由黃大仙山寨廠做起，一部切麵機，一部蒸爐，新鮮製作炒麵、車仔麵、粗幼麵等不同麵食，後來儲下一筆錢搬至九龍灣廠房開始擴大生產線，他們所做的蝦子麵在行內和本地餐廳都街知巷聞，出名味道香濃，麵質爽滑彈牙。
幾年前兒子Angus回來接手，以新派經營方式希望將夕陽行業年輕化，而他不論在產品研發、marketing推廣、公司管理上都有自己一套方法，同時保留到傳統手藝，真正延續到夕陽工業。Angus曾夢想當飛機師，畢業後更去了澳洲學駕駛飛機，「後來發現小型飛機是纖維所做，覺得好像很脆弱，突破不了心理關口去做飛機師。」他退而求其次尋找其他航空界發展，當了一名飛機工程人員，隨貨機遊走世界各地提供技術支援，「以前最常去土耳其，一個月去4至5次，這份工除了日夜顛倒見不到家人外其實都幾爽，工作量和收入都不錯，又有生活態度。」
幾年前得知爸爸膝蓋退化，打算將麵廠賣掉，Angus掙扎過後決定回家接手家族生意，告別自由自在的職業和生活。「起初沒有興趣做麵，因為覺得很辛苦，見到爸爸天天朝6晚10、周一至周日都要上班，我在想是否真的想要這種生活。」令Angus孤注一擲的轉捩點，除了意識到父母年紀漸大，讓他想回歸穩定生活給予陪伴，亦因為發現航空生活讓他健康出現危機，「突然有天心口痛至進醫院，可能人太累。加上看見父親做了這麼多年這行業，麵廠也發展至不小的規模，但臨退休時麵廠依然寂寂無名，覺得頗為可惜，不如我回來一試吧，如果失敗就回去做老本行。」
回來後Angus秉持爸爸事事親力親為的精神，上至備料、打麵、執麵、煮麵、包裝，下至清潔、洗發熱線都由頭到尾學一遍，單是做麵，頭兩年幾乎每晚放工都在工廠練習至深夜，慢慢地他亦開始享受這過程。「剛回來時其實我減了人工，死了好像不夠錢用，以前周遊列國自由自在，沒有壓力；現在做生意的話那個月生意不好，蝕錢就要想辦法賺回更多錢蓋過那筆數。」Angus笑言，頭一年他仍會「偷走」出去，回到航空界兼職。後來，他邀請了當時一齊做航空業的同事和地勤朋友過檔，組年輕團隊搞麵廠生意，堪稱是「航空界叛徒」。
「年輕時不喜歡粉麵廠，因為這廠拿走了我爸爸，我想18歲前沒怎樣見過他。」Angus回憶起小時候父親每早6時上班一晚上10時回家，二人一天都說不了幾句話，「關係都頗疏離。」去年陳老闆開始患病，讓Angus需全面接管生意，「他病了一年多變化很大，爸爸未生病時叫做有人倚靠，現在他真正退下來了，所有事得由我決定。」
Angus父親多年來做粉麵批發，即使有人買麵都是直接上工場買，沒有門市，他接手後要轉型做零售其實非常困難，除了因為成本大增要說服父親，更重要是想如何重新翻新一個老品牌。「傳統做法一定要跟的，有些事沒有捷徑，麵條一定是固定做法，唯一創新地方就是味道。」Angus到花了一兩年時間慢慢學習和摸索，轉捩點是決定推出新口味，打破左一般人覺得蝦子麵是老人食物的觀感。
永樂以前批發新鮮麵佔70%，乾蝦子麵佔30%，Angus見新鮮麵需求越來越少，看中乾麵開始有市場，就積極研發新口味，特濃蝦子麵、蛋白魚茸麵、濃香魚湯芫荽麵、麻辣牛肉麵、生酮麵等，都是他新創而又廣受大眾歡迎的口味，單是芫荽麵一年就有2至3萬銷售量，以傳統麵廠來說成績不錯。然而研發過程成本都少，一桶新口味麵的研發需要$4000（過程中需要做很多桶），改良4-5爐才研發到一隻新麵，幾萬元一次成本但成功率只是50%。他們曾經研發天然魚湯底麵，兩個月內不斷試不同品種的魚和調味，最後還是失敗告終，蝕了幾萬元。最後，他們成功推出了魚湯芫荽麵，更成了麵廠最受歡迎產品之一。想知道麵廠如何靠一班年輕人活化並延續，他們的麵食如何生產，就記得睇埋片。
策劃：王秋婷
攝影：葉沅晴 陸羽勝
剪接：黎安敏 葉沅晴
監製：陳靜雅
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